CESBC Centro de Especialidad Sommelier de Baja California

🍪✨ Taller: Galletas New York ✨🍪

Aunque muchos nos conocen por nuestros diplomados semestrales enfocados en bebidas como 🍷 vino, 🍺 cerveza, 🍸 coctelería, 🌿 y ☕ barismo de café…

en CESCBC también disfrutamos complementar nuestra metodología con talleres gastronómicos que despiertan creatividad, técnica y emprendimiento. 👨🏻‍🍳✨

En esta ocasión llega nuestro taller de Galletas New York 🍪💥
Aprende texturas, horneado, rellenos y el estilo chunky que ha conquistado cafeterías y vitrinas alrededor del mundo.

Además… 👀
Estamos a punto de iniciar nuestro Diplomado Semestral de Panadería 🥖 con el@chef
y próximamente abriremos también el Diplomado Semestral de Repostería 🎂✨

Tanto en Tijuana como en Mexicali. Recuerda que también tenemos clases personalizadas.

Si deseas más informes sobre talleres o diplomados, solamente déjanos mensaje

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Hoy queremos dedicar unas palabras a alguien que ha sido parte importante del camino de esta escuela.

Querido Garbancito

gracias por estos ocho años de trabajo, ideas, desvelos, estrategias y acompañamiento. Más allá de ser un gran amigo, has sido una pieza colaborativa importante dentro de CESCBC, ayudándonos a orientar proyectos, comunicación y visión desde el mundo del marketing.

En una escuela donde constantemente buscamos evolucionar, conectar personas y construir comunidad, reconocemos el valor de quienes ayudan a darle dirección a las ideas.

Hoy, en el Día del Mercadólogo, queremos agradecer tu compromiso, tu creatividad y tu manera de sumar siempre al crecimiento de este proyecto.

Porque detrás de muchas decisiones, campañas, conceptos y estrategias… también hay conversaciones, análisis y pasión por construir algo mejor.

Gracias por seguir picando piedra junto a nosotros.
Feliz Día del Mercadólogo. 📈☕✨

— CESCBC

✨ Qué divertido fue este sábado en el BAJA Coffee Fest ☕🔥

Gracias a todas las personas que se acercaron a nuestro stand, participaron, se tomaron fotos y compartieron un rato con nosotros representando a CESCBC 🖤

Nos encantó ver cómo muchísima gente se animó a vivir la experiencia preparando su propia bebida, ya fuera con base de espresso o utilizando cold brew, jugando con sabores, técnicas y creatividad 🙌🏼☕

También queremos agradecer muchísimo todos los comentarios bonitos hacia nuestro stand; nos chulearon muchísimo la decoración, de las plantas, el concepto y toda la vibra que construimos para compartir nuestra pasión por el café, la gastronomía y la enseñanza 🌿✨

Y claro… gracias infinitas por el apoyo, tanto en logística de planeación, como ejecución

A Nic y

Y gracias a nuestros titulares de ambos municipios por su buena actitud y disposición el@súper apoyo de
las fotografías, de

las buenas vibras y hasta por echarnos la mano con el raite y el transporte 😂🚐

Y en generalidad a todo el equipo y todos los que fueron parte de…

seguimos picando piedra en 🧗🏽‍♂️mexicali, creciendo poco a poco y llevando este proyecto cada vez más lejos.

Gracias por creer en nosotros.
Seguimos trabajando, enseñando y haciendo comunidad ☕🖤

Espresso Barista CafeDeEspecialidad CoffeeFest ComunidadCafe

“LACTOSA” 🥛

El dulzor que sabe a hogar.

La lactosa es el azúcar natural presente en la leche.

A diferencia de otros azúcares, suele percibirse:✔ suave✔ cremosa✔ redonda✔ reconfortante

Por eso muchos perfiles lácteos generan memoria emocional inmediata.

☕ Un cappuccino sedoso.🍦 Un helado cremoso.🧈 Mantequilla caliente sobre pan.🍯 Dulce de leche.🥣 Yogurt fermentado.

La leche no solo modifica el sabor…

modifica la sensación completa del alimento.

En análisis sensorial, los perfiles lácteos ayudan a percibir:

textura,
cuerpo,
balance,
persistencia,

suavidad aromática.

Y dependiendo de la temperatura, fermentación o grasa…la lactosa evoluciona completamente.

Serie Sensorial CESCBC Dulzor 3/20

Entre batidos, rellenos, mangas pasteleras y azúcar 🍰✨

Así se vivió nuestra clase práctica de repostería, donde trabajamos tres clásicos que mezclan técnica, creatividad y muchísimo sabor:

🧁 Cupcakes
🍓 Brazo de gitano
🥛 Pastel de tres leches

Cada alumno elaboró sus propias producciones desde cero, entendiendo procesos de batido, horneado, rellenos, texturas y presentación final 👩🏻‍🍳👨🏽‍🍳

Porque en CESCBC creemos que aprender repostería no es solamente seguir recetas… también es desarrollar técnica, paciencia, estética y sensibilidad por el detalle. ✨

Gracias a todos los asistentes por convertir la cocina en un espacio de aprendizaje, práctica y convivencia dulce. 🤍

TallerPráctico ReposteríaCreativa Mexicali AprenderHaciendo Pastelería CocinaCreativa

“FRUCTOSA” 🍓

El dulzor que cambia mientras la fruta vive.

La fructosa es uno de los azúcares naturales más importantes en gastronomía, café, vino y destilados.

Pero el sabor de una fruta nunca permanece igual.

🟢 Verde:
más ácida, herbal y rígida.

🟡 Madura:
jugosa, aromática y balanceada.

🔥 Cocida:
compotada, caramelizada y profunda.

🍷 Fermentada:
vínica, alcohólica y compleja.

Por eso en análisis sensorial no solo hablamos de “fruta”…

hablamos del estado de esa fruta.

☕ La cereza del café.
🍇 La maduración de la uva.
🥃 El origen del brandy, pisco, orujo o ron.
🍓 Las conservas y mermeladas que aparecen en cata.
🥝 Un sinfín de usos en Cocina y repostería.

Todo parte del mismo principio:
el azúcar natural transformándose con el tiempo.

Serie Sensorial CESCBC
Dulzor 2/20 ✨

“GLUCOSA” 🍯

El sabor que le enseñó al cuerpo a sobrevivir.

Mucho antes de entender conceptos como acidez, amargor o complejidad…
el cuerpo ya entendía el dulzor.

La glucosa representa energía inmediata, seguridad y recompensa.

Por eso el ser humano desarrolla afinidad natural hacia sabores dulces desde etapas muy tempranas.

🥛 leche
🍯 miel
🍞 pan
🍫 chocolate

No solo alimentan:
también construyen memoria emocional.

En gastronomía, café, vino y bebidas…
el dulzor ayuda a percibir balance, suavidad y redondez.

Y entenderlo correctamente cambia por completo la manera de crear productos y experiencias.

Serie Sensorial CESCBC

¿Cuál fue el primer sabor dulce que recuerdas?

Bajo nuestra metodología educativa buscamos que los alumnos comprendan no solo la teoría, sino también la relación entre arquitectura, equipamientos, mobiliario y operación real dentro de proyectos gastronómicos y cafeterías. ☕🍫

En esta ocasión salimos del aula para visitar un proyecto admirable en Mexicali

cacao

encabezado por el ingeniero y chocolatero

quien nos compartió su visión, los retos de emprender y su compromiso con la calidad e innovación alrededor del cacao y el chocolate artesanal.

Gracias por abrir su espacio y compartir esta experiencia con los alumnos de la generación 16 del diplomado Barista en Mexicali.

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