13/06/2026
En una destacada demostración de talento, investigación y pasión por la cocina tradicional, los estudiantes Brayan de Coss y Nitza Acosta, orgullosos representantes del CECyT 19 Palenque alumnos del 6to semestre de la carrera de Servicios de Hotelería, presentaron con gran éxito el platillo de autor titulado “Fusión de culturas, Raíces de Chiapas” en las instalaciones del Instituto Politécnico Nacional (IPN).
La creación culinaria no solo conquistó paladares, sino que significó un profundo homenaje a la diversidad cultural y al legado de los pueblos originarios del estado, marcando el cierre de su etapa preparatoriana con broche de oro.
Un viaje gastronómico por cuatro regiones
Llegar al resultado final no fue una tarea sencilla. Detrás del platillo existió un exhaustivo trabajo de investigación de campo e histórica sobre las costumbres, tradiciones, platillos típicos y la producción agrícola de cuatro de las culturas más emblemáticas de Chiapas. Cada elemento del plato fue diseñado meticulosamente para representar la esencia de una región:
Región Tzeltal (El Tamal de Chipilín): Representa la riqueza gastronómica de esta comunidad, la cual ha conservado celosamente el uso de ingredientes nativos milenarios como el maíz y el chipilín.
Región Tzotzil (Croquetas de Frijol Negro): Rellenas de queso doble crema y empanizadas para lograr una textura crocante, donde el frijol simboliza la base de la herencia alimentaria tzotzil.
Región Lacandona (Puré de Camote): Un elemento que evoca la biodiversidad y los productos que históricamente se han aprovechado de forma sustentable en el corazón de la Selva Lacandona.
Región Chol (Tierra de Cacao): Un tributo a la zona norte del estado, una cultura estrechamente ligada a la producción, misticismo y tradición del cacao.
Este logro fue posible gracias al esfuerzo conjunto y al cobijo de mentores clave. Los jóvenes expresaron un agradecimiento muy especial por el apoyo incondicional del Chef Ángel Luna y del Doctor Serafín Jiménez, así como a Danitza Acosta, pieza fundamental para hacer de esta experiencia culinaria en el IPN un momento inolvidable.
Para los jóvenes creadores, esta presentación no solo representa el fin de su educación media superior, sino el preludio de un prometedor futuro. Con la mira puesta en el siguiente escalón profesional, el equipo ya se prepara para ingresar formalmente al mundo culinario universitario, teniendo como próximo destino la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH).
Chiapas y el mundo gastronómico tienen desde hoy dos nuevas promesas a las cuales seguirles la pista. ¡Muchas felicidades a Brayan y Nitza por poner en alto el nombre del CECyT 19 , Palenque y sus raíces!
