Acuyo Taller de Cocina Tradicional Mexicana

Ahumando filetes de trucha para servir en una cama de pipían rojo con flores de izote, gustan?

En reciente visita de los estudiantes de la Licenciatura en Gestión e Innovación Turística de la Universidad Autónoma del Estado de México, campus Texcoco, compartimos recetas y preparamos platillos representativos de la cocina veracruzana de la región de Barlovento. Acuyotaller agradece por la oportunidad brindada durante su visita al estado de Veracruz.

Esperando visitas .... serán estudiantes de otros estados.

Mayo en primavera y en el barlovento veracruzano, mes del mango en el municipio de Actopan, Veracruz .
Aquí unas imagenes en la congregación del Espinal, pasando el vado, al otro lado del pueblo de Actopan.
Tu cómo cocinas el mango manila de ésta tierra caliente?
Cuántas variedades de mango conoces de por acá?

Imperdible.....

En el jardín, las matas del café floreando en primavera .

Algunos recuerdos de la cena del sábado 9....

La cocinera poblana o el libro de las familias 1918 (octava edición, México), 1929 libro con fórmulas de cocina y repostería para el ama de casa (decimotercera edición. Barcelona) y tarjeta postal de 1925. En Mexico, en 1922 se originó celebrar el 10 de mayo a las madres con objeto de visibilizarlas y por ser el mes dedicado a la Virgen. A más de 100 años seguimos en esta, costumbre o tradición?

Mayo es un mes de celebraciones, colores y frutas frescas para mitigar el calor, siendo los mangos y mameyes los reyes, seguidos por sandía, ciruelas, capulines y moritas silvestres, aguacatillos y chinines o paguas, entre muchas otras. Ayer tuve antojo de atole de capulín, así que lavé medio kilo de capulín de mayo, lo herví en 2 litros de agua, dejé enfriar y con mis manos limpias exprimí hasta sólo quedar pulpa. En una coladera vacié con todo y agua. Puse nuevamente al fuego y al primer hervor, añadí media taza de azúcar, moví para disolver el dulce y justo en ese punto incorporé 1 taza de masa de maíz disuelta en una taza de agua y mezclé, moviendo hasta integrar los ingredientes y evitar que se pegara a la olla o se quemara. Así mi atole para noche o mañana fresca en Xalapa, ciudad serrana y capital del estado de Veracruz.

A las puertas de esta celebración tan especial, manifestemos nuestra gratitud y aprecio hacia quienes iluminan nuestras vidas con su presencia.
Por acá nos vemos