Lalo Plascencia

El análisis gastronómico ha perdido profundidad debido a la superficialidad de las redes sociales. Aunque todos pueden opinar, se necesita conocimiento genuino para contribuir significativamente, y no solo se debe buscar la apariencia en lugar de la esencia.

¿Por qué el análisis gastronómico está en peligro? El análisis gastronómico ha perdido profundidad debido a la superficialidad de las redes sociales. Aunque todos pueden opinar, se necesita conocimiento genuino para contribuir significativamente, y…

Tradición culinaria y sustituciones: ¿qué perdemos o qué ganamos cuando modificamos ingredientes pero preservamos la técnica?. La Caguamanta de Teseo.

Tradición Culinaria y Sustituciones: ¿Qué Perdemos?. La Caguamanta de Teseo. El dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades cultur…

Acompañar también es celebrar. Desde el disenso, la divergencia, la crítica y el silencio. Y aún con eso, es imposible no sentirme feliz por los éxitos de los que llamo -y me llaman- en amistad honesta.
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Felicidades y a los equipos de muchos días así.

L’Académie.

Les comparto esta reflexión a propósito del tema de Xcaret y el reciente fallo de la Suprema Corte. Se puede estar de acuerdo o no, bienvenida la discusión, pero lo importante poner el tema en la palestra. Siempre agradecido con su lectura

#NoSoyXcaret: Implicaciones legales en la descolonización de visiones culturales Las dicotomías éticas simplifican realidades complejas. La relación entre el Grupo Xcaret y el Gran Consejo Maya ilustra tensiones entre intereses corporativos y patrimoniales. La verdadera discusi…

La en voz de su presidente Gabriel Cárdenas me convocó como Coordinador del Comité Evaluador del Sello M un reconocimiento a restaurantes y emprendimientos gastronómicos de cocina mexicana.
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Es un reto titánico que la AMG emprende junto a la y las 150 representaciones de México en el mundo . En este esfuerzo nos honran como miembros del Comité Evaluador para este 2026 .ahumada Gabriela Guerrero Selene Gaxiola
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Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.

Desafiando el Ego en la Gastronomía Moderna «Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.»