✨ Cena Histórica: Chile en Nogada ✨
Solo 2 noches. Solo en Esgamex.
🕯️ La verdad sobre la historia que conoces es mucho más fascinante.
En Esgamex —la única institución especializada en investigación gastronómica histórica de México— te platica los orígenes del platillo más enigmático de nuestra cocina y sus leyendas.
🌙 Una noche, tres siglos, una revelación:
Vivirás la evolución completa del Chile en Nogada a través de la degustación de:
🥄 La receta clásica de la casa
🥄 3 Nogadas históricas
🔥 Más que una cena: una investigación en vivo.
Todo mientras disfrutas la receta Esgamex: 20 años de investigación histórica materializados en cada bocado.
📅 Fechas únicas e irrepetibles:
🔸 Viernes 28 de agosto y sábado 12 de septiembre
📍 Manuel María Contreras 107, colonia San Rafael. Ciudad de México
https://wa.me/525618784868
👆 Reserva ahora - Los cupos vuelan más rápido que las leyendas.
Escuela de Gastronomia Mexicana
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Escuela especializada en gastronomía mexicana; diplomados y talleres presenciales y en línea.
La única escuela especializada en gastronomía mexicana, fundada por el Jefe de Cocina Yuri de Gortari y el Historiador Gastronómico Edmundo Escamilla.
18/08/2026
La mesa de hoy es en honor al Gran Edmundo Escamilla, nuestro fundador.
El Menú:
Entrada: respeto.
Plato fuerte: legado.
Postre: memoria.
1961 — 2018
Hombre de fuego lento y palabra precisa, eterno contador de historias como ninguno: que entendió la cocina no como oficio sino como pensamiento.
Erudito sin solemnidad y maestro generoso, que nos enseñó que un platillo se lee como se lee el acta de nacimiento de la identidad mexicana.
Tu voz sigue viva en cada aula de ESGAMEX, en cada pregunta que no aceptamos sin cuestionar, en cada estudiante que aprendió a desconfiar de las respuestas fáciles.
Feliz natalicio, maestro. Tu legado no se guarda en vitrinas ni en recuerdos de un día: se cocina, se discute, se transmite a diario.
Formamos criterio porque usted nos enseñó a tenerlo.
13/08/2026
ESPECIALIDAD EN COCINA MEXICANA
XIX Generación
Llevamos 19 años haciendo la misma pregunta: ¿qué hay detrás un platillo? No son solo ingredientes!
Detrás de cada mole hay una negociación entre culturas. Detrás de cada tamal, un diálogo de siglos. Detrás de cada salsa, una decisión técnica que lleva generaciones perfeccionándose y transmitiéndose.
Más de 3,000 personas han pasado por ESGAMEX y dejaron de repetir recetas para empezar a leer lo que hay detrás de ellas.
La Especialidad en Cocina Mexicana no es un curso de cocina. Es un año de formación en la cultura gastronómica más compleja del continente: historia, técnica, territorio, producto y criterio.
Grupo Sábado | Grupo Miércoles
Una sesión semanal durante un año.
Escribe en los comentarios la palabra DIPLOMADO y te compartimos toda la información.
O escríbenos por WhatsApp para resolver dudas o apartar tu lugar: https://wa.me/525618784868
11/08/2026
La temporada de chiles en nogada llegó y, ya sea que los quieras aprender a preparar o simplemente disfrutar, ya tenemos disponibles las fechas de talleres y los pedidos!
Para informes y reservaciones estamos a tus ordenes en los teléfonos 5618784868 o por WhatsApp dando click directamente aquí: https://wa.me/525618784868
03/08/2026
🌮 Curso de Cocina Popular de México
Hay quien llama a esto "antojitos", pero se trata de todo un sistema de técnicas y uso de ingredientes que le han dado sabor, personalidad e identidad a la comida de calle!
* 8 sesiones presenciales. Más de 40 preparaciones. Insumos y recetario incluidos.
* Inicia 17 de agosto — sesiones de lunes a jueves, 18 hrs, San Rafael, CDMX.
* Duración: 2 semanas.
Uno de nuestros programas académicos de especialización más buscados en Esgamex. Una experiencia de aprendizaje diseñada para conocer los platillos más representativos de la Cocina Regional y Popular de México, ampliar tu repertorio de recetas para implementar en tu restaurante, negocio o recetario personal y especializarte bajo nuestra filosofía apego a la tradición.
Para informes y reservaciones estamos a tus ordenes en los teléfonos 5618784868 o por WhatsApp dando click directamente aquí: https://wa.me/525618784868
Expedición: Ruta del Chile en Nogada!
Dos siglos celebrando un platillo sin mencionar a quien lo hizo posible!
La huerta, el productor y el volcán no aparecen en ninguna crónica oficial.
Este sábado 1 de agosto nos vamos San Andrés Calpán a ponerlos de vuelta en el mapa.
Cupo muy limitado.
Escribe NOGADA en los comentarios y te mandamos la información directo a tu bandeja.
Nuestra expedición incluye:
- Recorrido guiado en el Ex-Convento de Santa Mónica, cuna de la leyenda, para entender los secretos de la vida conventual.
- Caminata por los huertos de San Andrés Calpan, donde tocaremos la tierra que da vida a la nuez de Castilla y a los ingredientes que hacen posible este maravilloso platillo.
- ¡Una cata histórica! Degustación de 3 nogadas virreinales distintas, antes de presenciar la preparación y deleitarnos con el platillo auténtico.
Fecha: Sábado 1 de agosto
Horario: Salida 7:00 am - Regreso 9:00 pm.
Punto de partida: Instalaciones de ESGAMEX (Manuel María Contreras 107, Col. San Rafael, CDMX).
Cupo muy limitado.
Escribe NOGADA en los comentarios y te mandamos la información directo a tu bandeja.
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ÚLTIMOS DÍAS
Los Paradigmas de la Cocina Mexicana · Seminario en línea · Julio 30 2026
Nunca se había hablado tanto de cocina mexicana. Y nunca había sido tan difícil comprenderla.
Hay información. Lo que falta es criterio para comprenderla.
Por eso construimos los Paradigmas: un sistema de lectura para entender la cocina mexicana no como recetas ni como tendencia, sino como lo que siempre ha sido — un sistema cultural vivo.
Seminario Teórico en Linea
Inicia 30 de julio · Jueves 8pm · En línea · Cupo 20 lugares
Si quieres conocer el sistema completo, escribe la palabra PARADIGMAS en los comentarios y te enviamos toda la información de la segunda edición. 👇
O escrÍbenos: https://wa.me/525618784868
Mas información en la web: https://www.esgamex.com/paradigmas
27/07/2026
ESPECIALIDAD EN COCINA MEXICANA
XIX Generación
Llevamos 19 generaciones haciendo la misma pregunta: ¿qué hay detrás del plato?
Detrás de cada mole hay una negociación entre culturas. Detrás de cada tamal, un diálogo de siglos. Detrás de cada salsa, una decisión técnica que lleva generaciones perfeccionándose y transmitiéndose.
Más de 3,000 personas han pasado por ESGAMEX y dejaron de repetir recetas para empezar a leer lo que hay detrás de ellas.
La Especialidad en Cocina Mexicana no es un curso de cocina. Es un año de formación en la cultura gastronómica más compleja del continente: historia, técnica, territorio, producto y criterio.
Grupo Sábado | Grupo Miércoles
Una sesión semanal durante un año.
Convocatoria abierta — XIX Generación.
Escribe en los comentarios la palabra DIPLOMADO y te compartimos toda la información.
O escríbenos por WhatsApp para resolver dudas o apartar tu lugar:
https://wa.me/525618784868
24/07/2026
Llevamos años viendo cómo medimos "dónde pasa" la cocina mexicana: con los mismos criterios de creatividad de un restaurante de autor. Michelin, Top 50, reseñas de 5 estrellas.
El problema es que esos criterios no son propios —son prestados. Y solo saben ver una cosa: el restaurante.
Mientras tanto, la cocina indígena comunitaria, en la calle y en la cocina doméstica familiar, son la dimensiones / laboratorios donde se creó la cocina mexicana. Con sus variables territoriales, históricas y culturales.
Este es solo 1 de los 9 paradigmas que usamos en ESGAMEX para leer la cocina mexicana con sus propios criterios —no con los prestados.
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Cocina popular de Saltillo, Coahuila.
Un viaje por recetas de negocios emblemáticos de la ciudad norteña.
Investigación e impartición del maestro El César
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Localización
Contacto la escuela/facultad
Teléfono
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Dirección
Manuel María Contreras 107
Mexico City
06470
Horario de Apertura
| Lunes | 9am - 8pm |
| Martes | 9am - 8pm |
| Miércoles | 9am - 8pm |
| Jueves | 9am - 8pm |
| Viernes | 9am - 8pm |
| Sábado | 9am - 6pm |