Universidad del Mezcal

🦇🌵 Sin murciélagos, no hay mezcal.

Los murciélagos nectarívoros son aliados fundamentales en la reproducción de los agaves. Al alimentarse del néctar de sus flores, transportan polen de una planta a otra, permitiendo la diversidad genética y la continuidad natural de las poblaciones de maguey.

Si los murciélagos desaparecen, la reproducción de muchas especies de agave se ve seriamente comprometida, poniendo en riesgo no solo la subsistencia de estas plantas emblemáticas, sino también el futuro de toda la cadena productiva del mezcal.

Te invitamos a nuestra plática gratuita:
“Importancia de los polinizadores en la cadena maguey-mezcal”
📅 26 de junio
🕕 18:00 hrs
🎙️ Impartida por Valeria Cañedo, bióloga colaboradora y asesora de diversas iniciativas en favor del medio ambiente.

Conoce la estrecha relación entre biodiversidad, conservación y producción de mezcal, y descubre por qué proteger a los polinizadores es proteger el futuro de esta tradición.

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¿Te gusta un mezcal?

En nuestra reciente reflexión sobre calidad aprendimos que el gusto personal es importante, pero no es el único criterio para evaluar un mezcal. Factores como el balance, la complejidad, la consistencia y el carácter son elementos que se pueden comprender y analizar técnicamente.

Ahora te invitamos a profundizar en uno de los temas más fascinantes del mundo mezcalero:

🎥 Plática gratuita: “El carácter de los mezcales Ñuu Savi”

Acompaña a Erubiel Mota en una conversación donde exploraremos cómo el territorio, las prácticas tradicionales y la cultura influyen en la identidad sensorial del mezcal de la Mixteca.

📅 18 de junio
⏰ 18:00 hrs
📍 Modalidad virtual

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¿Si me gusta, significa que es de calidad? 🤔🥃

No necesariamente.

En el mezcal, como en muchos productos, el gusto personal es importante, pero no es el único criterio para evaluar la calidad. Un mezcal puede agradarnos por nuestras preferencias individuales y, al mismo tiempo, presentar aspectos técnicos que deben analizarse.

🔍 La evaluación técnica considera factores como:
• Ausencia de defectos
• Balance sensorial
• Consistencia
• Complejidad

Aprender a distinguir entre lo que nos gusta y lo que tiene calidad nos permite tomar mejores decisiones como consumidores, productores y promotores de la cultura del mezcal.

¿Qué puede revelar la química de un destilado? 🧪🥃

Detrás de cada mezcal hay mucho más que tradición y técnica: hay una historia escrita en moléculas.

El análisis químico permite comprender aspectos clave del proceso productivo, desde la fermentación hasta la destilación, revelando información valiosa sobre la materia prima, el manejo técnico y la calidad final del destilado.

En este carrusel exploramos cuatro indicadores que ayudan a interpretar lo que sucede dentro de cada lote:

🔹 Azúcares fermentables: el punto de partida de la fermentación.
🔹 Compuestos aromáticos: huellas químicas que reflejan el proceso y el perfil sensorial.
🔹 Alcoholes superiores: indicadores del manejo de la fermentación y destilación.
🔹 Acidez: un factor que influye en la estabilidad y percepción del producto.

Comprender la química del mezcal no sustituye el conocimiento tradicional; lo complementa y fortalece.

¿Conocías alguno de estos indicadores? Averigua más en www.universidadelmezcal.org o bien encuentra el enlace en nuestra Bio 🔗

¿Qué significa la nueva Ley General de Economía Circular para la industria del mezcal? 🧐🌾

El pasado 19 de enero de 2026 se aprobó y publicó esta ley que promete transformar la manera en que producimos y consumimos.

Para el sector mezcalero, esto no es solo un reto regulatorio, ¡es una enorme oportunidad para liderar el cambio hacia la sustentabilidad!

Aunque el Reglamento aún está por definirse, la ley ya marca una ruta clara basada en 5 puntos clave:

1️⃣ De "basura" a recursos: El bagazo, las vinazas y las cenizas de hornos ya no son desperdicios; se abren las puertas para el biochar, compostaje y energía.

2️⃣ Simbiosis industrial: Creación de cadenas de valor donde el residuo de una mezcalera es el insumo de otra industria.

3️⃣ Medición de huellas ambientales: Indicadores oficiales para medir la huella de carbono e hídrica.

4️⃣ Responsabilidad Extendida: El productor empieza a hacerse responsable del ciclo de vida de sus envases.

5️⃣ Ventajas comerciales: Beneficios y distintivos nacionales para las marcas que demuestren circularidad.

👇 ¿Tu marca ya implementa alguna práctica de economía circular? Cuéntanos en los comentarios.

🚀🌵 ¿Cómo digitalizar una tradición que no viene en los libros, sino del alma y el cuerpo?

El verdadero valor de tu marca de destilados está en los detalles: en el conocimiento observacional, en los tiempos, el aroma y la herencia generacional que le da identidad a cada lote. Pero, ¿cómo transmites toda esa mística y logras destacar en redes sociales?

Las redes sociales y la inteligencia artificial no vienen a estandarizar tu historia, sino a convertirse en tus mejores aliadas para amplificarla, conectar con más clientes y aumentar tus ventas sin perder tu autenticidad.

En nuestro próximo programa formativo desarrollarás la estrategia digital que tu proyecto necesita para contar su tradición con el impacto que merece.

🎓 Masterclass: Digitaliza tu marca de mezcal: potencia tu marca con redes sociales e IA 👩‍🏫 Impartida por Mariel Ramírez Castillo, Licenciada en Relaciones Públicas y especialista en Relaciones Culturales e Internacionales.

✨ Aprenderás a:
✔️ Vender más con una estrategia digital profesional.
✔️ Crear planes de contenido que transmitan la tradición y esencia de tu marca.
✔️ Utilizar las redes sociales y la IA como herramientas de posicionamiento y ventas.
✔️ Diferenciarte de la competencia y construir una comunidad fiel.

📅 13 y 20 de junio
⏰ 10:00 a.m.
⏳ Duración: 8 horas
💰 Inversión: $1,200 MXN

¡Asegura hoy tu lugar y dale a tu legado el alcance que merece!
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📩 O mándanos un Mensaje Directo (DM)

¿Cómo vive el conocimiento local en el norte del país? 🏜️🐎
Hace unos días platicábamos que el saber de los destilados tradicionales no se guarda en manuales rígidos: se observa, se siente en el cuerpo y se hereda de generación en generación de manera viva. También reflexionamos sobre el peligro latente de perder esa memoria productiva y su diversidad técnica.
Para pasar de la conciencia a la acción, queremos invitarte a explorar de primera mano cómo se defiende este patrimonio en el norte de México.
Acompáñanos en nuestra próxima plática gratuita:
🎙️ De la sierra a la copa: La expresión del Sotol y el Churique de Chihuahua.
👩‍🏫 Presentada por Patricia Fernández Coronado.
En esta sesión conoceremos cómo la intuición, el territorio y la autonomía cultural se materializan en perfiles sensoriales únicos que resisten al tiempo en la sierra chihuahuense.
🗓️ Martes 09 de Junio
⏰ 18:00 HRS
🎟️ Plática Gratuita

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El mezcal es mucho más que una bebida; es memoria viva. 🥃

Estandarizar los procesos o ignorar la sabiduría de las comunidades tiene un costo muy alto. Cuando el conocimiento local desaparece, las consecuencias impactan directamente en la tierra y en la copa.

Lo que verdaderamente está en juego:

1️⃣ Diversidad técnica y memoria productiva: Siglos de práctica e innovación empírica.

2️⃣ Perfiles sensoriales únicos: La riqueza biocultural que le da identidad a cada destilado.

3️⃣ Capacidad de adaptación: El saber necesario para cuidar el entorno y al agave.

4️⃣ Autonomía cultural: El derecho de las comunidades a decidir sobre su propio patrimonio.

Producir y consumir con conciencia es defender este legado. En la Universidad del Mezcal, creemos firmemente que la educación es la herramienta clave para transformar la industria sin perder nuestra esencia. 🎓🔥

¿Quieres más información? Aún estás a tiempo de formar parte de la primera generación del Diplomado Inmersivo en Apreciación Cultural del Mezcal.

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