Diari Cikgu Syeha

11/02/2026

11/02/2026

Fungsi Utama Beras dalam Pekasam

A. Ejen Fermentasi (Pemeraman)
Beras mengandungi karbohidrat. Apabila dicampur dengan ikan yang telah digaram, karbohidrat dalam beras bertindak balas dengan bakteria baik (Lactobacillus) untuk menghasilkan asid laktik. Proses inilah yang memberikan rasa masam semulajadi yang enak pada pekasam dan memastikan ikan tidak busuk.

B. Pengawal Kelembapan
Beras bertindak menyerap sisa cecair atau "darah" yang keluar daripada ikan semasa proses diperam. Ini memastikan tekstur isi ikan tetap pejal dan tidak hancur atau terlalu berair.

C. Pembangkit Aroma (Bau)
Beras yang telah disangrai mempunyai aroma panggang yang sangat kuat. Inilah yang menutup bau hanyir ikan dan menggantikannya dengan bau wangi yang membangkitkan selera sebaik sahaja pekasam dimasukkan ke dalam minyak panas.

D. Ejen Kerangupan (Tekstur)
Ini adalah bahagian yang paling disukai pelanggan. Butiran beras yang melekat pada ikan akan menjadi sangat garing (seperti kerak) apabila digoreng. Ia memberikan kontra tekstur antara isi ikan yang lembut dan luaran yang rangup.

11/02/2026

Biasanya, pembuat pekasam menggunakan Beras Putih biasa. Namun, rahsia kesedapannya terletak pada proses Sangrai (goreng tanpa minyak).

Beras Sangrai: Beras digoreng dalam kuali panas tanpa minyak sehingga warnanya bertukar menjadi coklat keemasan dan mengeluarkan aroma wangi.

Tekstur: Selepas disangrai, beras akan ditumbuk atau dikisar kasar (bukan jadi tepung). Butiran kasar inilah yang memberikan kesan "krup-krap" apabila digoreng nanti.

11/02/2026

NASI PANAS + PEKASAM GORENG = BERTAMBAH-TAMBAH!

Siapa kat sini yang kalau tak ada lauk lain pun tak apa, janji ada Pekasam Diary Cikgu Syiha kat dapur? Bau dia masa tengah goreng dengan bawang dan cili tu... Allahu, jiran sebelah pun boleh terjaga!

✅ Ikan segar & daging lembut.
✅ Masin masam yang secukup rasa.
✅ Beras sangrai melimpah, memang krup krap!

Tak payah pening fikir lauk apa hari ni. Goreng 5 minit terus siap. Makan dengan nasi kosong pun dah cukup bahagia.

Berminat nak selit order? Kita hantar sampai depan pintu! 📦 POS/COD: Seluruh Malaysia, Singapore & Brunei.

Klik link di bio atau komen "NAK" sekarang!