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Vinos mexicanos para ser disfrutados en cualquier ocasión Por Dr. Salsa Instagram: drsalsamx Twitter: FB: face...

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07/02/2021

VINO, VEGANOS Y VEGETARIANOS
por www.aprenderdevino.es
La razón por la que los veganos y algunos vegetarianos se niegan a consumir vino tiene que ver principalmente con la cuestión de la eliminación de la materia en suspensión de los vinos tras su fermentación.
Desde tiempos inmemoriales se han utilizado diversas sustancias como clarificantes, para dar brillantez y limpidez al vino. Las más utilizadas, algunas están ya fuera de uso, han sido la clara de huevo, la sangre de vacuno, la gelatina de cerdo, la caseína de la leche o la cola de pescado. Estas sustancias tienen como principal propiedad el que aglutinan hasta las más pequeñas partículas de proteínas que restan en suspensión en el líquido y las arrastran con ellas una vez que se retiran del vino tras la sedimentación. Aunque las dosis empleadas son muy pequeñas y su eliminación se puede considerar total, para los veganos y algunos vegetarianos, tienen el inconveniente de que todas provienen de animales y por tanto no aceptan su consumo.
La única manera de conseguir vinos libres de contacto con sustancias animales es comercializar los vinos sin clarificar, lo que deja a la filtración todo el trabajo de eliminación de residuos y habitualmente nos lleva a vinos turbios, o utilizar otros medios de clarificación como la bentonita, una arcilla muy fina que realiza la misma función que las sustancias anteriormente citadas.
Los vinos que cumplen con los criterios que los hacen aptos para el consumo de los veganos y vegetarianos están empezando a exhibir diferentes logos para su identificación.

06/02/2021

¡Pasa este 14 de febrero aprendiendo a catar cerveza y vino! 🍺🍷🍺🍷