14/06/2021
Today special Lucknowie Mutton Briyani.
லக்னோவி மட்டன் பிரியாணி சமைக்க தேவையான பொருட்கள்..
இலவங்கப்பட்டை 1 குச்சி
10 கிராம்பு
2 டீஸ்பூன் சீரகம்
1 டீஸ்பூன் பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள்
1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
2 நட்சத்திர சோம்பு
1/2 டீஸ்பூன் வசவாசி (ஜாவித்ரி)பவுடர்
3 பச்சை ஏலக்காய்
2 கருப்பு ஏலக்காய்
1/2 கிலோகிராம் மட்டன்
3 டீஸ்பூன் நெய்
2 டீஸ்பூன் உப்பு
4 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
2 1/2 கப் பால்
1 பிஞ்ச் குங்குமப்பூ
2 கப் பாஸ்மதி அரிசி
1 பெரிய வெங்காயம்
மரினேஷனுக்கு
1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பேஸ்ட்
1 டீஸ்பூன் பூண்டு விழுது
1 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள் முந்திரி ஒட்ட நசுக்கப்படுகிறது
2 டீஸ்பூன்
1 சிட்டிகை கரம் மசாலா தூள்
4 டீஸ்பூன் தயிர் (தயிர்)
லக்னோவி மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி படி 1/5
மசாலா பொடியை தயார் செய்து அரிசியை வேகவைக்கவும் கரம் மசாலா செய்ய, உலர்ந்த அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் வறுக்கவும். அவை வறுத்ததும், அவற்றை மசாலா சாணைக்கு மாற்றி, இறுதியாக அரைக்கவும். அதேசமயம், பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி, அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும். அரிசியை இருமடங்கு தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, நெருப்பிலிருந்து நீக்கி, பாதி முடியும் வரை வடிகட்டவும்.
படி 2/5 மட்டனை மரினேட் செய்யுங்கள்
மட்டன் மரினேஷனுக்கு, அரை கிலோ மட்டனுக்கு, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். பின்னர் முந்திரி நட்டு பேஸ்ட், கரம் மசாலா, தயிர் சேர்த்து துடைக்கவும். அதை ஒரு மூடியால் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும். மட்டனில் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையை உட்செலுத்த அனுமதிக்க இந்த செயல்முறை முக்கியமானது.
படி 3/5 வெங்காயத்தை வறுக்கவும் & மரைனட் மட்டனை வறுக்கவும்
வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி சிறிது எண்ணெயில் பொரித்து ஒதுக்கி வைக்கவும். இப்போது,
உப்பு சேர்த்து இறைச்சி நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். இது போதுமான அளவு சூடானதும், பாத்திரத்தில் இருந்து இறைச்சியை இறைச்சியை ஹேண்டிக்கு மாற்றவும்.
படி 4/5
குங்குமப்பூ பால் மற்றும் அடுக்கு அரிசி மற்றும் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும் இறைச்சியை வறுக்கும் வரை, சில நிமிடங்கள் அதிக தீயில் கிளறி சமைக்கவும். மூடியுடன் மூடி, மற்றொரு அரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும். இதற்கிடையில், பாலில் குங்குமப்பூவை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், இதனால் குங்குமப்பூ அதன் நிறத்தையும் நறுமணத்தையும் பாலில் வெளியிடுகிறது. இப்போது மட்டன் சமைத்த அரிசியுடன் அடுக்கி, குங்குமப்பூ பால் கலவையை சேர்க்கவும்.
படி 5/5
மசாலா, வறுத்த வெங்காயம், நெய், பின்னர் மூடி & லக்னோவி மட்டன் பிரியாணி சேர்க்கவும் அதன் மேல் சிறிது உப்பு, கரம் மசாலா, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மீதமுள்ள நெய் சேர்க்கவும். மெஸ் பவுடர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஹேண்டியை மூடியுடன் மூடி, கனமான ஒன்றைக் கொண்டு எடை போடவும். சுடரை குறைவாக வைத்திருங்கள். சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். உங்கள் வீட்டில் லக்னோவி மட்டன் பிரியாணியை ரைட்டா அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான சாலட் கொண்டு சூடாக பரிமாறவும்.
