Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos

🔊 Convocatoria abierta – Special Issue en Foods (IF 5.1)

El Dr. José Armando Ulloa, Coordinador del Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos, participa como editor invitado para el número especial:

“Applications of Ultrasound-Assisted Food Processing Technologies”

📅 Deadline: 10 julio 2026

🎯 Temas: ultrasonido en alimentos, cavitación ultrasonica, propiedades funcionales, extracción de compuestos bioactivos, proteínas y carbohidratos modificados, combinacion de tecnologias con el ultrasonidos, escalamiento industrial, otros.

👥 Guest Editors: Dr. José Amando Ulloa & Dra. Judith E. Urías-Silvas
🔗 Más info y envío: https://www.mdpi.com/si/264160
¡Comparte y participa!

📢 Nueva Publicación del Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos

Nos complace compartir la reciente publicación de nuestro equipo en la revista Journal of Food Science, por parte de la Dra. Nitzia Thalía Flores Jiménez.

🔬 “Techno-Functional and Structural Characteristics of Coprecipitates and Protein Mixtures: A Review”

Este artículo presenta una revisión sobre coprecipitados proteicos (PoCos) y mezclas de proteínas (PoBls), destacando:

✅ Sus ventajas en la complementación de aminoácidos esenciales.
✅ Los cambios estructurales derivados de interacciones covalentes y no covalentes entre proteínas.
✅ La mejora en propiedades tecnofuncionales clave como solubilidad, capacidad de gelificación, viscosidad, retención de agua, emulsificación y formación de espumas.

📌 Se concluye que los PoCos y PoBls tienen un gran potencial como ingredientes funcionales en la industria alimentaria, con aplicaciones en bebidas, sopas, salsas, aderezos, productos cárnicos, quesos, yogur y botanas.

👉 Esta contribución refuerza la importancia de la investigación en proteínas de origen vegetal y animal, y su papel en el desarrollo de alimentos innovadores, nutritivos y con mejores propiedades funcionales.

🔗 Enlace al artículo: https://doi.org/10.1111/1750-3841.70569

Investigadores del Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos (PRODEP-UAN-CA-06) participaron en un estudio donde se evaluó cómo el ultrasonido de alta intensidad modifica un concentrado proteico obtenido de semillas de noni (Morinda citrifolia), un subproducto poco aprovechado.

Los resultados son prometedores:

✅ Incremento de la pureza proteínica (+7.5%)
✅ Mayor solubilidad proteínica (+90.9%)
✅ Mejora en capacidad emulsificante (+17.1%) y estabilidad de emulsiones (+15.1%)
✅ Incremento en capacidad espumante (+25.7%), digestibilidad proteínica in vitro (+4.3%) y actividad antioxidante (+6.5%)
✅ Cambios estructurales que dieron lugar a una matriz más porosa y homogénea

Estos hallazgos demuestran que el ultrasonido es una herramienta eficaz para optimizar propiedades estructurales, fisicoquímicas y funcionales de proteínas vegetales en forma de concentrados proteicos, potenciando su aplicación como ingredientes innovadores en alimentos 🌱

👉 Próximos pasos: evaluar propiedades reológicas y nutricionales en matrices alimentarias reales.

📖 Publicación: High-intensity ultrasound affects the physicochemical, structural and functional properties of proteins recovered from noni (Morinda citrifolia) seeds

https://doi.org/10.1039/d4fb00321g

📢 ¡Nueva publicación científica del Cuerpo Académico!

Nos complace compartir que esta mañana fue publicada nuestra más reciente contribución al conocimiento científico, liderada por el M. en C. Ángel Efraín Rodríguez Rivera, estudiante de doctorado, en una revista de alto prestigio internacional: Sustainable Food Technology, que forma parte de la Royal Society of Chemistry (RSC) 🧪🌍.

📝 Título del artículo:
Effect of high-intensity ultrasound on the physicochemical, nutritional, rheological, microstructural, and techno-functional properties of a groundnut (Arachis hypogaea L.) paste protein isolate

🌱 En este estudio, exploramos el efecto del ultrasonido de alta intensidad sobre un aislado proteico obtenido a partir de pasta de cacahuate (subproducto de la extracción de su aceite). Nuestros hallazgos muestran mejoras significativas en sus propiedades fisicoquímicas, nutricionales, reológicas y funcionales, lo que lo posiciona como un ingrediente prometedor para el desarrollo de alimentos de alto valor.

📊 Resultados destacados:

⬆️ 163% en capacidad antioxidante
⬆️ 147% en actividad emulsificante
⬆️ 116% en capacidad espumante
⬆️409% en viscosidad aparente
✅ Mejora en la digestibilidad y en propiedades de flujo
⬇️ Reducción en la actividad de agua

🧪 Estas mejoras, impulsadas por tecnologías emergentes como el ultrasonido, abren nuevas posibilidades para el aprovechamiento de subproductos vegetales en la industria alimentaria.

👥 Agradecemos el esfuerzo de todo el equipo involucrado en este trabajo.

📚 Consulta la publicación completa en la página de la RSC 👉 https://doi.org/10.1039/D5FB00196J

🌟 ¡La ciencia de los alimentos llegó al Internado Juan Escutia! 🌟

Hoy el equipo del Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos y sus estudiantes, visitamos con mucha emoción al Internado Juan Escutia, donde compartimos con niñas y niños de primaria una experiencia divertida y educativa a través de experimentos sencillos sobre los alimentos 🧪🍎🥛.

Durante la visita, realizamos actividades como el clásico experimento de colorante en la leche, exploramos el pH y la coagulación de la leche con vinagre, inflamos un globo con una mezcla de vinagre y bicarbonato, y nos sorprendimos con cómo un globo cargado de energía estática puede atraer hojuelas de avena. Cada actividad despertó la curiosidad y el asombro de los pequeños científicos.

Agradecemos al personal docente por su apoyo y, sobre todo, a las niñas y niños por su curiosidad, energía y entusiasmo. ¡Sembrar el interés por la ciencia desde pequeños transforma el futuro! 💡✨

📢 ¡Nueva publicación científica!
A inicio de año, la Dra. Nitzia Thalía Flores Jiménez y miembros de nuestro cuerpo académico publicaron un artículo en la revista internacional Future Postharvest and Food 🍏

👨‍🔬 El estudio evaluó el potencial nutricional de la harina deaceitada de semilla de guamúchil, una semilla poco aprovechada y que su desecho provoca contaminación 😷

🔍 Se analizaron sus aminoácidos, digestibilidad y calidad proteica.
📈 El resultado: contiene varios aminoácidos esenciales en buenas proporciones, lo que la hace útil como ingrediente funcional o fuente complementaria de proteína en nuevos alimentos.

🌱 ¡Un paso más hacia el aprovechamiento de ingredientes locales con alto valor nutricional!

📄 Artículo:
Protein quality indicators of deoiled seed flour from guamúchil (Pithecellobium dulce)
🔗 DOI: https://doi.org/10.1002/fpf2.70001