18/04/2026
Mole Poblano tradicional 🤤👌
Ingredientes
Para la base de chiles:
■8 chiles mulatos (desvenados y sin semillas)
■6 chiles anchos (desvenados y sin semillas)
■6 chiles pasilla (desvenados y sin semillas)
■Manteca de cerdo (la necesaria para freír)
Para el espesante y aroma:
■1/2 cebolla blanca
■3 dientes de ajo
■1 tortilla de maíz (tostada o frita hasta que esté casi negra)
■1 trozo de pan de yema o bolillo (frito)
■1/2 taza de almendras
■1/4 taza de cacahuates (maní)
■3 cucharadas de ajonjolí (sésamo)
■1 tablilla de chocolate de mesa (tipo Abuelita)
■Especias: 2 clavos de olor, 4 pimientas gordas, 1 raja de canela, 1 pizca de semillas de cilantro
Para el guiso:
■2 litros de caldo de pollo
■Sal al gusto
■Piezas de pollo cocidas (piernas y muslos)
Instrucciones paso a paso
✅️ Freír los chiles: En un sartén con manteca caliente, pasa los chiles rápidamente (unos segundos por lado) para que suelten su aroma sin quemarse, ya que si se queman, el mole amargará. Ponlos a remojar en un poco de caldo de pollo caliente para que se ablanden
✅️ Tostar y freír semillas: En el mismo sartén, fríe la cebolla, el ajo, las almendras, los cacahuates, el pan y la tortilla. Al final, tosta ligeramente el ajonjolí y las especias (canela, clavo, pimienta)
✅️ Licuar (El "Recaudo"): Coloca los chiles remojados en la licuadora con un poco de su líquido de remojo. Agrega todas las semillas fritas, el pan, la tortilla y las especias. Licua hasta obtener una pasta muy fina y tersa
✅️ Cocción del mole: En una cazuela de barro (preferiblemente), calienta un poco más de manteca y vierte la pasta. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue
✅️ Sazonar: Cuando la pasta cambie a un color más oscuro y empiece a soltar grasa en la superficie, agrega el chocolate y el caldo de pollo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal
✅️ Integrar: Deja hervir a fuego lento por unos 20-30 minutos. Agrega las piezas de pollo cocidas para que se impregnen del sabor
✅️ Servir: Sirve el pollo bañado con abundante mole y espolvorea ajonjolí tostado por encima
Tips
✔️ El secreto está en el "frito": Cada ingrediente frito aporta una capa de sabor. No omitas la manteca de cerdo, es clave para el sabor auténtico
✔️ La consistencia: El mole debe cubrir el dorso de una cuchara sin chorrear demasiado, pero no debe ser un puré sólido
✔️ Acompañamiento: Nada le gana a un arroz rojo clásico y unas tortillas de maíz hechas a mano
¡Buen provecho!
