Cyovin’s Kitchen

昨日の話し❗️
お客さんと今年初めての虎フグ漁に出て来ました😆
結果は見ての通り‼️
虎フグ祭りだ〜😍しかし天候は最悪😫人生初東京湾沖で雪に降られた,ある意味絶景なんだが、死ぬほど寒かった〜😱

そして5日も過ぎてしまったが今月のお休みです。

そして本日19時よりnaco.Liveを当店でやります‼️😍
雪だから外に出ないなんて言わずにぜひお越しください。

#大塚グルメ #ランチ巡り #大塚産業通り商店街 #日本酒好きと繋がりたい #居酒屋グルメ #大塚居酒屋 #特撮 #仮面ライダー #喜久盛酒造 #青唐ぎょう天 #無添加生活 #無化調 #発酵 #酵素ジュース #とらふぐ .

2022年も残すところ数ヶ月となり、地酒屋こだま別館「ちょこだま」が幕を下ろして、早いもので三年が過ぎました。

緊急事態宣言や蔓延防止法等で、中々うまい様にいかない時期は続きましたが、あけた今年
そろそろ店をやる事を前提に動いて行こうと思っていました。
その矢先、縁あって友人のお店を引き継ぐ事になり、来年3月1日より店をやる運びと成りました。
正直 不安な処もないと言ったら嘘になりますが、自分の世界を作っていこうと思います。

お店は以前おでんやさんでしたが、これからは「ちょこだま」スタイルのおばんさいと魚を中心としたお店作りをして行こうと思ってます。
そして、ちょこだまではやってなかった、発酵の世界に踏み込んでみ見ようと思ってます。

もし宜しければ覗きに来て下さい。

又 色々決まったらUPしていきます。

数年ぶりの再会🎊元気にしてたか〜！😭

今年は後何回会えるかな〜〜〜😫でも、ちょっと痩せたんじゃない？

今日の魚🐟👍😍
今回も高知県九石大敷組合さんからの直送！
その中身は・・・「ハマチ」「サゴシ」「真鯵(とにかくデカい😳)」「イラ」「セミホウボウ」
特にセミホウボウはほとんど市場に出回って無く、捌くのも初めて！しかしとんでもない形してますね〜飛び魚の様な鰭は何の為にあるんでしょう🧐
そして、イラ！ぱっと見沖縄の魚🐟？と思ってしまうほど色鮮やか！
ん〜刺身で食べるのが楽しみだ〜

と言う事で、見かけたら是非食べてみてください。

さて来週はどんな魚に出会えるでしょうか？😄

#ちょこだま #地酒屋こだま #日本酒 #地酒 #ちょびん #料理教室 #魚と肴に教室 #糀で発酵生活 #盛り付け #レシピ #無添加 #無化調 #鮮魚 #おばんさい #お刺身 #大塚 #池袋 #西巣鴨 #発酵食品 ‘s kitchen #ふくろう #ソース #ウスター #高知県＃九石大敷組合＃イラ #セミホウボウ

久しぶりの投稿😅
12月は滅茶苦茶忙しく写真は撮るも、投稿する暇が無く、気が付けば2022年😭

と言う事で今年の御節はこんな感じでした。

今年はに弐の重に中華を盛り込んでいつもと変わった感じに仕上げて見ました。
御節に中華も良いですね。

では今年も宜しくお願いします。

本日も美味しそうな魚が届きました😍
今回も高知県九石大敷組合さんからの直送！
その中身は・・・「アンカン(ウスバハギ)」「寒鰆」「ヘダイ」「ニベ」
アンカンは肝パン😍だったので肝添えで、寒鰆は炙って、ヘダイとニベは刺身で提供😄
どの魚も新鮮で旨い、特にニベの旨味は最高〜👍
ニベも関東近郊では見かけない魚ですが、見かけたら是非食べてみてください。

さて来週はどんな魚に出会えるでしょうか？😄

#ちょこだま #地酒屋こだま #日本酒 #地酒 #ちょびん #料理教室 #魚と肴に教室 #糀で発酵生活 #盛り付け #レシピ #無添加 #無化調 #鮮魚 #おばんさい #お刺身 #大塚 #池袋 #西巣鴨 #発酵食品 ‘s kitchen #ふくろう #ソース #ウスター #高知県＃九石大敷組合＃ニベ #ウスバハギ #寒鰆

本日も美味しそうな魚が届きました😍
今回は高知県九石大敷組合さんからの直送！
その中身は・・・「マル鯵」・先週と同じく「ギンガメ鯵」「コロダイ」「ニベ」そして、この業界に入って3度目の再会！滅多にお目にかかれない、「コバンザメ」が届きました😍
え〜サメ😳・・・美味しいの？などと言わないでください！
コバンザメはスズキの仲間に分類されてて、クセのない滅茶苦茶美味しい白身なんです💕高級魚のスギなんかとも比較されるくらい美味しいですよ👌

どこかで見つけたら是非食べてみてください。

さて来週はどんな魚に出会えるでしょうか？😄

#ちょこだま #地酒屋こだま #日本酒 #地酒 #ちょびん #料理教室 #魚と肴に教室 #糀で発酵生活 #盛り付け #レシピ #無添加 #無化調 #鮮魚 #おばんさい #お刺身 #大塚 #池袋 #西巣鴨 #発酵食品 ‘s kitchen #ふくろう #ソース #ウスター #高知県＃九石大敷組合

本日も美味しそうな魚が届きました😍
今回は高知県九石大敷組合さんからの直送！
関東では珍しい「ギンガメ鯵」や「ヨコワ(本マグロの稚魚)」そして「カンパチ」
を送った頂きました！

ヨコワの中骨は中落ちで提供！滅茶苦茶綺麗な色してます。

脂の乗った本マグロも良いですが、さっぱりと食べられるヨコワも、たまには良いですね👌

さて来週はどんな魚に出会えるでしょうか？😄

#ちょこだま #地酒屋こだま #日本酒 #地酒 #ちょびん #料理教室 #魚と肴に教室 #糀で発酵生活 #盛り付け #レシピ #無添加 #無化調 #鮮魚 #おばんさい #お刺身 #大塚 #池袋 #西巣鴨 #発酵食品 ‘s kitchen #ふくろう #ソース #ウスター #高知県＃九石大敷組合

巷で話題の無限大葉を醤油麹と酢ニンニクで作ってみました😍
美味しいだけでは無く、基礎代謝UPや腸内環境改善に最適です😤
ただ、正直！これはやばい食べ物です！美味すぎてご飯が進んでしまうので食べ過ぎに注意です。

#ちょこだま #地酒屋こだま #日本酒 #地酒 #ちょびん #料理教室 #魚と肴に教室 #糀で発酵生活 #盛り付け #レシピ #無添加 #無化調 #鮮魚 #おばんさい #お刺身 #大塚 #池袋 #西巣鴨 #発酵食品 ‘s kitchen #ふくろう #ソース #ウスター #醤油麹＃酢ニンニク #無限大葉＃腸内環境

常連さんに小魚をたくさん貰ったので、久しぶりに干物作ってみました。
自家製の合わせに漬けて、扇風機で半！小鯛・鬼カサゴ・金頭、それぞれ旨味が違う魚の干物が完成しました。

さーみなさん召し上がれ(^-^)

#ちょこだま #地酒屋こだま #日本酒 #地酒 #ちょびん #料理教室 #魚と肴に教室 #糀で発酵生活 #盛り付け #レシピ #無添加 #無化調 #鮮魚 #おばんさい #お刺身 #大塚 #池袋 #西巣鴨 #発酵食品 ‘s kitchen #ふくろう #ソース #ウスター #干物＃小鯛
＃鬼カサゴ＃金頭

10月の教室のお知らせです。

ようやく明けました！無意味な緊急事態宣言！と言う事で(^o^)、

10月の「魚と肴の教室」は11日の第二月曜日 18時30分〜となります。
今回はいつもの魚ではなく、肴と発酵の方を中心に開催する予定です(魚は触りません)。と、言っても時間が限られてるもので、
簡単に作れる「醤油糀 無限大葉」と「万能 出汁糀」を予定してます。
ご興味有る方は是非参加して下さい。

「糀で発酵生活」は25日の第四月曜日 18時〜20時を予定してましたが、今月は中止させて頂きます。


写真は前回の「魚と肴の教室」での魚たちの写真です。

本日の魚🐟は和歌山県「はまかぜ通信 金栄丸」さんからの直送！
ピッカピカの真鯛と活け鱧😍そして、コウイカ、いとより、イナダ、ガンゾウヒラメ
鯛は軽く炙って皮ごと、鱧は梅肉のせ！ガンゾウは昆布締め他は刺身にしました。
中々美味しそうな刺身4点盛り完成！

そして、なんと！ニシ貝をたっぷりおまけに頂きました😍これはお通しになりました。

という事で、いつも美味しい魚を送ってくれる漁師さん、ありがとう御座います。

さて来週はどんな魚🐟と出会えるかな〜😁

#ちょこだま #地酒屋こだま #日本酒 #地酒 #ちょびん #料理教室 #魚と肴に教室 #糀で発酵生活 #盛り付け #レシピ #無添加 #無化調 #鮮魚 #おばんさい #お刺身 #大塚 #池袋 #西巣鴨 #発酵食品 ‘s kitchen #ふくろう #ソース #ウスター #和歌山 #はまかぜ通信 #金栄丸 #漁師さん直送市場