Tany Gasy Trading SARL

THON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

4pers. | Difficulté: Facile | Préparation: 30mn | Cuisson: 20mn

300 g de filet de poisson - 200 g de pomme de terre - 200 g de haricots verts fins - 250 g de tomates - 200 g d'échalotes - 50 g d'olives noires - 125 ml d'huile d'olive - 100 ml de vinaigre balsamique - 1 citron - sel - poivre

1. Coupez le thon en 4 médaillons d'une épaisseur moyenne d'environ 75 g chacun.

2. Hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, une pincée de sel et laissez frémir sur le feu jusqu'à ce que les échalotes soient cuites. Laissez refroidir.

3. Préparez et faites cuire les pommes de terre et les haricots verts. Dénoyautez les olives. Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en forme de pétales. Garnissez le centre des assiettes avec les légumes, nappez-les d'une cuillère de sauce.

4. Dans une poêle, faites revenir les médaillons de thon dans l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du citron. Déposez-les sur la garniture.

Bon à savoir:
Procurez-vous un beau morceau de filet à la chair dense et colorée que vous couperez en belles tranches épaisses. Faites revenir les médaillons juste avant de servir. Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant le thon par du loup de mer ou un rouget.

Jarret d'agneau braisé au thym et romarin

4 pers. | Difficulté : facile | Préparation : 20mn | Cuisson :2h

4 jarrets d'agneau - 1 carotte - 2 oignons - 1/4 de céleri boule - 2gousses d'ail - 2c.à.s. de concentré de tomates - 50cl de vin rouge - 6 pommes de terre - 4 échalotes - Thym - Romarin - Huile d'olive - Sel - Poivre

1. Dans une casserole allant au four, faites dorer les jarrets une dizaine de minutes dans un peu d'huile d'olive. Épluchez la carotte, les oignons, l'ail, le céleri et coupez-les en cube.

2. Versez-les dans la casserole avec du thym et du romarin. Salez et poivrez. Remuez 5 min à feu assez vif. Ajoutez le concentré de tomates dans la casserole. Remuez bien à feu vif.

3. Déglacez au vin rouge le contenu de la casserole. Mouillez d'eau à hauteur. Laissez cuire au four, 1h30 à 200 degré C. Épluchez les pommes de terre et les échalotes. Coupez-les en petits cubes réguliers.

4. Faites rissoler dans un fond d'huile chaude les échalotes et les pommes de terre salées et poivrées. Présentez vos jarrets avec leur sauce passée au chinois, entourés de pommes de terre aux échalotes bien dorées. Décorer de thym et de romarin.

Maintenant à vos fourneau!
Équipe La Caraille.

Desserts et sucreries
Ce qu'il faut savoir

• La gélatine se présente sous forme de feuillets striés. Pour la dissoudre, faites-la tremper dans de l'eau froide, laissez -la égoutter et amalgamez- la à la préparation chaude en remuant à la cuiller en bois. Baissez le feu, elle ne supporte pas la cuisson.

• Démouler facilement un gâteau ou une crème.
Passez la pointe d'un couteau entre le bord du moule et le gâteau, puis retournez le moule sur l'assiette. Si la préparation adhère aux parois, plongez le moule quelques secondes dans un bain d'eau très chaude.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie pourrait sembler une opération compliquée, il n'en est rien. Faites bouillir de l'eau dans une casserole remplie à moitié et placez dedans un bol, une jatte ou une casserole plus petite. Mettez les carrés de chocolat dans le récipient et laissez- les fondre lentement en remuant à la cuiller en bois. Attention aux projections d'eau qui rendraient le chocolat granuleux. Si tel était le cas, versez de l'huile (1 cuillerée. à café) et remuez vigoureusement pour bien amalgamer.

Équipe LA CARAILLE

- "De tous les arts, celui qui nourrit le mieux son homme, est l'art culinaire".
- "Les bons crus font les bonnes cuites".
- "Le rire est à l'homme ce que la pression est à la bière". Comédien [ P.Dac ]

Desserts et sucreries

CRUNCHY NUTS AU CHOCOLAT
La gâterie des croqueurs de chocolat

Pour 20 NUTS: 200g de chocolat amer ou de chocolat de couverture •50g de beurre •1 cuill. à soupe de graisse végétale •100g de crunchy nuts (corn-flakes) •50g d'amandes hachées • 20 caissettes en papier

Temps de préparation: 30 minutes + 2 heures au réfrigérateur • Calories par nut: 115

1/ Cassez le chocolat en morceaux ou hachez-le au couteau. Faites-fondre au bain-marie ou à feu très doux, ajoutez le beurre et la graisse végétale, remuez avec une cuiller en bois (32 degré C, trempez le doigt, le chocolat ne doit ni brûler ni paraître froid). Retirez le casserole du feu.

2/ Remplissez un sachet congélation de corn-flakes avec les amandes hachées et versez le tout dans le chocolat fondu.

3/ Chemisez la plaque du four de papier de cuisson. Formez des boules de la grosseur d'une noix, répartissez-les sur la plaque, puis mettez la plaque 2 heures au réfrigérateur. Détachez les crunchy nuts de la plaque et rangez-les dans des caissettes en papier, puis dans une boîte en fer-blanc. Gardez-les au frais, c'est comme cela qu'ils sont les meilleurs.

Équipe La Caraille

Desserts et sucreries.
Ce qu'il faut savoir
Les crèmes sont à base de jaunes d'oeufs crus sont particulièrement fragiles. Pour éviter tout risque de salmonellose, il faut utiliser des œufs extra-frais (pas plus de 3 jours) et placer la crème au réfrigérateur avant de la consommer (le jour même). Elle ne se conserve pas.

Le blanc d'oeuf n'entre pas dans la composition de nombreux desserts. Un bon truc pour ne pas le gâcher consiste à préparer des meringues. Montez deux blancs en neige et incorporez délicatement 100g de sucre en poudre. Disposez de petits tas de la préparation (1 cuillerée à soupe) sur une plaque tapissée de papier de cuisson et enfournez (2 heures à 100 degré C- les meringues doivent se dessécher lentement). Posez les meringues sur une grille, dans un endroit chaud et sec.

LES BONS TUYAUX DE LA BONNE CUISINE

Pour la cuisson des crustacés, salez généreusement l'eau. Prévoyez pour 1L d'eau 20g de sel ( de préférence gros sel).

LES BONS TUYAUX DE LA BONNE CUISINE

Pour la cuisson des filets de poisson, les faire cuire côté peau pour que la chair ne se rétracte pas et ne colle pas au fond de la poêle.

Bonjour.

Les publications reprendront dans trois jours. Merci de votre compréhension.