22/08/2026
Para elevar el sabor de tus moles, adobos y salsas rojas, el truco definitivo está en el manejo correcto de los chiles secos (ancho, guajillo, pasilla, mulato):
Limpieza previa: Ábrelos con tijeras para quitarles las semillas y venas, y pásales un trapo ligeramente húmedo para retirar el polvo.
El tostado veloz: Tóstalos en el comal a fuego medio-bajo apenas unos 5 a 10 segundos por lado. En cuanto empiecen a soltar su aroma y cambien ligeramente de color, sácalos. Si se ponen negros o se queman, arruinarán la preparación volviéndola amarga.
Hidratación correcta: En lugar de hervirlos directos en agua (lo que les resta sabor), sumérgelos en agua caliente apágala y déjalos reposar unos 15 minutos cubiertos hasta que estén suaves y flexibles.
Cuela siempre: Al licuarlos, pasa la mezcla por un colador fino para eliminar los restos de hollejos dura, logrando una textura tersa y profesional en la salsa.
