Maizajo

Nos gusta la birria, la quesabirria

La petrolera es un antojito chilango que surge alrededor de la antigua refinería de petroleo en Azcapotzalco, es masa de maíz de circular de gran tamaño cocinada al comal y frita, rellena de frijol que va acompañado de salsas y guisados encima. En nuestro caso, viene con salsa verde, roja y suadero. Todavía se pueden encontrar petroleras originales en esta colonia al norte de la ciudad.

Albóndigas de guajolote con trigo nixtamalizado.

Van con un puré de coliflor con queso cotija.

Se salsea con un adobo largo de chile ancho con chile guajillo.

El guajolote viene de Tlaxcala, el trigo del Estado de México y está nixtamalizado porque el chiste es aplicar la técnica del nixtamal a otros granos y así demostrar que la nixtamalización no solo es para el maíz, sino que lo podemos aplicar a las gramíneas, que son la familia de granos de maíz como trigo.

Nadie lo hace y el trigo lo uso en lugar del arroz que generalmente se le pone a las albóndigas para darle estructura.

Está inspirado en dos cosas: la carne de las pacholas, que es carne molida a partir del metate, y la comida cantinera…

En Maizajo creemos que cada taco merece un maridaje a su altura.

Negra Modelo y Modelo Pura Malta ofrecen perfiles distintos para descubrir nuevos matices en cada bocado.

Te extrañamos Estación.

Sabor, cuerpo y aroma para disfrutar lo especial.
Porque

Coctelería arriba
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Una Maizajada más para la colección.
Los mejores chefs y los mejores tacos para compartir historias en la mesa.

Gracias Ford México por acompañarnos en este viaje.