Taste of Skill Culinary Academy

如何清理淡水虾❓

1⃣️ 去掉虾壳和虾头，这样吃起来就更加方便。
你也可以烹饪带壳的淡水虾🦐，等吃的时候再剥壳。
这样做有利于在加热过程中保留虾肉的水分💧。但如果是分量较大的菜里有虾，比方说汤，那你总不想一边喝汤一边捞虾壳吧？还好，淡水虾清理起来很简单，让我们一起来看看吧！

✅如果你想用烤或者煎的方法料理淡水虾，那么必须保留虾壳。
✅连着虾头一起烹饪的话，菜肴的虾味会更浓，但是很多人嫌吃的时候太麻烦，所以在料理之前就会把虾头去掉。

2⃣️ 一拧一拉去虾头
牢牢抓住虾眼的部位，稍微用力一拧虾头就掉下来了。你可以把虾头扔掉，也可以留着做海鲜高汤。

3⃣️ 去虾腿
那些细细的虾腿就更好处理了，只要轻轻掐断就可以了。

4⃣️ 用手指剥去虾壳
把手指从虾头那边插到虾壳下面，然后向着虾尾一边推一边撬开虾壳。虾壳可能会一片片掉下来。如果你想直接用手拿起虾来吃，那么就不去虾尾；如果你要把虾煮到其它菜里，那就把虾尾去掉。

5⃣️ 用小刀划开虾背
从虾头到虾尾有一条长长的黑线，这就是你要找的虾肠，也叫做虾线。靠近虾尾有一处小小的，中间低两边高的部分，从这个位置最容易看清虾肠。

6⃣️ 去虾肠
用刀尖挑起虾肠的一头，然后用手把它扯出来。去不去虾肠完全由个人决定，但是虾肠吃起来会有点苦味，所以最好烹饪前就把它去掉。

✅有一种去虾肠的方法能够保留虾壳——用剪刀剪开虾背，抽出虾肠，然后再把虾壳合拢。如果你能摘掉虾头，找到虾肠的话，就可以把整条虾肠拉出来了。

7⃣️ 把处理好的淡水虾冲干净，然后用厨房纸巾吸干水。
冲洗的时候要用冷水，动作要快。如果虾上带着水，烹饪时虾肉容易受热不均。

✅如果你不打算马上烹饪，那就把虾放在冰上或者冰箱里储存。

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每当和朋友聚餐时，我们都会选择到快餐店或日式料理餐厅用餐。
然而，和家人聚餐时，我们都会选择到餐厅叫菜吃饭🍚
因为叫菜吃饭比较适合家里长辈们的口味。

为什么大马华人喜欢叫菜吃饭❓以来来看看吧✨

1⃣️ 可以一次吃多样菜肴
大马华人喜欢叫菜吃饭🍚是因为可以一次品尝到不同的菜色，多重口感享受。如果去到西餐厅就只能单点自己想吃的罢了。
每当大家想要品尝不同菜肴时，叫菜吃饭就是他们的最佳选择。

2⃣️ 可以吃得饱
饭属于一种碳水化合物食物，而碳水化合物就会让我们容易感到饱腹感。
所以，叫菜吃饭的分量是足够吃饱的，而且还会搭配一些饮料🥤
因此，碳水化合物加菜肴就会让我们吃得更加饱，不容易饿。

3⃣️有家里妈妈的味道
游子们，甚至在各州打工的大马华人通常都会想念妈妈👩🏻的菜肴。
所以叫菜吃饭就是最好的选择✨因为一道一道的菜肴就像家里的家常菜一样，桌上都是一道又一道的丰盛菜肴，而且味道也是最贴近妈妈煮的。

4⃣️符合一家大小的口味
由于我们叫菜吃饭能点不同的菜肴，所以刚好符合了一家大小不同的口味。
这是因为不同的人都有不同喜欢的口味，比如，老人👴🏻喜欢清淡的食物，年轻人喜欢重口味食物，小孩👧🏻则喜欢煎炸食品。
所以，当家人们都有不同想吃的食物口味时，我们就可以选择到餐厅叫菜吃饭，因为叫菜吃饭既能符合一家大小不同的口味，又能在同时间尝试不同的菜肴，真是一举两得！

5⃣️增进家人和朋友间的感情
有些大马华人喜欢叫菜吃饭的部分原因是因为叫菜吃饭能乘机地和家人朋友们增进感情。
现在很多大家庭如果要举办家庭聚会或帮家中长辈过节都会选择在叫菜吃饭的餐厅里庆祝。可以一边慢慢吃，一边闲聊，增进彼此的感情。

6⃣️餐厅气氛
其实，有一些人喜欢到餐厅叫菜吃饭是因为餐厅往往都人山人海，非常热闹。
我们能与至亲朋友们在充满人情味的地方一边聊天谈心，一边享用美食佳肴。
因此，这热闹的氛围渐渐地会影响我们这些大马人民爱上叫菜吃饭。

叫菜吃饭的确是很符合一家大小的选择，让每个人在用餐时都开心！

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厨房里的厨师👨🏻‍🍳太多了❓不一定。当你在餐厅工作时，每个人都在成功提供每餐服务中扮演着不可或缺的角色。
如果你在烹饪学校学习，或者在餐厅或酒店行业寻求职业，你会想了解厨房中的每个角色是如何为更大的团队做出贡献的✨

最重要的角色之一是一线厨师👨🏻‍🍳，也称为“岗位厨师”或“万事通”。成为一线厨师到底需要什么❓

✅了解厨房基础知识并遵循指示
一线厨师👨🏻‍🍳负责将行政厨师或烹饪厨师制定的菜单转化为现实。他们必须快速、一致、准确地满足每道菜的要求，他们要对厨师长负责，并最终对顾客负责。

通常需要彻底掌握基本烹饪技能，如分割肉和蔬菜🥬、准备乳化液或炖谷物。最终，一线厨师将接受培训，以履行专业厨师的职责。例如，一线厨师通常在某个特定的晚上在一个特定的地点工作，搅拌酱汁或烧烤。但它们必须具有适应性。

烹饪专业的学生可以学习大量的基本技能，例如当前的烹饪方法、基本烹饪技术、刀具技能、食品卫生等，这些技能支持厨房中的各种角色，包括一线厨师。

✅快速高效地工作
厨房里似乎从来没有“足够”的时间🕐
客户希望他们的用餐及时，管理层往往对整个服务团队提出严格要求。流水线厨师应特别高效，以保持其岗位上的工作顺利进行。

作为一线厨师👨🏻‍🍳，你还需要带着装备齐全的工具箱和菜单上菜肴所需的所有配料来到你的工作岗位。
除了保持快速的厨房节奏外，一线厨师还应精通食品安全，以便在食物溢出或受伤时通知厨房。

任何想在烹饪队晋升到更高职位的人都可能需要证明自己有能力处理所有需求，同时保持不断的运动和高标准的烹饪。

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菌菇，其实是一种真菌，学术名字叫蕈（xun）类。
菌菇类热量都很低，像是蘑菇、金针菇、杏鲍菇、鲍鱼菇等等，都是理想的低热量食物。

菇类因特殊的口感一直有着“蔬菜界的牛排”之称，加上富含维他命B群，可以有效地燃烧🔥脂肪，对于爱吃又不想胖的朋友来说，简直是绝佳食材✨

人类食用蕈菇的历史悠久。距今1万3000年的智利考古遗址即有发现食用蕈。更确切的证据在公元前数百年的中国，人们同时用蕈类当作食物（香菇、木耳）和药物（冬虫夏草、灵芝）。
古罗马和古希腊人也会食用蕈类，特别是上层阶级；罗马皇帝在吃之前还会有专人先试吃以确保安全。

那么一下这5⃣️种常见食用蘑菇，你认得几个呢❓

🍄杏鲍菇🍄
又称刺芹菇。其嚼感厚实软韧似鲍鱼，因此得名。
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，营养丰富，不过鲜度略逊，适合重口味的烧制——只要调对味，比什么烧肉都好吃！

🍄鲍鱼菇🍄
又名平菇、侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、北风菌或天喜菇。风味独特，肉质肥厚，水感颇足，适合烹制家常小菜。调味不妨稍重一些，以弥补滋味的不足。急火快烹，可保留鲍鱼菇的嫩度。

🍄金针菇🍄
又名金菇、金菇菜、绒柄金钱菇。菌嫩柄脆口感好，细细的身条还特别容易入味，几乎就没有不好吃的做法，更是火锅的绝佳拍档。金针菇有丰富的膳食纤维，若食用时没有仔细咀嚼，就容易在隔天如厕时再度相见，这也是金针菇的诨名——“see you tomorrow”（明天见）的来源。

🍄鸿喜菇🍄
又称真姬菇、白玉菇、班玉蕈及蟹味菇。特点是菌盖表面具大理石网状斑纹。味比鲍鱼菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香，在日本享有“香在松茸，味在玉蕈”的美誉。清炒、凉拌、煲汤能突显鸿喜菇的鲜香，海鲜则是它的最佳拍档!

🍄草菇🍄
又名兰花菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、家生菇等，肉质肥厚爽滑，滋味清鲜。不过草菇可能会略带异味，最好烹饪之前先过一次滚水。

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✨让年轻厨师们成长的智慧✨

对于那些仍在烹饪学院学习的人来说，对你未来的职业有一系列看似无穷无尽的问题是很自然的😉

这包括如何正确保养工具的课程，甚至包括创建自己的食谱的重要性✅

✅创建自己的身份
更多的年轻厨师👨🏻‍🍳需要花时间🕐确定自己的烹饪方法。
不需要太强调成为一名伟大或著名的厨师👨🏻‍🍳，而对于新手来说，他们需要真正学习这门手艺，找到表达自己的方式✨

为了帮助解决这个问题，建议集中精力在每道菜和每一张桌子上。
通过这种方式，你可以发现你喜欢为他人服务的地方，以及如何使之成为你职业生涯中可以长期保持的方法。
成为一名好厨师意味着要遵循自己的愿望，而不是最新的潮流和时尚。

✅面对现实
厨师👨🏻‍🍳必须面对某些事实。
👉🏻这包括尽管有任何个人计划，但必须在周末工作，以及在头衔和责任的阶梯上工作的重要性。
👉🏻此外，厨师需要意识到，厨房里的每个人都有贡献，有时洗碗是完全必要的。
👉🏻这就是厨师的现实意义，年轻厨师越早面对事实，他们的工作就越好，学习的时间也就越多。

✅永远做到最好
有太多人在烹饪时走捷径，为了满足需求，看到厨师们👨🏻‍🍳匆忙点餐，跳过步骤，通常采取半心半意的方式准备饭菜。
所有的厨师，尤其是那些刚刚起步的厨师，都需要坚持烹饪的基本原理✨
一方面，厨师们就是这样学习技能的，而这些技能最终会变成第二天性。
然而，它也展示了对你的职业和你所服务的人的某种程度的热情和承诺。

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厨师👨🏻‍🍳行业有个特点，它贴近生活。
人总要吃饭🍚，饭菜总得有人料理。
出门在外🚗，你会看到各色的餐饮食物😋
随着社会越来越进步，分工越精细，退一万步讲，你是厨师，可以自己开小店，自己当老板!

所以厨师行业被誉为永不失业的行业，备受大家喜爱。
但选择了做厨师，你准备好了么❓

🔻厨师都要经历的三个阶段🔻

第1⃣️阶段叫“模仿”
也就是跟着老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差。

第2⃣️阶段叫“创新”
显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上。

第3⃣️阶段叫“做菜”
那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”!

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给每个年轻厨师的4⃣️条建议，助你快速成长❗

✅经常出去吃饭
尽可能多地出去吃饭🍚。
作为一名厨师👨🏻‍🍳，你应该经常尝试学习和体验新的菜肴，而最好的方法就是亲自品尝。
它不仅是一种很好的灵感形式，还可以进一步发展你的味觉😋
此外，你还可以看到其他餐厅和厨师在做什么，甚至还有一些潜在的社交空间。

✅投入工作
建议年轻厨师忘记烹饪表演的魅力，准备迎接未来的挑战✨
这意味着通常一周工作六天，有时每天工作12小时，在一些身体和情绪都要求很高的环境中。

如果你还年轻的时候就真正付出了自己的努力，那么你就具备了在以后的生活中取得成功所需要的技能和态度✨

✅慢慢来
烹饪可以等待，年轻厨师应该花更多的时间学习烹饪工艺，探索自己独特的爱好🤩

无论是糕点、中餐还是其他完全不同的食物，情绪强度都会影响到你的食物，从而使菜肴更加美味。
学习经验的一部分是像海绵一样，吸收新的口味、技术和其他想法，以此来提高你的烹饪技能。

✅扔掉你的食谱
尽快扔掉我们的食谱。
对于非烹饪专业的学生来说，这是一个比喻，但所有想成为厨师的人都应该把这当作一个挑战✨

是的，食谱提供了很好的框架。但遵循这些，你就把自己限制在一个盒子里，消除了所有厨师成功所需的灵活性。

相反，你应该跟随你的心，不要害怕探索不熟悉的口味或传统。
由此产生的菜肴可能并不总是完美的，但你可以从错误中吸取教训，并向新的、令人兴奋的机会敞开心扉。

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