Ingeniería de Alimentos Ibero

14/09/2026

Consulta las bases: https://ibero.mx/es-MX/retos-ibero/ingenia-tu-alimento

14/09/2026

La IBERO es la universidad privada con más integrantes del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII) concentrados en un solo campus en CDMX.
Una posición que se fortalece con resultados.

Actualmente, nuestra comunidad reúne a 159 investigadoras e investigadores reconocidos por el SNII y, con los resultados de la Convocatoria 2026, en enero de 2027 seremos más de 180. Además, 31 académicas y académicos obtuvieron su ingreso al Sistema.

Pero el alcance de nuestra comunidad investigadora va más allá: 56 integrantes se encuentran en los niveles II, III o Emérito, y su trabajo abarca las ciencias sociales, la educación, las humanidades, las ingenierías, la salud y la sustentabilidad.

Una comunidad diversa y con trayectoria que genera conocimiento para responder a los grandes desafíos de nuestro país.

Conocimiento que se investiga aquí. Impacto que llega mucho más lejos.

Conoce más: https://prensa.ibero.mx/es-MX/nota/ibero-la-universidad-privada-con-mas-investigadores-del-snii-concentrados-en-un-solo-campus-en-cdmx

10/08/2026

07/08/2026

🦗 “No todos vamos a comer insectos, pero la ciencia y la ingeniería de alimentos pueden transformarlos para desarrollar ingredientes seguros, funcionales y agradables.”

En entrevista con Enfoque Noticias, la Dra. Diana Leyva, académica de la Universidad Iberoamericana, habló sobre el futuro de los insectos comestibles y las posibilidades que ofrecen la ciencia y la ingeniería de alimentos para su aprovechamiento.

Durante la conversación abordó su transformación en harinas, concentrados proteicos y otros ingredientes; su valor nutricional; las ventajas asociadas al uso de recursos para su producción, así como los retos científicos, tecnológicos y éticos que todavía deben estudiarse.

🎙️ Escucha la entrevista completa:
https://www.especialistas.com.mx/genericas/descarga.ashx?ky=4ejBjxeato5yStCGOR9vKneZbKaiIWLcyuEZNeClJMVCsaLF0SQyODs98JR5PINijXNw2PVZJuIdoPqZrIY04w==

06/08/2026

¿Todos comeremos insectos algún día? 🦗
Esa pregunta aparece con frecuencia cuando hablamos del futuro de la alimentación.
Pero, desde la ingeniería de alimentos, quizá la pregunta correcta sea otra.
 
¿Qué hace que un ingrediente sea realmente valioso?
No basta con que una materia prima sea rica en proteínas, minerales o fibra. También debe cumplir funciones tecnológicas que permitan incorporarla exitosamente a un alimento.
 
Y aquí surge una idea que suele pasar desapercibida:
Un insecto no es un ingrediente; es una biomasa.
 
Entre esa biomasa y el alimento que finalmente llega a nuestra mesa existe una ruta de procesamiento capaz de transformar por completo sus propiedades.
 
En este video te compartimos la idea central de nuestra investigación recientemente publicada: el verdadero potencial de los insectos no depende únicamente de su composición nutricional, sino de cómo el procesamiento los convierte en ingredientes funcionales.
 
📖 Basado en el artículo:
From insect biomass to food ingredients: Processing routes, ingredient states, and matrix-specific validation.
 
💬 ¿Tú qué opinas? ¿El futuro de la alimentación depende de descubrir nuevos ingredientes o de aprender a procesarlos mejor?
 
EdibleInsects Investigación DivulgaciónCientífica

04/08/2026

La investigación no solo genera conocimiento: también inspira nuevas formas de transformar nuestro entorno.
 
Nuestra académica Dra. Diana Leyva, profesora de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana, compartió recientemente parte de su trayectoria y de las líneas de investigación que desarrolla en una entrevista para el canal Entrevistas a Investigadoras de la ENCB-IPN.
 
Durante la conversación reflexiona sobre cómo la ingeniería de alimentos puede contribuir al desarrollo de alimentos funcionales con probióticos, el aprovechamiento de residuos agroindustriales para generar nuevos productos con valor agregado y la importancia de impulsar soluciones que beneficien tanto a la salud como al medio ambiente.
 
La Dra. Leyva también comparte una visión inspiradora sobre el papel de las mujeres en la ciencia, destacando que la colaboración, la resiliencia y el trabajo en equipo son fundamentales para construir una comunidad científica más fuerte.
 
Nos enorgullece contar con académicas que, desde la docencia y la investigación, generan conocimiento con impacto y forman a las nuevas generaciones de profesionales comprometidos con los grandes retos de la alimentación y la sostenibilidad.
 
🎥 Te invitamos a conocer la entrevista completa: https://youtube.com/watch?v=ZZeLIScFFCg&feature=shared
 
AlimentosFuncionales Probióticos Sostenibilidad CienciaConImpacto

10/07/2026

La investigación transforma el conocimiento… y también a quienes la hacen posible. 🔬🌱

Este verano, estudiantes participantes del Programa Delfín se encuentran desarrollando proyectos de investigación en la Universidad Iberoamericana Ciudad de México, colaborando en iniciativas dirigidas por la Dra. Diana Leyva y la Dra. Rosa María Mariscal.

Como parte de esta experiencia, las y los estudiantes participan activamente en el desarrollo de sus proyectos, contribuyendo a la generación de conocimiento científico y fortaleciendo competencias en investigación, análisis y trabajo colaborativo.

Desde los programas de Ingeniería de Alimentos y de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos del Departamento de Salud de la IBERO, celebramos su entusiasmo, compromiso y curiosidad por la investigación, convencidos de que experiencias como esta fortalecen la formación de las y los futuros profesionales que contribuirán a transformar los sistemas alimentarios.

💙 ¡Gracias por formar parte de esta experiencia de investigación!

AlimentaciónConsciente IBERO VeranoDeInvestigación

06/07/2026

🦠 “No todos los probióticos sirven para lo mismo y no deben consumirse sin orientación profesional.”

Este fue uno de los mensajes que compartió la Dra. Diana Leyva, académica de Ingeniería de Alimentos IBERO, durante su participación en el programa de Fernanda Familiar en Imagen Radio.

A lo largo de la entrevista explicó, con base en evidencia científica, qué es la microbiota, cómo influye en nuestra salud y por qué una alimentación rica en fibra es clave para mantenerla en equilibrio.

¿Te perdiste la entrevista? Revívela aquí:

📺 YouTube: https://youtu.be/9TYmi565BoE?si=xojxQ_hJCgR2D0SL

📘 Facebook: https://www.facebook.com/share/p/18uhCrKNk8/

Diana Leyva
Fernanda Familiar Universidad Iberoamericana Iberofoods Research

SaludIntestinal DivulgaciónCientífica CienciaParaTodos FernandaFamiliar ImagenRadio AlimentaciónSaludable

30/06/2026

-Tus mejores aliados para una microbiota saludable podrían estar en tu plato: fibra, leguminosas y una alimentación variada. -

🎙️Un mensaje de la Dra. Diana Leyva en entrevista con Fernanda Familiar.

Nuestra académica, la Dra. Diana Leyva, profesora de Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana , participó en entrevista con Fernanda Familiar, donde compartió la importancia de la microbiota: el conjunto de bacterias, hongos, virus y otros microorganismos que viven de forma natural en nuestro organismo, especialmente en el intestino, y que desempeñan funciones fundamentales para el metabolismo, el sistema inmunológico y el bienestar general.

Durante la conversación explicó que una microbiota saludable también depende de nuestra alimentación. Los prebióticos, presentes principalmente en alimentos ricos en fibra como las leguminosas, frutas, verduras y cereales integrales, constituyen el alimento que estos microorganismos necesitan para producir compuestos beneficiosos para nuestro organismo.

La entrevista también fue una oportunidad para reflexionar sobre la importancia de adoptar hábitos de vida saludables y tomar decisiones informadas sobre nuestra alimentación, siempre con base en la evidencia científica.

👏 Felicitamos a la Dra. Diana Leyva por acercar el conocimiento científico a la sociedad y representar a Ingeniería de Alimentos en este espacio de divulgación.

Iberofoods Research

24/06/2026

🇲🇽🤝🇫🇷 Desde Ingeniería de Alimentos seguimos fortaleciendo nuestra alianza con JUNIA Grande Ecole d'ingénieurs , en Lille, Francia.

Actualmente, nuestras académicas se encuentran visitando sus instalaciones, laboratorios y planta piloto, conociendo de primera mano los espacios donde estudiantes y profesores desarrollan proyectos de innovación, investigación y formación en ciencia y tecnología de alimentos.

Esta colaboración forma parte de las oportunidades de internacionalización que impulsamos a través del Programa 3+2 y la Beca Erasmus+, iniciativas que permiten el intercambio de estudiantes y académicos, enriqueciendo la experiencia educativa y fortaleciendo los vínculos entre ambas instituciones.

🌍 Una alianza que abre puertas al aprendizaje global, la colaboración académica y el desarrollo profesional de nuestra comunidad.

FoodScience MovilidadAcadémica IngenieríaDeAlimentos Vida Ibero Universidad Iberoamericana