EACH & OTHER consultores

RECUERDEN ESTO Y LO MAS IMPORTANTE, LLEVAR ACABO ALA PRACTICA ES LO QUE NOS DARA EL BENEFICIO DEL SISTEMA PEPS, NO SABER QUE SIGNIFICA.

Jeje

LES COMPARTIMOS UN POQUITO DE LOS TESTIMONIOS DE NUESTROS PARTICIPANTES.

Les compartimos un video del procedimiento para tomar el cloro residual
El valor del cloro residual libre deberá estar en el rango 0.2 a 1.5 ppm y esto lo verificaremos con un kit analizador de cloro y ph con pastillas DPD1. Con este valor nosotros garantizamos la potabilidad del agua en nuestras plantas de preparación de alimentos o servicios de alimentos.

Les compartimos este contenido, debido a que muchos profesionales recién egresados no conocemos esta información, que tiene gran importancia en la manipulación de los alimentos.

Hay mitos o creencias que aparecen siempre en la industria alimentaria.

Como el siguiente, si tenemos que tener un código de colores de trapos o utensilios, que es una obligación tener una variedad de colores, que debo tener 4 o 5 colores.

Recordamos que todas las instituciones en México deberán dar cumplimiento a la Norma 251-SSA1-2009 Ya que es de carácter obligatorio.

Para nosotros dar fundamentos a estos puntos debemos de conocer y analizar que nos dicen las normas vigentes aplicables.

Y lo más importante todo código de colores implementado es para reducir el riesgo de contaminación.

Les comparto que no dice nuestra normativa aplicable😉

NOM-251-SSA1-2009👈
7.5.9 Los trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse con la frecuencia requerida de manera que no constituyan una fuente de contaminación.

7.5.10 Se deben utilizar jergas y trapos exclusivos:
a) Para las superficies en contacto directo con los alimentos;
b) Para la limpieza de mesas y superficies de trabajo;
c) Para la limpieza de mesas en el área de comensales, y
d) Para la limpieza de pisos e instalaciones.

NMX-F-605-2018👈
5.7.3 se debe utilizar trapos de colores claros o papel secante, tablas y cuchillos, según la naturaleza de los alimentos: crudos y ya listos para servirse, se recomienda identificarlos por nombre o color. Estos se lavan y desinfectan después de cada uso.
Los trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse después de cada uso.
a) superficies en contacto directo con los alimentos.
b) la limpieza de mesas en el área de comensales
c) para limpieza de pisos e instalaciones.

La primera nos habla solo que los trapos solo se deben lavar y desinfectar y una clasificación.

La segunda nos RECOMIENDA utilizar colores claros o nombres para identificar para los trapos.

Buen día comunidad, les comparto un video de lo que realizamos en nuestro curso presencial en la ciudad de Hermosillo.