23/07/2026
25년도 개발하였던
익산로컬식재료를 활용한 요리 레시피를 게재하여 드립니다.
익산 로컬 식재료를 활용한 요리 ①
"익산의 제철을 담다, 아삭한 고구마순 김치 한 접시."
익산의 여름을 담은 제철 밥상
여름철 가장 맛있는 고구마순으로 만드는 아삭한 고구마순 김치입니다.
신선한 제철 식재료의 식감과 감칠맛을 살린 건강한 밑반찬으로, 익산 로컬 식재료의 매력을 누구나 쉽게 즐길 수 있는 계절 요리입니다.
여러 레시피 중 깔끔한 맛과 실용성에 기준을 두어 레시피를 개발하였습니다.
고구마순 김치 레시피 (500g 기준)
주재료
껍질 벗긴 고구마순 500g
쪽파 50g
양파 1/4개
굵은소금 1큰술(절임용)
양념
홍고추 1개
밥 2큰술
마늘 20g
생강 10g
배 50g(약 1/4개)
새우젓 30g
고춧가루 1/3컵
멸치액젓 1큰술
설탕 1/2큰술
매실청 1/2큰술
소금 약간(간 맞추기)
통깨 약간
재료 준비
고구마순 : 끓는 물에 살짝 데친 후 굵은소금 1큰술을 넣어 30분~1시간 절인다.
쪽파 : 4cm 길이로 썬다.
양파 : 곱게 채 썬다.
만드는 법
1.홍고추, 밥, 마늘, 생강, 배, 새우젓을 믹서에 넣고 곱게 간다.
2.갈아 놓은 재료에 고춧가루, 멸치액젓, 설탕, 매실청을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.
3.절인 고구마순은 찬물에 헹군 뒤 물기를 충분히 제거한다.
4.고구마순에 양념을 넣고 골고루 버무린 후 쪽파와 양파를 넣어 가볍게 섞는다.
5.부족한 간은 소금으로 맞추고 통깨를 뿌려 마무리한다.
조리 포인트
고구마순은 너무 오래 데치지 않아야 아삭한 식감이 살아난다.
절인 후에는 찬물에 헹궈 짠맛을 조절하고 물기를 충분히 제거한다.
양념은 믹서로 곱게 갈아 사용하면 재료에 잘 배어 맛이 균일하다.
버무릴 때는 고구마순이 부러지지 않도록 살살 섞는다.
완성 후 2~3시간 정도 숙성하면 양념이 고루 배어 더욱 맛있다.
Tip
냉장고에서 하루 정도 숙성한 뒤 먹으면 감칠맛이 더욱 살아나며, 따뜻한 밥이나 보쌈, 수육과 함께 곁들이면 더욱 잘 어울립니다.
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