ChezMilieuxシェ・ミリュー

1月21日レッスンに 1席空きが出ました。
ウィーンの老舗高級カフェ 「デメル」 の名作「アンナトルテ 」を作ります！

本レッスンでは、デメルで修行された
故・横溝シェフのレシピを参照しながら、
ウィーンで味わった記憶そのままの仕上がりを目指します。
使用するのは ヴァローナ社のチョコレート。
原材料高騰が続く現在、このクオリティのチョコレートケーキを材料を惜しまず丁寧に作れる機会は
今後ますます貴重になるでしょう。

完成度の高いクラシック菓子を、
ぜひこの機会に体験してください。
日時：1月21日　13:30〜
受講料：¥11,000
なお、今後グループレッスンの募集予定はありません。
本レッスンが最後のご案内となります。

ホームページには募集ページはありませんので、メールやホームページのお問い合わせフォームからのご連絡お待ちしています。
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できる人を育てる、実践お菓子教室
迷いなく作れる技術を、丁寧に積み上げるレッスン。
東京・東池袋
お問い合わせはプロフリンクよりお願いします📩
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#デメル #アンナトルテ #ウィーン菓子 #お菓子教室東京 #バレンタインレッスン

Tarte alsacienne ― タルト・アルザシエンヌ

Ryoura の菅又シェフがアルザス修行時代に作っていて、今もお店で販売されているというお菓子を
今回、丁寧に再現してみました
🍊
アルザスの冬に欠かせないヴァンショー（ホットワイン）🍷
そのヴァンショーでじっくり煮含めたドライフルーツを、ブリゼとクリームに重ねて焼き上げると
見た目は控えめなのに、驚くほど深いコクと余韻が立ち上がります
🍊
甘さ、香り、食感のバランスが緻密で、ひと口ごとに “計算されたおいしさ” が広がるタルトです
🍊
冬のアルザスの凍るような寒さ❄️
クリスマスマーケットの灯り✨
温かいヴァンショーの湯気🍷🍊
おばちゃんのドイツ語訛りのフランス語…

そんな風景を思い出させてくれる味です

派手さはないけれど、確かに心を動かすタルト
お菓子作りが好きな方なら、きっと一度は作ってみたくなるはず✨
リクエストお待ちしていますね！
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できる人を育てる、実践お菓子教室
迷いなく作れる技術を、丁寧に積み上げるレッスン。
東京・東池袋
お問い合わせはプロフリンクよりお願いします📩
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#お菓子教室東京 #池袋お菓子教室 #菅又シェフのレシピ

9月単発レッスン🍰
五感で学ぶ、美意識ある大人のフランス菓子レッスン ―カシスショコラ（カシスィエ）
儚くも力強い、印象に残る一皿を

今回のレッスンではパリの名店「サダハル・アオキ」の
カシスムースとカカオビスキュイのフランス菓子を取り上げます。
ホワイトチョコレートとカシスを組み合わせたムースは、
まるでワインのブレンドのように繊細でドラマティック。
その一方で、誰にでも作りやすいように丁寧にアレンジしてお伝えします。
素材にはカシスピュレ、カシスホール、ホワイトチョコレートなど高級材料を惜しまず使用。
一口で心を奪われる味わいが生まれます。

「今は買っても高価で贅沢なお菓子。だからこそ作れる自分になりたい」
そんな想いに応える一品です。

■ レッスンで得られること

パリの名店スイーツの構成を、家庭でも再現可能なプロセスに落とし込む技術
ムースの仕立て、ビスキュイの焼き方、酸味と甘みのバランス調整
菓子を「記憶に残るひと皿」に昇華させるスタイリングと味覚設計
手土産や贈り物として映える、美しい仕上げのテクニック
■ こんな方におすすめ

フランス菓子を学びたいが、ただ甘いだけのものには興味がない方
パリの洗練された味覚にふれたいが、現地にはなかなか行けない方
自分の手で“本物の美味しさ”をつくれるようになりたい方（初心者さんも歓迎です！）
感性の合う大人同士で、上質な時間を過ごしたい方

■ 日程
9月17日（水）13時00分〜　残1席
9月25日（木）13時30分～　満席
各回3名まで

所要時間約3～3.5時間
デモンストレーション＋一人一台実習（1８㎝とよ型）／レシピ配布／ティータイム付き試食／お持ち帰りボックス付

■ 受講料
¥10,000（税抜）

※上質な素材を使用しているため価格はやや高めですが、
「これなら納得」「買うより満足」と言っていただける内容です。

詳細は のリンクよりお願いします。

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7月の単発レッスンのご案内
アプリコットのムースケーキ🍑

甘酸っぱいアプリコットのムースに、ふんわり軽いイタリアンメレンゲ。
土台はマカロン生地で香ばしく、ほんのり香るブランデーが大人っぽさをプラス。

見た目も味も、ひと口で“特別”と感じられる夏のケーキです。
ムースやゼラチンの扱い、組み立てのコツなども、丁寧にお伝えします。

「ちょっと本気でお菓子を上手くなりたい」
そんな方にこそ来てほしいレッスンです。

【日程】
7月10日13:30
7月16日13:00
所要時間約3〜3.5時間

詳細やお問い合わせはプロフィールにあるリンクからホームページをご覧下さい。

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マカロンとウィークエンドのレッスン
リクエストにお応えして２品いっぺんにレッスンします！
多分これでしばらく無い「マカロンショコラ」と大人気の「ウィークエンドシトロン」のレッスンです
かなりお得でしかも土曜日開催です！
【日程】
４月２６日（土）14:00より3.5～4時間程度
【レッスン料金】
￥9,800＋税
詳細はhttps://www.chezmilieux.com/day/
または のリンク「1日レッスン」より
残席わずかなのでご注意下さい。

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バレンタインケーキレッスンその2
難易度中級〜上級者さん向け
リクエストにお応えし、赤いグラッサージュのチョコレートムースのケーキです
最高級チョコレートのヴァローナチョコレートを使用します
とても美味しいケーキです❤️
情熱的な赤色でゴージャスに仕上げましょう！
（飾りは若干変わる可能があります）
詳細やお申し込みは
のリンクからお願いします❤️

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バレンタインレッスン（難易度初級）
のお知らせ
2月2日キャラメルクルミ入りガトーショコラ➕クレープシュゼット
濃厚でしっとりふわっとしたガトーショコラを1人一台お作りいただけます
最高級のヴァローナのチョコレートを使用します❣️
お菓子作りに慣れていない方も安心してご参加頂けます😊
また2月2日は聖燭祭なのでフランス人シェフレシピのクレープを作ります
焼きをお手伝いいただき、仕上げは講師がクレープシュゼットにいたします🍊
楽しいレッスンになることと思います😊

中上級者向けのレッスンは2月12日と2月9日？の予定です
内容は後日お知らせしますね

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リンツァートルテのレッスン
1月18日（土）13:30〜 あります
オーストリア・リンツのお菓子です
生地を絞るタイプではなく、フランス式で作ります
お菓子作り初心者様でも大丈夫です
復習しやすいお菓子です
ご試食時にウィーンのお土産もお召し上がり頂けます
お申し込み、詳細やお問合せは トップのリンクよりご覧ください
みなさまにお会い出来るのを楽しみにしています😊❤️

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2025年1月の1日レッスンのお知らせ
生徒様のリクエストにお応えし
りんごのシブーストを作ります（写真は生徒さんの作品）
🍎
ブリゼ生地の敷き込みからアパレイユ、りんごのソテー、カスタードクリームとイタリアンメレンゲ、仕上げのキャラメリゼ…とやる事がかなり多いですが出来上がったときの達成感と美味しさでかなりご満足いただけると思います

ご試食時にお土産のウィーン菓子（デメル）とイタリア菓子（ミラノの有名な店のもの）もお出ししますね
楽しみにしていてください❤️

【日程】
1月8日13:30〜　3.5〜4時間の予定
【費用】
9500円➕税

お申し込みやお問い合わせはメール または[email protected]
にてお願いします🍎
海外にいるためお返事が遅くなる場合があります

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ウィーンにて🇦🇹
カフェザッハーとデメルでケーキを食べてきました！
🇦🇹
まず
デメルでは正解を知りたかったアンナトルテ（写真5）とトリュフトルテ（写真6）をいただきました

アンナトルテはデメル発祥のお菓子です
アーモンドプラリネの香りが濃厚なケーキでした
ただ全体的にやや重く、再現するにはもう少し軽やかにしたいなと思いました
トリュフトルテも美味しいのですかチョコレートが濃く重く…半分で十分かと？
朝イチで行ったので昨日の残りだったのかな？かなりチョコが締まっていたので…
🇦🇹
翌日
カフェザッハーではお決まりのザッハトルテ（写真1）とエスターハージートルテ（写真2）をいただきました

ザッハトルテの上掛けは食べ慣れていない人には甘く感じるかと思いますが、何度か作っている私にはまったく問題無し！クリームは無くても良いくらい上品で美味しかったです♪
（なお隣の席のおじさんは上掛けもクリームも残してましたが）
エスターハージートルテもヘーゼルナッツのスポンジとクリームの組み合わせが上品なお味で
ぜひ再現したなと思いました
やはりバタークリームがおいしいですね
🇦🇹
デメルとカフェザッハーのどちらか美味しいか？と議論になったりしますか
私としては断然カフェザッハーでしたね
カフェザッハーの方が丁寧に作っている感じがしました
🇦🇹
それからガイドブックでは「ケーキと一緒にメランジェ（カプチーノ）を」と書いてありますが、それだとお腹いっぱいになってしまうので紅茶がオススメです。デメルではロンネフェルトの紅茶で気分上がりました❤️

（最後のショーケースのお菓子たちはデメルの物です）

どちらのお店も朝早くの訪問が無駄に並ばずオススメですよ

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今年のクリスマスケーキレッスンはナッペに挑戦したいとのお声から裏ワザナッペのベリーチョコレートのドロップケーキです
多少失敗しても良い様にドロップでカバーして華やかに🩷
12月11日13時30分〜1席のみあります
苺を外して冷凍可能です
お問い合わせやお申し込みはメールにてお願いします（ プロフィールの「メール」ボタンより）
ご連絡お待ちしています！

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