Daivos Mikšiūnienės Konditerijos studija

Tortas vestuvėms

.

RECEPTAS Įkeliu žadėtą varškės kekso receptūrą,
labai tinkantis desertas Velykų stalui 🥧🌿
Dėkoju visiems rašiusiems žodelį ''noriu'', ne visiems išsiunčiau receptą, jūsų labai labai daug, dabar galėsite galėsite jį rasti čia 📍❤️

Keksui imame formas : 24cm skersmens keksui skirta forma su su atlaisvinamu žiedu ,aukštis 6-8cm, su tuščiu viduriuku.
arba keksinė forma skersmuo 20cm, aukštis 10cm
Reikės:
165 gr sviesto 82%
370 gr cukraus smulkaus
4vnt kiaušinių M ( 1vnt svoris apie 54 gr)
25 gr invertinio cukraus
1 arb. šaukšt. vanilinio cukraus
270 gr varškės 9%(kuo riebesnė kokybiškesnė varškė, tuo skanesnis keksas)
60 ml pieno
300 gr miltų Malsenos ( galima imti savikėlius miltus,tinkamus keksams)
8 gr kepimo miltelių
2 gr druskos
Išeiga: 1416 gr
Gaminimo eiga:
Pasiruošiame cramblą ( trupiniai su citrusų žievele),
iki uždėjimo ant keksų ,laikome jį šaldytuve.
Paruošiame formą: ištepame minkštu sviestu, apibarstome rudu cukrum

• Visi produktai turi būti kambario temperatūros, sviestas labai minkštas
• Labai minkštą sviestą , vanilinį cukrų, smulkų cukrų,invertuotą cukrų plakame mikseryje (šluotelė) iki kreminės konsitencijos, tai labai svarbu.
• Sudedame dalimis kiaušinius ( visus kiaušinius dubenėlyje permaišome šluotele, jei šalti, pašildome mikro bangų krosnelėje iki 20-22C temp), nuolatos plakant, kad būtų kremiška konsitencija
• Atskirai sumaišome varškę su pienu, produktai kambario temperatūros
• Atskirai sumaišome sausus ingridientus
• Kai sviesto kiaušinių masė išsiplakė, nukeliam mikserio indą, ir vėlesnius veiksmus atliekame rankiniu būdu.Pimiausia įmaišome varškę su pienu,
pradės atsiskirti masė, viskas gerai. Tada įmaišome sausus ingridientus, mentele permaišome, masė susijungia, gaunasi puikios konsistencijos, glotni.
• Sudedame tešlą į formą,ant viršaus uždedame gabaliukais cramblą(jis iš šaldytuvo, šaltas), lengvai įspaudžiame.
• Dedame kepti į įkaitintą orkaitę.
• Kepimas: orkaitė įkaitinama iki 184C temp.Kai įdedame kepti keksą, temperatūrą sumažiname iki 160C ir kepame apie 45min, bet reikia žiūrėti, kad nesudegtų pyragas, jei temp per aukšta, tai nuo kokios 35min kepimo, temperatūrą orkaitėje pamažinti iki 155C. Kaip patikrinti ar iškepęs? Pirštais paspausti pyrago viršų , turi jaustis tamprus, nesubliūkšti, arba įdurti medinį iešmelį(storesnį), ištraukus neturi būti šlapias, ir aplipęs tešla
Cramblas su citrusų ževele ( trupiniai)
88 gr miltų
88gr sviesto šalto
88gr rudo cukraus
88gr migdolų miltų
1vnt didelės citrinos žievelė
2 vnt didelių apelsinų žievelė
Gaminimo eiga:
• Cramblą pasidarykite dieną prieš, galite ir dar anksčiau, jei pasidarysite daugiau, galite užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėn, puikiai laikosi, nepraranda aromato.
• Visus produktus sudedame į mikserio indą ir plačiu plakikliu K formos sumaišome į trupinius, turi gautis stamboki trupiniai(gumuliukais), jei sulipo tešla į vieną gumulą, tuomet reikės išskirstyti gabaliukais.Sudedame sandarų į indą, dedame į šaldytuvą per naktį, arba vėliau perkeliame į šaldiklį.Atšildymas cramblo – iš šaldiklio į šaldytuvą.
Arba kitas kekso apibarstymas:
2-3v.š. rudo cukraus
1 a.š. cinamono
2-3v.š. migdolų plokštelių,nekepintų.
• Viską sumaišome ir apibarstome keksą, jei nenorime cramblo.
Atvėsinimas ir išėmimas iš formos
* Iškeptą keksą truputį paliekame atvėsti. Jei kepate išimamoje formoje, tuomet atlaisvinat ir nuimat žiedą , paliekat atvėsti ( galima perkelti iškart ant padėkliuko, arba į didelę lėkštę.
• Jei keksas buvo keptas keksinėje formoje, tai ,kai jis truputį praauš, paimkite padėkliuką, jį uždėkite ant kekso ,kuris formoj ir prilaikant ranka,apverskite, kol apykarštis pyragas, lengvai iškrenta iš formos, jei paliksite formoje atvėsti, tai jis prilips prie formos sienelių,negražiai/ sunkiai išsiims.Turėkite pasiruošusios lėkštę. Ar padėklą, ant kurio uždėsite iš kart pyragą.
• Apibarstome (atvėsusį) netirpstančia cukraus pudra, dekoruojame.

Skanaus! :)

Artėjančių Šv.Velykų proga noriu pasidalinti su jumis, labai skanaus, varškės pyrago recptu🥧
Norintys išsikepti šį pyragą šventėms,komentare parašykite žodį noriu ir aš atsiųsiu jums PDF formate receptūrą 🥰🌿