Vatel Club México Capitulo Yucatán

La invitación está abierta es tu momento.

En Vatel Club México Capítulo Yucatán creemos firmemente en la importancia de compartir conocimiento y fortalecer a las nuevas generaciones de profesionales gastronómicos.

Así se vivió la masterclass del día de ayer, una experiencia enriquecedora donde la técnica, la pasión y el compromiso con nuestra cocina fueron protagonistas.

Como capítulo, reafirmamos nuestro compromiso con la educación, la formación y el impulso del talento joven, porque transmitir conocimiento también es construir el futuro de la gastronomía.

Somos Vatel Club México Capítulo Yucatán.

En pasados dias los miembro de Vatel club mexico capítulo Yucatan participaron en las actividades académicas universitarias.

Nos sumamos a la formación de nuevas generaciones, compartiendo conocimientos, experiencias y visión a través de pláticas formativas dirigidas a los alumnos de la Universidad República de México.

Creemos en una cocina con propósito, en el respeto por nuestros productos y en el valor de transmitir lo aprendido a quienes serán los próximos líderes de nuestra industria.

Desde Vatel Club Yucatán impulsaremos al talento joven y fortaleceremos la identidad gastronómica de nuestra región. .mx

Mexicana

Continuamos unificando y formando equipo para construir el futuro de Vatel club México capítulo Yucatán

Crecer, compartir y difundir nuestra visión, conocimiento como chefs y la filosofía Vatel el camino. Retomando el rumbo

El Restaurante Rosas y chocolate solicita cocineros interesados en mandar mensaje al número que está fijado en el primer comentario

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Restaurante Apoala en Mérida busca cocineros interesados mandar mensaje 😘

Los cortes del toro bravo.

sabías que dada su crianza natural a campo abierto, la carne del toro de lidia es de las más saludables que existen en el planeta.

Cocineros

Auguste Escoffier (Villeneuve- Loubet 1846-1935).

“Los grandes peligros dan lugar a grandes resoluciones”.

Nace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, comenzó a trabajar en el restaurante de su tía Le Restaurant Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (El Faisán de Oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos hoteles Ritz por todo el mundo.

De Escoffier sobresale una «enorme rigidez de las recetas de cocina propuestas para transformar los productos crudos en alimentos: consomés, potajes, cremas, veloutés, brioches, cortezas, volovanes, bisques, empanadas, terrinas, quenelles, andouillettes, timbales, flambeados, gratinados, embutidos, confitados y rellenos. La Gran Cocina Clásica Francesa que emergió de Escoffier es fundamentalmente recordada por haber sido la responsable de transformar la naturaleza en forma de ingredientes crudos en cultura gastronómica.

Restaurador y escritor culinario francés que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional; fue el codificador de la cocina internacional. Una regla de oro que el implemento... todo lo que uses en el emplatado tiene que ser comestible.

En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París. Siguió en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef austrohúngaro Rudolph Von Görög, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz.

En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario. En 1904 y 1921 la compañía de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffier diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros"

Alrededor de 1920 Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. Murió a los 89 años, pocos días después que su mujer.

Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carême, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême. Junto con las recetas innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).

Martín Holownia Cocinero Profesional