10/11/2022
COMER PARA MEJORAR LA SALUD (IV).
El poder energético de los alimentos, y los elementos nutritivos que nos proporciona la comida. Cuando hablemos del contenido energético de una ración o de una comida, nos referimos con frecuencia a su contenido en calorías, pero en realidad en la comida que ingerimos no hay calorías, ya que no podemos extraerlas ni meterlas en un frasco y contemplarlas, al igual que podemos hacerlo con la vitamina C, la grasa o la Tiamina de los alimentos. “ El concepto de contenido en calorías en los alimentos es analógicamente igual al del octanaje de una gasolina, pues en ambos casos no podemos extraer la energía potencial que encierra, y que dichos valores se miden, hasta que los utilizamos.
La palabra energía, tal como se usa en nutrición, no tiene el mismo significado que cuando se usa en las conversaciones ordinarias pues al decir que un alimento nos da energía, ello significa lo mismo que decir que la gasolina da energía al automóvil, ya que tampoco éste funcionará mejor por el hecho de agregar dos litros más al depósito del combustible. Pues bien, de igual manera, cuando decimos que la comida nos proporciona calorías o energía, sólo pretendemos decir con ello que dicha comida es una fuente de combustible, dispuesta a transformarse en energía en cuanto la quememos en nuestro organismo. Todos los alimentos sin excepción proporcionan más o menos energía, pues los alimentos siempre tienen algo de proteínas, hidratos de carbono, grasas o bien una mezcla de todos ellos, lo cual es lo más frecuente, de tal forma que todo lo que ingerimos nos proporciona energía en mayor o menor cantidad.
LAS PROTEÍNAS
Cuando hablamos de proteínas, inmediatamente pensamos en la de la carne, de la leche, del pescado, del pollo, de los huevos, del queso, etc, etc. pues dichos alimentos sí nos proporcionan la mayor parte de las proteínas que ingerimos en nuestra dieta diaria y significan los cimientos básicos de nuestro organismo, que hacen posible el crecimiento y renovación de los órganos y tejidos del mismo, Sin embargo existen otros muchos alimentos que contienen proteínas de gran calidad: como las levaduras nutricionales que contiene el hongo Saccharomyces cerevisiae y se obtiene mediante procesos fermentativos de la melaza procedente de la remolacha o de caña de azúcar. Se denomina así por la gran cantidad de nutrientes que contiene, entre los que destacan , las proteínas , vitaminas y minerales. Nota. Las levaduras que se utilizan en las panaderías y reposterías están inactivas esto es están muertas pese a ello conserva sus propiedades desde el punto de vista de su contenido en vitaminas y minerales.
La levadura nutricional es muy rica en proteínas, la mitad de su peso es proteína de un valor biológico elevado. Se considera baja en sodio y grasa se caracteriza por contener aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) y minerales como el selenio, el fósforo, el azufre, el hierro, el cromo y el zinc, sin embargo en su estado natural no contiene vitamina B 12..
La levadura nutricional es rica en fibra y aporta fibras solubles como los betaglucanos, entre otras, así como ciertos antioxidantes ( sustancias naturales que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células) se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se encuentran disponibles como suplementos dietéticos como el glutatión. ( continuará)
9 de noviembre 2022
