Atelier m2 - アトリエ・メトゥル・キャレ

Atelier m2 - アトリエ・メトゥル・キャレ Atelier m2 - アトリエ・メトゥル・キャレ, 料理教室, 泉区弥生台, Yokohamaの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

毎日の食卓に出せるヘルシーな食事パン、菓子パン、お菓子、手打ちパスタなどを習える教室です。

レッスンは全て単発。
毎月末に、翌月の作りたいメニュー、都合のよい日を伺う掲示板を用意します。
参加希望者はそこに書き込むことで、レッスン参加の意思表示をします。
締め切り後、1レッスン2名以上になるように調整してメニューと日程をを決定しています。

パンは手ごねも機械こねも。パンに応じてお勧めをお伝えしています。

試食はドリンクのみが付くお供なし、サラダやスープなどのサイドメニューとドリンクが付くお供有りの2種から、会ごとに多数決で決定しています。

後片付けなし。おもちかえりありです(ご要望･メニューによります)

クスパ
https://cookingschool.jp/school/kaedesou
に既に決定したレッスンを掲載しています

詳細はお問い合わせください。

本当に久しぶりに ちゃんとパンを焼きました皆さんお元気ですか教室はお休みを頂いていますがパンを焼いたらまた皆さんに会える日が楽しみになってしまいました
22/10/2020

本当に久しぶりに ちゃんとパンを焼きました
皆さんお元気ですか
教室はお休みを頂いていますが
パンを焼いたら
また皆さんに会える日が楽しみになってしまいました

紫陽花が終わりかけの色を呈して来ました。また 緑がかって行く姿も美しいですね。息子の高校は 時間をずらして登校が続いています8時に出る日9時に出る日10時に出る日が順番に来ます少食なうちの男子たち。サンドイッチの幅は9cm🙄好...
25/06/2020

紫陽花が終わりかけの色を呈して来ました。
また 緑がかって行く姿も美しいですね。

息子の高校は 時間をずらして登校が続いています
8時に出る日
9時に出る日
10時に出る日
が順番に来ます

少食なうちの男子たち。
サンドイッチの幅は9cm🙄
好きじゃないものも多いし
オサレなしつらいがNGです😅、、、 腕肉の塊を使って作った焼豚と
なますで バインミー…フランスパンはNGだと思うので
…風 サンドイッチ。

久しぶりにキタノカオリで作った角食は もっちもちで
ヒキが強くてビックリしました！

東京はまた 感染が拡がっていますね
蚊の駆除薬剤を側溝に入れて回る仕事を自治会で行いましたが
蚊の薬剤も耐性がある個体が生き残って数を増やし
効かなくなって来ると聞きました
コロナも同じ。
生物はそうやって 変化を重ねて 環境に適応したものだけが残っていくんだろうね
と近所のおじさまと話しながらポトンポトンと薬剤を入れて回りました。

長い戦いですね。

私も 今できることを頑張っています。
ファイティン。

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今日はチアシードとキヌア入り。プチプチ…コリコリ…スーパーフードのシード類を摂るのはこれが楽で美味しいですね買ったはいいけど どうしよう？と思っていたのですが解決です獅子柚(文旦の仲間です)とレモンをベースに数種類の柑橘を使ったピールmix...
19/06/2020

今日はチアシードとキヌア入り。
プチプチ…コリコリ…
スーパーフードのシード類を摂るのはこれが楽で美味しいですね
買ったはいいけど どうしよう？と思っていたのですが解決です

獅子柚(文旦の仲間です)とレモンをベースに数種類の柑橘を
使ったピールmixが合います。

スコーンはロールパン1個とほとんど同じ材料でできています。
すごく不思議。
こんなに違うのに材料が同じだなんて。

雨の神奈川です。
昨日は8000歩ほど 夫の実家まで
緑が綺麗でした。
久しぶりに歩いたからか
息子のお弁当が始まって早起きになったからか
歩いている時は平気だったのに 夜 疲れちゃって しんどかった。

今日は雨だからおやすみ。
大好きな紫陽花が綺麗です。

レーズン酵母のカンパーニュが上手くいかないということであ〜かな こうかな…と何日も何日もやり取りして やっと最後のパカーン！ にたどり着きました！オーブンはヘルシオだそうです。ここのところ 何件も レッスンについてメールやLINEを頂いてい...
11/06/2020

レーズン酵母のカンパーニュが上手くいかないということで
あ〜かな こうかな…と何日も何日もやり取りして
やっと最後のパカーン！ にたどり着きました！

オーブンはヘルシオだそうです。

ここのところ 何件も レッスンについてメールやLINEを頂いています
ありがとうございます。

Sourdough Bread82％ hydration.
06/06/2020

Sourdough Bread
82％ hydration.

もうちょっと待てばよかったね！やっぱり二次 浅かった。ベンチももうちょっととっても良かったな。早く焼きたくて焦っちゃったでも〜自家製酵母でパン焼き ヤバい。楽しい。教室やってる時って イーストとかホシノとかのリクエストばかり多いのでそちらの...
04/06/2020

もうちょっと待てばよかったね！
やっぱり二次 浅かった。
ベンチももうちょっととっても良かったな。
早く焼きたくて焦っちゃった
でも〜自家製酵母でパン焼き ヤバい。楽しい。

教室やってる時って イーストとかホシノとかのリクエストばかり多いので
そちらの試作などに追われて 自家製酵母って殆ど向き合うことが出来なかったの。

でもね〜 楽しい これは！
そして 美味しい。

こういうゆるーい会もね
やりたいね。

友人が 自家製酵母のカンパーニュ焼きに苦労しているので私もちょっと同じようにやってみることにしました粉量150g。ちょっと乳酸系の酸味が出てきて嬉しい限りの元種。冷蔵庫に入れると膨らんでいたのがしゅーと落ちてしまうのだけれどパンはちゃんと焼...
04/06/2020

友人が 自家製酵母のカンパーニュ焼きに苦労しているので
私もちょっと同じようにやってみることにしました
粉量150g。

ちょっと乳酸系の酸味が出てきて嬉しい限りの元種。
冷蔵庫に入れると膨らんでいたのがしゅーと落ちてしまうのだけれど
パンはちゃんと焼けます。

そうか。
そういう性質なんだね。

…子育てみたい。

小学校の頃 跳び箱が苦手でどうしても飛べなくて…という話をポッドキャストで耳にしました

私も鉄棒がとても苦手だった。
そうすると出来る子と比較されて 成績では×がついて…

でも 今となるとそれがなんだというのでしょう…
あんなに傷ついて あんなに嫌な思いをして。
苦手意識を植え付けるだけ。

跳び箱が飛べる 飛べない
苦手だ 得意だ
それがなんだというのかなぁ

子どもが勉強が嫌いだったり 苦手だったりすると 親まで悩んで。
なんだっていうのかなぁ。

好きならやればいい
嫌ならやらなくてもいいんじゃない？
他のことをしたいならそれでいいじゃないか。

そうか あなたはそういう子なんだね。
それでいいと思う。

この子はちょっと足の力は控えめなので この鉄棒で逆上がりが出来ないんだわ

そうしたらどうしたらいいか考える。
ふみきり板を使ったらいいんじゃないかな。と考える。
踏み切り板を持ってきて使って出来たら目標達成。

できたね！工夫して 実行できたね！👌(*ó▿ò*)マル！
それでいいんじゃないかな。

ふみきり板…イーストをケミカルだとか何とか言う人もいるけど
イーストも自然のものだからね？
ふみきり板を使うのは罪なのかな？

なんか 価値観とか判断とかに
色んな 思い込まされがあるような気がします。

このパンはイーストは添加していないんだけどね。

(って そういう事を言うこと自体 添加なしなんだぜ すげえだろう
ってことじゃんね？
重要じゃない気がします)

何がしたいのか。
どういうものを作れたらいいなと思うのか。
それにはどうしたらいいのか。

そっちだよね。

色々 色々 考えます。

自家製酵母のパンを焼いてみました(醍醐味 米油使用なので伸びないです)写真映えするおりゃーって伸びているパン自体も見直してもいいなと思う時期が私の中で来ているように思いますそうじゃない方が美味しいというものもあるんですよねただし 見た目は味...
04/06/2020

自家製酵母のパンを焼いてみました
(醍醐味 米油使用なので伸びないです)
写真映えするおりゃーって伸びているパン自体も
見直してもいいなと思う時期が
私の中で来ているように思います
そうじゃない方が美味しいというものもあるんですよね

ただし 見た目は味の大事な一部です。
地味でも 綺麗であることは必要だと思います。

自家製酵母 スコーンを改善。元種以外の粉はドルチェ。少し元種にコクというか油脂でマスキングされちゃうくらいうっすらの酸味が出てきたので風味が濃いめになるのでバターが合うな とバターを使いました焼ける時から香りが違うね〜。バターも そうじゃな...
02/06/2020

自家製酵母 スコーンを改善。
元種以外の粉はドルチェ。
少し元種にコクというか
油脂でマスキングされちゃうくらいうっすらの酸味が出てきたので
風味が濃いめになるのでバターが合うな とバターを使いました
焼ける時から香りが違うね〜。
バターも そうじゃない油脂もそれぞれにイイですね。

水分は豆乳を。
今日はフラックスシードを入れてみました

あーこれいい！
これまで酵母スコーンはホシノがいいと思って来ましたが
これはいいなぁ！

レシピは移りゆくものですね。
今の私の気分に合ったレシピです。

自家製酵母のスコーンなんと言ったらいいかなザク しっとり むっちり もろっ ふわ。これら全てが含まれているような。自粛で 縮まりこんだ気持ちを 周囲の人がほぐしてくれて酵母に向き合う気持ちを取り戻させてくれましたほんとに皆さんに ありがとう...
31/05/2020

自家製酵母のスコーン

なんと言ったらいいかな
ザク しっとり むっちり もろっ ふわ。
これら全てが含まれているような。

自粛で 縮まりこんだ気持ちを 周囲の人がほぐしてくれて
酵母に向き合う気持ちを取り戻させてくれました
ほんとに皆さんに ありがとうが言いたい

ーーー

酵母って不思議
冷蔵庫に放置していたのに
２ヶ月経っても 腐ったりカビたりしません。
ワインのような香り
外は固く ちょっと乾いて 変色して居ても 中は生きています

表面を捨てて 中核少量に粉と水を足します
室温に置いておくと
一日目は何時間も 例えば5時間とか10時間とか かかって2倍になります

あー生きてるね〜とか
全然うんともすんとも言わないのでもうダメかな？とかが
これで確認できます。

膨らむ力がありそうだったら 一旦 冷蔵庫に入れて寝ます。
翌日 量が増えすぎても使い切れないので
表面を取り分けて(これを捨て種と言いますが 今度は捨てずにこのスコーンを仕込む酵母として使いました)
中核の少量にまた 粉と水を足して 室温に置きます

今回は2-3時間で倍になりました😱

通常 粉と水を足して2-3時間で倍になるくらいになったら
もうパンを仕込めるくらい酵母を集められたという目安になります

レーズン酵母を起こした場合 起こしたてだったら
粉と合わせて膨らませる工程が 2回目で
2-3時間で倍になるくらい元気なものが起きる時も あるでしょう
でもそうじゃない場合もあること
これは冷蔵庫で2ヶ月以上放ったらかしだったことを考えると
2回で2-3時間で倍になるのは すごいことです

やっぱり 今まで色々試して来たけど
このレシピがいいんだな って思います
扱いも ベタついたりしにくいし 洗い物も楽だし
計算も楽です。

ーーー

まだ 冷蔵庫に入れると高さが落ちるので めちゃくちゃ元気爆発 では無いのかな
でも 元気爆発な種で焼けるタイプのパンが欲しいのか そうでは無いのか
そこもまた 深いところ。

限りない深く広い世界が広がっているんですが
まずは 酵母を起こしてみるところから
ちょっと足を突っ込んでみるのも悪くないんじゃないかと思います

ーーー

自粛は解けましたが 家庭の事情 感染防止の状況を考えると
以前のスタイルでのレッスン再開！というのは
しばらくは難しそうだなと思います

オンラインでのレッスンを少し考え始めます
ご意見 お聞かせくださったら大いに参考にさせていただきます
こんなこと やって欲しい！ とか
レッスン費はこのくらいだったらいいかなと思うかもとか
オンラインじゃ魅力は半減だからヤダなとか
なんでも！
ご意見があったらおきかせくださいね
コメント寄せてくださってもいいし LINEやメールも大歓迎です

皆さん 読んでくださってありがとう

ご無沙汰しています教室からのご案内です解除になった神奈川ですが、息子たちの学校は段階的に開始する とか夏休み明けまでオンライン決定 などそれぞれの対応となっています。夫の通勤に至っては ほぼ行かない が現在のところ継続です教室の再会を待って...
28/05/2020

ご無沙汰しています
教室からのご案内です

解除になった神奈川ですが、息子たちの学校は
段階的に開始する とか夏休み明けまでオンライン決定 など
それぞれの対応となっています。
夫の通勤に至っては ほぼ行かない が現在のところ継続です

教室の再会を待っています！というあたたかいお声を頂いているのですが
皆様 御自身もお子さんの学校や 家の人が自宅勤務になりまして…
といったご事情まだまだ続くと思います

今はまだ命を守る行動を取ること
それしかできないな…と感じます

冷凍庫の メロンパンのクッキー生地を見て思いました
みんなの美味しい〜!!!っていう顔が見たいな…
みんなで作って食べて。、、

もう少し 辛抱かもしれません。
また なにかできそうなことがあればお知らせします
よろしくお願いします

住所

泉区弥生台
Yokohama, Kanagawa
2450008

営業時間

月曜日 10:00 - 15:00
火曜日 10:00 - 15:00
水曜日 10:00 - 15:00
木曜日 10:00 - 15:00
金曜日 10:00 - 15:00

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