12/07/2026
Pernah tak anda masak ikut resipi, tapi rasanya tetap macam ada yang tak kena?
Salah satu puncanya mungkin bukan pada jumlah garam...
Tetapi bila anda memasukkan garam.
Ramai orang terus masukkan garam pada awal memasak.
Sebenarnya, masa yang sesuai bergantung pada jenis masakan.
🥘 Untuk sup atau kuah, garam biasanya lebih baik dimasukkan pada penghujung atau apabila kuah hampir siap. Ketika kuah masih lama dimasak, air akan terus menyusut. Jika garam dimasukkan terlalu awal, rasa boleh menjadi terlalu masin.
🍳 Untuk tumisan, sedikit garam boleh dimasukkan semasa menumis bagi membantu mengeluarkan air daripada bawang atau sayur, kemudian sesuaikan rasanya di akhir.
🥩 Untuk daging, ada masakan yang mendapat manfaat daripada garam lebih awal supaya rasanya lebih meresap, manakala ada juga yang lebih sesuai disesuaikan pada akhir. Bergantung kepada resipi dan teknik memasak.
Sebab itu, chef profesional selalu merasa masakan sebelum hidangan diangkat.
Mereka tidak hanya bergantung pada s**atan, tetapi memastikan rasa benar-benar seimbang.
Ingat, garam bukan sekadar memberi rasa masin. Ia berfungsi menaikkan keseluruhan rasa masakan apabila digunakan pada masa yang sesuai.
