烹饪班 - Cooking Class

烹饪班 - Cooking Class 专门授教一些食材简单，步骤容易学上手的私房菜。让煮菜零基础的初学者，都可以轻松学习烹饪，在家都可以煮得一手好菜。

目前烹饪班有分为少年班（13岁至18岁）和成人班。

今天的答案是：🦑墨鱼肉片🥩炒马铃薯🥔今天全部的作品都很棒，味道都很不错～失败率很低的一道菜肴～
24/07/2024

今天的答案是：🦑墨鱼肉片🥩炒马铃薯🥔

今天全部的作品都很棒，味道都很不错～

失败率很低的一道菜肴～

今天要搞什么东东呢～哈哈，yummy yummy~
24/07/2024

今天要搞什么东东呢～
哈哈，yummy yummy~

05/06/2024

今天是蒜蓉起司三文鱼哦～

【今日菜肴 ：可乐鸡翅】（照片源自～我们的成人班）*今日故事：*大约1991年的夏天，一位中国山东济南的厨子特别爱喝可乐，每次做菜都要带一大瓶放身边随时饮用。有一天做红烧鸡翅的过程中失手打翻了可乐，反应过来已经来不及了，已经倒进去一大瓶。厨...
11/04/2023

【今日菜肴 ：可乐鸡翅】

（照片源自～我们的成人班）

*今日故事：*

大约1991年的夏天，一位中国山东济南的厨子特别爱喝可乐，每次做菜都要带一大瓶放身边随时饮用。

有一天做红烧鸡翅的过程中失手打翻了可乐，反应过来已经来不及了，已经倒进去一大瓶。厨子觉得可以，舍不得扔，就准备放一边留着做宵夜。厨子另起炉灶重新做。

谁知道刚来的小伙计不知道这件事，以为案板上的鸡翅是做好给客人的，便端走给客人上菜，但这菜肴具有特殊口感和迷人香气，客人吃了惊为天人，把菜汤都用煎饼蘸了吃干净，遂问菜名。

厨子心生一计，就说是自己新发明的菜品叫可乐鸡翅，从此名言四海。

*所需食材：* 与 *烹煮步骤：*
报名上课就可获得了哦~

#这里只教超容易的菜而已
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【今日少年班的菜肴 ：红烧豆腐】（照片源自～少年班）*今日故事：*红烧豆腐是一道经典的汉族名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。在五代时，人们就称豆腐为“...
23/03/2023

【今日少年班的菜肴 ：红烧豆腐】
（照片源自～少年班）

*今日故事：*

红烧豆腐是一道经典的汉族名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。

讲起豆腐的发展起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的劳动人民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。

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【今日菜肴 ：酥炸咸蛋杏鲍菇】（照片源自～少年班）*所需食材：*1) 杏鲍菇（200g/包） 3 包2) 鸡蛋 1 粒3) 咸鸭蛋 2 粒4...
10/11/2022

【今日菜肴 ：酥炸咸蛋杏鲍菇】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 杏鲍菇（200g/包） 3 包
2) 鸡蛋 1 粒
3) 咸鸭蛋 2 粒
4) 面粉 8 汤匙
5) 沾米粉 4 汤匙
6) 食用水 半碗
7) 盐 3 茶匙
8) 糖 3 茶匙
9) 胡椒粉/黑胡椒 适量
10) 食油 约2-4碗

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1) 先把杏鲍菇洗干净，然后放置晾干。

2) 调制面糊：把鸡蛋和咸鸭蛋打入盘子内，搅拌均匀。（越均匀效果越好）

3) 放入面粉，沾米粉，盐，糖，胡椒粉，和水，搅拌均与。（搅拌至没有颗粒为效果最好）

4) 把杏鲍菇切成条状。

5) 完成以上步骤，就把杏鲍菇分成几部份，慢慢放入面糊内，让杏鲍菇条沾满面糊。

6) 把食油倒入锅内，油热后就开始放入杏鲍菇条进行油炸。

7) 炸至金黄色后，捞起就完成了。

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*今日故事：*

咸鸭蛋又称咸鸭卵、腌鸭蛋、咸卵、咸蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。古人认为鸭蛋有食疗效果。粽子、月饼也会加入咸鸭蛋黄。

咸鸭蛋大多指腌制过的鸭蛋，各地的制法各有差异，各家制手包括：黄沙腌法（黄沙倒入盆中，加入盐、油和水，拌成糊状），盐水腌制法（食盐溶于沸水，冷却后倒入坛中），白酒浸制法（浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中浸蘸，再滚上精盐）。

为什么我们往往看到的是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”？

构造上，咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%——再加上鸭蛋比鸡蛋要大，咸鸭蛋自然就更有吸引力了。

味道上，因为鸭蛋的腥味更重，炒着吃没有鸡蛋香，所以就把鸭蛋腌了吃。

经济上，以前物资匮乏，一盘炒鸡蛋就已经是招待客人的好菜了。人们舍不得把好吃的鸡蛋做成咸鸡蛋，觉得太可惜。

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【今日菜肴 ：瑞士鸡翼】（照片源自～少年班）*所需食材：*1) 鸡翅 5只2) 生抽（约12汤匙） 200g3) 老抽 ...
18/10/2022

【今日菜肴 ：瑞士鸡翼】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 鸡翅 5只
2) 生抽（约12汤匙） 200g
3) 老抽 100g
4) 冰糖 50g
5) 香叶 4片
6) 八角 约 5朵
7) 桂皮 约 6g
8) 草果 1粒
9) 蒜头（去皮） 约 20g
10) 老姜 约 2块
11) 葱头 1粒
12) 葱白（约2寸长） 6至9段
13) 香菜 1棵
14) 绍兴料酒 1汤匙
15) 水（做瑞士汁用的） 1 liter

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1） 装好半锅的水，放入1块姜(去皮切厚片)和绍兴料酒，把水开大火煮开。

2） 水煮开了之后，关小火，放入鸡翅煮1分钟，之后把鸡翅放入凉水浸泡。（*冰水效果更佳）

3） 将葱头对半切一刀。香菜切一刀分开根和叶的部分。把第二块姜去皮后切成厚片。

4） 把锅抹干，放入蒜头，姜片，草果，桂皮，八角，和香叶，开火烤至香味出来后，马上倒入1 liter的水。

5） 再加入葱头，葱白，香菜，生抽，老抽，和冰糖。大火开10分钟。

6） 转至小火，把鸡翅放入锅里煮8分钟后就关火。

7） 关火后，为了让鸡翅吸入更多的瑞士汁更入味，关上着盖子继续让鸡翅再焖15分钟，之后捞出鸡翅上碟，就完成了。

*Tips:* 瑞士汁可以冷藏保存下次再用的。

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*今日故事：*

瑞士鸡翼是起源于香港的太平馆餐厅，由该港式西餐厅的创办人徐老高首创的。这道料理属于港式的卤水鸡翼，主要使用了“瑞士汁”，当中是以豉油，香料，冰糖制成的甜卤水，是香港著名“豉油西餐”的代表性菜式。

有一天，有一位外籍游客到太平馆餐厅吃午餐，品尝到这道菜式后赞好，便说鸡翼的味道很甜（Sweet）。对英语水平不高的侍应生，他误以为游客说那些鸡翼有瑞士（Swiss）菜的味道，于是这道甜味的豉油鸡翼菜式以“瑞士的鸡翼”(Swiss Wings)为名。

2019年7月31日，瑞士驻香港总领事馆在其官方Facebook专页发文表示“瑞士鸡翼”并非瑞士本国食品，与瑞士亦不存在任何特殊关系，又指出鸡翼在瑞士绝非常见食材，但该声明对“瑞士鸡翼”的命名持非常正面的态度，并希望向瑞士国民介绍此香港特色小点。

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【今日菜肴 ：虾酱蒸猪肉】（照片源自～少年班）*所需食材：*1) 五花肉或猪肩肉（切片） 400g2) 指天椒 (可选择) 4 条3) 青葱 1 棵*腌制材料：*1) 虾酱 0.5至...
29/08/2022

【今日菜肴 ：虾酱蒸猪肉】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 五花肉或猪肩肉（切片） 400g
2) 指天椒 (可选择) 4 条
3) 青葱 1 棵

*腌制材料：*

1) 虾酱 0.5至1 汤匙
2) 糖 2 茶匙
3) 清水 4 汤匙
4) 玉米粉 3 茶匙

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1) 猪肉切片，加入腌料，腌制至少15分钟。

2) 葱切片，将葱白分开。

3) 把指天椒切片（*可选择放或不放）。

4) 将猪肉均匀平铺在蒸碟上，再放上指天椒和葱白。

5) 用大火蒸7分钟，拿出葱白，撒上青葱装饰，就完成了。

** Tips: 腌料中加入少许玉米粉，可以防止蒸肉时过湿，并做到汁香味浓的效果。

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*今日故事：*

虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一。

渔村的渔民会把吃不了的小鱼小虾加盐晾晒、发酵制作成虾酱用以保存。香港大澳的虾酱尤为鲜美，原因在于大澳位于咸淡水交界，海鲜份外鲜甜味重，打捞上来的银虾仔，用古法石磨，简单的以海盐铺在银虾仔面上发酵，再放入瓦缸内晒太阳，全程两三个月，咸鲜香的虾酱便诞生了。

作为“香港十大胜景”之七，大澳端午节“龙舟游涌”的传统仪式2011年被列入国家级非物质文化遗产名录，旅游业已渐渐取代渔业成为小岛的支柱产业。其中，大澳虾酱、大澳鱼肚等明星产品不仅驰名粤港澳，就连欧美游客都对之趋之若鹜。

曾有来自挪威的游客表示自己3次途径香港，其中有2次都特地临走前来到大澳，为的就是那瓶小小的虾酱。他说：“如果说三文鱼是挪威的象征，那么虾酱就是香港的回忆。”

虾酱是广东人厨房必不可少的调味品，虾酱通菜，虾酱蒸肉饼，等等。因为虾酱的产量数量稀少，不外销，要想买到正宗大澳虾酱就需要亲自到大澳走一趟。

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今天出版了！电子版：https://tinyurl.com/7b5bfz5w非常荣幸与学校合作也可以被报馆采访真的太感恩这一切了！是的，我们在学校推广私房菜文化有不同的一套有时连学生和老师们都没想到我们要干什么，哈哈，就常有惊喜～至少我们这...
22/08/2022

今天出版了！

电子版：https://tinyurl.com/7b5bfz5w

非常荣幸
与学校合作也可以被报馆采访
真的太感恩这一切了！

是的，
我们在学校推广私房菜文化有不同的一套
有时连学生和老师们都没想到我们要干什么，
哈哈，就常有惊喜～

至少我们这套方法是可行的，
也适合年轻人，哈哈

看到学生在报导里说到：
“每周都设计不同的菜单给我们，而且还有故事听，这是我们很喜欢的”

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#只教简单易学的私房菜

【今日菜肴 ：黄金地瓜球】（照片源自～少年班）*所需食材：*1) 地瓜（番薯） 约 225g2) 木薯粉 80g3) 糖 ...
02/08/2022

【今日菜肴 ：黄金地瓜球】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 地瓜（番薯） 约 225g
2) 木薯粉 80g
3) 糖 50 片

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1) 把地瓜去皮切块，蒸熟（10分钟）和倒掉多余的水。

2) 蒸熟的地瓜放凉，还有微热时放入糖，以叉子搅碎。

3) 再加入木薯粉，用叉子搅拌均匀。

4) 用手将地瓜泥团揉捏成团，搓成大小一致的圆球状。

5) 开小火热油，油热之后将1粒地瓜球放入锅中（如果地瓜球有泡泡的话，可以在放入一些地瓜球）。

6) 地瓜球的外皮呈现稍微有点硬，就开始轻轻挤压。

7) 之后再转中小火，开始用漏勺/锅铲挤压地瓜球至完全金黄色就可以捞起。

*Tips:* 挤压的力度需要注意，太大力的话，地瓜球会爆开哦。

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*今日故事：*

地瓜球，是台湾夜市及常见的一到小吃，将地瓜成熟后压成泥、加入砂糖和番薯粉揉成团、再搓成小球后下锅油炸，待地瓜球膨胀即可。

地瓜球的起源：相传是一位本来在台北中正桥下种地瓜的退休老人，遇上了政府整治河滩地，怪手挖坏了地瓜田，老人伤心之余捡起剩下的地瓜丢入油锅炸，散发的香气吸引了周围人们。

众人在品尝之后建议老人今后可以以此糊口，于是老人在乐华夜市找到一个摊位卖起了炸地瓜，炸地瓜很快就受到大家欢迎。经过后来的改良，便有了我们今天见到的地瓜球。

最初的地瓜球没有馅料，油炸至膨胀后，中间是空心的，口感较蓬松，近年来业者在地瓜球内包入内馅，较紧实的口感也大受欢迎，如常见的爆浆地瓜球。

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【今日菜肴 ：三杯鸡】（照片源自～少年班）*所需食材：*1) 去骨鸡扒 3 块2) 九层塔 约 18 片3) 姜 ...
19/07/2022

【今日菜肴 ：三杯鸡】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 去骨鸡扒 3 块
2) 九层塔 约 18 片
3) 姜 约 15 片
4) 蒜头(1瓣切一半) 10 瓣
5) 小辣椒（可选择） 4 条
6) 麻油（分两次入锅） 5 汤匙

*自制调味料：*

1) 生抽 4.5 汤匙
2) 黑酱油 半汤匙
3) 米酒 12 汤匙
4) 冰糖 / 糖 2 汤匙

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1) 把蒜头和鸡肉（切块）切好。九层塔用手搓一下。

2) 先热锅，再倒入用4汤匙麻油煎香姜片至金黄色，再加入辣椒粒和蒜头爆香。

3) 加入鸡肉煎至金黄色。

4) 加入自制的调味料。

5) 大火煮滚后，转小火焖至收汁。

6) 加入九层塔关盖焖约30秒。

7) 尝试味道，然后再加一汤匙麻油就完成了。

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*今日故事：*

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油， 而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。

2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。

三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

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