🌸 Time of Flowers & Hydrosols in the Vosges!
This weekend, and I hosted a wild foraging walk, tasting, and demo in the Vosges. With the heat in mind, we focused on floral drinks and hydrosols—and it was so special to use my vacuum distiller ( )to craft some of them! ✨
My new creations:
🌼 Rose hydrosol & dog rose-poppy hydrosol
🍃 Wild sage cordial + wild sage hydrosol
🍹 Dandelion-mandarin shrub
🍯 Black tea with ground ivy & honey
🌿 Nettle cordial (it turns pink!)
🍓 Strawberry-rhubarb-watermint shrub + hydrosol
🌲 Spruce champagne with spruce hydrosol
After the walk: a feast with couscous salad (mountain fennel, wood sorrel 1 year old juniper oil), soft cheese with red clover, salad with pickled rose petals, douglas spruce oul and fine spruce salt, nettle wild garlic pesto and sourdough bread from the wood oven by 🥖.
A magical day full of flowers, flavors, and hydrosols! 👇 h
VIP Health & Nutrition
Een inspirerende vegetarische koksopleiding voor lijf, hart en hoofd. Meer info: www.viphealthandnutrition.nl Iets voor jou? Kort, krachtig en kwalitatief.
Foodies en beroepsmatige koks halen hun hart op met de vegetarische koksopleiding van VIP Health & Nutrition. Binnen een half jaar ben je gecertificeerd om beroepsmatig aan de slag te gaan met de vegetarische en biologische keuken. De vegetarische koksopleiding is bedoeld om beroepsmatig in te zetten. Je kunt eventueel kok of cateraar worden, recepturen ontwikkelen voor een eigen blog, maar ook e
Schatzoeken in het groen
De ochtendzon filtert zacht door de bladeren als ik met mijn trouwe speurder het bos in loop. Zijn neus werkt als een kompas, dapper op jacht naar bosasperges—die gouden schat die maar zo kort te plukken is. Elke stap voelt als een avontuur, zijn staart recht omhoog, mijn hart vol verwachting. Samen volgen we het spoor, tot we de schat vinden: die tere, groene pareltjes tussen het mos.
Thuis wacht de beloning: een eenvoudig, maar heerlijk maaltje, gekookt met liefde. En ja, ik geef toe—ik geniet er alleen van. Want mijn kat? Die kijkt met halfgesloten ogen toe, alsof hij weet dat hij de echte held van deze dag is. Want zonder zijn speurneus was er geen schat, geen avontuur, geen verhaal.
Soms is het mooiste aan eten niet de smaak, maar het verhaal erachter. En dit? Dit is ons verhaal.
Wilde cress maken is echt zo’n klein experiment waar ik blij van word. Eigenlijk maak je gewoon een bakje tuinkers, maar dan met zaden die je zelf buiten hebt gevonden.
Mijn eerste test is met de paardenbloem — zo’n plant waar al zoveel in zit. De jonge blaadjes zijn heerlijk, al worden ze snel wat bitter. In de tuin kun je ze ook bleken door ze af te dekken, dan blijven ze zachter en milder.
Maar de zaden… die vind ik misschien nog leuker.
Die pluizige bollen zijn eigenlijk al perfect verdeeld. Ik pluk ze, leg ze op een laagje zaaigrond en “plak” ze een beetje vast met water. Ik haal de pluisjes er niet eens af — ze helpen juist om alles mooi te verspreiden. Dan gewoon vochtig houden… en wachten.
En dat wachten duurt helemaal niet lang. Voor je het weet heb je een klein, wild cress-bakje. Fris, een tikje bitter, levend.
Nu wil ik andere zaden gaan proberen. Niet alles werkt even snel of even lekker, maar juist dat uitproberen maakt het leuk.
15/04/2026
Afgelopen week deed ik een prachtige workshop bij Lenny Oosterwijk — leren kijken in de natuur.
De ochtend begon met een introductie in portretfotografie bij daglicht. Niet technisch, maar aandachtig: vertragen, afstemmen, zien wat er al is. Daarna zelf oefenen — spelen met licht, schaduw en positie.
’s Middags trokken we de natuur in — een vallei, midden in een Natura 2000-gebied — om diezelfde principes toe te passen. Kijken voorbij registratie. Ruimte voor abstractie, voor een eigen interpretatie.
Prachtige locatie, goed gezelschap, heerlijk eten, en ’s avonds een film onder de open lucht… alles klopte.
Het thema leren kijken — bewustzijn en aandacht — voelt voor mij als een basis voor alles. Hoe je leert, hoe je je vethoudt tot je omgeving..
Lenny is een geduldige, positieve docent met een scherp en zacht oog tegelijk.
Een magische dag Lenny Oosterwijk is een natuur- en portretfotograaf die werkt vanuit aandacht en verstilling. In zijn beelden — van mensen tot landschappen — zoekt hij naar wat er onder de oppervlakte ligt: licht, ritme en aanwezigheid. Zijn werk beweegt tussen documentair en bijna abstract, met de natuur als belangrijke bron van inspiratie.
One of my favorite early spring forages(among a few): primrose and blackthorn blossom. 🌼🌿
Handle with care though — these first blooms are vital for awakening bees and pollinators. Harvest lightly, and only where nature offers abundance. Primrose, in particular, is on the Red List in the Netherlands. Hete i am working in france.
Primrose carries a gentle, chef’s kind of complexity: honeyed and softly floral, with a warm, almost hay-like depth and a subtle anise note that lingers quietly in the background. It doesn’t shout — it rounds. I like to capture it in oil, vinegar, salt and sugar; each preparation holding a different facet of that soft golden warmth.
Blackthorn blossom moves in a different direction — fuller, more enveloping. Almond-like, with that unmistakable marzipan tone, slightly creamy, almost velvety on the nose. Less about freshness, more about body. I distilled it into a hydrosol and blended it with sugar — an ongoing experiment towards a non-alcoholic amaretto, capturing that soft, rounded almond sweetness in a different form.
This is the moment I wait for every year — when aromas are still delicate, fleeting, and everything feels like a promise.
A way of preserving not just flavor, but the very first breath of spring. distiller from
22/03/2026
I spent an afternoon experimenting with a vacuum distiller together with my friend, baker Martijn ( ), who also makes beautiful kombuchas. Since he lives and works close to the dunes, we decided to capture that landscape in aroma: spruce and sea buckthorn.
For the spruce, we used needles (from Picea abies) that had been soaked overnight to improve extraction. Its aroma is driven by α-pinene and β-pinene (fresh, resinous, forest-like), bornyl acetate (soft, balsamic sweetness), and limonene (a subtle citrus lift). The result: crisp, green, almost like walking through a conifer forest after rain.
For the sea buckthorn, we partly juiced the berries and distilled the rest above the juice. Interestingly, sea buckthorn can become quite heavy and jammy when heated, but under vacuum it stayed incredibly fresh and true to the fruit. Its profile comes from ethyl esters (fruity, juicy notes), hexanal (green freshness), β-ionone (soft, floral-fruity, slightly apricot-like), and a touch of limonene. And that color… 😍
The spruce found its way into a beautiful bread, while the sea buckthorn will become a kombucha—now just a matter of waiting. Distiller is from
12/03/2026
Big surprise, clearing out my freezer i found huacatay and sechuan leaves. Combined them for a distillation. I think They pair so well because Sichuan leaf brings bright citrus top notes while huacatay adds herbal, minty depth, creating a layered and balanced aroma profile. With vacuum distillation , many delicate aromatic molecules are preserved because the process happens at a lower temperature.
Sichuan leaf contributes:
Limonene – bright citrus
Citral (neral + geranial) – sharp lemon
Sabinene – fresh, green, slightly peppery
Linalool – soft floral note
Huacatay contributes:
Ocimene – fresh green, slightly tropical
Piperitone – minty
Dihydrotagetone / Tagetone – herbal, characteristic Tagetes aroma
sometimes Estragole – light anise note
Together this creates a bright citrus-green profile with minty and herbal mid notes and a hint of tropical fruit. The tropical nuance comes mainly from ocimene and limonene, which can evoke aromas reminiscent of mango or passionfruit when combined.
I used this hydrolate in a plant-based frangipane with blood orange hydrolate, topped with fresh citrus and finished with a glaze made from orange juice and the huacatay–Sichuan hydrolate. It added a fresh, aromatic lift that tied the citrus flavours together beautifully. 🍊🌿
11/03/2026
When making herb oil – like wild garlic oil – quite a lot of moisture is released. Some comes from the plant itself, and some from washing. This dilutes the flavour and shortens the shelf life.
A simple trick: hang the oil in a piping bag. Oil and water separate naturally. Snip a tiny corner off the bag and let the water drain out.
The result: a more concentrated oil with better keeping quality. 🌿
09/03/2026
Today was a wonderful day in the sun with the friends of and .herbology working in the stijltuin. We harvested wild garlic that was taking over the paths – including the roots and small bulbs, which give different flavour compared to using just the leaves. Lots of tips and information by .herbology..
Back home the experiments continued: wild garlic oil (a cold-brew infusion and a blended deep-green version), layered salt and blended salt, wild garlic vinegar, and a fun tip: wild garlic in honey. Curious to see how that one develops.
Finished the day with a simple dish: whole wild garlic with its first flowers gently stewed, served with home freeze-dried beetroot and homemade almond ricotta and wildgarlic carpers of the seed from last year🌱☀️ A beautiful day.
31/10/2025
Water-food-print 💧
Heb je je wel eens afgevraagd hoeveel water er nodig is voor de productie van je voedsel en welke ingrediënten het grootste aandeel in je dieet hebben?
👉 In het weekeinde van 15 en 16 november kook ik met collega-chefs in restaurant DeGroene Afslagin Bussum een diner om van te watertanden. Hierbij wordt er een korte inleiding gegeven over onze watervoetafdruk en kunnen jullie zelf het watergebruik over gerecht inschatten? In 5 gangen nemen we he mee in alle aspecten van het watergebruik.
Er zijn 2 diners op zaterdagavond en op zondag lunch. Link in bio. https://www.degroeneafslag.nl/activiteit/het-watertanden-diner
Klik hier om uitgelicht te worden.
Plaats
Type
Telefoon
Adres
Amsterdam