Thuriya Baking&Cooking Studio

လူသားအားလုံး ဘေးဘယာကင်းကွာ၍
ကိုယ်၊ စိတ်နှစ်ဖြာကျန်းမာချမ်းသာပြီး
မင်္ဂလာရှိသော ၂၀၂၁ နှစ်သစ်ဖြစ်ပါစေကြောင်း
Thuriya Baking&Cooking Studio မှ ဆုမွန်ကောင်းများပို့သအပ်ပါသည်။
🙏🙏🙏🙏🙏🙏

Thuriya ႏွင့္အတူStarter & Levain ကြာျခားခ်က္ အေၾကာင္း ေလ့လာၾကရေအာင္.....

🔹 ️ေပါင္မုန္႔ဒုိးသားမ်ား ျပဳလုပ္ျခင္းတြင္ Starter ႏွင့္ Levain လုိ႔ေခၚတဲ့ အခ်ဥ္ေဖာက္ ဒုိးသားေတြ အေၾကာင္းကုိ ျမန္မာျပည္မွ မုန္႔ဆရာတခ်ဳိ႕ ေသခ်ာစြာ မသ္ိၾကေသးတာကုိ ေတြ႕ရွိေနရပါသည္။
🔹️ ဥပမာေပးရလၽွင္...... ေခါက္ဆြဲသားကုိ ကုိယ္တုိင္ျပဳလုပ္ၿပီး ေၾကာ္တဲ့သူနဲ႔
ေခါက္ဆြဲေျခာက္ထုပ္ကုိ ေရေႏြးေဖ်ာၿပီး ေၾကာ္တဲ့သူ ႏွစ္ဦးလုိပါပဲ။ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္တပြဲေတာ့ ျဖစ္သြားေပမဲ့ အရသာနဲ႔ အာဟာရတန္ဖုိးေတြက ေတာ္ေတာ္ေလး ကြာျခားပါတယ္။
🔹️ ယေန႔မ်က္ေမွာက္ အသုံးျပဳေနၾကတဲ့ Dry yeast ,Instant yeast ေတြ မေပၚခင္က ေရွး Baker ေတြဟာ (Fermentation) အခ်ဥ္ေဖာက္ျခင္း နည္းလမ္းေတြနဲ႔ မုန္႔သားေတြ အပြယူဖုိ႔ Starter ေတြကုိ ျပဳလုပ္ရပါတယ္။
🔹️ Starter ေတြကုိ (Wild Yeast) လုိ႔ေခၚဆုိၾကၿပီး ၄င္း wild yeastေတြကုိ ဂ်ဳံ ႏွင့္ေရ ေတြကုိ အခန္းအပူခ်ိန္မွာ ထားၿပီး (leavening action) ေတြျပဳလုပ္ၿပီး ျဖစ္ေပၚ လာသည့္ Leavening agent အမ်ဳိးအစားတခု ျဖစ္ပါသည္။
🔹️ Levain ဆုိတာကေတာ့ Starter မွ အေျခခံရတာျဖစ္ၿပီး (Sourdough recipe) အခ်ဥ္ေဖာက္ဒုိးသား အေျမာက္အျမား ဖန္တီး ႏုိင္ၿပီး အရသာမ်ားလည္း ေျပာင္းလဲပစ္ႏုိင္ပါသည္။
Levain Dough မ်ားအား တခ်ဳိ႕က တခါတည္း ဖုတ္၍ တခ်ဳိ႕ ကသိမ္းဆည္းထားၿပီးမွ နည္းနည္း စီ ေရာစပ္၍ တျခားေသာ recipe မ်ားျဖင့္ အသုံးျပဳၾကသျဖင့္ Starter နဲ႔ Levain ေရာေထြးေနၾကျခင္း ျဖစ္ပါသည္။
🔹️နားလည္လြယ္ေအာင္ ဥပမာေပးရေသာ္
Starter သည္ ႏြားႏုိ႔ကုိ ဒိန္ခ်ဥ္ျဖစ္ေအာင္ျပဳလုပ္သကဲ့သုိ႔ ပင္မအစျဖစ္ၿပီး
Levain သည္ ႏြားႏုိ႔ကုိ ဒိန္ခ်ဥ္ ထပ္လုပ္ရန္ အနည္းငယ္ ခ်န္ထားသည့္ ဒိန္ခ်ဥ္ သကဲ့သုိ႔ အလားသဏၰာန္တူပါသည္။ (အရသာ အမ်ဳိးမ်ဳိးကုိလည္း ေျပာင္းလဲပစ္ႏုိင္သည္)

🔸️တခု မွတ္ခ်က္ေပးလုိသည္မွာ တခ်ဳိ႕ေသာ တရုတ္မုန္႔ ဆရာ မ်ား အသုံးျပဳေနသည့္ ေရပူျဖင့္ ဂ်ဳံသားႏွင့္ yeast မ်ားကုိ အျမန္နည္း ျဖင့္ ႏွပ္၍ ျပဳလုပ္ေနသည့္
(Sour Dough) အခ်ဥ္ေဖာက္ မုန္႔သားမ်ားမွာ အလြန္လြဲမွားေနၿပီး ၊ အခ်ဥ္ေဖာက္သားမ်ား သည္ အခန္းအပူခ်ိန္ႏွင့္ ကလုိရင္းကင္းေသာ သာမန္ေရမ်ားတြင္သာ (Natural Contaminants) အနၱာရာယ္ကင္းေသာ သဘာဝ ပုိးမႊားေပါက္ဖြားမႈျဖင့္ အခ်ဥ္ေဖာက္ျခင္းသည္ သာလ်င္ က်န္းမာေရးနဲ႔ကုိက္ညီသည့္ အခ်ဥ္ေဖာက္ မုန္႔သား နည္းလမ္းအမွန္ျဖစ္ေၾကာင္း တင္ျပလုိက္ပါသည္။

ျမန္မာျပည္ အစားအေသာက္ေလာက
တုိးတက္ေစလုိေသာ ေစတနာျဖင့္
သူရိန္

Thuriya ႏွင့္အတူ ဆန္ အေၾကာင္း ေလ့လာၾကရေအာင္🌾🌾

ယေန႔ အတြက္ေတာ့ ကၽြန္ေတာ္တုိ႔ အာရွသားေတြရဲ႕ မရွိမျဖစ္ ဆန္ အေၾကာင္း ေလ့လာၾကရေအာင္ ခင္ဗ်ာ။
ဆန္ သည္လည္း အားလုံး သိသည့္အတုိင္း ေကာက္ပဲသီးႏွံပင္ အမ်ဳိးအစား ျဖစ္ပါသည္။ 🌾
Wheat Flour(ဂ်ဳံ) ေဆာင္းပါးမွာ ရွင္းျပခဲ့သလုိပဲ ....

https://www.facebook.com/111674440491255/posts/112785620380137/

ကမာၻ.ေကာက္ပဲသီးႏွံ ဝယ္လုိအားေစ်းကြက္မွာ Wheat(ဂ်ဳံ) ႏွင့္ Corn(ေျပာင္း) တုိ႔သည္ ပထမ နဲ႔ ဒုတိယ ေနရာတြင္ တည္ရွိေနၿပီး Rice(ဆန္) ကေတာ့ တတိယေနရာတြင္ ရပ္တည္ေနပါသည္။
နာမည္ႀကီး ေကာက္ပဲသီးႏွံ ၃ မ်ဳိး တြင္ မိမိတုိ႔ အာရွသား မ်ား ႏွစ္သက္ ခုံမင္စြာ စားသုံးၾကတဲ့ ဆန္ အေၾကာင္း ကုိ ေပၚလြင္ေအာင္ ေရးသားေဖာ္ျပေပးသြားပါမည္။
Thuriya မွ ပုံမွန္ ေဖာ္ျပေပးေလ့ရွိတဲ့ Nutrient (အာဟာရ တန္ဖုိး) ၃မ်ဳိးနဲ႔ ႏႈိင္းယွဥ္ ၾကည့္လ်င္

🔸️(Protein)အသားဓာတ္တြင္ (Rice)ဆန္သည္ (Wheat)ဂ်ဳံ ႏွင့္(Corn) ေျပာင္း ထက္ ပုိ၍ နည္းပါး ပါသည္။
🔸️(Carbohydrate) ကစီဓာတ္တြင္ (Rice)ဆန္ သည္ (Wheat)ဂ်ဳံ ႏွင့္(Corn) ေျပာင္း ထက္ ပုိ၍ မ်ားပါသည္။

🔸️(Fat) အဆီဓာတ္တြင္(Rice)ဆန္သည္ (Wheat)ဂ်ဳံ ႏွင့္(Corn) ေျပာင္း ထက္ ပုိမုိ သိသာစြာ နည္းပါးပါသည္။

🌾ဆန္ တေစ့ကုိ လည္း ခြဲျခားမည္ဆုိပါက အတြင္းသား၊အေညႇာင့္ ႏွင့္ အျပင္ခြံပါး(ဖြဲႏု)ဆုိၿပီး ျမင္ေယာင္ေပးပါ။
🔹️အထက္ပါ အရာမ်ား အားလုံးမွ အျပင္ခြံပါး(ဖြဲႏု) ကုိဖယ္ထုတ္၍ (Brown Rice) ဆန္လုံးညဳိ ကုိ ထုတ္လုပ္ၾကပါသည္။
🔹️(Brown Rice) ဆန္လုံးညဳိကုိပင္ သန္႔စင္၍ အေပၚယံမ်ား ျဖဴေဖြးေအာင္ ႀကိတ္ခၽြတ္၍(White Rice) ျဖဴေဖြးေသာ ဆန္အျဖစ္ ထုတ္လုပ္ၾကပါသည္။ စုိက္သည့္ အရပ္ေဒသ၊ ေျမဆီလႊာ၊ေရ အရင္း အျမစ္မ်ား ေပၚ မူတည္၍ အရည္အေသြးႏွင့္ အမည္မ်ား ခြဲျခား ၾက ပါသည္။
❗(သိရွိရန္... ျဖဴေဖြးသန္႔စင္ထားေသာ ဆန္မ်ား သည္ (Brown Rice)ဆန္လုံးညဳိ ထက္ ဗီတာမင္ B1၊B2 ႏွင့္ သံဓာတ္မ်ား ႂကြယ္ဝမွဳနည္းပါးႏုိင္ပါသည္။ ဒီလုိ နည္းပါးသည့္ အထဲမွ ဆန္ကုိ ေရခမ္းမခ်က္ပဲ၊ေရငဲ့ခ်က္မည္ဆုိပါက ထုိဗီတာမင္မ်ား မရွိသေလာက္ျဖစ္ၿပီး အလဟာသ ဆုံးရႈံးႏုိင္ေၾကာင္း သတိျပဳသင့္ပါသည္။)
🔹️(Chaff) အျပင္ခြံပါး ဖြဲႏု မ်ားကုိေတာ့ Cereal ႏွင့္ ေကြကာအုပ္ တုိ႔ကဲ့သုိ႔ က်န္းမာေရးအစားအစာမ်ားတြင္ ႀကိတ္ေခ် သုံးစြဲၾကပါသည္။
🔹️(Bran)အေညႇာင့္မ်ားကုိေတာ့ ဆီအျဖစ္ ထုတ္ယူသုံးစြဲၾကပါသည္။
🔹️ေကာက္ပဲသီးႏွံမ်ားသည္ လူတုိ႔အတြက္ အသုံးဝင္သည့္ အျပင္ ၄င္းတုိ႔၏ ပင္စည္ ပင္ရုိး (Straw)
ေကာက္ရုိး တုိ႔သည္လည္း တိရိစာၧန္ အစာမ်ားအျဖစ္ အသုံးျပဳႏုိင္ပါေသးသည္။
🔹️(Glutinous Rice) ေကာက္ညႇင္းဆန္မ်ားသည္လည္း စပါးမ်ဳိးႏြယ္ဝင္ မ်ားျဖစ္၍ ျခဳံငုံ၍ေလ့လာႏုိင္ပါသည္။
❗(Strach)ေကာ္ဓာတ္ ေဆာင္းပါးေရးသည့္ အခါမွ ေသခ်ာ ထပ္မံရွင္းျပေပးပါမည္။
🔹️(Rice Flour) ဆန္မႈန္႔ မ်ား ျပဳလုပ္ရာတြင္လည္း (White Rice)ျဖဴေဖြးေသာ ဆန္မ်ားႏွင့္ (Brown Rice)ဆန္လုံးညိဳမ်ားကုိ အမႈန္႔ျပဳလုပ္၍ ေစ်းကြက္တြင္း ျဖန္႔ျဖဴးေရာင္းခ် ၾကပါသည္။ တခ်ဳိ႕ေသာ ဟင္းပြဲမ်ား ႏွင့္ အေရွ႕တုိင္းအခ်ဳိပြဲမ်ားတြင္ ဆန္မႈန့္ကုိ (Roasted) အက်က္ ႏွင့္ (Raw) အစိမ္း ဟူ၍ ထုတ္လုပ္ သုံးစြဲၾကပါသည္။
ကဲ.... ဒီေလာက္နဲ႔ပဲ ဆန္အေၾကာင္း ေလ့လာျခင္းကုိ ရပ္နားလုိက္ၾကေအာင္ ခင္ဗ်။
ၿမန္မာျပည္၏ အစားအေသာက္ေလာကကုိ
တုိးတက္ေစလုိေသာ ေစတနာျဖင့္.....
Thuriya

THURIYA ႏွင့္ အတူ 😊
Milk အေၾကာင္း ေလ့လာၾကရေအာင္🍶🥛

Milk(ႏုိ႔) လုိ႔ ေျပာလုိက္တာ နဲ႔ ကၽြန္ေတာ္တုိ႔ အားလုံး ေျပးျမင္ၾကတာ ႏြားႏုိ႔ လုိ႔ေျပာရင္မွားမယ္မထင္ပါဘူး။ ေစ်းကြက္ရဲ႕လုိအပ္ခ်က္ အရ အသုံးအမ်ားဆုံးကလည္း ႏြားႏုိ႔ ျဖစ္ေနသလုိ Nutrient(အာဟာရ)တန္ဖုိးေတြ တြက္ခ်က္ရင္လည္း ႏြားႏုိ႔ဟာ တျခားေသာ ဆိတ္ႏုိ႔၊ ကၽြဲႏုိ႔၊သုိးႏုိ႔ ေတြထက္ သင့္တင့္ေလ်ာက္ပတ္ေနတာကုိ ေတြ႕ရပါတယ္။တျခားေသာ အပင္ေတြမွ ရရွိသည့္ ပဲႏုိ႔၊ အုန္းႏုိ႔ကဲ့သုိ႔ ႏုိ႔မ်ား ကုိ ေတာ့ေနာက္မ်ားမွာ သက္သက္ ခြဲျခားတင္ျပေပးသြားပါမယ္။ ဒီေန႔ေတာ့ ႏြားႏုိ႔ကုိပဲ ဥပမာထား ရွင္းျပေပးသြားပါမယ္။

ႏုိ႔ေတြရဲ႕ ပင္မ အာဟာရတန္ဖုိးေတြျဖစ္တဲ့ ပရုိတိန္း(Protein) ၊ အဆီ(Fat) ႏွင့္ သၾကား(Lactose) တုိ႔ရဲ႕ အခ်ဳိးအစား ပါဝင္မွဳမွာ ႏြားႏုိ႔ဟာ တျခားေသာ ႏုိ႔ေတြထက္ အခ်ဳိးအစားညီညြတ္တာကုိေတြ႕ရွိရပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ႏြားႏုိ႔တြင္ ကယ္လ္ဆီယမ္၊ဗီတာမင္ D ႏွင့္ B12 တုိ႔အျပင္ အျခားေသာ အဖုိးတန္ အာဟာရတန္ဖုိးမ်ား ပါဝင္ေနပါေသးတယ္။

ႏုိ႔မွာ ပါဝင္တဲ့ ပရုိတိန္း(Protein)ဟာ
အလြန္ေကာင္းမြန္တဲ့ အတြက္ ခႏၱာကုိယ္ ႀကီးထြားမွဳနဲ႔ အရုိးအဆစ္ သန္မာမွဳတုိ႔မွာ အေရးႀကီးတဲ့ အခန္းကဏၰမွ ပါဝင္ပါတယ္။ ႏုိ႔မွာပါဝင္တဲ့ အဆီ(Fat)ေတြဟာလည္း ကယ္လုိရီ ႂကြယ္ဝမွဳအတြက္ အေထာက္အကူ
ေပးပါတယ္။ တဖက္မွၾကည့္ျပန္လ်င္လည္း ပါဝင္တဲ့ ဆီေတြဟာ ျပည့္ဝဆီ (Saturated Fatty Acid )ေတြ ျဖစ္ေနပါေသးတယ္။

ခနၶာကုိယ္ဖြံျဖဴိးထြားႀကိဳင္းလုိသူမ်ားအေနျဖင့္ Whole Milk ကုိ ေသာက္သုံးႏုိင္ၿပီး သာမန္လူမ်ား အတြက္ေတာ့ အဆီနည္းတဲ့ (Low- Fat Milk) ကုိေသာက္သုံးႏုိင္
ပါသည္။ ဝိတ္ေလၽွာ့ေနသူမ်ား အေနနဲ႔ေတာ့ အဆီလုံးဝမပါဝင္တဲ့ (Skim Millk) မ်ားကုိ ေသာက္သုံး ႏုိင္ပါသည္။
ႏုိ႔မွ ယခုကဲ့သုိ႔ ဖယ္ထုတ္ယူလုိက္သည့္ အဆီေတြကေနတဆင့္ (Butter ႏွင့္ Margarine ) မ်ားကုိ ထုတ္လုပ္ပါသည္။
⛔( Butter ႏွင့္ Margarine ) အေၾကာင္းမ်ားကုိ ေတာ့ ေနာက္ ေဆာင္းပါးမွာ ဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးပါ့မယ္။ 😊

Milk ႏုိ႔ တြင္ ပါဝင္ေသာ သၾကားလက္တုိ႔စ္(Lactose) သည္ ကစီ ဓာတ္( Carbohydrate) အႏြယ္ဝင္ျဖစ္ေပမဲ့လည္း(Strach,Glucose,Fructose) တုိ႔ကဲ့သုိ႔ လူရဲ႕ ခႏၱာကုိယ္ထဲ လြယ္ကူစြာ ဝင္ေရာက္ အစာေခ်ဖ်က္ႏုိင္တဲ့ အမ်ဳိးအစားေတာ့ မဟုတ္ပါဘူး။ ဒီ့အတြက္ လူတခ်ဳိ႕မွာ ဒီ သၾကားလက္တုိ႔စ္(Lactose) အားလုံးကုိ လ်င္ျမန္စြာ မေခ်ဖ်က္ႏုိင္ပဲ အစာအိမ္ထဲ အခ်ဥ္ေပါက္ၿပီး ဝမ္းပ်က္၊ဝမ္းေလၽွာျဖစ္တတ္ ၾကပါသည္။ ပုံမွန္ေသာက္သုံးေနသူမ်ားပင္ အခန္႔မသင့္လ်င္ ဗုိက္ပြ၊ဗုိက္နာ ေဝဒနာမ်ား ခံစားရျခင္းမွာ သၾကားလက္တုိ႔စ္(Lactose) ၏ အစာေခ်ဖ်က္မွဳခက္ခဲျခင္းေၾကာင့္ ျဖစ္ပါသည္။

ေကာင္းကြက္ အေနျဖင့္ကေတာ့ ဒီ သၾကားလက္တုိ႔စ္ (Lactose) က ႏုိ႔မွာ ပါဝင္တဲ့ ကယ္လ္စီယမ္(Calcium) ကုိ ခႏၱာကုိယ္ထဲ ျဖန္႔ေဝဖုိ႔ အေထာက္အကူ ျဖစ္ေစပါ သည္။
အျခားေသာ ပဲႏုိ႔(Soy bean) နဲ႔ အသီးအရြက္ (vegetable) မ်ားဆီမွ ကယ္လ္ဆီယမ္(Calcium) ရရွိႏုိင္ေသာ္လည္း ႏုိ႔မွာ ပါဝင္သည့္ ကယ္လ္စီယမ္(Calcium) အရည္အေသြးက ပုိမုိေကာင္းမြန္ေၾကာင္း လက္ခံထားၾကပါသည္။

Milk ႏုိ႔မွ ထုတ္လုပ္တဲ့ ဒိန္ခ်ဥ္(Yoghurt) သည္လည္း ႏုိ႔ကဲ့သုိ႔ပင္ အာဟာရတန္ဖုိး(Nutrient) မ်ား အျပည့္အဝရရွိုႏိုင္ပါသည္။
ဒိန္ခ်ဥ္ သည္ ႏုိ႔မွာ ပါဝင္တဲ့ သၾကားလက္တုိ႔စ္(Lactose) ကုိ အခ်ဥ္ေဖာက္ၿပီး ဘက္တီးရီးယားေလးမ်ား ေပါက္ဖြားေစကာ ထုိ ဘက္တီးရီးယားေလးမ်ားမွ ထုတ္လုပ္လုိက္ေသာ Latic Acid ျဖင့္ ဒိန္ခ်ဥ္(Yoghurt) အျဖစ္ ဖန္တီး လုိက္ျခင္းျဖစ္ပါသည္။
သၾကားလက္တုိ႔စ္(Lactose) ၿပိဳကြဲျခင္း ျဖစ္စဥ္ေၾကာင့္ ႏုိ႔ကဲ့သုိ႔ အခ်ဳိဓာတ္မ်ဳိး မရွိေတာ့တာ ကုိ သတိထားမိ
ၾကမွာျဖစ္ပါသည္။

Milk ႏုိ႔ အတြက္ သတိထားစရာ အခ်က္ေလးေတြကေတာ့ ( အထူးသျဖင့္ ႏုိ႔ ႏွင့္ ဓာတ္ မတည့္သူေတြ)........
ႏုိ႔မွာ ပါဝင္တဲ့ ပရုိတိန္း(Protein) သည္ မိခင္ရဲ႕ ႏုိ႔ရည္ၾကည္(ေသြးရည္ၾကည္ကဲ့သုိ႔) မွ လာတာျဖစ္သည့္ အတြက္ ေသြးခ်င္းမတူရင္ ေသြးသြင္းလုိ႔ မရသလုိပဲ တခ်ဳိ႕ေသာ လူေတြရဲ႕ ခႏၱာကုိယ္က ႏုိ႔မွာ ပါဝင္သည့္ ပရုိတိန္း(Protein) ကုိ လက္ခံဖုိ႔ ျငင္းဆန္ေနျခင္း ျဖစ္ပါသည္။ ထုိ႔ေၾကာင့္လည္း ေမြးကာစ ကေလးငယ္ မ်ားကုိ မိခင္ႏုိ႔ရည္ကုိသာ ၆လ သား အရြယ္ထိ တုိက္ေကၽြးဖုိ႔ ႏႈိးေဆာ္ေနၾကျခင္းျဖစ္ပါသည္။

ႏုိ႔မွာပါဝင္သည့္ သၾကားလက္တုိ႔စ္(Lactose) သည္လည္း အစာေခ်ဖ်က္ရန္ ခက္ခဲႏုိင္လုိ႔ အစာအိမ္သမားမ်ားႏွင့္ ေမြးကာစကေလးငယ္မ်ား အတြက္သတိထားႏုိင္ရန္ တင္ျပလုိက္ပါသည္။

အခ်ဳပ္ဆုိရေသာ္ ႏုိ႔(Milk)သည္ ဆုိးကြက္ထက္ ေကာင္းကြက္မ်ားက သာလြန္ေကာင္းမြန္ေန၍ ႏုိ႔ႏွင့္ ဓာတ္မတည့္သူ (Milk allergic) မ်ားမွ လြဲ၍ လူတုိင္းနီးပါးေသာက္သုံးသင့္ေၾကာင္း ေရးသားလုိက္ရပါသည္။👍👍👍👍
ျမန္မာႏုိင္ငံ၏ အစားအေသာက္ေလာကကုိ
တုိးတက္ေစလုိေသာ ေစတနာျဖင့္....
Thuriya

၇၃ နှစ်မြောက်🇲🇲
၁၉ ဇူလိုင် အာဇာနည်နေ့🇲🇲
ဒို့မမေ့🇲🇲
မြန်မာနိုင်ငံ လွတ်လပ်ရေးဖခင်ဗိုလ်ချုပ်အောင်ဆန်း
နှင့်အတူ အာဇာနည် ခေါင်းဆောင်ကြီးများကို
ဦးညွှတ် ဂါရဝ ပြုပါသည်။🇲🇲🇲🇲🇲🇲

Thuriya ႏွင့္အတူ Cake Maker တစ္ေယာက္ပုိင္ဆုိင္သင့္တဲ့ ပစၥည္းမ်ား အေၾကာင္း ေလ့လာၾကရေအာင္.......

🤗ဒီေန႔ ေျပာျပေပးခ်င္တာကေတာ့ 🎂🍰
Cake Maker ျဖစ္ခ်င္သူေတြရဲ႕ လက္ဝယ္မွာ ရွိကုိရွိရမယ့္ ပစၥည္းေလးေတြ အေၾကာင္းပါ။

1. Oven
မုန္႔ဖုတ္ဖုိ လုိ႔ေျပာလုိက္တာနဲ႔ လုပ္ငန္းသုံး မုန္႔ဖုတ္ဖုိေတြ ေျပးမျမင္ၾကပါနဲ႔။ Cake maker တေယာက္ အတြက္က အျမင့္ 30 cm, အလ်ား 50 cm, အနံ 35 cm ေလာက္ရွိတဲ့ အိမ္သုံး လၽွပ္စစ္ႏွင့္ သုံးႏုိင္တဲ့ မုန္႔ဖုတ္ဖုိ အေသးစားေလးေတြရွိရင္ အဆင္ေျပပါၿပီ။

2. Mixer
ကိတ္ေမႊစက္လုိ႔ ေခၚတဲ့ စက္ေတြအစား တခ်ဳိ႕က hand mixer ေလးေတြႏွင့္ပဲ သုံးတတ္ၾကတယ္။ အသုံးျပဳလုိ႔ရေပမဲ့ ကိတ္သားရဲ႕ ႏူးညံမႈ(texture) ႏွင့္ ပါဝင္ပစၥည္း ေပါင္းစည္းမႈေတြအတြက္ ၇ လီတာ (သုိ႔) ၁၀ လီတာ ဆန္႔တဲ့ cake mixer ေလး တလုံး ကုိ cake maker တုိ႔ ပုိင္ဆုိင္ထားသင့္ပါတယ္။ Cake အလွဆင္ဖုိ႔အတြက္ cream မ်ား အပြယူရုိက္ဖုိ႔လည္း အသုံးဝင္တဲ့ ပစၥည္းတခု ျဖစ္ပါတယ္။

3. Measuring Things
ခ်ိန္တြယ္ ပစၥည္းေတြကေတာ့ ခြက္,ဇြန္း, ခ်ိန္ခြင္(scale) အစရွိသျဖင့္ ရွိရင္ရွိသလုိ cake maker ေတြ အတြက္ လုိအပ္တဲ့ အရာေတြပဲျဖစ္ပါတယ္။

4. Rubber Spatula
ရာဘာ ထိပ္ကားဇြန္းျပား ကေတာ့ ကိတ္ႏွစ္ေတြ ကုိင္တြယ္ ရာမွာ သန္႔ရွင္းသပ္ရပ္မႈအျပင္ ကိတ္ႏွစ္ရည္ေတြ အေလအလြင့္ ျဖစ္ျခင္းမွလည္း ထိန္းသိမ္းႏုိင္လုိ႔ မရွိမျဖစ္ လုိအပ္ပါတယ္။

5. Cake pans
ကိတ္ဖုတ္မယ့္ ခြက္ႏွင့္ မုိေတြကေတာ့ ကုိယ္လုပ္လုိက္တဲ့ ကိတ္ႏွစ္ေတြကုိ လွလွပပ ဖုတ္ၿပီး ထြက္လာဖုိ႔ကလည္း ဒီ cake pans ေလးေတြက အဓိကပါဝင္ပါတယ္။

6. Parchment Paper
ဆီစိမ္စကၠဴလုိ႔ လူသိမ်ားတဲ့ ကိတ္ဖုတ္ရန္ ေအာက္ခံစာရြက္ အပါးေလးေတြကလည္း မိမိရဲ႕ ကိတ္သားကုိ အခ်ိန္ကုန္ လူပင္ပန္းခံၿပီးမွ စိတ္ခ်လက္ခ် ထုတ္ယူခ်င္လွ်င္ ေတာ့ အသုံးျပဳၾကဖုိ႔ မေမ့ပါနဲ႔။

7. Pastry Brush
ဆီစုပ္တံေလး ေတြကလည္း cake panထဲဆီသုတ္ၿပီး ဆီစိမ္စကၠဴပါးေလးေတြ ခံဖုိ႔ အတြက္ အသုံးဝင္ေစမဲ့ အရာေလးပါပဲ။ ေစ်းလည္း သိပ္မမ်ားတာမုိ႔ ေဆာင္ထားသင့္တဲ့ အရာေလးပါ။

8. Mixing Bowl
စတီးဇလုံေလးမ်ားကလည္း ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား ခ်ိန္တြယ္ရန္၊ Butter နဲ႔ chocolate မ်ား အရည္ေဖ်ာ္ရန္ နဲ႔ cream မ်ား အေရာင္စပ္ရန္မွာ ပါ အသုံးဝင္တဲ့ ပစၥည္းေလးမ်ား ျဖစ္ေနပါေသးတယ္။

9. Wire Whisk
စတီးဝါယာ ေမႊတံေလးမ်ားကလည္း ဇလုံေလးနဲ႔ အတူ တြဲဖက္အျဖစ္ ဝယ္ထားရမယ့္ ပစၥည္းေလးျဖစ္ပါသည္။

10. Cooling Racks
အေအးခံဇကာ ေလးကေတာ့ ဖုတ္ၿပီးသား ကိတ္ပူပူေလးေတြကုိ တဖက္ပိတ္ ဗန္းေပၚမွာပဲ အေအးခံမယ္ဆုိ ကိတ္ရဲ႕ အရည္အေသြးကုိ ထိခုိက္ႏုိင္လုိ႔ ကိတ္အေအးခံရန္ ဝယ္ထားသင့္တဲ့ ပစၥည္းေလး ျဖစ္ပါတယ္။

11. Cake Knife
လႊသြားပုံ ဓားေလးႏွင့္ ျဖတ္မွ ကိတ္အတြက္ အဆင္ေျပမယ္ဆုိတာ အားလုံးသိၿပီးသားပါ။ ဒါ့ေၾကာင့္ ဒီဓားေလး တေခ်ာင္း ဝယ္ထားဖုိ႔လည္း မေမ့ပါနဲ႔။

12. Offset Spatulas
(Steel spatula) ကိတ္ညႇိဓားလုိ႔ ေခၚေလ့ရွိတဲ့ ကိတ္ညႇိရာမွာ သုံးတဲ့ ဒီပစၥည္းဟာ ဆုိဒ္စုံ၊ (အေျဖာင့္၊အေကာက္) ပုံစံစုံရွိပါတယ္။ အဆင္ေျပမဲ့ ဆုိဒ္ ႏွင့္ ပုံစံ ၄ ခုေလာက္ ဝယ္ယူထားသင့္ပါသည္။

13. Cake Stand
ကိတ္လွည့္စင္ ကုိ သုံးရျခင္းကေတာ့ ကိတ္ေလးေတြ ဖုတ္ၿပီး ဒီတုိင္းစားရုံပဲဆုိ cake stand မလုိေပမဲ့ cake maker တေယာက္ အေနနဲ႔ကေတာ့ ဒီလုိမ်ဳိး ႏွင့္ အဆုံးမသတ္ခ်င္ၾကပါဘူး။ ဒီ့အတြက္ ကိတ္ေတြ အလွဆင္ဖုိ႔ ကိတ္လွည့္စင္ေလးကလည္း မရွိမျဖစ္ပါ။

14. Pastry Bag
ကေတာ့ခြ်န္ပုံ အိတ္ေလးကေတာ့ cake အလွဆင္ဖုိ႔ cream ညႇစ္ရန္ မရွိမျဖစ္ ပစၥည္းေလးပါ။

15. Cake Decorating Tips
အလွဆင္ထိပ္ဖူးေလးေတြက pastry bag ထဲမွာ ထည့္ၿပီး သုံးေပးရမွာမုိ႔ ကုိယ္ႏွစ္သက္တဲ့ ပုံစံ ေလးေတြ ဝယ္ထားႏုိင္ရင္ အေကာင္းဆုံးျဖစ္ပါသည္။

16. Table
ေနာက္ဆုံးကေတာ့ ဒီ Tools ေလးေတြ အားလုံး ကုိ တင္ၿပီး အလုပ္လုပ္ဖုိ႔အတြက္ အေရးႀကီးတဲ့ စားပြဲေတာင့္ေတာင့္တင္းတင္းေလးေတြ ဝယ္ထားဖုိ႔ လုိအပ္ပါသည္။ ေငြေၾကးတတ္ႏုိင္လၽွင္ စတီးစားပြဲမ်ား ဝယ္ထားသင့္ၿပီး၊ သစ္သားစားပြဲမ်ား အသုံးျပဳလ်င္လည္း အေပၚမွ အေပအေရခံ ဖေယာင္းစားပြဲခင္းမ်ား ေသခ်ာစြာ ခင္း၍အသုံးျပဳႏုိင္ပါသည္။

ယခုေျပာျပသြားတာေတြကေတာ့ Cake Maker လုပ္ဖုိ႔ စိတ္ဝင္စားတဲ့ ညီ၊ညီမ တုိ႔ ေလ့လာမွတ္သားႏုိင္ရန္ ရွင္းျပထားျခင္းျဖစ္ပါသည္။

အားလုံးကုိ ခ်စ္ခင္လ်က္...
Thuriya

Keto Diet
🍱
ယခု keto diet plan ကုိ ေကာင္းတယ္ မေကာင္းဘူး ေျပာမွာမဟုတ္ပဲ စာဖတ္သူမ်ားက ကၽြွန္ေတာ္ေျပာတာကုိ စဥ္းစာၿပီး ကုိယ့္ဦးေႏွာက္နဲ႔ကုိယ္ ဆုံးျဖတ္ရမွာပါ။ ဖတ္ေနတဲ့သူအမ်ားစုအဆင္ေျပေအာင္ တခ်ဳိ႕အသုံးအႏႈန္းမ်ားကုိ ျမန္မာမႈျပဳေရးသားေပးပါမယ္။

✅Keto ဆုိတာ ကာဗုိဟုိက္ဒရိတ္(ကစီဓာတ္)ကုိၿဖိဳခြဲ
ျခင္းလုိ႔ မွတ္ထားေပးပါ။ အဲ့ေတာ့ ကၽြွန္ေတာ္တုိ႔ keto အေၾကာင္းသြားမယ္ဆုိ ကာဗုိဟုိက္ဒရိတ္
အေၾကာင္းကုိ အရင္နားလည္ရမွာပါ။
✔ကာဗုိဟုိက္ဒရိတ္(ကစီဓာတ္)မွာ ပါဝင္ေနတာကေတာ့ သၾကားဓာတ္၊ေကာ္ဓာတ္ နဲ႔ အမၽွင္ဓာတ္ေတြပဲျဖစ္ပါတယ္။

အဲ့မွာကစီဓာတ္ကုိ ၂ပုိင္းခြဲလုိက္ရေအာင္ ရုိးရွင္းတဲ့ ကစီဓာတ္နဲ႔ ရႈပ္ေထြးေသာ ကစီဓာတ္အျဖစ္
✔ရုိးရွင္းတဲ့ ကစီဓာတ္ဟာ မိမိတုိ႔စားသုံးေနတဲ့ အသီးအႏွံနဲ႔ ဆန္ဂ်ဳံေျပာင္းတုိ႔မွာ ပါဝင္ေနၿပီး
✔ရႈပ္ေထြးတဲ့ ကစီဓာတ္ကေတာ့ ႏုိ႔မွထုတ္လုပ္
လုိက္ေသာ ပစၥည္းမ်ားမွာ ပါဝင္ေနတယ္လုိ႔ ေယဘူယ်သိထားရပါမယ္။

✅ Calories(ကယ္လုိရီ)ကုိလည္း ထပ္ရွင္းျပပါ့မယ္။ တေန႔တာ စားသုံးမွဳ Nutrient အားလုံးကုိ
ေပါင္း၍တြက္ခ်က္ျခင္းလုိ႔ မွတ္ထားေပးပါ။
✔အဲ့ဒီ့ ကယ္လုိရီထဲမွာ ခႏၶာကုိယ္အတြက္ အဓိက
ပင္မ Nutrient ႀကီး ၃ ခုျဖစ္တဲ့ Protein(အသားဓာတ္)၊ Fat(အဆီဓာတ္)ႏွင့္ Carbohydrate(ကစီဓာတ္) တုိ႔ကုိ တြက္ခ်က္ျခင္းပဲျဖစ္ပါတယ္။
✅ အဲ့ေတာ့ တေန႔တာ diet plan လုပ္ေနေသာ လူတဦးရဲ႕ ကယ္လုိရီ ကုိ 1800 နဲ႔ပဲတြက္ၾကည့္ရေအာင္ဗ်ာ။ အဲ့ဒီ့လူဟာ ကယ္လုိရီ ထဲမွာ 200 gram ထက္ ေက်ာ္လြန္၍ ကစီဓာတ္ကုိစားသုံးခြင့္မရွိပါဘူး။
keto diet ကေတာ့ အဲ့ဒီ့ ကစီဓာတ္ကုိ တေန႔တာမွာ 20 g မွ 50 g အတြင္းတြက္ခ်က္ၿပီး စားခုိင္းျခင္းပါပဲ။ လူတခ်ဳိ႕ ထင္ေနသလုိ အဆီေၾကာင့္ဝျခင္းဆုိတာထက္ ကစီဓာတ္ေၾကာင့္လည္း ဝျခင္းဆုိတာ သိတဲ့သူ
နည္းပါးပါတယ္။ အဆီဆုိတာ ခႏၶာကုိယ္အတြက္ လုိအပ္တဲ့ေလာင္စာတမ်ဳိးပါပဲ။
✔ဥပမာေပးရရင္ ယာဥ္ေတြေမာင္းႏွင္ဖုိ႔ ဆီျဖည့္ရသလုိ ခႏၶာကုိယ္အတြက္ energy ျဖည့္တင္းဖုိ႔ ဆီကုိလုိအပ္သေလာက္ေတာ့ စားသုံးဖုိ႔လုိအပ္ပါတယ္။ တခုပဲေျပာစရာရွိတာက Saturated Fat (ျပည့္ဝဆီ)ေတြကုိ ေရွာင္ရွားၿပီး Unsaturated Fat (မျပည့္ဝဆီ)
ေတြကုိ ေရြးခ်ယ္စားသုံးတတ္ဖုိ႔ေတာ့လုိပါတယ္။
✔ ပုံမွန္လူတေယာက္ရဲ႕ ကစီဓာတ္ စားသုံးမႈဟာ 50% ထက္မေက်ာ္တာဟာ သင့္တင့္တယ္လုိ႔ေျပာလုိ႔ရေပမဲ့ diet plan ရဲ႕ေဘာင္ထဲေတာ့ မဝင္တာ အမွန္ပါ။ ထမင္းကုိ ဟင္းထက္ အမ်ားႀကီးစာသုံးေနတဲ့
ျမန္မာျပည္၊ ready made coffee ေတြနဲ႔ ၂ပါးသြားေနရတဲ့ ျမန္မာျပည္ဟာ မလုိလားအပ္တဲ့ ကစီဓာတ္ေတြ မ်ားျပားေနၿပီး ဆီးခ်ဳိ၊ေသြးတုိးေရာဂါကုိ ႏုိင္ငံရဲ႕ လူဦးေရ 60%ေလာက္က ခံစားေနရတာပါ။ Keto ရဲ႕ ရည္ရြယ္ခ်က္ကုိ ဒီေလာက္ဆုိ သိၾကမယ္ထင္ပါတယ္။
✔ Keto Sick ေၾကာင့္ Keto ဟာ ေၾကာက္စရာ ေကာင္းတဲ့ diet plan လုိ႔ထင္လာၾကတာလား ??
ေစ်းကြက္ထဲမွာ ေရာင္းေနတဲ့ ပိန္ေဆးေတြက်ေတာ့ ရဲဝင့္စြာေသာက္ရဲပါလ်က္ သဘာဝသီးႏွံ အစားေသာက္ေတြနဲ႔ တြက္ခ်က္တဲ့ keto ဟာ ဘာေၾကာင့္
ေၾကာက္စရာ အသြင္ေဆာင္လာပါသလဲ ??
✔Keto ေၾကာင့္ မဖ်ားႏုိင္ဘူးလားဆုိ ဝန္ခံပါတယ္
ျဖစ္ႏုိင္ပါတယ္။ keto ဟာ အႏၱရာယ္မရွိႏုိင္ဘူးလား ဝန္ခံပါတယ္ ျဖစ္ႏုိင္ပါတယ္။ ႏွစ္ေပါင္းမ်ားစြာ ကုိယ္စားခ်င္တုိင္းစား ပစ္ခ်င္တုိင္းပစ္ထားခဲ့တဲ့ ဒီခႏၱာကုိယ္ေပၚက ကစီဓာတ္ေတြကုိ လပုိင္းနဲ႔ ၿပိဳကြဲေအာင္
တုိက္ခုိက္ျခင္းဟာ အလုိလုိက္ထားမိတဲ့ ကုိယ့္ခႏၱာရဲ႕
ျငဴစူျခင္းကုိေတာ့ ခံရမွာပါပဲ။
✔ ဥပမာေပးရရင္ အရက္စြဲေနသူတေယာက္ဟာ အရက္ျဖတ္ရင္ သူ႔ေသာက္ခဲ့သမၽွေလာက္ဒဏ္ေတာ့ ခံစားၿပီးမွ ျပတ္တာပါ။ Keto ဟာ အၾကမ္းစား ဝိတ္ေလၽွာ့မႈ ကုထုံးျဖစ္ၿပီး ရရွိမဲ့ အက်ဳိးကလည္း ျမန္ဆန္ပါလိမ့္မယ္။ ဒါ့ေၾကာင့္ ကုိယ့္ခႏၱာကုိယ္ ခံႏုိင္ရည္အားကုိ ေရြးခ်ယ္ၿပီး diet plan ကုိက်င့္သုံးႏုိင္ပါတယ္။
ေသခ်ာတာက အဆီေတြကုိ ျဖတ္ထုတ္ၿပီး operation ဝင္ရတဲ့ ကုထုံးထက္ေတာ့ သာတယ္ဆုိတာပါပဲ။
မွတ္ခ်က္။ ။ ကုိယ္ဝန္ေဆာင္သည္ နဲ႔ မီးဖြားၿပီးခါစ သူမ်ားအတြက္ေတာ့အားမေပးပါ။ သူတုိ႔အတြက္က တေန႔တာ ကစီဓာတ္ အနည္းဆုံး 175 gram ေလာက္စားသုံးဖုိ႔ လုိအပ္ေနလုိ႔ပါ။
အခုေလာက္ဆုိ keto diet plan ဟာ ေကာင္းတယ္ မေကာင္းဘူးဆုိတာ ကုိယ့္ဘာသာ ဆုံးျဖတ္ရမွာဆုိတာ သိေလာက္ပါၿပီ။ Keto ဟာ US မွာ အရမ္းေက်ာ္ၾကားလာၿပီးမွ ဒီဘက္အေရွ႕ႏုိင္ငံေတြကုိေရာက္လာတာပါ။ သူတုိ႔ ႏုိင္ငံသားေတြဟာ အစားအေသာက္ ဗဟုသုတေတြမွာ အရမ္းနားလည္ႏုိင္ၾကၿပီ keto သည္ လြယ္လြယ္ ေအာင္ျမင္ခဲ့တာ မဟုတ္ေၾကာင္း အသိပညာေပးရင္း ဒီေနရာမွာပဲရပ္နားလုိက္ပါသည္။

ျမန္မာျပည္၏ အစားအေသာက္ ေလာကကုိ
တုိးတက္ေစလုိေသာ ေစတနာျဖင့္
Thuriya

💜💜နှစ်သစ်ဆုတောင်းလွှာ💚💚
နှစ်ဟောင်းမှ နှစ်သစ်ကူးပြောင်းသော ယခုချိန်မှစ၍ နှစ်ဆုံးတိုင် အေးချမ်းသာယာ ပျော်ရွှင်ပါစေ ဟု နှစ်သစ်ဆုမွန်ကောင်း တောင်းအပ်ပါသည်။

စိတ်မချမ်းမြေ့မှုများ၊ မအောင်မြင်မှုများ၊ ပူပင်သောကများ ကို နှစ်ဟောင်းတွင်ထားခဲ့ပြီး နှစ်သစ်မှာကံကောင်းခြင်း၊ ပျော်ရွှင်အောင်မြင်ခြင်း၊ သာယာဝပြောခြင်းများ ယူဆောင်နိုင်ပါစေ။

နှစ်ဟောင်းက ကောင်းခြင်းအရာများကို သယ်ဆောင်နိုင်ပြီး နှစ်သစ်မှာ ပိုကောင်းခြင်းတွေကို ဖန်တီးယူနိုင်ကြပါစေ ဟု Thuriya Baking&Cooking Studio မိသားစုမှ ဆုတောင်း မေတ္တာပို့သအပ်ပါသည်။

THURIYA ႏွင့္အတူ
ၾကက္ဥ အေၾကာင္း ေလ့လာၾကရေအာင္ 🥚🍳

🥚Egg လို႔ ဆုိလုိက္တာနဲ႔ ဌက္ေတြက ေပါက္ဖြားတဲ့ ဥေတြသာ ေျပးမျမင္ၾကပဲ အေကာင္လုိက္ေမြးဖြားျခင္း
မဟုတ္တဲ့ သတၱဝါမ်ား ျဖစ္ၾကတဲ့ ဖား၊ငါး၊ေႁမြ၊အိမ္ေျမႇာင္ အစရွိသျဖင့္ ဥျဖင့္ သားေဖာက္ၾကတဲ့သတၱဝါ အားလုံးကုိ ေျပးျမင္ႏုိင္ေအာင္ ႀကိဳးစားၾကရပါမည္။
ဒီလုိ ေျမာက္ျမားစြာေသာ သတၱဝါေတြရဲ႕ ဥေပါင္း မ်ားစြာ ထဲမွ ကမာၻေပၚမွာ ေရာင္းအား အေကာင္းဆုံး ျဖစ္ေသာ Egg လုိ႔ေခၚလုိက္တာနဲ႔ မိမိ တုိ႔ေျပးျမင္ေလ့ရွိၾကတဲ့ (Chicken Egg) ၾကက္ဥ အေၾကာင္းကုိ Thuriya မွ ယေန႔ရွင္းျပသြားပါ့မယ္။
🥚Chicken Egg ၾကက္ဥ ကုိ ကမာၻမွာတြင္တြင္က်ယ္က်ယ္ ႏွင့္ အမ်ားဆုံးထုတ္လုပ္တဲ့ ႏုိင္ငံကေတာ့ တရုတ္ႏုိင္ငံ ျဖစ္ၿပီး ကမာၻေပၚက📈 ဝယ္လိုအားရဲ႕ 39% ေလာက္ကုိ ထိန္းခ်ဳပ္ထားပါတယ္။
ၾကက္ဥဟာ ဟင္းခ်က္လုပ္ငန္းႏွင့္ မုန္႔ဖုတ္လုပ္ငန္းတုိ႔ရဲ႕ အေျခခံျဖစ္လုိ႔ Chef ႏွင့္ Baker မ်ားဟာ ၾကက္ဥ အေၾကာင္းကုိ ကၽြမ္းကၽြမ္းက်င္က်င္ကုိ ေလ့လာဖုိ႔ လုိအပ္ပါတယ္။
🥚ၾကက္ဥတလုံးမွာ အေျခခံ အခ်က္ျဖစ္တဲ့ အႏွစ္နဲ႔ အကာ ခြဲထားျခင္းကုိ ေတာ့အားလုံးသိၿပီးျဖစ္မွာပါ။
ေျပာစရာရွိလာတာက ၾကက္ဥ အကာဟာ အႏွစ္ထက္ ပုိမုိေကာင္း မြန္တယ္ဆုိတဲ့ အနည္းငယ္လြဲမွားေနတဲ့ အယူအစေလးကုိေတာ့ Thuriya မွ အနည္းငယ္ ရွင္းျပေပးခ်င္ပါတယ္။ ၾကက္ဥဟာ ပရုိတိန္း ၊ကယ္လုိရီ
၊သံဓာတ္၊ဗီတာမင္ ေျမာက္ျမားစြာနဲ႔ Choline လု႔ိေခၚတဲ့ ဦးေႏွာက္ဥာဏ္ရည္ ဖြံ႕ၿဖိဳးမွဳအတြက္ အေထာက္ အကူျပဳတဲ့ တန္ဖုိးရွိ Nutrient ေတြ ေပါမ်ားစြာ ပါဝင္ေနတဲ့ ေစ်းႏႈန္းသင့္ အစားေသာက္တမ်ဳိး ျဖစ္ပါသည္။
🥚ထုိထဲတြင္ ပါဝင္ေနေသာ အာဟာရတန္ဖုိးမ်ားထဲမွ
ၾကက္ဥ အကာဟာ ပရုိတိန္းႏွင့္ ဗီတာမင္ B2 ပါဝင္မႈမွာ အႏွစ္ကို ယွဥ္ႏုိင္ေပမဲ့ က်န္ရွိေနတဲ့ အာဟာရတန္ဖုိး ေတြကေတာ့ ၾကက္ဥအႏွစ္ထဲမွာ ရွိေနတယ္ ဆုိတာေတာ့ ျငင္းပယ္လုိ႔ မရပါဘူး။
တခ်ဳိ႕ေျပာၾကသလုိ ၾကက္ဥအႏွစ္ဟာ ဆီပါဝင္မႈရွိလုိ႔ (Cholosterol) ခုုိလက္စထေရာ ျမင့္မားေနတယ္
ေျပာျခင္းဟာ မွားယြင္းမႈတခုသာျဖစ္ၿပီး ၾကက္ဥအႏွစ္ တြင္ပါဝင္ေသာ ဆီဟာ မိမိတုိ႔ ပုံမွန္စားသုံးေနေသာ အိမ္သုံးဆီမ်ားထက္ အႏၱာရာယ္ ကင္းေသာ မျပည့္ဝဆီ
(Unsaturated Fat) အမ်ဳိးအစားျဖစ္ပါသည္။
📜ယခု ရွင္းျပခ်က္ဟာ ၾကက္ဥႏွင့္(allergic) ဓာတ္မတည့္ေသာ သူမ်ားကုိ ဆုိလုိျခင္း မဟုတ္ေၾကာင္း ေျပာၾကားလုိပါသည္။
🥚ၾကက္ဥအႏွစ္ စားသုံးျခင္းျဖင့္ ယခုလုိ အာဟာရတန္ဖုိးမ်ား ရႏုိင္တဲ့အျပင္ ရရွိရန္ခက္ခဲေသာ ဗီတာမင္ D ကုိလည္း ၾကက္ဥ အႏွစ္မွ အလြယ္တကူ ရရွိႏုိင္ပါသည္။ ထုိ႔အျပင္ ဆီႏွင့္ ေရ ကုိ အတူတကြ ေပါင္းစည္းေပးႏုိင္ေသာ သဘာဝ Emulsifier ကုိလည္း ၾကက္ဥအႏွစ္ ထဲမွ ရရွိႏုိင္ပါေသးသည္။ (ဥပမာ။ Mayonnaise, Hollandaise sauce ႏွင့္ Custard တုိ႔ျပဳလုပ္ရာတြင္ ေလ့လာႏုိင္ပါသည္)
🥚ၾကက္ဥ အခြံ၏ အေရာင္မ်ား ကြာျခားမႈသည္ ၾကက္၏မ်ဳိးစိတ္ႏွင့္သာ သက္ဆုိင္ျခင္းျဖစ္ၿပီး ၾကက္ဥအႏွစ္၏ အေရာင္မ်ား ျခားနားမႈသည္လည္း ၾကက္မ်ား၏ အစားေသာက္မ်ားေပၚ မူတည္ျခင္း ျဖစ္ပါသည္။
🥚ယခုလုိ တန္ဖုိးရွိတဲ့ ၾကက္ဥမ်ားကုိ လြယ္ကူစြာ စားသုံးေနၾကေသာ္လည္း သတိထားရမယ့္ အပုိင္း မ်ားကုိလည္း ခ်န္လွပ္ထား၍မရပါ။ ၾကက္ဥဟာ အစာအဆိပ္သင့္မႈ အမ်ားဆုံး ျဖစ္ႏုိင္တဲ့ အစားေသာက္ တမ်ဳိး လည္းျဖစ္ပါသည္။ၾကက္ဥဟာ မည္သည့္ေနရာက လာလည္းဆုိတာေတာ့ အားလုံးသိၿပီးသားျဖစ္မွာပါ 😅
ထုိ႔ေၾကာင့္ ၾကက္ဥရဲ႕ မ်က္ႏွာျပင္ဟာ 👾 Salmonella လုိ႔ေခၚတဲ့ ဘက္တီးရီးယား ေတြနဲ႔ ျပည့္ႏွက္ေနပါတယ္။ ဒါ့ေၾကာင့္ ဝယ္ယူတဲ့ အခါမွာလည္း အက္ကြဲေနတဲ့ ၾကက္ဥမ်ားကုိ ဝယ္ယူရန္မသင့္ေတာ္ပါဘူး။ Chefအမ်ားစုရဲ႕ ႀကီးမားတဲ့ ေစတနာ အမွားတခုက သန္႔ရွင္းမႈအတြက္ ၾကက္ဥေတြကုိ ေရေဆးခ်ျခင္း ျဖစ္ပါသည္။ ဒါဟာ လြဲမွားေနတဲ့ အမွားတခုပါ။

🇺🇸အေမရိကန္ႏုိင္ငံရဲ႕ က်န္းမာေရးဌာနႀကီး ကေတာ့ ၾကက္ဥေတြ ေရေဆး အသုံးျပဳျခင္းကုိ ျပင္းထန္စြာ ကန္႔ကြက္ထားပါသည္။ ၾကက္ဥရဲ႕အခြံဟာမာေနေပမဲ့ လည္း မ်က္စိျဖင့္ မျမင္ႏုိင္ေသာ အေပါက္ကေလးေတြ ရွိေနပါသည္။ ေရေဆးခ်လုိက္မည္ဆုိတာနဲ႔ ထုိေရဖိအားနဲ႔ အတူ ဘက္တီးရီးယားေတြဟာ ၾကက္ဥအတြင္းသုိ႔ ဝင္ေရာက္သြားမွာျဖစ္ပါသည္။ ဒီအေျခေနမွာ Thuriya ကုိ❓ ေမးစရာရွိလာတာက ဒီအေပါက္ေတြအစထဲက ရွိေနတာ ဘက္တီးရီးယား မဝင္ႏုိင္ဘူးလားလုိ႔ပါ။ မဝင္ႏုိင္ပါဘူးလုိ႔ေျဖပါရေစ။ သဘာဝက ဖန္တီးေပးထား တဲ့ (bloom)လုိ႔ေခၚတဲ့ အကာအကြယ္ပါးေလးက ၾကက္ဥရဲ႕ အခြံေအာက္မွာ တည္ရွိေနပါတယ္။ ေျခာက္ေသြ႕ေနတဲ့ ၾကက္ဥရဲ႕ အေနအထားမွာေတာ့ ဘက္တီးရီးယားေတြဟာ ဒီ bloom ေလးကုိ ျဖတ္ဖုိ႔ မျဖစ္ႏုိင္ပါဘူး။ စုုိစြတ္ေနတဲ့ အေနအထားမွာေတာ့ အလြယ္တကူ ဝင္ေရာက္သြားႏုိင္မွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ေရခဲေသတၱာထဲမွာ ၾကက္ဥမ်ားသိမ္းဆည္း မည္ဆုိပါကလည္း ခ်က္ျပဳတ္ၿပီးသားအစားေသာက္ မ်ားနဲ႔ ေဝးေဝးထားရမယ့္အျပင္၊ ေရခဲေသတၱာ အျပင္ သုိ႔ထုတ္ၿပီးသည္နဲ႔ ခ်က္ခ်င္းအသုံးျပဳဖုိ႔ အၾကံ ေပးလုိပါသည္။ ✅
🥚အစိမ္းနီးပါး၊ မက်က္တက်က္ အေနအထားနဲ႔ Mayonnaise ကဲ့သုိ႔ အစားစာမ်ား ျပဳလုပ္ရာတြင္ ၾကက္ဥကုိ ေျခာက္ေသြ႕သည့္ အရပ္တြင္သာထားရန္ အၾကံျပဳပါရေစ။ ၾကက္ဥမ်ား ကုိင္တြယ္ၿပီးပါကလည္း လက္ကုိေသခ်ာစြာ ေဆးၿပီးမွ တျခားအစားေသာက္ မ်ားကုိ ကုိင္တြယ္ၾကရန္ အစားေသာက္ ခ်က္ျပဳတ္သူ၊ မုန္႔ဖုတ္သူ ႏွင့္ အိမ္ရွင္မမ်ားအား ေစတနာ ႏွင့္ အၾကံဥာဏ္ေပးလုိက္ပါတယ္ခင္ဗ်ာ။
စာေရးပ်င္းတဲ့ ကၽြန္ေတာ့္အတြက္ ေနာက္မ်ားေရးခ်င္စိတ္ေလး ျဖစ္ေပၚေအာင္ Like နဲ႔ Share ေလးေတြ လုပ္ေပးတဲ့ အျပင္ Credit ေလး ေပးဖုိ႔ မေမ့ၾကပါနဲ႔ေနာ္ 🤗

အားလုံးကုိ ခ်စ္ခင္လ်က္
Thuriya

THURIYA ႏွင့္ အတူ ...
🌾Flour ဆုိတဲ့ ဂ်ဳံ အေၾကာင္းေလ့လာၾကရေအာင္🌾

ကၽြန္ေတာ္တုိ႔ အမ်ားစုဟာ Flour လုိ႔ ေျပာလုိက္တာနဲ႔ Wheat ဂ်ဳံကုိပဲ ေျပးျမင္တတ္ၾကတယ္။ အမွန္ Flour ရဲ႕ဆုိလုိရင္းက စား၍ရေသာ အမႈန္႔ႀကိတ္ထားတဲ့ ေကာက္ပဲသီးႏွံ အားလုံးကို ဆုိလုိျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ဆန္မ်ားကုိ အမႈန္႔ႀကိတ္၍ သုံးလ်င္လည္း ေကာက္ပဲသီးႏွံ ျဖစ္တဲ့ အတြက္ Flour အုပ္စုဝင္ပဲျဖစ္ပါတယ္။ Thuriya ကုိေမးစရာရွိတာက Flourကုိဘာေၾကာင့္(powder) အမႈန္႔လုိ႔ အေခၚအေဝၚအသုံးမျပဳၾကတာလဲဆုိေတာ့ ေကာက္ပဲသီးႏွံမ်ာအတြက္ပဲ ရည္ရြယ္ထားတာေၾကာင့္လုိ႔
အေျဖေပးပါရေစ။✅
Flour တြင္ ေျမာက္ျမားစြာေသာ ေကာက္ပဲသီးႏွံ
အမ်ဳိးအစားမ်ားပါဝင္ေနၿပီး ၄င္းတုိ႔မွာဆန္၊ဂ်ဳံ၊ေျပာင္း၊
ဘာေလ၊ အုတ္စ္(Oat)၊ ပဲအမ်ဳိးမ်ဳိး၊ေျမေအာက္ေပါက္ အပင္မ်ားနဲ႔ အပင္မွရေသာ အေစ့၊အဆံအမ်ဳိးမ်ဳိး (ဥပမာ။ ေနၾကာေစ့၊ႏွမ္းေစ့)တုိ႔ ပါဝင္ၾကပါတယ္။
သုိ႔ေပမဲ့လည္း ကမာၻေပၚတြင္ Wheat ဂ်ဳံရဲ႕ ဝယ္လုိအားဟာ တျခားေသာ ေကာက္ပဲသီးႏွံ အားလုံးထက္ ေရာင္းအား အျမင့္ဆုံးမွာ တည္ရွိေန
တာေၾကာင့္ Flour ဆုိတာ wheat ဂ်ဳံရဲ႕ ပင္တုိင္
အမည္လုိ ျဖစ္လာေနတာပါ။ ဒုတိယ ေရာင္းအားမ်ား
တာကေတာ့ ေျပာင္းကေန ထုတ္တဲ့ ေျပာင္းဂ်ဳံ(Corn Flour)ျဖစ္ပါတယ္။

ဒီေန႔ Thuriya မွအဓိက ရွင္းျပမွာကေတာ့ မုန္႔ေလာကမွာ အသုံးမ်ားျပားတဲ့ Cereal(ေကာက္ႏွံပင္)မ်ဳိးႏြယ္ဝင္ 🌾Wheat ဂ်ဳံကုိ အဓိကထား ရွင္းျပေပးမွာပါ။
Wheat ဂ်ဳံကုိ အပုိင္းသုံးပုိင္း3️⃣ခြဲၿပီး Flour မ်ား ျပဳလုပ္ၾကပါတယ္။ အတြင္းသား၊ အေညႇာင့္ႏွင့္ အျပင္ခြံပါး(ဖြဲႏု) ဆုိၿပီး ဂ်ဳံေစ့တေစ့ကုိ ျမင္ေယာင္ေပးပါ။
✔ထုိ ၃ ပုိင္း လုံးကုိ တေပါင္းတည္းျပဳလုပ္ၿပီး ထြက္လာတဲ့ Flour ကုိ (Whole grain flour)လုိ႔ ေခၚဆုိၾကပါတယ္။
✔ အတြင္းသားႀကီးပဲ ျပဳလုပ္ထားတဲ့ Flour ကုိ (Refined flour) လုိ႔ ေခၚဆုိၾကပါတယ္။
✔ အျပင္ခြံ(ဖြဲႏု)ကုိပဲ ျပဳလုပ္ထားတဲ့ Flour ကုိေတာ့
( Wheat bran flour) လုိ႔ ေခၚဆုိၾကပါတယ္။

ထုိ Wheat ဂ်ဳံမွ ထုတ္လုပ္ေသာ Refined Flour မွေနၿပီး ကၽြန္ေတာ္တုိ႔ လက္ရွိ အသုံးျပဳေနေသာ
♻️Bread Flour, Hard Flour, All Purpose Flour, Pastry Flour, Cake Flour နဲ႔ Self-Raising Flour ေတြကုိ ေစ်းကြက္ထဲ ျဖန္႔ခၽီၾကပါတယ္။
ထုိ Wheatဂ်ဳံ မ်ားဟာ Gluten protein (ပရုိတိန္း) ပါဝင္မႈ အနည္းအမ်ားေပၚမူတည္ၿပီး မိမိတုိ႔ ထုတ္ကုန္မ်ားကုိ ဥာဏ္ရွိသလုိ အသုံးျပဳဖုိ႔ ခြဲျခားေပးထား
ျခင္းျဖစ္ပါသည္။
🔹️Bread Flour(ေပါင္မုန္႔ဂ်ဳံ) တြင္Gluten Protein (ပရုိတိန္း) ပါဝင္မႈမ်ားျပားၿပီး 11% မွ 13% ထိပါဝင္ႏုိင္ပါသည္။ ေႏြရာသီမွာရိတ္သိမ္းတဲ့ wheat ဂ်ဳံပင္ေတြနဲ႔ အမ်ားဆုံး ထုတ္လုပ္ပါတယ္။
🔹️ Hard Flour ( ဂ်ဳံမာ) တြင္ Protein ပါဝင္မႈ Bread flour ထက္ပုိမုိမ်ားျပားၿပီး 13%မွ 16%ထိ ပါဝင္ ႏုိင္ပါတယ္။ ၄င္းဂ်ဳံကုိ မစားပဲ အလွျပခင္းက်င္းသည့္ Display ေပါင္မုန္႔မ်ားလုပ္ရာတြင္ အထူးသျဖင့္ သုံးစြဲၾကပါသည္။
🔹️All Purpose Flour (အေထြေထြသုံးဂ်ဳံ)ကေတာ့ ေပ်ာ့လည္း မေပ်ာ့သလုိ မာလည္းမမာတဲ့ ဂ်ဳံ
အမ်ဳိးအစားျဖစ္ၿပီး protein ပါဝင္မႈ 9% မွ 11% ထိ ရွိပါတယ္။ သူ႔ကုိ plain flour လုိ႔လည္းေခၚတတ္ၾကၿပီး ကြတ္ကီး၊ဘီစကစ္၊ပီဇာေအာက္ခံဒုိးသားနဲ႔ အခ်ဳိ႕ေသာ ေပါင္မုန္႔ အမ်ဳိးအစားေတြမွာ အသုံးျပဳၾကပါတယ္။
🔹️Pastry Flour( ႂကြပ္ရြဂ်ဳံ) မွာ Protein(ပရုိတိန္း) 7% မွ 9% ထိပါရွိၿပီး Puff သားလုိမုန္႔ အမ်ဳိးအစားမ်ား၊ Pound Cake နဲ႔ Banana Cake တုိ႔လုိ ကိတ္သား အမာပုံစံေလးေတြမွာ အထူးသျဖင့္ အသုံးျပဳၾကပါတယ္။
🔹️ Cake Flour(ကိတ္ဂ်ဳံ) ကေတာ့ Protein ပါဝင္မႈ အနည္းဆုံးျဖစ္ၿပီး 6% မွ 8% ပါဝင္ပါသည္။ ၄င္းကုိေတာ့ ကိတ္အမ်ဳိးအစား အမ်ဳိးမ်ဳိးမွာ တြင္တြင္က်ယ္က်ယ္ အသုံးျပဳၾကပါတယ္။
🔹️Self- Raising Flour( အသင့္သုံးဂ်ဳံ) ေတြကေတာ့ အမ်ဳိးမ်ဳိးေသာ Protein ေတြပါဝင္တဲ့ ဂ်ဳံေတြကုိ အသုံးျပဳၿပီး အသင့္သုံးႏုိင္ေအာင္ ျပဳျပင္ဖန္တီး ယူထားတဲ့ Pre- Mix flour အမ်ဳိးအစားေတြပဲျဖစ္ ပါတယ္။ အပြခံေဆးေတြ၊အရသာေတြ ထည့္စရာ မလုိေလာက္ေအာင္ ျပဳျပင္ေပးထားတဲ့ စက္ရုံထုတ္ အသင့္သုံး ဂ်ဳံအမ်ဳိးအစားေတြပဲျဖစ္ပါတယ္။ ကဲ....ဒီေလာက္ဆုိ Thuriya နဲ႔ အတူ ဂ်ဳံေလ့လာရတာ ေက်နပ္ေလာက္ၿပီလုိ႔ ေမၽွာ္လင့္ပါတယ္။ စာေရးပ်င္းတဲ့ ကၽြန္ေတာ့္အတြက္ ေနာက္မ်ားေရးခ်င္စိတ္ေလး ျဖစ္ေပၚေအာင္ Like နဲ႔ Share ေလးေတြ လုပ္ေပးတဲ့ အျပင္ Credit ေလး ေပးဖုိ႔ မေမ့ၾကပါနဲ႔ေနာ္ 🤗

အားလုံးကုိ ခ်စ္ခင္လ်က္
Thuriya

Let's Bake & Cook together with THURIYA