烹饪班 - Cooking Class

今天的答案是：🦑墨鱼肉片🥩炒马铃薯🥔

今天全部的作品都很棒，味道都很不错～

失败率很低的一道菜肴～

今天要搞什么东东呢～
哈哈，yummy yummy~

今天是蒜蓉起司三文鱼哦～

【今日菜肴 ：可乐鸡翅】

（照片源自～我们的成人班）

*今日故事：*

大约1991年的夏天，一位中国山东济南的厨子特别爱喝可乐，每次做菜都要带一大瓶放身边随时饮用。

有一天做红烧鸡翅的过程中失手打翻了可乐，反应过来已经来不及了，已经倒进去一大瓶。厨子觉得可以，舍不得扔，就准备放一边留着做宵夜。厨子另起炉灶重新做。

谁知道刚来的小伙计不知道这件事，以为案板上的鸡翅是做好给客人的，便端走给客人上菜，但这菜肴具有特殊口感和迷人香气，客人吃了惊为天人，把菜汤都用煎饼蘸了吃干净，遂问菜名。

厨子心生一计，就说是自己新发明的菜品叫可乐鸡翅，从此名言四海。

*所需食材：* 与 *烹煮步骤：*
报名上课就可获得了哦~

#这里只教超容易的菜而已
#烹饪班
#学烹饪
#学煮菜

【今日少年班的菜肴 ：红烧豆腐】
（照片源自～少年班）

*今日故事：*

红烧豆腐是一道经典的汉族名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。

讲起豆腐的发展起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的劳动人民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。

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【今日菜肴 ：酥炸咸蛋杏鲍菇】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 杏鲍菇（200g/包） 3 包
2) 鸡蛋 1 粒
3) 咸鸭蛋 2 粒
4) 面粉 8 汤匙
5) 沾米粉 4 汤匙
6) 食用水 半碗
7) 盐 3 茶匙
8) 糖 3 茶匙
9) 胡椒粉/黑胡椒 适量
10) 食油 约2-4碗

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1) 先把杏鲍菇洗干净，然后放置晾干。

2) 调制面糊：把鸡蛋和咸鸭蛋打入盘子内，搅拌均匀。（越均匀效果越好）

3) 放入面粉，沾米粉，盐，糖，胡椒粉，和水，搅拌均与。（搅拌至没有颗粒为效果最好）

4) 把杏鲍菇切成条状。

5) 完成以上步骤，就把杏鲍菇分成几部份，慢慢放入面糊内，让杏鲍菇条沾满面糊。

6) 把食油倒入锅内，油热后就开始放入杏鲍菇条进行油炸。

7) 炸至金黄色后，捞起就完成了。

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*今日故事：*

咸鸭蛋又称咸鸭卵、腌鸭蛋、咸卵、咸蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。古人认为鸭蛋有食疗效果。粽子、月饼也会加入咸鸭蛋黄。

咸鸭蛋大多指腌制过的鸭蛋，各地的制法各有差异，各家制手包括：黄沙腌法（黄沙倒入盆中，加入盐、油和水，拌成糊状），盐水腌制法（食盐溶于沸水，冷却后倒入坛中），白酒浸制法（浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中浸蘸，再滚上精盐）。

为什么我们往往看到的是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”？

构造上，咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%——再加上鸭蛋比鸡蛋要大，咸鸭蛋自然就更有吸引力了。

味道上，因为鸭蛋的腥味更重，炒着吃没有鸡蛋香，所以就把鸭蛋腌了吃。

经济上，以前物资匮乏，一盘炒鸡蛋就已经是招待客人的好菜了。人们舍不得把好吃的鸡蛋做成咸鸡蛋，觉得太可惜。

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【今日菜肴 ：瑞士鸡翼】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 鸡翅 5只
2) 生抽（约12汤匙） 200g
3) 老抽 100g
4) 冰糖 50g
5) 香叶 4片
6) 八角 约 5朵
7) 桂皮 约 6g
8) 草果 1粒
9) 蒜头（去皮） 约 20g
10) 老姜 约 2块
11) 葱头 1粒
12) 葱白（约2寸长） 6至9段
13) 香菜 1棵
14) 绍兴料酒 1汤匙
15) 水（做瑞士汁用的） 1 liter

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1） 装好半锅的水，放入1块姜(去皮切厚片)和绍兴料酒，把水开大火煮开。

2） 水煮开了之后，关小火，放入鸡翅煮1分钟，之后把鸡翅放入凉水浸泡。（*冰水效果更佳）

3） 将葱头对半切一刀。香菜切一刀分开根和叶的部分。把第二块姜去皮后切成厚片。

4） 把锅抹干，放入蒜头，姜片，草果，桂皮，八角，和香叶，开火烤至香味出来后，马上倒入1 liter的水。

5） 再加入葱头，葱白，香菜，生抽，老抽，和冰糖。大火开10分钟。

6） 转至小火，把鸡翅放入锅里煮8分钟后就关火。

7） 关火后，为了让鸡翅吸入更多的瑞士汁更入味，关上着盖子继续让鸡翅再焖15分钟，之后捞出鸡翅上碟，就完成了。

*Tips:* 瑞士汁可以冷藏保存下次再用的。

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*今日故事：*

瑞士鸡翼是起源于香港的太平馆餐厅，由该港式西餐厅的创办人徐老高首创的。这道料理属于港式的卤水鸡翼，主要使用了“瑞士汁”，当中是以豉油，香料，冰糖制成的甜卤水，是香港著名“豉油西餐”的代表性菜式。

有一天，有一位外籍游客到太平馆餐厅吃午餐，品尝到这道菜式后赞好，便说鸡翼的味道很甜（Sweet）。对英语水平不高的侍应生，他误以为游客说那些鸡翼有瑞士（Swiss）菜的味道，于是这道甜味的豉油鸡翼菜式以“瑞士的鸡翼”(Swiss Wings)为名。

2019年7月31日，瑞士驻香港总领事馆在其官方Facebook专页发文表示“瑞士鸡翼”并非瑞士本国食品，与瑞士亦不存在任何特殊关系，又指出鸡翼在瑞士绝非常见食材，但该声明对“瑞士鸡翼”的命名持非常正面的态度，并希望向瑞士国民介绍此香港特色小点。

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【今日菜肴 ：虾酱蒸猪肉】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 五花肉或猪肩肉（切片） 400g
2) 指天椒 (可选择) 4 条
3) 青葱 1 棵

*腌制材料：*

1) 虾酱 0.5至1 汤匙
2) 糖 2 茶匙
3) 清水 4 汤匙
4) 玉米粉 3 茶匙

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1) 猪肉切片，加入腌料，腌制至少15分钟。

2) 葱切片，将葱白分开。

3) 把指天椒切片（*可选择放或不放）。

4) 将猪肉均匀平铺在蒸碟上，再放上指天椒和葱白。

5) 用大火蒸7分钟，拿出葱白，撒上青葱装饰，就完成了。

** Tips: 腌料中加入少许玉米粉，可以防止蒸肉时过湿，并做到汁香味浓的效果。

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*今日故事：*

虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一。

渔村的渔民会把吃不了的小鱼小虾加盐晾晒、发酵制作成虾酱用以保存。香港大澳的虾酱尤为鲜美，原因在于大澳位于咸淡水交界，海鲜份外鲜甜味重，打捞上来的银虾仔，用古法石磨，简单的以海盐铺在银虾仔面上发酵，再放入瓦缸内晒太阳，全程两三个月，咸鲜香的虾酱便诞生了。

作为“香港十大胜景”之七，大澳端午节“龙舟游涌”的传统仪式2011年被列入国家级非物质文化遗产名录，旅游业已渐渐取代渔业成为小岛的支柱产业。其中，大澳虾酱、大澳鱼肚等明星产品不仅驰名粤港澳，就连欧美游客都对之趋之若鹜。

曾有来自挪威的游客表示自己3次途径香港，其中有2次都特地临走前来到大澳，为的就是那瓶小小的虾酱。他说：“如果说三文鱼是挪威的象征，那么虾酱就是香港的回忆。”

虾酱是广东人厨房必不可少的调味品，虾酱通菜，虾酱蒸肉饼，等等。因为虾酱的产量数量稀少，不外销，要想买到正宗大澳虾酱就需要亲自到大澳走一趟。

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今天出版了！

电子版：https://tinyurl.com/7b5bfz5w

非常荣幸
与学校合作也可以被报馆采访
真的太感恩这一切了！

是的，
我们在学校推广私房菜文化有不同的一套
有时连学生和老师们都没想到我们要干什么，
哈哈，就常有惊喜～

至少我们这套方法是可行的，
也适合年轻人，哈哈

看到学生在报导里说到：
“每周都设计不同的菜单给我们，而且还有故事听，这是我们很喜欢的”

#烹饪班
#学烹饪
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#只教简单易学的私房菜

【今日菜肴 ：黄金地瓜球】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 地瓜（番薯） 约 225g
2) 木薯粉 80g
3) 糖 50 片

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1) 把地瓜去皮切块，蒸熟（10分钟）和倒掉多余的水。

2) 蒸熟的地瓜放凉，还有微热时放入糖，以叉子搅碎。

3) 再加入木薯粉，用叉子搅拌均匀。

4) 用手将地瓜泥团揉捏成团，搓成大小一致的圆球状。

5) 开小火热油，油热之后将1粒地瓜球放入锅中（如果地瓜球有泡泡的话，可以在放入一些地瓜球）。

6) 地瓜球的外皮呈现稍微有点硬，就开始轻轻挤压。

7) 之后再转中小火，开始用漏勺/锅铲挤压地瓜球至完全金黄色就可以捞起。

*Tips:* 挤压的力度需要注意，太大力的话，地瓜球会爆开哦。

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*今日故事：*

地瓜球，是台湾夜市及常见的一到小吃，将地瓜成熟后压成泥、加入砂糖和番薯粉揉成团、再搓成小球后下锅油炸，待地瓜球膨胀即可。

地瓜球的起源：相传是一位本来在台北中正桥下种地瓜的退休老人，遇上了政府整治河滩地，怪手挖坏了地瓜田，老人伤心之余捡起剩下的地瓜丢入油锅炸，散发的香气吸引了周围人们。

众人在品尝之后建议老人今后可以以此糊口，于是老人在乐华夜市找到一个摊位卖起了炸地瓜，炸地瓜很快就受到大家欢迎。经过后来的改良，便有了我们今天见到的地瓜球。

最初的地瓜球没有馅料，油炸至膨胀后，中间是空心的，口感较蓬松，近年来业者在地瓜球内包入内馅，较紧实的口感也大受欢迎，如常见的爆浆地瓜球。

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【今日菜肴 ：三杯鸡】

（照片源自～少年班）

*所需食材：*

1) 去骨鸡扒 3 块
2) 九层塔 约 18 片
3) 姜 约 15 片
4) 蒜头(1瓣切一半) 10 瓣
5) 小辣椒（可选择） 4 条
6) 麻油（分两次入锅） 5 汤匙

*自制调味料：*

1) 生抽 4.5 汤匙
2) 黑酱油 半汤匙
3) 米酒 12 汤匙
4) 冰糖 / 糖 2 汤匙

*烹煮步骤（阅读全部才开始哦）：*

1) 把蒜头和鸡肉（切块）切好。九层塔用手搓一下。

2) 先热锅，再倒入用4汤匙麻油煎香姜片至金黄色，再加入辣椒粒和蒜头爆香。

3) 加入鸡肉煎至金黄色。

4) 加入自制的调味料。

5) 大火煮滚后，转小火焖至收汁。

6) 加入九层塔关盖焖约30秒。

7) 尝试味道，然后再加一汤匙麻油就完成了。

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*今日故事：*

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油， 而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。

2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。

三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

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