スモークやまちゃん（旧：くんせい屋やまちゃん）

スモークやまちゃん（旧：くんせい屋やまちゃん） けむりに導かれ、雲水のごとく。
シンプルでやさしいくんせいに思いを巡らせながら、日々を過ごしています。 「燻製で」でも「薫製で」でもなく「くんせい」と表記するのは、「もっと気軽に、シンプルに」楽しんで欲しいという願いからです。教室や相談、レシピ提供を通じてくんせいの普及に努めています。

おはようござい鱒。野田平で作るスモークサーモン（冷燻）、シーズン終了しました。天地人に恵まれたシーズン、皆さまに感謝です😊
12/05/2026

おはようござい鱒。
野田平で作るスモークサーモン（冷燻）、シーズン終了しました。天地人に恵まれたシーズン、皆さまに感謝です😊

スモークサーモンとレモンシフォンケーキ。シャンパンなどと頂きたいですね〜 #スモークサーモン #冷燻
02/05/2026

スモークサーモンとレモンシフォンケーキ。
シャンパンなどと頂きたいですね〜
#スモークサーモン #冷燻

ご無沙汰しております。今年は4月から長野県豊丘村の野田平キャンプ場に長期滞在中。山奥の静かな、清流沿いに吹き抜ける風が心地よい場所でゆっくりくんせいの研究に励んでいます〜野田平キャンプ場〜https://notanohira.com/〜楽天...
20/04/2026

ご無沙汰しております。

今年は4月から長野県豊丘村の野田平キャンプ場に長期滞在中。
山奥の静かな、清流沿いに吹き抜ける風が心地よい場所でゆっくりくんせいの研究に励んでいます
〜野田平キャンプ場〜
https://notanohira.com/

〜楽天トラベル〜
https://camp.travel.rakuten.co.jp/properties/277

同窓会にやまちゃんサーモン（スモークオイルマリネ式）でクリームチーズを巻いてみました厚切り濃厚スモークサーモン（とても柔らかくて薄く切れない）を皆さんで、写真外のおかわりまで堪能しました。
07/12/2025

同窓会にやまちゃんサーモン（スモークオイルマリネ式）でクリームチーズを巻いてみました

厚切り濃厚スモークサーモン（とても柔らかくて薄く切れない）を皆さんで、写真外のおかわりまで堪能しました。

05/12/2025

気温が低い満月の夜、オリーブオイルを冷燻をしています。
都市部など煙を出せない場所や気温が高い時期にスモークサーモン（マリネ式）を作る時に必須の品です。

空気の乾燥、インフルエンザなどノドに厳しい季節がやってきました…くんせいをしているとノドを痛めることがあり、民間療法的な薬として「生姜＋αのハチミツ漬け」をノド飴代わりに常備しています。〜レシピ〜ハチミツ　1kgレモン　1〜2個（他の柑橘類...
20/11/2025

空気の乾燥、インフルエンザなどノドに厳しい季節がやってきました…
くんせいをしているとノドを痛めることがあり、民間療法的な薬として「生姜＋αのハチミツ漬け」をノド飴代わりに常備しています。

〜レシピ〜
ハチミツ　1kg
レモン　1〜2個（他の柑橘類でも可）
生姜　150円くらいの小袋　1〜2個
※ハチミツ比率が下がり水分が多くなると傷みやすいです。

〜作り方（速成）〜
ミキサーにかける😅

少し丁寧に作るなら
レモンを水洗い（ワックスは水溶性）してから凍らせる→果皮をすりおろす（香り引き出し）→残りをミキサーにかける
ーーー
飴代わりだけでなくお湯や炭酸割りで楽しんでいますが…料理にも使えます。

例えば…豚肉のハニーレモンジンジャー焼き。生姜焼きなど照焼きにする時にも重宝します（写真3　スペアリブのハニーレモンジンジャー焼き）

長野県白馬村に滞在中、ゲストハウス 白馬の黒馬 にて少人数での実践的な情報共有と検証の機会をいただきました。くんせいに関する基礎的な考え方や、信州サーモンを題材にした試作、くんせい調味料の使い方、端材の活用方法などについて、意見交換を重ねな...
19/11/2025

長野県白馬村に滞在中、
ゲストハウス 白馬の黒馬 にて
少人数での実践的な情報共有と検証の機会をいただきました。

くんせいに関する基礎的な考え方や、
信州サーモンを題材にした試作、
くんせい調味料の使い方、
端材の活用方法などについて、
意見交換を重ねながら実践を行いました。

シーズン中の多忙な環境や、
室内条件・安全面への配慮など、
さまざまな制約がある中での取り組みとなりましたが、
こちら自身にとっても学びの多い時間となりました。

滞在先の白馬村神城のお地蔵さま。今夜からの雪に備えて冬支度していました。
17/11/2025

滞在先の白馬村神城のお地蔵さま。
今夜からの雪に備えて冬支度していました。

11/07/2024

ただいま南信州に拠点を構えくんせい調査などをしています。

来週末の連休には豊丘村「野田平キャンプ場」にいる予定です。興味がありましたら

昨日のパエリア教室のおすそ分け＋フレンチ、日仏で☆1シェフ松嶋啓介シェフ式の無塩ラタトゥイユ（くんせい以外で随一の得意料理）自然を満喫するために木陰＋地面に座って頂きましたどちらも腑に染み入る旨みがたっぷりでした野田平キャンプ場ではバーベキ...
08/07/2024

昨日のパエリア教室のおすそ分け＋フレンチ、日仏で☆1シェフ松嶋啓介シェフ式の無塩ラタトゥイユ（くんせい以外で随一の得意料理）

自然を満喫するために木陰＋地面に座って頂きました
どちらも腑に染み入る旨みがたっぷりでした

野田平キャンプ場ではバーベキューコンテスト、パエリアコンテストに向けて練習する拠点でもあります。運が良ければ出会えるかも知れません

https://www.instagram.com/p/C79AfehPZkK/?igsh=MWphOHZ0Mm0wdmc4bA==

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