09/05/2026
Entre destellos dorados, jazz imaginario y una atmósfera inspirada en la elegancia de los años veinte, los estudiantes de segundo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California Sur Extensión Académica Los Cabos, realizaron la cena de gala “Les Deux Magots”, una experiencia culinaria donde la creatividad, la técnica y el trabajo en equipo se transformaron en una velada inolvidable.
La gala, organizada como parte de su proceso formativo, permitió que las y los estudiantes llevaran al escenario real todo aquello que se vive en las aulas y talleres: planeación, cocina, servicio, montaje, protocolo y atención al comensal. Cada detalle fue cuidadosamente pensado para transportar a los asistentes a la sofisticación de la década de 1920, una época marcada por el arte, la celebración y el glamour.
El menú de cuatro tiempos reflejó sensibilidad gastronómica, técnica culinaria y una propuesta contemporánea con inspiración europea y toques frescos.
Las entradas sorprendieron con combinaciones elegantes y llenas de contraste, como el betabel al horno sobre cremoso de queso de cabra con vinagreta de naranja y pistache tostado; la sandía ahumada presentada en tartar con mango y aguacate; y el delicado bocado de pera caramelizada con miel al tomillo y nuez.
En el segundo tiempo, las sopas ofrecieron profundidad, textura y calidez. El bisque de camarón destacó por su sabor intenso a mariscos y notas sutiles de tomate y chile guajillo; la velouté de coliflor cautivó por su suavidad y elegancia; mientras que la clásica crema de champiñones y poro evocó el estilo parisino con un acabado sedoso y refinado.
Los platos fuertes consolidaron la experiencia gastronómica con preparaciones cuidadosamente ejecutadas. El pescado al limón, de piel crujiente y salsa delicada de alcaparras, convivió con la ballotine de pollo rellena de vegetales y frutos secos, así como con el ravioli artesanal de ricotta y espinaca acompañado de salsa de tomate rostizado y albahaca fresca.
La noche culminó con una propuesta de postres inspirada en la sofisticación de la repostería clásica: el Ópera clásico y el Ópera cítrico, acompañados de crumble y una original galleta de maíz en forma de puro, haciendo homenaje visual a la estética Gatsby que envolvió toda la experiencia.
La propuesta de bebidas también se convirtió en protagonista de la velada, con cocteles y mocktails diseñados especialmente para el evento, entre ellos “Medianoche”, “Perla Rosa”, “Red Velvet” y “Brisa 1920”, logrando armonías frescas, tropicales y elegantes que complementaron perfectamente cada tiempo del menú.
Más allá de una cena, “Les Deux Magots” representó el resultado del esfuerzo, la disciplina y la pasión de estudiantes que comienzan a construir su identidad profesional dentro del mundo gastronómico. Cada montaje, cada servicio y cada platillo reflejó horas de práctica, aprendizaje y compromiso.
Porque en gastronomía no solo se cocina comida; también se crean recuerdos, emociones y experiencias. Y esa noche, entre luces doradas y sabores memorables, los estudiantes demostraron que el talento joven de la UABCS tiene la capacidad de convertir una práctica académica en una experiencia digna de celebrarse.
