Federación Latinoamericana de Master Chefs México

Miércoles de Cultura Gastronómica

Comida Huasteca

Esta comida tiene un origen prehispánico, cuyas raíces se remontan a más de 3,500 años.

La Comida Huasteca está fuertemente ligada a la tierra, a todo lo que produce la milpa maíz, frijol, habas, chile, calabaza, chayote, quelites.

Sus platillos tienen historia y significado, representan la conexión con su tierra, la fertilidad y abundancia, en ella se aprecian técnicas ancestrales de cocina, así como el mestizaje gastronómico, ya que con la llegada de los españoles se agregaron ingredientes como cerdo, res y especias traídas de otros lugares, sin perder su identidad.

La podemos encontrar en la región que lleva su nombre, La Huasteca, en los estados de Hidalgo, San Luis Potosí, Tamaulipas y Veracruz.

La Comida Huasteca es una muestra de la cultura, historia, y tradiciones de sus pobladores.

Entre los platillos más representativos encontramos el Zacahuil, las Enchiladas, las Estrujadas (como las del vidrio), el Pascal, la sopa Huasteca, entre otros.

De México para el mundo, una delicia con raíces prehispánicas y mestizaje gastronómico.

Por Karlo Tourlay

Miércoles de Cultura Gastronómica

Hoy hablaremos de la Pasta.

La pasta, ese delicioso y versátil ingrediente que Italia hizo famoso mundialmente.

Al contrario de lo que muchos creen, la pasta no tuvo su origen en Italia, ni la llevó a Europa Marco Polo.

El origen de la pasta, según datos actuales, se remonta a China 3000 años A. C. y fue introducida a Europa por árabes y persas, mucho tiempo antes de los viajes de Marco Polo.

Este ingrediente de muchos platillos y protagonista de otros, se ha convertido en uno de los alimentos favorito de millones de personas.

A lo largo de la historia ha sido alimento de la realeza, de todo el pueblo, alimento de pobres y en tiempos de guerra, alimento de supervivencia.

Los griegos atribuyen dentro de su mitología, la invención de unas máquinas para hacer hilos de masa al dios Vulcano.

Una vez adoptada por los italianos, los ingleses fueron los primeros en llevarla a América, ellos la descubrieron en Italia y fue llevada en sus viajes por los colonos ingleses a Estados Unidos.

A Thomas Jefferson, sí, leen bien, el presidente de USA, le atribuyen el hecho de traer la primera máquina de macarrones a América en 1789.

Con la revolución industrial, las pastas también empiezan a producirse en volúmenes impresionantes en diferentes partes del mundo.

Hoy en día, es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, sin embargo, las pastas industrializadas contienen muchos más de los 3 ingredientes básicos de la pasta, harina, huevo y agua, muchos de los cuales son conservadores artificiales.

La pasta es tan versátil como la imaginación de quien la cocina lo permite, se lleva bien con carnes, vegetales, salsas, lácteos y lo que ustedes se imaginen.

Gracias China por su invención, gracias Italia por su expansión.

Pasta, pasta, pasta!!!

¿Ustedes ya hacen sus pastas?

Por Karlo Tourlay

Seguimos en nuestro mes patrio Mexicano !!!

Miércoles de Cultura Gastronómica

Sabor con Historia

*El Pambazo*
Con motivo de la llegada del mes Patrio en el que, entre otras cosas, se celebra el aniversario de nuestra Independencia, esta ocasión dedico este espacio al Pambazo, un bocadillo que no puede faltar en nuestras fiestas patrias, pero que ya hacen con cualquier tipo de pan y no, el pambazo es un pan con características particulares.

Como sucede en la mayoría de platillos alrededor del mundo, la historia del pambazo tiene dos diferentes teorías: una de estas, señala al panadero Josef Tüdös como el creador de este singular pan, afirman que este panadero creo el platillo en honor a la emperatriz Carlota, asemejando al volcán Pico de Orizaba. Otra historia afirma que este pan proviene de un pan europeol "pan basso", que significa “pan bajo”, que era un pan para las clases bajas, el cual, con su llegada a México, se hizo muy popular, tanto, que dio nacimiento a las pambacerías, dedicadas exclusivamente a la venta del pambazo, con el paso del tiempo y la fusión entre ambas comidas, se convirtió en nuestro famoso pambazo, este popular platillo primero se adoba, después se rellena de diversos platillos, siendo los más comunes papas con chorizo, mole verde, carne, y pollo, finalmente se dora o se hornea se acompaña con lechuga, crema, queso y salsa verde matona.

Viva México, vivan las Mayoras, vivan las Comideras, viva la Gastronomía Mexicana!!!

Por Karlo Tourlay

Y para este mes patrio no podia faltar uno de los platillos mas representativos de la temporada , chiles en nogada , septiembre en México , fiesta ,tradición y sabor , gracias chef !!