Diploma in Food Technology

🌽🍎 ශ්‍රී ලංකාවේ ආහාර තාක්ෂණ පාඨමාලා: ඔබේ අනාගතය පෝෂණය කරන්න! 🔬🧪
ආහාර තාක්ෂණය කියන්නේ දිනෙන් දින දියුණු වන, රැකියා අවස්ථා බහුල ක්ෂේත්‍රයක්. ආහාර නිෂ්පාදනය, කල් තබා ගැනීම, තත්ත්ව පාලනය, නව ආහාර සංවර්ධනය වගේ අංශ රැසක් මෙයට ඇතුළත්. ශ්‍රී ලංකාව තුළත් මේ සඳහා විශිෂ්ට පාඨමාලා රැසක් පවතිනවා.
🎓 විශ්වවිද්‍යාල පාඨමාලා (උපාධි)
* පේරාදෙණිය විශ්වවිද්‍යාලය
* කෘෂිකර්ම පීඨය: Bachelor of Science in Food Science and Technology (B.Sc. FST)
* රුහුණු විශ්වවිද්‍යාලය
* කෘෂිකර්ම පීඨය: Bachelor of Science in Food Science and Technology (B.Sc. FST)
* සබරගමුව විශ්වවිද්‍යාලය
* අප්ලයිඩ් සයන්ස් පීඨය: Bachelor of Science in Food Science and Technology (B.Sc. FST)
* ශ්‍රී ජයවර්ධනපුර විශ්වවිද්‍යාලය
* අප්ලයිඩ් සයන්ස් පීඨය: Bachelor of Science Honours in Food Science and Technology (B.Sc. Hons FST)
* ඌව වෙල්ලස්ස විශ්වවිද්‍යාලය
* සත්ව විද්‍යා හා අප්ලයිඩ් සයන්ස් පීඨය: Bachelor of Science in Food Science and Technology (B.Sc. FST)
මෙම උපාධි පාඨමාලා මගින් ආහාර කර්මාන්තයේ ඉහළ පෙළේ තනතුරු සඳහා අවශ්‍ය ගැඹුරු දැනුම හා පුහුණුව ලබා දෙනවා.
🏛️ වෙනත් ආයතන මගින් පිරිනමන පාඨමාලා (ඩිප්ලෝමා/සහතික පත්‍ර)
විශ්වවිද්‍යාලවලට අමතරව, කෙටි හා මධ්‍යකාලීන පාඨමාලා (ඩිප්ලෝමා, ජාතික වෘත්තීය සුදුසුකම් - NVQ) පිරිනමන ආයතන කිහිපයක් ද තිබෙනවා. මේවා කාර්මික අධ්‍යාපන ක්ෂේත්‍රය යටතට වැටෙන අතර, ප්‍රායෝගික කුසලතා සංවර්ධනයට වැඩි අවධානයක් යොමු කරනවා.
* ජාතික ආහාර තාක්ෂණ ආයතනය (NIFNE - National Institute of Fundamental Studies): මොවුන් ආහාර තාක්ෂණය සම්බන්ධ විවිධ පුහුණු වැඩසටහන් සහ පශ්චාත් උපාධි පාඨමාලා පවා පවත්වනවා.
* වෘත්තීය පුහුණු අධිකාරිය (VTA - Vocational Training Authority)
* ජාතික ආධුනිකත්ව හා කාර්මික පුහුණු කිරීමේ අධිකාරිය (NAITA - National Apprenticeship and Industrial Training Authority)

ආහාර තාක්ෂණය: අපේ කෑම මේසය නූතනත්වයට ගෙන ආ විප්ලවය! 🍽️✨
අද වන විට අපගේ දෛනික ජීවිතයේ අනිවාර්ය අංගයක් බවට පත්ව ඇති ආහාර, අපේ පැවැත්මට මෙන්ම සංස්කෘතියටද සමීපව බැඳී පවතී. අතීතයේ සිටම මිනිසා ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීමට විවිධ ක්‍රමවේද අනුගමනය කළ අතර, නූතන යුගයේදී මේ සඳහා ආහාර තාක්ෂණය නම් විෂය ක්ෂේත්‍රය පෙරමුණට පැමිණ තිබේ. ආහාර තාක්ෂණය යනු ආහාර නිෂ්පාදනය, සැකසීම, කල් තබා ගැනීම, ඇසුරුම්කරණය, ප්‍රවාහනය සහ පාරිභෝජනය යන සමස්ත ක්‍රියාවලියම විද්‍යාත්මක මූලධර්ම සහ ඉංජිනේරු ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතයෙන් වැඩිදියුණු කිරීමයි.
ආහාර තාක්ෂණයේ වැදගත්කම: ඇයි අපිට මේක ඕන? 🤔
* ආහාර සුරක්ෂිතතාව: අප ගන්නා ආහාර විෂබීජවලින් තොරව, ආරක්ෂිතව පාරිභෝජනය කිරීමට හැකිවීම අත්‍යවශ්‍ය කරුණකි. ආහාර තාක්ෂණය මගින් ආහාරවල ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීම, හානිකර රසායනික ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සහ ආහාර දූෂණය වීම වැළැක්වීමට නව ක්‍රමවේද හඳුන්වා දී ඇත. පැස්ටරීකරණය, විෂබීජහරණය (sterilization) සහ නිසි ඇසුරුම්කරණය මෙයට හොඳම නිදසුන් වේ.
* පෝෂණ ගුණය ආරක්ෂා කිරීම: ආහාර සැකසීමේදී ඒවායේ පෝෂණ ගුණය අඩුවීම අවම කිරීමට ආහාර තාක්ෂණය උපකාරී වේ. විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ එක් කිරීම (fortification) මගින් ආහාරවල පෝෂණ ගුණය වැඩිදියුණු කිරීමටද දැන් හැකියාව ලැබී තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස අයඩින් සහිත ලුණු සහ විටමින් A සහිත පිටි දැක්විය හැක.
* ආහාර නාස්තිය අවම කිරීම: ගෝලීය වශයෙන් ආහාර නාස්තිය විශාල ගැටලුවකි. ආහාර තාක්ෂණය මගින් ආහාරවල ආයු කාලය වැඩි කිරීම (shelf life extension), නිසි ගබඩා කිරීමේ ක්‍රමවේද සහ ඇසුරුම් තාක්ෂණයන් භාවිතයෙන් නාස්තිය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැක. ශීත කිරීම (freezing), වියළීම (drying) සහ රික්තක ඇසුරුම්කරණය (vacuum packaging) මේ සඳහා උදාහරණ වේ.
* පහසුව සහ විවිධත්වය: කාර්යබහුල ජීවන රටාවකදී ඉක්මනින් සකස් කරගත හැකි (convenience foods) ආහාර සඳහා විශාල ඉල්ලුමක් පවතී. ක්ෂණික නූඩ්ල්ස්, ටින් කළ ආහාර, ක්ෂණික සුප් වර්ග වැනි නිෂ්පාදන ආහාර තාක්ෂණයේ ප්‍රතිඵල වේ. එසේම, ලොව නන් දෙසින් විවිධ ආහාර වර්ග පහසුවෙන් ලබා ගැනීමටද මෙය පිටුවහලක් වී ඇත.
* තිරසාරත්වය: ආහාර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය පාරිසරික බලපෑම් අවම කරමින්, සම්පත් කාර්යක්ෂමව භාවිත කිරීමට ආහාර තාක්ෂණය උපකාරී වේ.

Modified starch ගැන දැන ගනිමු.

ඔබ තක්කාලි සෝස්, කිරි නිෂ්පාදන වල අමුද්‍රව්‍ය ලේබලය කියවා ඇත්නම් E 1422 (acetylated distarch adipate), E 1442 (hydroxypropyl distarch phosphate) යන E අංක දැක ඇති. නමුත් මෙම E අංක වලින් හඳුන්වන්නේ කුමක් ගැනද කියලා ඔබ සමහර විට නොදන්නවා ඇති. එලෙස E අංක 1400-1500 පරාසයට අයත් වන modified starch පිළිබඳවයි අද අප මෙම ලිපිය මගින් සාකච්ඡා කරනු ලබන්නේ.

පිෂ්ටය සමග භෞතිකව, රසායනිකව හෝ එන්සයිමිකව ප්‍රතිකාර යෙදීමෙන් එයට නව ගුණාංග ලබා දී modified starch නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. පිෂ්ටය, ග්ලූකෝස් බහු අවයවික දෙකකින් සමන්විත වේ. එම බහු අවයවික වන්නේ රේඛීය ව්‍යුහයකින් සමන්විත ඇමයිලෝස් සහ ශාඛාමය ව්‍යුහයකින් සමන්විත ඇමයිලෝපෙක්ටින් වේ. Modified starch හි ව්‍යුහය සංකීර්ණ වේ. ඒවා ඇමයිලෝස් සහ ඇමයිලෝපෙක්ටින් වලින් සෑදී ඇති නමුත් ව්‍යුහය වෙනස් කර ඇත. සමහර අවස්ථා වල දී නව ආදේශක කාණ්ඩ පිෂ්ට ව්‍යූහයට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. සාමාන්‍ය පිෂ්ටය එහි අඩංගු ගුණාංග නිසා සමහර යෙදුම් සඳහා යොදා ගැනීමට නොහැකි වේ. එවැනි යෙදුම් සඳහා පිෂ්ටය යොදා ගැනීමට හැකි වන පරිදි modified starch සකසනු ලැබේ.

උදාහරණයක් ලෙස, මේවා අම්ල හා ක්ෂාර, අධික උෂ්ණත්වය, කැටි ගැසීම/දියවීම යනාදියට ප්‍රතිරෝධී වන අතර සාමාන්‍ය පිෂ්ටය එසේ ප්‍රතිරෝධීතාවයක් නොදක්වයි. සාමාන්‍යයෙන් පිෂ්ටයේ අන්තර්ගත ගුණාංග වන ජෙලටිනීකරණය සිදුවන උෂ්ණත්වය, දුස්ස්‍රාවිතාවය, ප්‍රතික්‍රමණය (Retrogradation), වයනය සහ රස යනාදිය මෙම ක්‍රියාවලියේ දී වෙනස් කරනු ලැබේ. Modified starch සෑදීමට යොදා ගත හැකි ක්‍රම බොහොමයක් පවතී. එලෙස භාවිතයට ගන්නා ක්‍රම කිහිපයක් වන්නේ ජල විච්ඡේදනය, ඔක්සිකරණය, විරංජනය, එස්ටරීකරණය, ඊතරීකරණය, හරස් සම්බන්ධ කිරීම (crosslinking) ආදියයි. සාමාන්‍යයෙන් යොදා ගන්නා නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය පිෂ්ටය, ප්‍රභවය සහ එය භාවිතා කරන්නේ කුමක් සඳහා ද යන්න මත රඳා පවතී. රසායනිකව පිෂ්ටය විකරණය කිරීමට යොදා ගන්නා ක්‍රමවේද කිහිපයක් ලෙස ඔක්සිකරණය (Oxidized starch - E1404 ), එස්ටරීකරණය (Acetylated starch - E1420), ඊතරීකරණය (Hydroxypropyl starch - E1440) දැක්විය හැකිය. භෞතිකව පිෂ්ටය විකරණය කිරීමට යොදා ගන්නා ක්‍රමවේද කිහිපයක් ලෙස පෙර ජෙලටිනීකරණය, විකිරණ ප්‍රතිකාර සහ තාප පිරියම් කිරීම දැක්විය හැකිය. "ජල විච්ජේදනය" එන්සයිමිකව විකරණය කිරීමට භාවිත කරන ක්‍රියාවලියන්ට උදාහරණයකි. මෙලෙස විවිධ ක්‍රියාවලි මගින් විකරණය කරන ලද පිෂ්ටයෙහි, තාප සහ අම්ල ක්‍රියාවලි වලට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව, ආයු කාලය, ස්ථායිතාවය වැඩිවන අතර දුස්ස්‍රාවිතාවය අඩු වේ.

Modified starch ඝනීකාරක (thickener), ස්ථායීකාරක (stabilizer ), බැඳුම්කාරක (binder)හෝ තෛලෝදකාරක (emulsifier) ලෙස භාවිත කරයි. ටින් කළ ආහාර, ශීත කර සකස් කළ ආහාර (Frozen prepared foods), මස් නිෂ්පාදන (සොසේජස්, ටින් කළ මස්), බේකරි (පාන්, කේක්, බිස්කට්), ජෙලි නිෂ්පාදන, යෝගට්, අයිස් ක්‍රීම්, පුඩිං, සෝස් සහ ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් සෑදීමේ දී "ආහාර ආකලනයක්" ලෙස modified starch භාවිත කරනු ලැබේ .

ආහාර ආකලනයක් ලෙස modified starch භාවිත කරන බව පැවැසූ විට අප හැමෝටම ඇති වන ගැටලුවක් වන්නේ එය භාවිත කිරීම සුදුසු ද යන්නයි. Modified starch ආහාර ආකලනයක් ලෙස භාවිත කිරීම එක්සත් ජනපදයේ ආහාර සහ පරිපාලන අධිකාරිය (FDA), යුරෝපීය ආහාර ආරක්‍ෂක අධිකාරිය (EFSA), ඒකාබද්ධ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ ආහාර ආකලන පිළිබඳ විශේෂඥ කමිටුව (JECFA) සහ අනෙකුත් බලධාරීන් විසින් අනුමත කර ඇත. Modified starchහි සමහර යෙදුම් වලට ආදේශක වශයෙන් Xanthan gum, Guar gum, Tara Gum සහ Gum Arabic යන ඝනීකාරක භාවිත කළ හැකිය.

සැකසුම - හිමානි කටුගම්පළ (තෙවන වසර)

මූලාශ්‍ර

https://www.researchgate.net/figure/Result-of-Quality-Analysis-of-Starch-Samples_tbl1_263655110
https://www.researchgate.net/publication/257236691_Physico-chemical_and_rheological_properties_of_modified_corn_starches_and_its_effect_on_noodle_qualityhttps://www.researchgate.net/figure/Result-of-Quality-Analysis-of-Starch-Samples_tbl1_263655110
https://www.beyondceliac.org/q-and-a/modified-food-starch/

https://youtu.be/NoueZVs8fps

Tropical Fruits in Sri Lanka | නිවර්තන පලතුරු | Food Business Ideas | Tech Food Tech Food page https://www.facebook.com/TechFood1Tech Food ආහාර නිෂ්පාදනයට තාක්ෂණික දැණුම https://www.facebook.com/groups/549408762413176Contact - ...

Be Smart and Be Safe with Coconuts 😷😎😍

[WCD Competition] Be Smart Be Safe A video by Chalitha & Aruna from Sri Lanka!This video is submitted to World Coconut Day 2021 Competition held by the International Coconut Community.Please l...

https://www.facebook.com/103095725201359/posts/191598909684373/?app=fbl

"Talents win games. but teamwork and intelligence win championships"
Marching towards success with endless efforts and dedication✨

Revolutionizing the food industry by using zero waste concept on a Durian Fruit🍦🥛🧃🧉
Team Durianzila

Emerged victorious as the Winner of FoodTechthon'21

CONGRATULATIONS! 🌟

What is a Cookery ? Introduction of Cookery

https://youtu.be/l-HrB1vnPi4

UNIVOTEC | UOVT - University of Vocational Technology Rathmalana | Btec Degrees Video is about the UNIVOTEC (UoVT) -University of Vocational Technology Sri Lanka.If you are interested in completing engineering degree after NVQ levels or ...