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INSK, Mexico City (2026)

28/09/2026

¿Cómo influye el ejercicio en la microbiota intestinal y la recuperación muscular?

No todos los entrenamientos producen la misma respuesta en el intestino.

El tipo, la intensidad y la duración del ejercicio pueden modificar el tránsito intestinal, el flujo sanguíneo y la respuesta inmunitaria. En esfuerzos intensos y prolongados, estos cambios incluso pueden aumentar temporalmente la permeabilidad intestinal y favorecer molestias gastrointestinales.

La alimentación también influye: la fibra y el almidón resistente sirven como sustratos para que la microbiota produzca ácidos grasos de cadena corta, relacionados con el metabolismo energético, la regulación inmunitaria y la barrera intestinal.

Sin embargo, la respuesta no es universal. En una revisión sistemática, más de la mitad de los estudios en humanos no encontraron cambios significativos en la diversidad microbiana después del ejercicio. Esto no significa que nada cambie: algunas especies o funciones pueden modificarse sin alterar la diversidad total.

Tampoco existe un probiótico para “optimizar” la microbiota de todas las personas. Una revisión de 2026, con 22 estudios aleatorizados y 1,068 participantes sanos, no encontró cambios significativos en la diversidad microbiana frente a los grupos de control.

La evidencia no propone una microbiota perfecta. Nos invita a entender que el ejercicio, la alimentación y el intestino forman parte de una misma respuesta.

Guarda este contenido para mirar la recuperación más allá del músculo.

04/09/2026

Hablar de procesamiento de alimentos también es hablar de ciencia, innovación y de todo lo que ocurre antes de que un alimento llegue a nuestra mesa.

🔬✨Con quisimos abrir una conversación diferente: una que no partiera del miedo ni de las etiquetas, sino de las preguntas, la evidencia y el contexto.

Porque detrás de cada proceso hay una razón. Hay conocimiento, tecnología, seguridad, conservación y muchas decisiones que también forman parte de cómo nos alimentamos hoy.

Hoy, esa conversación recibe un Certificate of Excellence en los SABRE Awards Latin America 2026, en la categoría Social Media.

🏆Un reconocimiento que nos inspira a seguir haciendo lo mismo que dio origen a esta campaña: poner más ciencia sobre la mesa y seguir confiando en el proceso.

03/09/2026

🩺 Desde la práctica clínica, la lista de ingredientes debe interpretarse como parte de una evaluación más amplia.

🔍 Su análisis puede complementarse con la función tecnológica o nutricional de cada ingrediente, la tabla nutrimental, el tamaño de la porción, la frecuencia de consumo, el patrón alimentario y las necesidades individuales del paciente.

🗣️ Enseñar a los pacientes a leer las etiquetas en contexto puede favorecer decisiones más informadas, sin reducir la evaluación a un solo ingrediente o indicador.

✅ Lista de ingredientes + tabla nutrimental + tamaño de la porción + frecuencia de consumo + patrón alimentario + necesidades individuales.

📌 Guarda este Reel como recordatorio de que una evaluación nutricional integral va más allá de la lista de ingredientes. 🍏

31/08/2026

🧵 Fibermaxxing y fibra dietética:
“más” no es una recomendación clínica por sí sola. ➕🩺

La conversación puede ser útil 💬
porque vuelve visible el interés por la fibra. 🌾 Pero una tendencia no define cuánto necesita una persona, qué fuentes le convienen ni cómo debería modificar su alimentación. 🥗

La pregunta relevante no es solo cuántos gramos consume, sino qué función tendría aumentarla, cómo puede hacerlo y qué tipo de fibras debe incluir de acuerdo a sus hábitos y contexto individual. 🔎👤

🎯 Un objetivo nutricional puede ser adecuado y, aun así, resultar difícil de sostener. 🔄

Por eso, reformular la pregunta 💭 permite pasar de “maximizar” un nutriente o ingrediente, a identificar cambios compatibles con los hábitos, preferencias, tolerancia y necesidades del paciente. 👤

La recomendación se vuelve más útil cuando traduce una meta general en decisiones alimentarias concretas y viables. 🥗✅

Antes de recomendar más fibra, conviene entender el punto de partida. 🌾🔍

La evaluación puede considerar la ingesta estimada, las principales fuentes de fibra, la variedad de la dieta, la presencia de síntomas gastrointestinales, la tolerancia y el contexto clínico. 🥗📋

Esto también ayuda a distinguir entre dos situaciones diferentes: una ingesta que necesita mejorar y una ingesta que solo parece baja porque se está interpretando fuera de contexto. ⚖️🧩

Cuando mejorar la ingesta de fibra es pertinente, no existe un único alimento ni un único momento del día para hacerlo, pero si pueden existir diferencias entre ellos. 🌾⏰

El desayuno puede ser una buena oportunidad para aumentar gradualmente el consumo de fibra, ya que permite revisar alimentos que forman parte de la rutina, observar su tolerancia durante el día y ajustar las cantidades o elecciones sin comprometer el descanso nocturno. ☀️🥣

La evidencia sobre el cereal listo para comer que contiene fibra se entiende mejor en este contexto: no es una solución universal ni adecuada para todos por igual, sino una posible fuente de fibra cuya utilidad depende del tipo de cereal elegido, su contenido real de fibra y cómo encaja dentro del resto de la alimentación diaria. 🔬🌾

La evidencia disponible muestra

25/08/2026

Fruta liofilizada: qué es y qué pasa con sus nutrientes 🍓❄️

La liofilización es una tecnología que permite conservar la fruta y facilitar su consumo. El proceso elimina gran parte del agua mediante congelación y secado a baja presión.

¿El resultado? Una fruta ligera, crujiente, fácil de transportar y con una vida útil más prolongada.

Al reducir la humedad y la actividad de agua, se ayuda a limitar el crecimiento de microorganismos. Además, las bajas temperaturas pueden favorecer la conservación de componentes naturalmente presentes en la fruta, como fibra, minerales, vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C, y otros compuestos bioactivos.
De hecho, la evidencia científica indica que la liofilización ofrece una mayor conservación de nutrientes, estructura, sabor y compuestos bioactivos en comparación con otros procesos de secado que emplean calor.

Su contenido final dependerá de las características de la fruta y de las condiciones del procesamiento.

Una fruta liofilizada no es idéntica a una fruta fresca: al retirar gran parte del agua, cambian su textura, peso, volumen y forma de consumo. Sin embargo, muchos de sus componentes permanecen presentes en una matriz más concentrada. 🍎

🔎 La ciencia de los alimentos nos permite comprender qué cambia, qué se conserva y cómo esta tecnología ofrece nuevas formas de consumir fruta. 🧬

Coşkun N, Sarıtaş S, Jaouhari Y, Bordiga M, Karav S. The impact of freeze drying on bioactivity and physical properties of food products. Appl Sci (Basel). 2024;14(20):9183.

Nowak D, Jakubczyk E. The freeze-drying of foods: The characteristic of the process course and the effect of its parameters on the physical properties of food materials. Foods. 2020;9(10):1488.

Silva-Espinoza MA, Ayed C, Foster T, Camacho MM, Martínez-Navarrete N. The impact of freeze-drying conditions on the physico-chemical properties and bioactive compounds of a freeze-dried orange puree. Foods. 2020;9(1):32.

Uwineza A, Zhang X. Application of freeze-drying technology in the food industry: A review. Foods. 2026;15(4):790.

19/08/2026

🦠 La fuente de proteína y la microbiota intestinal se relacionan de formas distintas según cómo esa proteína se digiere y qué otros componentes la acompañan.

🥩🌱 No todas las proteínas dejan el mismo “sustrato” para las bacterias del colon: además del origen, importan la estructura del alimento, la fibra y los glicanos (cadenas complejas de azúcares presentes de forma natural en los alimentos). Eso ayuda a explicar por qué dos dietas con la misma cantidad de proteína no necesariamente generan la misma respuesta microbiana.

🔬 En modelos experimentales, distintas fuentes de proteína han mostrado diferencias en la forma en que modifican la composición y las funciones de la microbiota. Por otro lado, en estudios realizados en humanos, los cambios no siempre se observan como grandes diferencias en la diversidad microbiana, sino en funciones más específicas, como las rutas metabólicas relacionadas con el triptófano y el potencial de producción de indoles (compuestos derivados de este aminoácido).

💡 En otras palabras, a veces la pregunta no es solo qué microorganismos están, sino qué están haciendo. Por eso, evaluar proteína no es solo contar gramos: también implica considerar su digestibilidad, su matriz alimentaria y con qué fibra llega al intestino.

Awan A, et al. Dietary protein from different sources escapes host digestion. Nat Commun. 2025.

Blakeley-Ruiz JA, et al. Dietary protein source alters gut microbiota composition and function. ISME J. 2025;19(1).

Lépine, G., Davila, A., Cueff, G., et al. (2026). Increasing plant protein sources in the diet modulates gut microbiota and tryptophan metabolism in men at cardiometabolic risk. Gut Microbes.

Diao, X., Xue, C., Mao, X., et al. (2025). Animal-derived and plant-derived proteins in diets have different in vitro digestive characteristics and bioaccessibility. Food Research International.

17/08/2026

🏋️ La proteína suele quedarse atrapada en la conversación fitness: gimnasio, hipertrofia y suplementos.

🩺 Pero su relevancia clínica va mucho más allá.

💪 Un consumo adecuado contribuye al mantenimiento de la masa muscular y la función física, aspectos especialmente importantes durante el envejecimiento, una enfermedad, la recuperación o los periodos de pérdida de peso. De hecho, durante una restricción energética, una mayor ingesta de proteína, como parte de una estrategia nutricional adecuada y en combinación con ejercicio de fuerza, puede contribuir a preservar la masa libre de grasa.

🔎 Entonces, la pregunta clave no es solo:

“¿Come proteína?”
Sino:
“¿Consume suficiente proteína para su contexto clínico?”

📋 En consulta, no basta con confirmar si incluye huevo, carne, lácteos, leguminosas o suplementos. También conviene evaluar:

📏 Cantidad total de proteína al día, idealmente en g/kg de peso.
🍽️ Distribución por tiempos de comida, no solo el total diario.
⚡ Consumo suficiente de energía, para que la proteína pueda cumplir su función principal.
🥚 Calidad, variedad y combinación de las fuentes proteicas.
📉 Cambios recientes en peso, masa muscular, fuerza o funcionalidad.
🌿 Apetito, saciedad, digestión y tolerancia.
🏃 Nivel de actividad física y presencia de ejercicio de fuerza.
🩺 Condición clínica, edad, estado nutricional y medicamentos.

📌 La recomendación general de proteína para adultos (~0.8 g – 1.6 g/kg/día) funciona como un punto de partida, pero no necesariamente refleja las necesidades individuales.
👥 En personas mayores, ESPEN recomienda asegurar al menos 1.0 g/kg al día e individualizar la cantidad según el estado nutricional, la actividad física, la enfermedad y la tolerancia. Grupos de expertos han propuesto rangos de 1.0 a 1.2 g/kg al día para personas mayores sanas y de 1.2 a 1.5 g/kg al día cuando existe enfermedad aguda o crónica.

💪 La proteína no es solo para ganar músculo.
🛡️ También puede formar parte de una estrategia para preservar fuerza, funcionalidad y autonomía a lo largo de la vida.

03/08/2026

Un frijol, una lenteja o un garbanzo no empiezan siendo “comida lista”. 🫘
Antes de llegar al plato, son semillas. 🌱

Las semillas están hechas para proteger su contenido: conservar energía, resistir el ambiente y esperar las condiciones adecuadas para germinar. 🌿 Por eso, algunas legumbres contienen compuestos que pueden dificultar la digestión o la absorción de ciertos nutrimentos cuando se consumen crudas o mal preparadas. 🔬

Entre ellos: 🔎

Lectinas, fitatos, taninos e inhibidores de proteasas. 🧬

Los fitatos pueden disminuir la biodisponibilidad de minerales como hierro o zinc ⚙️
Los inhibidores de proteasas interfieren con la digestión de proteínas 🧩
Algunas lectinas presentes en frijoles crudos (como la fitohemaglutinina) pueden causar molestias gastrointestinales. ⚠️
Lo interesante es que muchas técnicas de cocina actúan justo sobre ese “candado”. 🔓

Remojar no solo hidrata: también permite que parte de los compuestos solubles pasen al agua y puede acortar el tiempo de cocción. 💧

Cocer no solo ablanda: el calor puede desnaturalizar lectinas y hacer que la legumbre sea más segura y digerible. ♨️

Germinar no solo cambia la apariencia: activa procesos enzimáticos propios de la semilla. 🌱

Fermentar no solo cambia el sabor: puede modificar la matriz del alimento y favorecer la disponibilidad de algunos nutrimentos. 🦠

Procesar una semilla también es facilitar su preparación, mejorar su digestibilidad y favorecer el aprovechamiento de sus nutrimentos. ✅

Patterson CA, Curran J, Der T. Effect of Processing on Antinutrient Compounds in Pulses. Cereal Chemistry. 2017;94(1):2-10. doi: 10.1094/CCHEM-05-16-0144-FI.

Shi L, Arntfield SD, Nickerson MT. Changes in levels of phytic acid, lectins and oxalates during soaking and cooking of Canadian pulses. Food Research International. 2018;107:660-668. doi: 10.1016/j.foodres.2018.02.056.

31/07/2026

¿Alimentos con proteína o carbohidratos? 🥚🍞

La respuesta no está en elegir un bando. ⚖️
Cuando hablamos de carbohidratos, es fácil entender su beneficio inmediato: energía. ⚡
La glucosa es una fuente importante de combustible para el cerebro, los músculos y muchos procesos del cuerpo. 🧠💪 Por eso, después de comer carbohidratos disponibles, el cuerpo puede usarlos como fuente principal de energía. 🔋

Pero con la proteína, el beneficio no siempre se siente como un “subidón”.
La proteína no está principalmente para darte energía rápida. Su papel es más estructural y funcional. 🧱

Aporta aminoácidos, que el cuerpo utiliza para construir y reparar tejidos, mantener masa muscular, producir enzimas, hormonas, transportadores y componentes del sistema inmune. 🧬
Además, comer alimentos altos en proteína suele contribuir más a la saciedad que otros macronutrientes. Por eso, incluirla en comidas y snacks puede ayudar a que una comida sea más completa y satisfactoria. 🍽️

En términos simples: 💡
Los carbohidratos ayudan a dar combustible. ⚡
La proteína ayuda a construir, reparar, mantener y dar saciedad 💪

Westerterp-Plantenga MS, Lemmens SG, Westerterp KR. Dietary protein — its role in satiety, energetics, weight loss and health. British Journal of Nutrition. 2012;108(S2). doi: 10.1017/S0007114512002589.

Jäger R, Kerksick CM, Campbell BI, et al. International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2017;14:20. doi: 10.1186/s12970-017-0177-8.

29/07/2026

No todo grano que cambia de forma perdió lo importante.
Y esa es una de las grandes confusiones cuando hablamos de granos enteros.

Muchas veces imaginamos un grano entero como algo intacto. Pero la definición científica no depende solo de la apariencia.

Un grano entero puede estar intacto, molido, quebrado o en hojuelas y seguir siendo entero si conserva sus tres partes principales en proporciones similares al grano original:

🥣Salvado: aporta fibra, minerales y compuestos bioactivos.
🥣Germen: contiene grasas saludables, vitaminas y otros nutrimentos.
🥣Endospermo: aporta principalmente almidón y algo de proteína.

Por eso, una hojuela de avena, una harina integral o ciertos cereales de grano entero pueden seguir siendo granos enteros, aunque ya no veas el grano completo.

La clave es si conserva su estructura nutrimental esencial.

Porque en ciencia, “entero” no siempre significa intacto.

Significa que sus partes importantes siguen ahí.
Sigue al INSK y aprende más sobre ciencia y alimentación.

Cereals & Grains Association. Whole Grains and Whole-Grain Foods. Definition of whole grain: intact, ground, cracked, flaked or otherwise processed kernel with endosperm, germ and bran in the same relative proportions as the intact kernel.

van der Kamp JW, Jones JM, Miller KB, Ross AB, Seal CJ, Tan B, Beck EJ. Consensus, Global Definitions of Whole Grain as a Food Ingredient and of Whole-Grain Foods Presented on Behalf of the Whole Grain Initiative. Nutrients. 2022;14(1):138. doi: 10.3390/nu14010138.

INSK

28/09/2026

04/09/2026

03/09/2026

31/08/2026

25/08/2026

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