Cocina desde casa

🧀 Quesadillas de Flor de Calabaza 🧀
Ingredientes:

12 tortillas de maíz 🌽
1 manojo de flor de calabaza 🌸
1/2 cebolla picada 🧅
2 dientes de ajo picados 🧄
1 taza de queso Oaxaca deshebrado 🧀
Aceite para freír
Sal al gusto 🧂
Instrucciones:

Preparar la flor de calabaza: Lava y corta la flor de calabaza, eliminando los pistilos.
Sofreír: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la flor de calabaza y cocina por unos minutos. Sazona con sal.
Armar las quesadillas: Coloca un poco de flor de calabaza y queso Oaxaca en cada tortilla. Dobla a la mitad.
Freír: En una sartén, calienta aceite y fríe las quesadillas hasta que estén doradas y el queso se derrita.
Servir: Acompaña con salsa al gusto.

🍲 Menudo 🍲
Ingredientes:

1 kg de pancita de res (tripa) cortada en trozos
500 g de pata de res en trozos
2 dientes de ajo 🧄
1 cebolla 🧅
4 chiles guajillo 🌶️
4 chiles ancho 🌶️
1 cucharadita de orégano 🌿
Sal y pimienta al gusto 🧂
Limón en cuartos 🍋
Cebolla picada 🧅
Cilantro picado 🌿
Orégano seco 🌿
Chile piquín en polvo 🌶️
Instrucciones:

Cocinar la pancita y la pata: En una olla grande, cocina la pancita y la pata con agua, ajo, cebolla, sal y pimienta. Hierve a fuego medio hasta que la carne esté suave (alrededor de 2-3 horas).
Preparar la salsa: Hidrata los chiles en agua caliente. Licúa con un poco del caldo de la olla hasta obtener una salsa homogénea. Cuela y añade a la olla con la carne.
Sazonar: Añade orégano y ajusta la sal si es necesario. Cocina por 30 minutos más.
Servir: Acompaña con cebolla picada, cilantro, orégano, chile piquín y limón.

🌯 Enchiladas Suizas 🌯
Ingredientes:

12 tortillas de maíz 🌽
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas 🍗
2 tazas de salsa verde 🌶️
1 taza de crema 🥛
1 taza de queso manchego rallado 🧀
1/2 cebolla picada 🧅
Aceite para freír
Instrucciones:

Freír las tortillas: Calienta las tortillas en aceite y escúrrelas.
Rellenar: Rellena las tortillas con pollo y enrolla.
Hornear: Coloca las enchiladas en un refractario, cúbrelas con salsa verde, crema y queso.
Gratinar: Hornea a 180°C hasta que el queso se derrita.
Servir: Decora con cebolla y sirve caliente.

🍗 Pozole 🍗
Ingredientes:

1 kg de maíz pozolero precocido
1 kg de carne de cerdo (cabeza, pierna y costilla)
2 chiles guajillos 🌶️
2 chiles anchos 🌶️
1 cebolla 🧅
4 dientes de ajo 🧄
1/2 lechuga picada 🥬
Rábanos en rodajas
Orégano, sal y pimienta al gusto 🧂
Limones partidos 🍋
Tostadas para acompañar
Instrucciones:

Cocinar el maíz: Cocina el maíz pozolero en agua con sal.
Preparar la carne: En otra olla, cocina la carne con cebolla y ajo.
Hacer la salsa: Licúa los chiles hidratados con un poco de caldo. Cuela la salsa y agrégala a la carne.
Unir ingredientes: Añade el maíz a la olla con la carne y cocina a fuego lento.
Servir: Sirve caliente con lechuga, rábanos, orégano, limón y tostadas.

🥙 Tlayudas 🥙
Ingredientes:

4 tortillas grandes de maíz
1 taza de frijoles refritos
1 taza de carne asada o chorizo desmenuzado
1 taza de queso Oaxaca deshebrado 🧀
1 aguacate en rodajas 🥑
1/2 cebolla en rodajas finas 🧅
Salsa al gusto 🌶️
Instrucciones:

Preparar la tortilla: Calienta las tortillas en un comal hasta que estén crujientes.
Añadir frijoles: Unta frijoles refritos sobre las tortillas.
Agregar ingredientes: Coloca carne, queso, aguacate y cebolla.
Servir: Acompaña con salsa al gusto.

🌽 Esquites 🌽
Ingredientes:

4 elotes desgranados 🌽
2 cucharadas de mantequilla 🧈
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de queso fresco desmoronado 🧀
2 cucharadas de chile en polvo 🌶️
Jugo de 2 limones 🍋
Sal al gusto 🧂
Instrucciones:

Cocinar el maíz: En una sartén, derrite la mantequilla y agrega los granos de elote. Cocina hasta que estén dorados.
Mezclar ingredientes: En un tazón, mezcla el elote con mayonesa, queso, chile en polvo y jugo de limón.
Servir: Sirve caliente y disfruta.

🥑 Guacamole 🥑
Ingredientes:

3 aguacates maduros 🥑
1/2 cebolla picada 🧅
2 jitomates picados 🍅
1 chile serrano picado (opcional) 🌶️
1/4 de taza de cilantro picado 🌿
Jugo de 2 limones 🍋
Sal al gusto 🧂
Instrucciones:

Preparar los aguacates: Machaca los aguacates en un tazón.
Mezclar ingredientes: Añade cebolla, jitomate, chile y cilantro.
Sazonar: Agrega jugo de limón y sal al gusto. Mezcla bien.
Servir: Acompaña con totopos o tortillas.

🌽 Tamales 🌽
Ingredientes para la masa:

1 kg de masa para tamal 🌽
500 g de manteca de cerdo 🐷
1 taza de caldo de pollo 🍲
1 cucharadita de polvo para hornear 🌾
Sal al gusto 🧂
Ingredientes para el relleno (opcional):

500 g de carne de cerdo o pollo deshebrada 🍗
1/4 de taza de salsa verde o roja 🌶️
1/2 taza de zanahoria y papa cocida en cubos 🥕
Instrucciones:

Preparar la masa: Bate la manteca con la masa, el polvo para hornear y sal. Añade el caldo poco a poco hasta obtener una masa suave.
Preparar el relleno: Mezcla la carne con la salsa y verduras.
Armar los tamales: Extiende una hoja de maíz, coloca una porción de masa, un poco de relleno y cubre con más masa. Envuelve y amarra con una tira de hoja de maíz.
Cocinar: Coloca los tamales en una vaporera y cocina por 1.5 a 2 horas.

🐟 Ceviche 🐟
Ingredientes:

500 g de pescado blanco fresco 🐠
1/2 cebolla morada picada 🧅
1 tomate picado 🍅
1/2 pepino picado 🥒
1/2 taza de jugo de limón 🍋
Cilantro picado al gusto 🌿
Sal y pimienta al gusto 🧂
Chiles picados (opcional) 🌶️
Instrucciones:

Cortar el pescado: Corta el pescado en cubos pequeños y marínalo en jugo de limón.
Mezclar ingredientes: Añade cebolla, tomate, pepino y cilantro.
Sazonar: Salpica con sal, pimienta y chiles al gusto.
Refrigerar: Deja reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir.

🌶️ Chiles en Nogada 🌶️
Ingredientes:

6 chiles poblanos 🌶️
500 g de carne molida de res 🍖
1/2 taza de almendras 🌰
1/2 taza de nuez de castilla 🌰
1/2 taza de crema 🥛
1 granada 🍈
1/4 de taza de pasas 🍇
1/4 de taza de piñones 🌲
1/2 cebolla picada 🧅
2 dientes de ajo picados 🧄
1 taza de jitomate triturado 🍅
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto 🧂
Instrucciones:

Asar los chiles: Asa los chiles y quita la piel, semillas y venas.
Preparar el picadillo: Sofríe cebolla y ajo, añade carne, jitomate, pasas y piñones. Cocina hasta que todo esté bien integrado.
Preparar la nogada: Licúa almendras con nuez, crema y un poco de agua.
Rellenar los chiles: Rellena los chiles con el picadillo.
Servir: Cubre con la nogada y decora con granada y perejil.

🍫 Mole Poblano 🍫
Ingredientes:

500 g de pollo 🍗
2 chiles mulatos 🌶️
2 chiles pasilla 🌶️
2 chiles anchos 🌶️
1/2 taza de almendras 🌰
1/2 taza de pasas 🍇
1/4 de taza de semillas de sésamo 🌾
1 plátano macho maduro 🍌
1 taza de caldo de pollo 🍲
2 cucharadas de chocolate amargo 🍫
1 cebolla 🧅
2 dientes de ajo 🧄
1/2 taza de jitomate triturado 🍅
Sal y pimienta al gusto 🧂
Instrucciones:

Preparar los chiles: Asa los chiles y remójalos en agua caliente.
Tostar ingredientes: Tuesta almendras, pasas, semillas de sésamo y plátano.
Licuar: Licúa los chiles con los ingredientes tostados, jitomate, cebolla, ajo, chocolate y caldo.
Cocinar el pollo: Cocina el pollo en agua con sal. Luego añade la salsa de mole y deja hervir hasta que espese.
Servir: Acompaña con arroz y tortillas.