Innutrition Alimentación con ciencia

Regresamos compartiendo material educativo 🙌
Constantemente, recibimos preguntas para diseñar tablas de declaración nutrimental en los alimentos preenvasados. Sin embargo el cumplimiento de la NOM 051, considera otros elementos adicionales a la tabla que son importantes para etiquetar correctamente los alimentos.
¿tus etiquetas tienen todos elementos? En las imágenes podemos ver los elementos a cumplir en una etiqueta que no llevaría sellos ni leyendas de advertencia.
Compártenos tus dudas y comentarios

Les compartimos este curso que diseñamos para nutriólogos, ingenieros en alimentos y formulistas de productos que deseen conocer más sobre las propiedades tecnológicas y de salud de los distintos endulzantes.

No se lo pueden perder.

Inscripciones en: https://innutrition.mx/inscripcion-a-taller

🥞🥞 Este tema ha sido uno de los más retadores sobre los cuales he tenido que escribir. Ahi les van mis indagaciones:

El tema principal por lo cual se evita cocinar el Whey Protein es por la formación de compuestos denominados Advance Glycation End Products (AGEs) y han sido asociados con consecuencias adversas a la salud (falla renal, diabetes, envejecimiento, etc)

Estos compuestos (ubicuos y complejos) se forman por las reacciones de Maillard (azúcar reductor + aminoácido --> sustancias "cafecitas" producidas durante calentamiento, como la costra de una mantecada)

¿si hago unos pancakes con mi WPC se producen AGEs?
La respuesta es: SI

Sin embargo, ¿la pregunta importante sería si esta formación de AGEs en los pancakes de WP tiene consecuencias clínicas relevantes? Ahi la respuesta no es nada sencilla, y quizá al menos para mi al día de hoy: No concluyente

¿De que estamos seguros?
➡️ Se aumenta la producción de AGEs en correlación a la temperatura - Hay por ahi una recomendación interesante sobre que cocinar un huevo a temperatura media, produce la mitad de AGEs que cocinarlo a fuego alto-
➡️ De los métodos de cocción, la fritura es lo que produce más AGEs
➡️ El cocimiento de carnes (res, puerco, pollo) produce cantidades importantes de AGEs, pero también hay altas concentraciones en otros productos como la mantequilla y las nueces fritas (roasted)

¿Porqué es complicado conocer la cantidad de AGEs en los Whey Protein pancakes?
➡️ No hay métodos estandarizados para estas mediciones (hay una variación entre unidades reportadas y sustancia utilizada como marcador)
➡️ La formación de AGEs es muy variable pues dependerá en la receta de: cantidad y calidad de la proteína, cantidad de grasa y azúcares reductores, así como otras condiciones como agua, pH, minerales, temperatura y tipo de cocimiento

Hasta ahora no encontre un estudio donde se reportara la cantidad de AGEs producidos en recetas que utilizan Whey Protein como ingrediente. Lo que si encontré es un estudio - publicado hace apenas 1 semana - de que la cocoa puede reducir su formación 😮https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620326893?via%3Dihub

Consumidores o no consumidores de WP y sus recetas fit, en nuestra dieta siempre habrá consumo de AGEs de acuerdo al consumo que tengamos de alimentos procesados. Así que las recomendaciones de protección ante los AGEs se centran en aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres y granos no procesados, y reducir en consumo grasas, de alimentos fritos o altamente procesados ¿nada nuevo no? 🤓

¿que opinas? ¿incluyen recetas con Whey protein? 🥞

Te dejo una carpetita de drive, con lo que leí para que te vuelvas loco como yo!
https://drive.google.com/drive/folders/1Ks9tj630qTGg9MalK701NA6-UJnlldiu?usp=sharing

ah por cierto, si aun no me sigues en IG... este lunes tendremos un live por allá, asi que sigueme como lahijadelmais.phd

Acompáñanos en este live de nuestra directora.

Nos vemos este lunes para platicar acerca de:

🧀 ¿Qué significa la prohibición de comercialización?
🧀 ¿Qué tiene que cumplir un productor de quesos?
🧀 Quesos industrializados vs quesos artesanales

En 2016, nuestra primera infografía hablaba del perfil nutrimental de unas galletas muy consumidas como "opción saludable"
En 2020, estrenan sellos de advertencia

Si bien el nuevo etiquetado es perfectible, está poniendo al descubierto muchos productos antes considerados como "saludables"

Si quieres saber más acerca del nuevo etiquetado, recuerda inscribirte a nuestro curso en línea en:
http://consultoresencalidad.com/curso/actualizacion-de-la-nom-051-para-etiquetado-de-alimentos/

Evidence Dealer by José Alberto Garrido

Les dejamos el temario de nuestro Webinar de la NOM 051. Podrán conectarse en vivo o verlo ilimitadamente a través de http://consultoresencalidad.com/

La plática de introducción es totalmente gratuita, será mañana a las 7pm
Pide tu acceso en: http://consultoresencalidad.com/cursos-en-linea/

Conoce las fechas clave para la implementación de la modificación de la NOM 051 de etiquetado.

❗️1 de octubre, 2020. Implementación de la PRIMERA FASE. Para esta fecha los productores de alimentos colocarán los sellos de la información nutrimental complementaria, así como las leyendas de EDULCORANTES y CAFEINA, para los alimentos que aplique. Se podrán colorar stickers sobre la etiqueta actual.

❗️1 de diciembre, 2020. De acuerdo a un acuerdo firmado por SE y SSA, durante el período del 1 de octubre al 30 de noviembre, no habrán sanciones para los productores ni importadores que inclumplan la modificación de la NOM

❗️1 de abril, 2021. En esta fecha se deberán de cumplir con el resto de numerales de la modificación, como la tabla de declaración nutrimental a 100g, la eliminación de dibujos animados en productos infantiles, las denominaciones de productos IMITACIÓN, entre otros ajustes.

❗️1 de octubre, 2023. Inicia la implementación de la SEGUNDA FASE, donde se actualizan los perfiles nutrimentales de nutrientes criticos, con criterios más estrictos respecto a si un producto llevará sello.

❗️1 de octubre, 2025. Inicia la implementación de la TERCERA FASE, en donde se aplicarán de manera íntegra los perfiles nutrimentales descritos en la modificación de la NOM.

Este jueves a las 7pm tendremos una plática gratuita a través de http://consultoresencalidad.com/

a las 7pm, no se pierdan este FB live desde la página de Nutriequipo por parte de la Directora de Innutrition

Súper buena e imperdible las 🤓 de este Jueves en punto de las 🕖 7PM con la mejor en el área, nada más y nada menos que la Dra. Gilda Zacarias con el tema "Etiquetado de Advertencia, ¿La solución a la obesidad?"

Grados
Química en Alimentos (2007), Maestra en Nutrición Humana (2013) y Doctora en Ciencias Biológicas (2020) por la Universidad Autónoma de Querétaro.

Diplomados
Harvard University Global System™ in Strategy, Risk, Negotiation & Leadership por The Professional Development Institute (2014)
Educador en Diabetes por la Federación Mexicana de Diabetes y la Universidad Anáhuac (2015)
Formación Docente por la Universidad Anáhuac(cursando actualmente)

Experiencia Laboral
13 años de experiencia en la industria de alimentos con trabajo ininterrumpido en las
áreas de Calidad, Inocuidad, Innovación, Investigación y Desarrollo de Productos.
5 años de experiencia en investigación (1 artículo publicado y 4 presentaciones en
congresos internacionales) en el área de educación nutricional.
4 años de experiencia docente en la licenciatura de Nutrición de la Universidad Anáhuac en las materias de química, bioquímica, educación nutricional y políticas públicas alimentarias. Asesor de 3 trabajos de licenciatura (Ingeniera Bioquímica e Ingeniería en Biotecnología), co-director de 1 tesis de Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana y sínodo de dos tesis de Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana.

Actualmente directora y socia fundadora de la empresa Innutrition Education and
Research S.C. dedicada a la consultoría y capacitación en alimentación saludable.
Alimentación con Ciencia
www.innutrition.mx
[email protected]
Conferencias / Etiquetado / Desarrollo de Productos

La entrada en vigor de la modificación de la NOM 051, se llevará a cabo por fases.

Si requieres consultar la modificación de la NOM 051, aquí te dejamos el link:https://www.dof.gob.mx/2020/SEECO/NOM_051.pdf

Recuerda que la grabación de nuestros webinars, aun están disponibles hasta el 12 de abril. Informes e inscripciones aquí: http://www.innutrition.mx/talleres-profesionalizantes.html

En ellos explicamos la NOM desde los cambios, hasta las estrategias de comunicación y reformulación!!! Aun disponibles a precio especial :)

Ayer se publicó la modificación de la NOM 051.

La primera fase entra el vigor el 1 de octubre de 2020.

Pueden leerse acá el documento:
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php…

Si no te pudiste conectar a nuestro webinar, extendemos el período para que veas la versión grabada, la cual estará disponible hasta el 12 de abril.
Toda la info acá: http://www.innutrition.mx/talleres-profesionalizantes.html

Pago único de $390

¿dudas? Escríbenos a [email protected]