CIGMexico - Centro de Innovación Gastronómica

Les comparto esta reflexión a propósito del tema de Xcaret y el reciente fallo de la Suprema Corte. Se puede estar de acuerdo o no, bienvenida la discusión, pero lo importante poner el tema en la palestra. Siempre agradecido con su lectura

#NoSoyXcaret: Implicaciones legales en la descolonización de visiones culturales Las dicotomías éticas simplifican realidades complejas. La relación entre el Grupo Xcaret y el Gran Consejo Maya ilustra tensiones entre intereses corporativos y patrimoniales. La verdadera discusi…

Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.

Desafiando el Ego en la Gastronomía Moderna «Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.»

Aprovechen para aprender de cocina mexicana https://www.scoolinary.com/es/courses/carnitas-mexicanas?sld=lalo Lalo Plascencia

Carnitas Mexicanas: Aprende 6 Recetas con Lalo Plascencia Lleva auténtico el sabor de México a tu cocina aprendiendo la técnica para hacer carnitas perfectas, tiernas y crujientes. ¡Entra ya!

El querido Consejero CIG comparte este recuerdo. 10 años desde que comenzamos a perseguir un sueño, transformándonos todo el tiempo, aprendiendo. En 2016 hicimos dos generaciones de equipos de innovación, ésta en Monterrey y otra en Morelia.
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Aquellos que iniciaron y se adaptaron hoy son parte fundamental del proyecto.
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Gracias querido, hoy doctor en ciencias de alimentos, Isac Rivas por creer y seguir creyendo. Vamos por el 2030.
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Una carta blanca, o de cómo somos hipócritas y consumistas, de cómo nos dejamos llevar más por la publicidad y cómo el dinero cambia la percepción de un producto, lo elitiza y nos modifica el consumo.

Una carta blanca, o de cómo somos hipócritas y consumistas. Soy fan de la Carta Blanca desde hace 20 años, antes de que fuera famosa y chic. Hoy es popular entre jóvenes de clase social alta, y las mejores mesas la sirven. ¿La cerveza cambió o solo la forma…

https://elcig.mx/2026/01/08/tradicion-culinaria-y-sustituciones-que-perdemos-la-caguamanta-de-teseo/

El texto habla sobre el dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades culturales. A través del ejemplo de la caguamanta, y la importancia de preservar la esencia de las recetas tradicionales, a pesar de las modificaciones necesarias

Tradición Culinaria y Sustituciones: ¿Qué Perdemos?. La Caguamanta de Teseo. El dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades cultur…

Ante la mediocridad formativa, hay momentos de esperanza. Mi profunda ignorancia fue confrontada en un concurso estudiantil de universidades públicas.

Inesperadas confrontaciones académicas o de cómo hay esperanza en la formación universitaria. Ante la mediocridad formativa, hay momentos de esperanza. Mi profunda ignorancia fue confrontada en un concurso estudiantil de universidades públicas.

Medir tiempo, tamaño y temperatura. El chef un experto en el Método CIG.
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Dejarse llevar por las recomendaciones de extraños y la ruptura del academicismo respecto a la forma de probar tacos.

Taco de Hígado: Sabor y Serendipia en Querétaro “Pide lo que quieras, pero no te vayas sin probar el de hígado encebollado con guacamole y queso. Pero así diles que te lo den: con guacamole y queso. Es mi favorito. Confía en mí, te va a encantar…