ANSOG CDMX

🍷 El vino abre puertas, conecta personas y transforma experiencias.

Diplomado en Vinos del Mundo, Cata Profesional y Protocolo de Servicio del Vino.

📍 Modalidad presencial en CDMX y online para alumnos foráneos

📅 Inicio: Sábado 23 de mayo
🕙 Clases sabatinas | 10 AM a 2 PM

📌 Club de Cata SOLOVINO — Col. Del Valle

✨ Inscripción gratuita pagando tu primera colegiatura antes del 19 de mayo.

✔️ Dirigido a mayores de edad
✔️ No se requiere experiencia previa

🍷 El vino también puede convertirse en parte de tu crecimiento personal y profesional.
✨ Proyéctate a otro nivel.

✨ Si esto conecta contigo, escríbenos por WhatsApp y agenda tu clase muestra para conocer la experiencia ANSOG.

Atención personalizada:
📲 ⁨998 354 2122
📲 56 1857 3737

🍷 ¿Por qué al mexicano le gustan más los vinos dulces?

No es casualidad… es sensorial y cultural.

El paladar mexicano está acostumbrado desde pequeño a sabores con mayor presencia de azúcar: refrescos, jugos, postres y combinaciones agridulces. Esto genera una preferencia natural por perfiles más suaves, frutales y con sensación dulce.

👉 Pero aquí viene el punto clave:

La gran mayoría de los vinos tintos en el mundo son **secos**.

Entonces, ¿por qué muchos vinos se perciben “dulces” en boca, aunque no lo sean?

* **fruta madura o sobremadura** → sensación de dulzor

* **Alcohol elevado** → incrementa la percepción dulce

* **Barrica** (vainilla, coco, chocolate) → engaña al paladar hacia lo dulce

* Estilo de vinificación orientado a ser **más accesible y comercial**

🔍 Esto no es exclusivo de un país.
Es un estilo que existe en diferentes regiones del mundo y que conecta fácilmente con el consumidor.

🎯 Por eso pasa esto:
El consumidor suele iniciar con vinos más “amables” o con sensación dulce… y conforme educa su paladar, evoluciona hacia vinos más secos, estructurados y complejos.

No es un error. Es una evolución natural.

¿Tú en qué punto estás hoy?
¿Prefieres vinos con sensación dulce o más secos? 🍷

Sommelier ANSOG
5 errores comunes al catar el vino 🍷

1️⃣ Saltarse la fase visual

Antes de oler o beber, observa el vino:

• Color e intensidad (puede indicar concentración, tipo de uva y nivel de maceración en el caso de tintos)
• Limpieza y brillo (permite detectar si el vino está sano o presenta algún defecto visual)
• Evolución del color (puede sugerir la edad del vino; por ejemplo, ribetes más teja en tintos evolucionados)
• Densidad o lágrimas (pueden sugerir nivel de alcohol o concentración del vino)

2️⃣ No oxigenar el vino

Agitar la copa permite que el vino exprese mejor sus aromas.

• Agitar la copa (favorece la liberación de compuestos aromáticos volátiles)
• Oxigenación del vino (permite que el vino “se abra” y muestre mayor expresión aromática)
• Liberación de aromas (facilita identificar aromas primarios de la uva y secundarios de fermentación)

3️⃣ Oler de forma rápida o superficial

El análisis aromático requiere atención y método.

• Varias inhalaciones cortas (permite percibir distintos compuestos aromáticos)
• Familias aromáticas (frutales, florales, herbales, especiados o de crianza)
• Intensidad aromática (indica qué tan expresivo es el vino)
• Complejidad aromática (número y diversidad de aromas presentes en el vino)

4️⃣ Beber sin analizar la estructura

En boca se evalúan elementos fundamentales del vino.

• Acidez (sensación de frescura y salivación en boca)
• Alcohol (sensación cálida que aporta volumen)
• Astringencia (sensación de sequedad producida por compuestos fenólicos)
• Cuerpo (peso o volumen del vino en boca)
• Persistencia (duración de los sabores después de tragar el vino)

5️⃣ Reducir la cata a “me gusta o no me gusta”

La cata profesional busca interpretar el vino.

• Estilo del vino (joven, con crianza, fresco o estructurado)
• Equilibrio (armonía entre acidez, alcohol, estructura y fruta)
• Posible origen (clima, región o estilo de elaboración)
• Calidad del vino (valoración técnica más allá del gusto personal)

Academia Nacional de Sommeliers y Gastrónomos

🍷 De Amante del Vino a Profesional Certificado

Todo comienza con una copa 🍷
Con el gusto por descubrir algo nuevo ✨
Con la curiosidad de entender por qué un vino sabe distinto a otro 🍇

Pero hay un momento en que el interés se convierte en decisión 🎯

Pasar de disfrutar el vino…
a comprenderlo profundamente 📚

Ya no se trata solo de decir “me gusta” o “no me gusta”.

Se aprende a:

• Identificar la estructura de un vino 🏗️
• Reconocer su origen en la copa 🌍
• Entender su equilibrio ⚖️
• Explicar con claridad lo que se percibe 🗣️
• Recomendar con seguridad y fundamento 🤝

El vino deja de ser intuición.
Se convierte en criterio 🧠

Porque amar el vino es el primer paso ❤️
Formarse profesionalmente es el siguiente nivel 🎓

Academia Nacional de Sommeliers y Gastrónomos

Sommelier ANSOG

🍷 ¿Quieres empezar a tomar vino tinto y no sabes por dónde comenzar?

La respuesta puede estar en una sola uva: Pinot Noir.

Originaria de Borgoña, es considerada una de las variedades más elegantes y expresivas del mundo.

✨ ¿Por qué es ideal para iniciar?

🔹 Acidez: Media a alta (fresca y vibrante)
🔹 Astringencia: Baja a media-baja
🔹 Alcohol: Moderado
🔹 Cuerpo: Ligero a medio

👉 Sensación en boca: suave, sedosa, delicada.
No es agresiva, no es pesada y su estructura es amable para paladares que comienzan en el vino tinto.

🍓 En nariz encontrarás generalmente:
• Frutos rojos frescos (fresa, cereza, frambuesa)
• Notas florales sutiles
• En algunos casos, matices terrosos o de bosque húmedo

🌎 Grandes exponentes los encontramos en:
• Borgoña
• Oregón
• Sonoma County
• Nueva Zelanda

Si quieres comenzar en el mundo del vino tinto sin sentir una estructura dominante, Pinot Noir es la puerta de entrada ideal.

El vino no debe imponerse… debe enamorar 🍷

—

Academia Nacional de Sommeliers y Gastrónomos

Sommelier ANSOG

🍷✨ ¿Conoces los 3 factores clave para construir un maridaje profesional?

En sommeliería no analizamos simplemente “la proteína”.
Analizamos la estructura del alimento antes de elegir el vino.

🥩 1️⃣ Tipo de Grasa

Evaluamos si existe:

• Grasa mínima (cortes magros)
• Grasa intramuscular (marmoleo)
• Grasa externa
• Grasa añadida por fritura

🔎 La grasa en boca:
• Recubre el paladar
• Disminuye percepción de acidez
• Suaviza la astringencia
• Aumenta volumen

👉 Por eso incrementa la necesidad de acidez en el vino para limpiar.
👉 Y cuando la intensidad del plato es alta, puede requerir estructura tánica (astringencia) para equilibrar.

🔥 2️⃣ Tipo de Cocción

La técnica cambia completamente el maridaje:

• Cocción húmeda (hervido, v***r) → intensidad baja
• Plancha → intensidad media
• Parrilla / brasas (reacción de Maillard) → intensidad alta
• Fritura → grasa añadida + textura crujiente

👉 Más caramelización = mayor estructura necesita el vino.

🍯 3️⃣ Salseo

La salsa puede dominar el plato:

• Ácida 🍋
• Cremosa 🧈
• Dulce / BBQ 🍯
• Picante 🌶

👉 Muchas veces el vino se ajusta más a la salsa que a la proteína.

📌 Ejemplo práctico

🍗 Pechuga hervida sin salsa
Grasa baja + cocción húmeda + perfil delicado
➡ Sauvignon Blanc (clima frío)
➡ Pinot Grigio
➡ Albariño joven

🥩 Muslo a la parrilla con BBQ
Grasa media-alta + Maillard + salsa dulce-ácida
➡ Syrah (clima templado)
➡ Tempranillo con crianza
➡ Zinfandel (si la salsa tiene dulzor marcado)

🍷 El maridaje profesional no es intuición.
Es análisis estructural, equilibrio sensorial y conocimiento aplicado.

Academia Nacional de Sommeliers y Gastrónomos

🍷 Sommelier ANSOG

❓ ¿Sabías que los vinos rosados NO todos se hacen igual… y por eso NO saben igual?

El color del rosado no es solo estético: es una pista directa del proceso de elaboración, del nivel de extracción y del perfil gustativo que vas a encontrar en copa.
Aquí te lo explicamos de los tonos más claros a los más intensos 👇

🩰 1) Prensado directo

Proceso: uva tinta → prensado suave inmediato → fermenta como vino blanco.
Color: muy pálido (piel de cebolla, salmón claro).

Perfil gustativo:
Acidez: alta.
Cuerpo: ligero.
Astringencia: nula.
Sensación: seco, fresco y muy fácil de beber.

Maridaje / consumo:
👉 Ideal solo, como aperitivo.
👉 Mariscos, ostras, ceviches suaves, pescados blancos delicados, ensaladas frescas.

🌷 2) Corta maceración (contacto breve con pieles)

Proceso: uva tinta → contacto con pieles por algunas horas → se separa y fermenta.
Color: rosa claro a rosa medio.

Perfil gustativo:
Acidez: media a media-alta.
Cuerpo: ligero a medio.
Astringencia: 1–2 / 10.
Sensación: fruta roja más presente y buen balance.

Maridaje / consumo:
👉 Pescados a la parrilla, pastas ligeras, cocina mediterránea.
👉 Tacos de pescado, empanadas suaves, quesos frescos y charcutería ligera.

🌺 3) Sangrado (Saignée)

Proceso: el mosto destinado a tinto se deja con pieles y se “sangra” una parte para hacer rosado.
Color: rosa intenso, frambuesa o cereza claro.

Perfil gustativo:
Acidez: media.
Cuerpo: medio.
Astringencia: 2–4 / 10.
Sensación: más estructura y mayor concentración en boca.

Maridaje / consumo:
👉 Requiere alimento.
👉 Carnes blancas con sazón, cochinita pibil, lechón, arroces especiados, platillos con grasa moderada y cocina regional.

🧠 Regla rápida para entender los rosados
Más claro → más fresco, más ácido, menor astringencia.
Más intenso → más estructura y mayor necesidad de maridaje.
El color NO indica dulzor.

🏛 Academia Nacional de Sommeliers y Gastrónomos

🍷 DOMINGO FAMILIAR: MARIDAJE BÁSICO PARA DISFRUTAR EN CASA 🍷

Recomendaciones formativas

El domingo es ideal para compartir la mesa, cocinar con calma y disfrutar en familia.
El maridaje es una herramienta sensorial que busca equilibrio entre el vino y el alimento, no protagonismo.

🐟 MARISCOS, PESCADOS Y PLATILLOS LIGEROS

Camarones, pescados a la plancha, ceviches, pulpo, ensaladas marinas o pastas suaves.

👉 Vinos blancos frescos y de marcada acidez, que respetan la delicadeza del alimento y limpian el paladar.

🍾 Uvas y regiones recomendadas:

Sauvignon Blanc
▸ Valle del Loira (Francia)
▸ Marlborough (Nueva Zelanda)
▸ Valle de Casablanca (Chile)

Chenin Blanc
▸ Valle del Loira (Vouvray, Saumur – Francia)
▸ Stellenbosch (Sudáfrica)

Albariño
▸ Rías Baixas (España)

✔ Acidez alta
✔ Sensación fresca y limpia
✔ Afinidad con mariscos y cocina de mar

🌡️ Temperatura de servicio – Vinos blancos

7 a 8 °C
Favorece la frescura, la acidez y la precisión aromática.

🥩 CORTES DE CARNE Y PLATILLOS CONTUNDENTES

Ribeye, picaña, T-bone, sirloin, arrachera, carnes asadas o a la parrilla.

👉 Vinos tintos con mayor estructura, capaces de equilibrar la grasa y la intensidad del platillo.

🍾 Uvas y regiones recomendadas:

Cabernet Sauvignon
▸ Napa Valley (EE. UU.)
▸ Valle del Maipo (Chile)
▸ Burdeos (Francia)

Malbec
▸ Mendoza (Argentina)

Syrah / Shiraz
▸ Valle del Ródano (Francia)
▸ Barossa Valley (Australia)

Tempranillo
▸ Rioja
▸ Ribera del Duero (España)

✔ Mayor cuerpo
✔ Estructura y persistencia

🌡️ Temperatura de servicio – Vinos tintos

Tintos sin barrica: ≈ 15 °C

Tintos con barrica: ≈ 18 °C

Academia Nacional de Sommeliers y Gastrónomos
El vino es cultura. 🍷