Seminario Multidisciplinario De Alimentación UACM San Lorenzo Tezonco

Hoy te contaremos la historia del bolillo y por qué busca ser declarado patrimonio gastronómico vivo de la CDMX 🥖 💕

📢 Inscripciones abiertas ✨ TALLER 🍴Evento especial “Técnicas y Procesos de las Cocinas Mesoamericanas” Parte I y II.

📅 Fechas y horarios:

Parte II: Miércoles 10 de diciembre, 5:00 pm – 8:00 pm

💻 Modalidad: En línea vía Zoom
Imparte Chef Irad Santacruz

Cada sesión incluye una conferencia y demostración práctica de técnicas culinarias tradicionales de Tlaxcala

🎉 No te pierdas esta oportunidad única de explorar sabores y técnicas ancestrales

Para mas informes y para obtener la liga de inscripción comunícate a: [email protected] o al correo [email protected]

El día en que se reunía todo el pueblo para “moler chocolate” en metate
Antes de que existieran las barras de chocolate comerciales, las máquinas, los empaques brillantes y los sabores artificiales…
el chocolate en México era algo profundamente comunitario.

En muchos pueblos de Oaxaca, Puebla, Chiapas, Guerrero y Veracruz, había un día especial del año —o varias veces antes de fiestas grandes— en que toda la comunidad se reunía para moler chocolate en metate.

Las familias llevaban cacao tostado, canela, azúcar y, a veces, almendra o cacao criollo que habían guardado por meses.
Los metates se alineaban como si fuera una ceremonia.
Las mujeres y abuelas se turnaban para moler, porque era un trabajo duro: el metapil (la piedra cilíndrica) pesaba, y el cacao soltaba un olor espeso que llenaba toda la casa.

El chocolate se iba formando como una pasta brillante, tibia, aromática.
Los niños ayudaban a juntar las bolitas; los hombres tostaban más cacao en comal; todos platicaban, reían, contaban historias.

Era una mezcla de trabajo, celebración y convivencia.
Se hacía para fiestas patronales, posadas, bodas, bautizos…
Y ese chocolate —hecho a mano, molido en piedra— se convertía en bebida para todo el pueblo.

A diferencia del chocolate comercial de hoy, este tenía sabor a hogar, a comunidad, a manos que trabajaban juntas.

Una tradición que aún sobrevive en muchos pueblos de México, como un recordatorio de que el chocolate era, primero que nada, un punto de encuentro.

🟢Fuente: Instituto Nacional de Antropología e Historia. (2008). El cacao y el chocolate en la tradición mexicana. INAH.
Coe, S. D., & Coe, M. D. (2007). The True History of Chocolate. Thames & Hudson.
Báez-Jorge, F. (1996). Fiestas, identidad y tradición en comunidades mexicanas. Universidad Veracruzana.

El arte de la comida mexicana callejera

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✨ Cierra el año aprendiendo los secretos de la cocina Tlaxcalteca ✨

El Seminario Comida, Ecología, Cultura y Poder y el Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca, en el marco del proyecto de la Coordinación Nacional de Antropología – INAH, te invitan al evento especial “Técnicas y Procesos de las Cocinas Mesoamericanas” Parte I y II.

📅 Fechas y horarios:

Parte I: Miércoles 26 de noviembre, 5:00 pm – 8:00 pm

Parte II: Miércoles 3 de diciembre, 5:00 pm – 8:00 pm
💻 Modalidad: En línea vía Zoom

Imparte Chef Irad Santacruz
Cada sesión incluye una conferencia y demostración práctica de técnicas culinarias tradicionales de Tlaxcala

🎉 No te pierdas esta oportunidad única de explorar sabores y técnicas ancestrales
Para mas informes y para obtener la liga de inscripción comunícate a: [email protected] o al correo [email protected]

🍲 IV Jornadas del Grupo Vida y Cocinas | Miradas latinoamericanas a la comida y a la alimentación

La DEAS y la ENAH Escuela Nacional de Antropología e Historia te invitan a un espacio de intercambio y reflexión en torno a la comida como práctica cultural, memoria colectiva y forma de entender el mundo.

Acompáñanos el 5 de diciembre de 2025, de 10:00 a 18:00 h, en la Sala Bonfil Batalla de la Coordinación Nacional de Antropología, donde se llevarán a cabo:

✨ Mesas de discusión con investigadoras e investigadores de diversas regiones.
📷 Exposición fotográfica coordinada por Alejandro Landeros Rocha.

🎙️ Transmisión en vivo por: https://www.youtube.com/live/SOTN_IStxRY?si=DElVeIP9ZuUGt7t_

Un encuentro para mirar, conversar y saborear las múltiples formas de vivir la cocina en América Latina.

🎟Entrada libre.

Te invitamos al encuentro de experiencias: 🛍
"Transdisciplina para la sostenibilidad de sistemas agroalimentarios locales"

✨ Conversatorios:
🖊Redes alimentarias alternativas desde la soberanía alimentaria y los bienes comunes.
🖊Desafíos de la investigación transdisciplinaria para la transformación de sistemas alimentarios.

🍃 Pausa de café agroecológico con bocadillos de productorxs locales.
📚 Se compartirán manuales y libros gratuitos sobre redes alimentarias alternativa.

📅 21 de noviembre ⌚ 10:00 a 14:00 horas 📍 auditorio del edificio anexo Atlántida Coll Oliva
🛜 Sigue la transmisión en vivo por IGg TV y nuestro canal de YouTube

Anunciamos la fecha de nuestro III COLOQUIO INTERNACIONAL DE CULTURA Y PATRIMONIO GASTRONÓMICO "REGIONES CULINARIAS"

🗓️ Fecha: 15, 16 y 17 de diciembre
🖥️ Virtual, a través de la Universidad Autónoma de Querétaro.

Las ponencias serán dictaminadas para formar parte de un libro o como artículo de revista académica.

🔗 Registro 👇 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdUpUKoYvJfZn5KmM3EY12paYLdic5g0-QZp2blOyqD4weV6Q/viewform

SUNEO ́nConValores Secretaría de Educación Pública Comisión Nacional de los Derechos Humanos (CNDH)