Escuela Ricardo Flores Magón

Mole casero (estilo tradicional) 🍗

🛒 Ingredientes:
• 4 piezas de pollo (pierna o muslo)
• 4 chiles guajillo
• 3 chiles ancho
• 2 chiles pasilla
• 1/4 taza de cacahuate
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de ajonjolí
• 2 tortillas
• 1 bolillo o pan
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 rajita de canela
• 3 clavos de olor
• 5 pimientas gordas
• 1 tablilla de chocolate (tipo Abuelita o Ibarra)
• 2 jitomates
• Sal al gusto
• Caldo de pollo

🔥 Preparación:

1. Cocer el pollo

Cuece el pollo en agua con sal y ajo. Reserva el caldo.

2. Preparar los chiles
• Desvena los chiles
• Tuéstalos ligeramente (sin quemarlos)
• Remójalos en agua caliente 10–15 min

3. Dorar ingredientes

En un sartén con poquito aceite:
• Fríe tortillas y pan
• Dora cacahuates, almendras y ajonjolí
• Asa jitomate, cebolla y ajo

4. Licuar

Licúa TODO con un poco de caldo:
• Chiles
• Especias
• Semillas
• Pan/tortilla
• Jitomate, ajo y cebolla

Debe quedar una mezcla espesa 🔥

5. Cocinar el mole
• Cuela la mezcla (opcional pero recomendado)
• Fríela en una olla con un poco de aceite
• Agrega caldo poco a poco
• Añade el chocolate 🍫

Cocina a fuego bajo 20–30 min hasta que espese

6. Integrar el pollo

Agrega el pollo cocido y deja que hierva unos minutos

🍽️ Para servir:
• Espolvorea ajonjolí
• Acompaña con arroz 🍚
• Tortillitas 😮‍🔥

🔥 Tip clave:

👉 El mole sabe mejor al día siguiente (literal sube de nivel)

Día de CTE "Estrategias para atender el Rezago"