【服部栄養専門学校】食育クイズ

HATTORI SHOKU-IKU QUIZ

Q.服部栄養専門学校は食育の学校！
食育の三本柱とは？

1．選食力／マナーやしつけ／地球の食
2．調理／栄養／サービス
3．持続可能性／生物多様性／エコロジー

A.1．選食力／マナーやしつけ／地球の食

新入生のみなさん、ご入学おめでとうございます！
服部栄養専門学校では、食育をすすめています。
食育の三本柱は、必ず覚えてくださいね。

食育とは
食育というと親子の料理教室や農業体験などをイメージしがちですが、実はもっと広い意味があります。
食育はイベント事もふくめ、食についての意識や理解、能力を、
家庭・学校・地域社会においてグローバルな視点で高めていく活動であり、
一人ひとりが普段の生活で健康や環境に配慮したふるまいをすることです。
食育は人を良くすることを育み、日本を良くし、地球を良くすることなのです。

食育の三本柱とは

1．選食力をやしなう
健康と環境に良い食を選ぶ力を身につける。
2．マナーやしつけ
マナーを身につけてコミュニケーションを円滑にし、
衣食住の伝統を継承する。
3．地球規模で食を考える
環境問題や食糧問題、食料自給率など
グローバルな視点で食を考える。

詳しくは、以下HPをご参照ください！
HATTORI食育クラブ
What’s 「食育」?
http://www.shokuikuclub.jp/whats/

食育は食べること、生きることを深めてくれます。
身近な人、食べ物、自然、世界の人とつながり、
よりよい学生生活を送ってください！

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Q.バレンタインの季節ですね。
添加物が入っておらず原材料にもこだわった
食育なチョコレートがあります！
さて、乳化剤を使わないチョコレートは
どうやってなめらかさを出しているのでしょう？

1．乳化作用のある大豆を入れる
2．長時間かけて丹念に練り上げる
3．一度凍らせる

A:2．長時間かけて丹念に練り上げる

自然食品のお店などで扱われているチョコレートは、
原材料がフェアトレードやオーガニックであったり、添加物がほとんど使われていません。
乳化剤を使わなくとも、長い時間かけて練り上げているためになめらかでおいしいのです。
市販品の多くは効率よく生産するために乳化剤が使われているようです。
原料にも製造にも手間暇かけているぶんお値段は張りますが、環境や健康のためにはそれだけ支払う価値があります。
フレーバーもさまざまで、スパイスが使われていたり、おしゃれなものもたくさんあります。
手作りの材料にするのもおすすめ。
冬季限定のものが多いので、バレンタインをチャンスにぜひ買ってみてください。

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Q.お正月はゆっくり休めましたか？
正月太りしてしまった人もいるのでは。
さて、肥満を予防するホルモン「アディポネクチン」は
どこから分泌されているでしょう？

1．すい臓のβ細胞
2．骨細胞
3．脂肪細胞

A:3．脂肪細胞

脂肪はホルモンを分泌する臓器です。
アディポネクチンとは、脂肪細胞が分泌するホルモンであり
脂肪酸を燃焼する、インスリン感受性を上げて血糖値を上げにくくする、
といった働きが知られています。
肥満、糖尿病、動脈硬化などの予防に欠かせない物質ですが、
血糖値が高いと食欲を亢進させ、血糖値が低いと抑制するといったように
状況によって作用が変わります。
また、脂肪細胞が大きくなりすぎると分泌が抑えられてしまい、
肥大脂肪細胞からは、インスリン抵抗性を上げるホルモンが分泌されやすくなります。
適度な脂肪と血糖値を保つことが大切です。

なお骨細胞や筋肉からもホルモンが分泌されていると言われ、
生活習慣病予防、免疫力アップにつながるものだそうです。

健康的なホルモンたちの分泌を促すのは運動です。
もちろんバランスのとれた食事なども大切ですが、
正月太りの解消に、散歩などもいいですね。

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Q.お正月に飾る鏡餅について
正しいものをひとつ選んでください。

1．12月中に餅つきをするが、28日は苦餅と言って避けられる
2．丸い形は人の心臓を象徴していて、月と太陽（陰陽）に見立て二つ重ねる
3．鏡開きは1月11日に行い、刃物できれいに切って食べる

A.2．丸い形は人の心臓を象徴していて、月と太陽（陰陽）に見立て二つ重ねる

日本人にとって稲や米は特別であり、お餅はハレの日の食べ物です。
お正月にお供えした餅をいただくことで、その年の無病息災を祈ります。
鏡餅の丸い形は文字通り鏡の形や、人の心臓の形、人の魂の形をあらわしていると言われています。
また月と日を重ね、陰陽調和して縁起がいいと考えられていたようです。
健康長寿のために丈夫な歯が重要だと考えられ、固い餅を供える意味もあったとか。

餅つきは前年の12月中に行い、29日は苦餅といって避けられました。
1月11日の鏡開きは刃物で切らず、手やツチで割って食べると良いとされています。
そのため「開く」というおめでたい言葉を使います。

お正月におせち、疲れた胃腸に七草粥、鏡開きの後はお雑煮やおしるこをぜひ楽しんでください。

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Q.環境や社会に配慮した商品につけられる
国際認証ラベルがあります。
正しいものを2つ選んでください。

1．海のエコラベル、MSC認証
2．生態系を守る農園や森林、レインフォレスト・アライアンス
3．オーガニックフード、テキスタイルエクスチェンジ

A:１と２
持続可能な環境や社会を実現するための国際認証ラベルはたくさん存在しますが、日本では認知度が低いと言えます。
日本でも広めていくために、今年「日本サステナブル・ラベル協会」が設立されました。
持続可能な漁業で獲られた水産物のMSC認証、
森林や野生生物を保護し生物多様性を守るレインフォレスト・アライアンス、
オーガニックコットンなど環境や農家に配慮した繊維製品のテキスタイルエクスチェンジ、
その他環境や貧困に苦しむ人を守るフェアトレード、FSCなど、
ぜひ商品選びの参考にしてください。
国際認証ラベルによるつながりを広げ、持続可能な地球を目指していきたいですね。

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Q.食育の学校、服部栄養専門学校へようこそ！
食育には三本の柱があります。
以下のうち、どれのことでしょう？

1．選食力／マナーやしつけ／地球の食
2．調理力／栄養力／食事力
3．エコ／持続可能性／生物多様性

A.1．1．選食力／マナーやしつけ／地球の食

食育は料理教室や農業体験、といったイメージがありますが、
もっと広い意味があります。
自分の健康や、身近なこと、地球全体のことも考えてふるまい、
個人や地域、学校、社会全体で食を良くしていく能力を高めて行く活動です。

食育の三本柱は、
何を食べたら安心、安全か、健康になれるかを知る「選食力」
食卓できちんとふるまえるマナー、子どものしつけなどを考える「マナーやしつけ」
地球全体の食糧や環境を考える「地球の食」
以上の三本。

選択肢2と3も大切なことですが、
食育全体を伝えきれていません。
ぜひこの食育の三本柱を覚えてくださいね。

服部の学園祭では食育はもちろん、
おいしい食事、心をこめたサービス、最先端の技術、多角的な視点の栄養学など
食のことが盛りだくさん。
ぜひ楽しんでください！

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Q.旧暦9月9日は菊の節句です。
桃の節句など、五節句のひとつ。
さて、食べ物としての菊花の効能は以下のうちどれでしょう？

1．耳鳴りを抑え髪の毛をつやつやにする
2．体を温め鼻の通りを良くする
3．皮膚のかゆみや目の充血などを抑える

A.3．皮膚のかゆみや目の充血などを抑える

深まる秋、菊がきれいな季節です。
菊花は薬膳や漢方で、皮膚や目に良いとされています。
乾燥の季節となり、またPCやスマホで目を酷使する人にはぴったりかもしれません。
和え物やお茶にして召し上がってみては。

菊の節句は重陽の節句とも呼ばれています。
縁起いい奇数を「陽数」と言い、
一桁で最大である9が重なるため「重陽」と言います。
菊を飾り、不老長寿を願います。
新米をはじめ、食物が豊かな時期でもあるので
庶民の間では収穫祭と合わせて祝われたようです。

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Q.エコな農業として注目されている、
アクアポニックスとは何でしょう？

1．海の上に畑をつくる
2．魚と植物を一緒に育てる
3．土ではなく、水の中で野菜を育てる

A.2．魚と植物を一緒に育てる

アクアポニックスとは、魚の養殖と、水で栽培する農業を合わせたものです。
魚の排出物を植物が栄養として吸収し、きれいになった水が魚を育てるという
循環型の農業です。

魚の水換え、土作りや水やりが不要であり、
農薬や化学肥料を使わずに育てるので安心、安全です。

商業、教育、家庭などさまざまなシーンで取り入れられています。
また、貧困・食糧問題の解決になるかもしれないと、
世界で開発や普及がすすめられています。

HATTORI Shoku-iku QUIZ

Q.食育をすすめる大きなイベント
「第12回 食育推進全国大会inおかやま」が
6/30（土）、7/1（日）に開催されます。
さて、今年の開催地である岡山県の特産はどれでしょう？

1．白桃、きびだんご、備前焼
2．白桃、米、大堀相馬焼
3．牛肉、呼子イカ、有田焼

A.1．白桃、きびだんご、備前焼

おいしい食や伝統の焼き物、岡山城のある岡山県。
白桃のおいしくなる時季です。
そして岡山には桃太郎伝説が伝えられており、
物語に出てくるきびだんごが色々売られています。
また、備前焼は千年の歴史のある、素朴で奥深い焼き物です。

②は第11回大会が開催された福島県、
③は第5回大会が開催された佐賀県の特産です。

HATTORI Shoku-iku QUIZ

Q.江戸時代後期、
江戸では握り寿司が流行しました。
当時の握り寿司について、正しいものを選んでください。

1.大きさは現在の約2倍
2.ネタはアナゴだけだった
3.寿司飯は自然発酵させて作った

A.1.大きさは現在の約2倍

参勤交代で全国から人が集まっていた江戸。
いわゆる単身赴任のお父さんが多かったため、
寿司やそば、天ぷらなどの屋台が人気でした。

握り寿司は、文化年間 (1804〜18）頃から作られるようになりました。
寿司は現在より約2倍の大きさで、さらに食べ応えがあったようです。
寿司飯の酢は、尾張国半田（愛知県半田市）から調達され、
現在よりも酸味の強いものだったそうです。
ネタはアナゴやたい、こはだ、赤貝など、現在と共通しています。
寿司はもともとはご飯を自然発酵させていましたが、
宝暦年間（1751〜64）にご飯に酢を加えるスタイルとなったようです。

参考：『江戸の食文化』練馬区立石神井公園ふるさと文化館

HATTORI Shoku-iku QUIZ

Q.2020年は東京オリンピックです。
オリンピックを開催することで良い影響を残そうという考え
（オリンピックレガシー：オリンピック遺産）
がありますが、食に関して求められていることは？

1．スポーツ推進により、肥満人口を10%減らす
2．オーガニック食材を増やす
3．より栄養価の高い食材を海外から取り入れる

A.2．オーガニック食材を増やす

国際イベントであるオリンピックでは、
持続可能な運営が求められています。
環境や社会・文化に良い影響を残すということです。

オリンピックでは、選手の食事にはオーガニックが求められます。
大会中はもちろん、半年前からのキャンプ中の食事も全てオーガニックで提供しなくてはなりません。
ところが日本の現状は、有機農産物は0.27%。
日本の食は、現状安心・安全とは言えません。
そこで、GAP（Good Aglicultual Practice）という方式を導入することになりました。
どんな種を使うか、農薬の使用基準などが定められ、該当するものが使えるようになりました。

オリンピックをチャンスとして、
よりオーガニックが広めていきたいですね。

HATTORI SHOKU-IKU QUIZ vol.15

Q.立春の前日は節分です。
「福は内、鬼は外」と唱え大豆をまいて邪気を払い、
年の数だけ豆を拾って食べ、無病息災を祈る風習があります。
さて、大豆について正しいものを選んでください。

1．食物繊維が豊富で、エネルギーが100gあたり7kcal
2．たんぱく質が豊富で、米との相性が良い
3．ビタミンDが豊富で、免疫力を高めるβグルカンを含む

A.2．たんぱく質が豊富で、米との相性が良い

大豆は畑の肉と言われるほどたんぱく質が豊富です。
たんぱく質をつくるアミノ酸もバランス良く含まれ、
米と一緒に食べるとなお効率良くとることができます。
たんぱく質の他にもビタミンやミネラル、大豆サポニンやイソフラボンといった
たくさんの栄養を含んでいます。

節分に煎った大豆をまいて鬼（邪気）を払い、風邪などをひかないよう年の数だけ食べますが、
昔は立春が年の初めと考えられたためす。
節分は地方によっては節変わり、年取りと呼ばれます。
もともと節分は春夏秋冬の季節の変わり目全てを指しましたが、
立春は年が変わる、季節が冬から春になる節目であることから、
立春の前日を特に節分と言うようになりました。