Koken met Kennis

Startpagina
Nederland
Amsterdam
Koken met Kennis

Koken met Kennis is hét online platform om je beter en lekkerder te leren koken.

23/08/2026

De magie van hummus. Inmiddels één van de meest populaire borrelspreads of -dip. Vele soorten en vele smaken. De lekkerste maak je zelf! We deden een boel tests en ontdekte hoe je thuis in wen blender super fijne en romige hummus maakt. We delen alle ins en outs op ons substack kanaal! Zie bio.

22/07/2026

Zelfgemaakte gembersiroop is pittiger dan wat je in de winkel koopt. Dat is geen toeval.

Bij het koken zet een deel van de gingerolen in verse gember om in shogaolen, en die zijn scherper en droger van smaak. Industriële siroop wordt juist gemaakt om mild te blijven.

Wil je het minder scherp? Kook de gember iets korter of gebruik minder. Wil je het pittiger? Laat de siroop na het koken nog even natrekken.

Het volledige recept, met kardemom en citroenschil erbij, staat in de nieuwste Koken met Kennis.

18/07/2026

Deze pittige wodkalimonade wordt vanzelf lichtgroen.

Chlorofyl, het groene pigment in muntblad, is vetoplosbaar en lost amper op in water. In alcohol wel. Een koude waterinfusie blijft dus kleurloos, een wodka-infusie kleurt vanzelf.

Laat verse muntblaadjes 24 uur trekken in wodka, samen met citroenrasp en gember. Kneus de blaadjes licht, hak ze niet fijn, anders proef je vooral bitter.

Het volledige recept, inclusief een variant met rode peper, staat in de nieuwste Koken met Kennis.

15/07/2026

Er zit een snufje zout in deze limonade maar dat proef je niet.

Natriumionen helpen aromamoleculen vrijkomen en geven een drankje meer body, zonder dat het zelf zout smaakt. Laat je het zout weg, dan blijft limonade vlak.

Voeg de volgende keer een snufje zout toe naast citroensap en suiker. Je proeft geen zout, wel meer smaak.

De hele smaakdriehoek van zoet, zuur en zout staat uitgelegd in de nieuwste Koken met Kennis.

12/07/2026

Limonade bestaat uit slechts drie ingrediënten: citroen, suiker, water. Toch kun je er een wetenschap van maken.

Hoe je smaak in dat water krijgt, bepaalt het verschil tussen een matig en een uitstekend glas. Koud infuseren, een siroop koken of alcohol gebruiken pakken elk andere aroma's uit dezelfde ingrediënten.

In de nieuwste editie van Koken met Kennis testen we alle drie: een koude citroen-gember-muntlimonade met drie kleurrijke varianten, een gembersiroop met kardemom, en een wodkalimonade die vanzelf lichtgroen kleurt.

08/07/2026

Parelcouscous roosteren in de oven duurt tien minuten en maakt het twee keer zo lekker.

Droge verhitting start maillardreacties in het zetmeel aan het oppervlak van de korrel, zonder dat er vet of vocht aan te pas komt. Het resultaat is een uitgesproken nootachtige smaak die je met koken alleen nooit bereikt. Let op: sommige parelcouscous uit Marokkaanse supermarkten is al voorgeroosterd. Die herken je aan de donkerdere kleur. Nogmaals roosteren werkt averechts: de korrels worden dan niet meer goed gaar.

Recept in de nieuwe Koken met Kennis op Substack, link in bio.

05/07/2026

Bulgur bak je niet voor niks even aan voordat het vocht erbij gaat.
Bij de pilavmethode verhit je het graan eerst droog in vet, samen met ui en smaakmakers. Vanaf ongeveer 140 °C starten maillardreacties aan het oppervlak van de korrel: aminozuren en suikers reageren en vormen nieuwe geur- en smaakstoffen. Dezelfde reacties die brood een korst geven en noten hun geroosterde aroma.
Het vocht daarna maakt de binnenkant zacht. De geroosterde buitenkant blijft steviger en geeft de korrels meer bite. In de kısır uit de nieuwe Koken met Kennis starten die maillardreacties al in de tomatenpuree. Recept in uitleg in de laatste Koken met Kennis op substack, link in bio.

04/07/2026

Drie keer stomen klinkt overdreven, dat is het niet!

Supermarktcouscous is al voorgestoomd in de fabriek, maar niet volledig gaar. Bij elke stoomronde nemen de couscouskorrels extra vocht op en verstevigen de gluteneiwitten verder. Tussen de rondes laat je de couscous afkoelen en besprenkel je met koud water. Daardoor retrogradeert het zetmeel gedeeltelijk, de korrels worden steviger en houden stand bij de volgende verhitting.
Het resultaat is luchtig, los en heeft een bite die je met wellen nooit bereikt. Recept in de nieuwste Koken met Kennis. Link in Bio.

02/07/2026

Iedereen denkt dat lokaal inkopen goed is voor het klimaat. Dat valt tegen.

Transport maakt slechts een klein deel uit van de ecologische voetafdruk van voedsel. De productiewijze telt veel zwaarder. Een seizoensgroente uit Spanje per schip heeft soms een kleinere footprint dan lokaal geteeld rundvlees.
Dat schreef ik recent in een nieuw artikel voor Dutch Cuisine, i.s.m. Bas Cloo.
Maar wat de korte keten wél doet, is misschien nog belangrijker. Het verbindt je opnieuw met je eten. Doordat vrijwel alles het hele jaar beschikbaar is, zijn veel mensen en ook chefs de basisvaardigheden verleerd. Wat ruikt rijp? Wat heeft kleur? Wanneer is dit product op zijn best?
Die kennis is niet bijzaak. Het is precies wat je nodig hebt om goed te kunnen koken. En om goede keuzes te maken in de supermarkt, waar je op slimme manieren tot aankoop wordt verleid.
Korte ketens dwingen je terug naar dat instinct. En dat is voor mij de verbinding met Koken met Kennis: mensen met kennis verbinden aan de keuken, zodat iedereen lekkerder en beter leert koken.
Dutch Cuisine
@

01/07/2026

Op de verpakking staat altijd een verhouding van 1:1. Gebruik die niet.
Bij gelijke delen vocht en couscous neemt elke korrel precies genoeg water op om te zwellen, maar niet meer. Gebruik je twee keer zoveel vocht (2:1), dan zwellen de korrels verder door, worden groter en zachter, zonder papperig te worden. Het zetmeel geleert grondiger en de textuur wordt merkbaar beter.
Probeer het in de couscoussalade met tuinbonen en hazelnoten uit de nieuwe Koken met Kennis op Substack. Het verschil is direct voelbaar. Link in bio.

Adres

Zeeburgerdijk 640
Amsterdam
1095AN

Telefoon

+31613358496

Website

https://kokenmetkennis.substack.com/, https://www.kokenmetkennis.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Koken met Kennis nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.