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Centro de Estudios sobre el Maguey y Mezcal

Casa
Mexico
Oaxaca de Juárez
Centro de Estudios sobre el Maguey y Mezcal

En el CEMMEZ, educamos sobre el maguey y el mezcal desde el 2017, a través de experiencias educativas on line y presenciales

Preservamos y difundimos la cultura del mezcal

21/08/2026

EL COMPLOT DETRÁS DE TU COPA: ¿POR QUÉ EL MEZCAL ERA "BEBIDA DE POBRES"? 📜🏺

El prejuicio que marginó al mezcal tradicional campesino fue una estrategia de desprestigio gubernamental y mediático en el siglo XX para abrirle paso a la cerveza. Como bartender, sommelier, embajador o dueño de marca, dominar estos datos históricos te permite defender la identidad sensocultural de cada botella con el prestigio que merece.

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20/08/2026

¿20 LITROS DE AGUA POR 1 DE MEZCAL? 💧🥃

Spoiler: Sí. Para condensar los vapores de alcohol durante la destilación tradicional campesina se requieren aproximadamente 20 litros de agua, obtenidos de los pozos y veneros de las comunidades rurales.
Como bartender, sommelier o dueño de marca, dominar la huella hídrica y ecológica del agave te permite diseñar experiencias de valor real, crear cartas éticas y educar a un consumidor consciente.

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18/08/2026

EL PERLADO: CIENCIA Y SABER ANCESTRAL 🧪🏺

En los palenques tradicionales, 'componer el mezcal' es el tecnema artesanal más respetado. Lejos de usar densímetros de laboratorio, los maestros mezcaleros controlan la mezcla exacta de puntas, cuerpo y colas leyendo el perlado. La física de fluidos respalda esta tradición: las perlas solo se estabilizan de forma duradera en un rango exacto de 45° a 55° Gay Lussac.

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14/08/2026

EL AGAVE DE LAS "JABALINAS" 🐗🌾

El Agave convallis (maguey jabalí) es una de las joyas más complejas de la botánica mezcalera. No solo cambia a color rojizo durante las sequías como defensa natural, sino que su destilación es un reto físico debido a la espuma que generan sus saponinas. ¿Quieres dejar de vender botellas con discursos improvisados y dominar la ciencia del maguey?

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12/08/2026

UN DIPLOMADO DEBE DARTE RETORNO DE INVERSIÓN (ROI) 📈🥃

Estudiar por pasión es increíble, pero profesionalizar esa pasión para que eleve tu valor en el mercado es el verdadero siguiente nivel. En el Diplomado en Diseño de Experiencias Mezcaleras, tu proyecto final no es un examen teórico; es un activo comercial diseñado para tu negocio o carrera:

1️⃣ Diseña cartas rentables.
2️⃣ Crea maridajes de alta gama.
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Deja de improvisar detrás de la barra y conviértete en la autoridad que el sector premium exige hoy.
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10/08/2026

EL MITO COMERCIAL DETRÁS DE LA CRUDA 🏺🧪

Prometer que 'el mezcal no da cruda' es una mentira publicitaria del siglo XVII heredada del comercio de vino de cocos. Químicamente, el mezcal tradicional es complejo y rico en alcoholes superiores; si te excedes, habrá resaca. Como bartender, sommelier o dueño de marca, dominar estos fundamentos científicos te separa de la competencia y eleva tu valor profesional en la industria.

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08/08/2026

¿SABÍAS QUE EL MEZCAL SE FERMENTABA EN PULQUE? 🏺📜

Durante el Virreinato, destilados novohispanos como el binguí y el bingarrote (o vingarrote) se producían activamente en Nueva Galicia, Valladolid (actuales Jalisco, Colima y Michoacán) y zonas del Altiplano Central como Hidalgo. De acuerdo con manuscritos de 1784 del Archivo General de la Nación, se elaboraban asando cabezas de maguey viejo que luego se ponían a fermentar directamente en vasijas de pulque antes de destilarse. Conocer el origen de nuestra identidad sensocultural te da un storytelling único y te separa de los clichés comunes del mercado.

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06/08/2026

¿EL OLOR A TIERRA MOJADA VIENE DEL BARRO? 🏺🌧️

Spoiler: No. La ciencia demuestra que es Octenol (1-octen-3-ol), un compuesto volátil sintetizado por levaduras nativas durante la fermentación espontánea al reaccionar el alcohol con el ácido linoleico del agave cocido. Dejar de repetir mitos comerciales y hablar con bases científicas es lo que te define como un profesional de élite en la barra.

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04/08/2026

¿VENDES MEZCAL CON MITOS O CON CIENCIA? 🧪🌾

Repetir que 'el mezcal baja el colesterol' devalúa la categoría premium. La química demuestra que los fructanos del agave se transforman por completo durante la producción, desapareciendo en el destilado final. Si eres bartender, sommelier o dueño de marca, dominar estos datos te posiciona como una verdadera autoridad.

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30/07/2026

El destilador no es solo una olla donde hierve el mosto; es un ecualizador termodinámico que afina la frecuencia aromática del mezcal. 📻🔬
Saber por qué un destilado en barro es más "denso" que uno en cobre te da el poder de guiar una degustación de lujo. Las texturas no son accidentes, son ciencia aplicada.

👉 Diplomado en Diseño de Experiencias Mezcaleras (Inicia 21 Sept). Más información en el siguiente link: https://diplomado.cemmez.org.mx/

Dirección

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Oaxaca De Juárez
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