Lalo Plascencia

Tándem entre elcig.mx elcig.mx y Casa Alex Casa Alex para la presentación “Mole negro y foie gras: 200 años de encuentro Francia y México” a propósito del bicentenario diplomático México-Francia 200 años de amistad entre ambas naciones presentado en Expogastronómica 2026. Expo Gastronómica Oficial
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Servimos un taco de mole negro con foie gras Rougié La Maison Rougié exaltando la complejidad gastronómica de ambos productos, la relevante significación cultural compartida, y las infinitas posibilidades creativas de su combinación.
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Feliz de compartir con ambos y con el chef Williams García. GastroMexiquense Feliz por representar a Vatel Club México Vatel Club Mexico y l’Académie Culinaire de France Académie Culinaire de FranceMx como símbolos evidentes de la fructífera relación gastronómica México-Francia.

Gracias a Expo Gastronómica Oficial Sandra Flores Flores por este premio a la innovación gastronómica. Es privilegio recibirlo. Juntos somos más.
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Feliz de encontrarme a mis queridos Kievf Rueda Marta Zepeda Trujillo que recibieron premio a la colaboración gastronómica. Más que merecido.
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De mi texto “Espejismo, no experiencia” en 7 Caníbales | Revista Gastronómica
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El abuso del término experiencia está zombificando a la gastronomía. La está matando por dentro. Condena a todos a habitar un cuerpo incapaz de revelar nuevamente lo extraordinario. Bultos destinados a no absorber el mundo hasta que los autopercibidos dueños del negocio digan quién es el nuevo restaurante imperdible, el más hot de los hotspots, quién tiene la más renovada de las mejores experiencias, y quien es el más número uno de todos los números unos posibles.

Espejismo, no experiencia - 7 Caníbales El término experiencia es cansino. Si todo por servir se acaba, este término expiró hace tiempo a golpe de ominosa manipulación

El análisis gastronómico ha perdido profundidad debido a la superficialidad de las redes sociales. Aunque todos pueden opinar, se necesita conocimiento genuino para contribuir significativamente, y no solo se debe buscar la apariencia en lugar de la esencia.

¿Por qué el análisis gastronómico está en peligro? El análisis gastronómico ha perdido profundidad debido a la superficialidad de las redes sociales. Aunque todos pueden opinar, se necesita conocimiento genuino para contribuir significativamente, y…

Tradición culinaria y sustituciones: ¿qué perdemos o qué ganamos cuando modificamos ingredientes pero preservamos la técnica?. La Caguamanta de Teseo.

Tradición Culinaria y Sustituciones: ¿Qué Perdemos?. La Caguamanta de Teseo. El dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades cultur…

Acompañar también es celebrar. Desde el disenso, la divergencia, la crítica y el silencio. Y aún con eso, es imposible no sentirme feliz por los éxitos de los que llamo -y me llaman- en amistad honesta.
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Felicidades y a los equipos de muchos días así.