えん料理教室

えん料理教室を、2/16に池袋西口店で開催いたしました。雛祭りをテーマに、ちらし寿司、ハマグリのお吸い物、鯛と春野菜の唐揚げの献立でお届けいたしました。

同じ具材でも盛り付け方で印象は大きく変わることが、参加者の皆様には驚きだったようです。

料理教室もこれまでのような頻度での開催が難しくなってきましたが、なんとか継続していきたいとスタッフ一同、今度も頑張って参りますのでどうぞ宜しくお願いします。

次回は5月に開催予定です！

こんにちは！
冬に美味しい大根のレシピをご紹介します！
こちらはむか～しむかし、「えん」のグランドメニューでした！
ちょっと材料や工程が多いですが、
お店の味をご家庭で是非再現してみてください！

【ふろふき大根の鶏そぼろあん】　4人前
・大根（3～4cm輪切り）　4カン
・そぼろあん　適量
＜そぼろあん＞　※作りやすい量
・鶏ひき肉　250ｇ　　
・長葱みじん　25ｇ
・水　500ｃｃ
・赤だし味噌　25ｇ　　
・醤油　15ｃｃ　　
・ごま油　30ｃｃ
・砂糖　25ｇ
・大根の含ませ地
・鰹だし　900ｃｃ　　
・塩　　10ｇ　　
・味醂　45ｃｃ　　
・薄口醤油　45ｃｃ　　
・出汁昆布　10ｇ
≪　作り方　≫
《大根の下茹で・味付け》
１． 大根を洗い3～4ｃｍの輪切りにする。
２． 皮を少し厚めに剥く。
３． 隠し包丁を入れる。
４． 米の研ぎ汁で下茹でする。（竹串が入るくらい）
５． 一度水でさらし、タオル等の上に置き水気を取る。
６． 一度沸騰させて、弱火で15～20分ほど炊いて味を含ませる。
《あんの作り方》
１． 鍋にごま油を入れ熱し、肉を入れそぼろ状になるまで炒める。
２． みじんにした長葱を加え更に炒める。
３． 水をはりその他の調味料をすべて入れ沸かす。
４． 灰汁を取り水溶き片栗粉でとろみをつけます。

【えん料理教室】2月開催のお知らせ！
お待たせいたしました！
2020年初のえん料理教室は、「ひな祭り」をテーマに開催いたします。
初参加の方も、リピーターの方も、皆さまのご参加をお待ちしております。

お申込はこちらから♪
https://byo.co.jp/school/

こんばんは！
明日は二十四節気でいう≪大寒≫ですが、
穏やかな一日になりそうですね～！

さて、今日は自宅にある食材でできる炊き込みご飯の
レシピをご紹介します！

是非、作ってみてください！

【じゃこと玉露の炊き込みご飯】

【材料】
米 2合
アルカリ水　メモリ通り
玉露 　3g
塩 ひとつまみ
じゃこ 30g

【作り方】
1、お米をといで浸水させておく。
2、お米、玉露、塩を入れて、炊飯器で炊飯する。
3、蒸らしの段階でじゃこをいれて完成。

今週末は成人の日ですね！
町には晴れ着の新成人が見られますかね！
華やかな一日になりそうです。
さて、今日は冬の味覚「ブリ」を使った定番レシピをご紹介します。
添え物のアレンジでちょっと大人のブリの照り焼きをぜひ、
作ってみてください！

【ブリの照り焼き】2人前
・ブリの切り身 2枚
・照り焼きのタレ 適量 ※A
・柚子大根 適量
（粉山椒 少々 、酢取り茗荷 1本　などお好みの添え物）
＜照り焼きたれ＞A
・醤油 60cc（大さじ4）　
・みりん　60cc（大さじ4）
・砂糖　10g（小さじ2）
＜柚子大根＞
・大根いちょう切り 100ｇ
・塩　適量
・針柚子 適量

≪作り方≫
１． ブリは、薄塩をふり３０分ほどおき、余分な水分をふきとる。
２． 大根はイチョウ型に薄くきり、塩で味を整え、手でよくもみ、しんなりとしてきたら、針柚子を加え和えておく。
３． Aのタレを合わせておく。
４． ブリに、小麦粉をはたき、サラダ油をひいたフライパンで、両面焼く。酒少々をふり、蓋をして蒸し焼きにする。
５． 火がはいったら、Aのタレを入れぶりに絡ませて完成！

【謹賀新年】
旧年中は格別のご愛顧を賜り誠にありがとうございました。
BYO・えんは、春夏秋冬と呼ばれる四季のもと、豊かな自然の恵みに感謝し、「日本の食文化」にこだわりおいしさをご提供し続けます。

本年も皆様の幸せな笑顔を励みに成長してまいります。
今年のえん料理教室は2月よりスタートします。

皆さまにお会いできることを楽しみにしております！
素晴らしい一年になりますよう、心よりお祈り申し上げます

※写真は1月8日からスタートする季節のオススメ料理です

こんばんは！
今年も残すところあとわずかですね～。

さて、本日は和食の基礎、出汁レシピをご紹介します！
普段の出汁巻き玉子をアレンジ！
缶詰だけれど、贅沢な逸品がつくれます。
ぜひ、作ってみてください★

【蟹と三つ葉の出汁巻き玉子】

≪　材料　≫２人前
　・卵　４個
　・鰹出汁　１０８ｃｃ
　・薄口醤油　６ｃｃ
　・みりん　１６ｃｃ
　・蟹缶詰め　３分の1缶(約５０ｇ)
　・三つ葉　３分の１束
　・大根おろし　３０ｇ
　・醤油　お好みで。

≪ 作り方 ≫
１．鰹出汁を一度冷ましておく。
２．三つ葉を2㎝にカットする。流水で洗い、水気をしっかり切っておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３．卵を検卵して割り、ボウルに入れる。
４・箸を広げ、ボウルの底に付けるようにして、玉子が泡立たないようによく混ぜる。
５．薄口醤油・みりん・冷ました鰹出汁を加え、よく混ぜ、ザル漉しする。
６．蟹缶と三つ葉を加える。
　　　↓
７．鍋に油を敷き、玉子がくっつかないように焼いておく。余計な油を捨てておく。
８．鍋の温度を確かめる。卵液がすぐに固まらないようであれば温度が低い。すぐ焦げるのであれば温度が高い。
９・４分の1量の卵液を均一になるように入れる。火加減は強火。気泡を箸先で潰しながら、半熟程度で手前に巻いていく。
１０・空いているスペースに薄く油を塗り、巻いた卵を鍋の先に滑らせる。
１１．再度卵液を入れる。鍋を下側に傾け、箸で優しく玉子を持ち上げ、鍋の先端・角まで卵液を敷き渡らせる。
１２．半熟程度で巻いていく。以降繰り返し、焦げないように卵液がなくなるまで焼く。
１３．必要であれば、巻きすや木べら等で優しく形を整える。
１４・器に盛り、大根おろしを添える。

こんばんは！
今月は、えん各店で「えん×むすび -うまい米、うまい食・会津若松-」フェアを行っています！

そこで鯛の土鍋飯を提供しておりますが、
ご家庭で作れるレシピをご紹介します！

是非、作ってみてください♪

鯛の土鍋飯
材料（2～3人前）
・鯛 70 g
・洗った米 270 g（約2合）
・炊く出汁（えんのお茶漬け出汁50cc＆水250cc）
・お好みで薬味(茗荷・三つ葉など)、出汁

１、米をよく研いで、水気を切っておく。（夏場は30分、冬は1晩浸水）
２、鯛に塩をして焼いておく
３、炊くだし汁を合わせておく
４、土鍋に米とだし汁をいれ火にかけ、強火にかける。
５、沸いてきたら火を弱め、フタをして12分炊く。
６、炊き上がったら一旦蓋を開け、焼いておいた鯛を入れ、更に８分蒸す。
７、蒸らし終えたら鯛をほぐしながらかき混ぜ、お好みで薬味とを添えて完成！

今年最後のえん料理が過日開催されました。
103回目の実演は、活き帆立を捌き春巻きに仕立てました！

次回は来年2月を予定しています。
詳細決まりましたら、改めてご連絡いたします。

今年初参加頂いた皆さま、いつもリピート下さる皆さま、ありがとうございました。

参加を検討されている方も、ぜひお会い出来るのを楽しみにしています。

11月が始まり、ようやく秋らしくなってきましたね！
今日は、店舗で提供しております、11月のおすすめ料理フェアのご紹介をさせて頂きます！

～ 晩秋の味覚 ～

えんの料理人が日本各地の美味しいを探し求める美味探訪。 今回ご紹介するのは「晩秋の味覚」。旬な食材を集め、熟練した職人が心を込めて丁寧に調理致します。 今だけしか味わえない色とりどりの料理をお楽しみください。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

※一部店舗により値段が異なります

【えん料理教室】11月開催のお知らせ！

今年最後の料理教室です！

11月のえん料理教室は、参加者の皆さまからのリクエストを受けて、
冬の食材を使ったおもてなしメニューを実践とデモンストレーションでお届けします。
何かと集まる機会の多い年末年始に、料理教室のレシピをぜひご活用ください。

※写真はイメージです

皆さまのお申込、
お待ちしております！
https://byo.co.jp/school/application-form.html?EventID=24&rtabid=90&formMid=480&eventdate=2019/11/17&mctl=EventDetails

第101回えん料理教室を開催しています！
本日のレシピは秋の味覚で和食レシピ。
昆布〆は『かます』でレクチャー。
一品目は、さつま芋や鮭を使ったホイル焼きを！

本日のメニュー⤵︎⤵︎
・秋の味覚ホイル焼き
・昆布〆カマスの揚げ出し
・昆布〆カマスとエシャロットのマリネ

皆さま、カマスと格闘されています！

#えん料理教室　 #和食　 #料理教室　 #秋の味覚　 #かます