Superb axt1

💜🩷💜

Запеченный баклажан с табуле из киноа и сметаной

Нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла — такой баклажан хорош сам по себе. Чтобы усилить ощущение его почти паштетной консистенции, Тарас Кириенко внедряет на тарелку табуле из киноа, пружинящее на языке и нафаршированное свежей зеленью. Плюс замысловатый соус с медом, соевым соусом и маракуйей, который достраивает баланс кислого, сладкого и соленого.

📋 ПОТРЕБУЕТСЯ

🔵 Баклажаны 5 штук
🔵 Киноа 600 г
🔵 Сметана 500 г
🔵 Соевый соус 102 мл
🔵 Соус мицукан 100 мл
🔵 Мирин 100 мл
🔵 Сахар 25 г
🔵 Красный лук 50 г
🔵 Огурцы 200 г
🔵 Сироп маракуйи 100 мл
🔵 Кинза 10 г
🔵 Петрушка 10 г
🔵 Мята 10 г
🔵 Зерна граната 100 г
🔵 Мед 30 г
🔵 Растительное масло 125 мл
🔵 Белый винный уксус 9 мл
🔵 Бальзамический уксус 2 мл

1) Приготовить маринад для баклажана. Для этого смешать: соевый соус (100 мл), мицукан, мирин, сахар.
2) Баклажаны разрезать пополам. Сделать насечку (неглубокую). Запечь до готовности. Затем поместить в маринад для баклажана. Мариновать 6 часов.
3) Приготовить соус винегрет. Для этого смешать до получения однородной консистенции: мед, соевый соус, растительное масло, белый винный и бальзамический уксусы.
4) Приготовить табуле из киноа. Для этого смешать: заранее отваренный киноа, мелко нарезанный красный лук, огурцы, сироп маракуйи, мелко рубленную кинзу, петрушку, мята, зерна граната. Заправить винегретом.
5) Прогреть баклажан в духовке (180 градусов, 10 минут). Баклажан должен быть теплым, но не горячим. На тарелку положить сметану. Поверх сметаны положить теплый баклажан. Поверх баклажана положить табуле из киноа и украсить миксом микротрав.

#Закуски