21/08/2026
성신여자대학교 바이오식품공학과 장혜원 교수 연구팀이 국·탕·찌개 등 한식형 가정간편식(HMR)의 ‘고기 풍미’를 결정하는 주요 향기 성분을 규명하고, 식용 곤충 오일을 활용해 사골육수의 풍미를 증진시키는 데 기여하였습니다.
👀이번 성과는 육수의 객관적 향기 지표를 확립한 기반 연구와 이를 실제 사골육수에 적용한 응용 연구의 연속 결실로 주목을 받았습니다.
성신여대 미래응용과학과 남진경 연구원(박사 과정)이 두 연구의 제1저자로 참여했으며 응용 연구에는 미래응용과학과 한유정 연구원(석사 과정)이 공동 제1저자로 이름을 올렸습니다.
두 연구 결과는 식품 과학 분야 세계적 권위지인 ‘푸드 케미스트리(Food Chemistry, IF 10.4, JCR 상위 4.8%)’와 ‘푸드 케미스트리 엑스(Food Chemistry: X, IF 9.2, JCR 상위 6.1%)’에 각각 게재되며 학술적 우수성을 입증받았습니다.
자세한 내용은 🔎성신 포커스에서 확인할 수 있습니다.
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