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Beurre manié.

El Beurre manié es un elemento espesante instantáneo de salsas, sopas o cremas. Procede de la cocina francesa, el Beurre manié se podría traducir como mantequilla amasada. Este espesante, a diferencia del roux, se incorpora al final de la elaboración del plato, para proporcionarle la densidad deseada.

Beurre manié NO debe confundirse con Roux, que también es un espesante hecho de partes iguales de mantequilla y harina, pero que SE COCINA antes de su uso.
Debido a Beurre manié contiene harina cruda, las preparaciones espesadas con el pueden tener un sabor harinoso o “crudo”, debido a las proteínas en la harina cruda. Por esta razón, es importante que la Beurre Manie se cocine adecuadamente, en lugar de ser añadido a un plato inmediatamente antes de servir.
Beurre Manie también se utiliza como un paso final para salsas, para impartir una textura suave, brillante antes del servicio.

Al llevar una pequeña proporción de harina y ser una preparación en crudo, hay que evitar que el almidón deje sabor, así que se debe incorporar en la salsa o líquido cuando está hirviendo y dejar cocer por unos minutos minutos.

El Beurre manié espesa muy rápidamente, pero debemos tener en cuenta que sólo se debe utilizar CUANDO SEA NECESARIO. Incorporar una pequeña cantidad, si no, la salsa, sopa o crema resultará muy pesada.

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