かじたいずみチーズ教室

3月に開催された、本間るみ子さんの
講演会を収録した動画を作成しました。チーズショップフェルミエ を創業して今年で40年。
チーズプロフェッショナル協会を立ち上げて26年。
本間るみ子さんの歩みは日本チーズの歩みでもあります。

かじたいずみチーズ教室 本間るみ子さん講演会20260307

ただいま募集中です。

www.cheese-school.jp

12/27,28水牛モッツァレラ＆水牛リコッタ販売

千葉・木更津のクルックフィールズから出来立ての水牛モッツァレラと水牛リコッタが届きます！
梶田が日本で一番素晴らしいチーズのひとつだと思っているこの水牛モッツァレラ。
とにかく作り立てが美味しいものなので、イタリア・ローマからナポリにかけての原産地では3日以内に食べないといけないというもの。
ぜひぜひ造りたてを召し上がってほしいチーズです。

12月26日製造（税込価格）　
水牛モッツァレラ 100g1530円　
水牛モッツァレラ 50g765円　
水牛リコッタ　1個（150-200g）1060円　

予約制。
[email protected]
にご連絡ください。

受取は
12月27日(土)12:00-21:00
12月28日(日)12:00-16:30
*時間が合わない方はご相談ください。
*水牛チーズ以外のチーズも販売しています。
*配送もできます。

『ヴァシュランモンドールとスイスのチーズを楽しむ会』を開催します。
メインはスイス産のヴァシュラン・モンドール。
メーカー違いで味わってみましょう。
（フランス産のモンドールも比較用にご用意します）

さらに、銅鍋で夏季限定で造るレティヴァ。
さらにレティヴァを長期熟成をしたルビーブ。
グリュイエールの熟成違いや、
とびきり美味しいグリュイエール。
エメンタールの熟成違い。
テット・ド・モワンヌやスプリンツ、
現地おすすめのチーズなど、
いろいろ味わって楽しみます。
（日によって内容が変わる場合があります）

今回でないと食べられないチーズが盛りだくさん。
ぜひ楽しみにいらしてください。

ワインはフランスワインで白赤をご用意いたします。
持ち込みも大歓迎です。

日時
11/21金19:00-21:00
11/23日13:00-15:00
11/27木19:00-21:00
11/28金12:00-14:00
11/29土12:00-14:00
11/29土18:30-20:30

詳細とお申し込みはこちらから⇂
https://www.cheese-school.jp/wordpress/course/suisse202511.html

チーズプロフェッショナル二次試験、本日終了しました！
打ち上げは昨年同様、日比谷ミッドタウンのGood Cheese Good Pizza。
無事終わったことをお祝いしました。
皆さま、お疲れさま。
努力が報われるよい結果となりますように‼︎

明日10/16木21:05-21:55
NHKラジオ。
あさこ佳代子の大人なラジオ女子会に出ます。いとうあさこさんと大久保佳代子さんとチーズ話しで盛り上がりました！
ぜひタイミングあえば聞いてくださいー。

かじたいずみチーズ教室　梶田です。

年に数回開催されている「チーズ検定」
チーズの入門者に最適な基本的な内容を学習する検定です。
＊年に1回行われている「チーズプロフェッショナル試験」とは異なります。こちらはなかなか難易度の高い試験です。

全国各所で開催されますが、11月16日、17日にかじたいずみチーズ教室でも開催します。
講師は両日ともに梶田泉が担当します。
本日10月8日23:59までが締切りなので、ご希望の方はぜひリンク先からお申し込みをしてください。

11月16日（日）13:40-17:00
https://entry.cheesekentei.com/instructor/site/21/bronze/?date=2025-11-16

11月17日（月）13:40-17:00
https://entry.cheesekentei.com/instructor/site/21/bronze/?date=2025-11-17

≪検定終了後の懇親会≫希望者のみ
『検定に出てきたチーズを実際に味わってみましょう！』
試食チーズ（3-5種）にそれに合わせたワイン数種をご用意します。

検定終了後1時間程度。17:00-18:00くらいまで。
会費2000円（税込）。
アルコールが要らない方は1500円。

検定自体はチーズの試食がないので、ぜひ懇親会でチーズを楽しみましょう！！

試験会場・お問合せ先 - NPO法人 チーズプロフェッショナル協会 チーズ検定 自称チーズ通はもう卒業！確かな知識で食卓にいろどりを！

今年もやります！
2016年から毎年開催して今年でなんと10回目、10周年！！
八丈島チーズツアー
11月4日-5日に開催。
すでに残席5です。
ご興味ある方はお問い合わせくださいませ。

かじたいずみ（梶田泉）チーズ教室 ｜ 【国内】2025年 八丈島チーズツアー10 2025年11月4日-5日 かじたいずみ（梶田泉）チーズ教室は東京・恵比寿で学べるチーズの教室です。

講座やセミナーいろいろやってるんですが、なかなか投稿できなくて。。
久しぶりに昨日のよみうりカルチャー横浜での講座について記録。

7月にモッツァレラをいろいろ食べてみよう、という会をやって、久しぶりに、イタリア産の水牛モッツァレラを買ってみたら、いつ造ったのかな？？っていう感じのふにゃふにゃなやわらかさになっていて、表皮もひらひら剥がれがち、、、。

昔はこんなものでも、水牛乳の濃厚さは感じられるから、「美味しい」と思っていたけど、クルックフィールズの竹島さんの造りたて水牛モッツァレラに出会ってから、造りたての美味しさにはまりまして、輸入水牛モッツァレアはまったく買わなくなってしまった。

水牛モッツァレラは造りたてが一番！
3日経てばどんどん生地が緩んできて美味しさが半減してしまうのです。
昨年の秋に、南イタリアのパエストゥムあたりの水牛モッツァレラ街道で、チーズ工房みつけては出来立て水牛モッツァレラ食べまくったの、懐かしいな。

ということで、7月の回のリベンジで、今月はクルックフィールズから水牛チーズを取り寄せて味わっていただきました。
王道のトマトとバジル、オリーブオイルで。
ひとり50ｇのホール一個つづ。
私が力説してやまない水牛モッツァレラの造りたての美味しさ、体感していただきました。
水牛リコッタも作りたてなのでふわっふわ。至福。

そして、後半はしあわせチーズ工房の茂喜登牛2個（重さにして1.6㎏）を食べ尽くし！

じつは賞味期限が8月12日までの代物。
表皮も赤っぽくなりかなり波打っていますが（写真はしあわせチーズ工房ＨＰのもの）が、分厚い表皮をとると、とろりとなめらかもっちりな黄色い生地がつやつやしていていかにも美味しそう。
まずは中のとろりをそのままをバゲットにつけて、くるみとレーズンと一緒に。
うん、美味しい！。

さらに、茂喜登牛は加熱するとスペシャル美味しくなるので、
残りは、タルティフレット風に、じゃがいも、玉ねぎ、ベ－コン、しめじを炒めてクリームで少し煮込んだものにどっさりかけてオ－ブンでグリルすること数分、めちゃめちゃ美味しいサヴォワ風グラタンができました。分厚い皮も焼いたら美味しくなりまったく無駄がない。（笑）
大皿に２台も作ったので食べきれるのか、、と思いましたがなんと完食。
賞味期限が過ぎても、皮の中は問題ないし、加熱すれば皮まで大丈夫ですよーとレクチャーも。
贅沢な会となりました。

もう15年以上続いているよみうりカルチャー横浜のチーズセミナー。
気軽に、楽しく、美味しくチーズを楽しみたい方、ぜひご参加ください。
毎月第3木曜19:15-20:45
詳細はよみうりカルチャー横浜（横浜そごう９Ｆ）
https://www.ync.ne.jp/yokohama/kouza/202510-14710010.htm

dancyuが季刊になったようで、秋号はバターとチーズ特集。
かじたいずみチーズ教室も少し紹介いただきました。

dancyuは2016年に八丈島のチーズ記事を書かせていただき、それがご縁で毎年八丈島チーズツアーを開催しているし、
2017年には日本チーズ特集の記事を担当させていただいたり。
今回も取り上げてくださりありがとございます。
バターとチーズの情報が盛りだくさんなので、ぜひご覧くださいねー。

6/29チーズ初級1クラス会。
恵比寿のピザやさんでクラス会。
面白いメニューがいろいろあって、あれもこれもとオーダー。
教室に来る方、みんな食べるの大好きだから、美味しいあれば楽しく過ごせるね。笑

[日本の山羊乳チーズ販売]
今週開催した6月のチーズ中級講座は「日本の山羊乳チーズ」でした。
全国から選りすぐった山羊チーズたちは、本当にクリアな味わいで美味しく大好評でした。
詳細は別投稿しますね。

販売用のご用意があります。
在庫が少ないものもありますが、ご希望のものがあればご連絡ください。
教室ピックアップもしくは着払い配送が可能です。
ご注文は[email protected]
まで。

＊中嶋チーズ工房（滋賀）　　　
炭まぶし　130g　
教室での人気は一番の中嶋さんのチーズ。
まだ未体験の方はぜひ！

＊三良坂フロマージュ（広島）
瀬戸内レモンシェーヴル 140g
賞味期限6/27。見た目も美しくレモン爽やか。限定製造のチーズです。

フロマ－ジュドみらさか　シェーヴル 70g
三良坂フロマージュのフレッグシップ的チーズ。柏の葉で包んでいます。

富士山・炭　120g　　
富士山をかたどったフォルムが美しいです。

＊十勝千年の森キサラファーム（北海道）　
十勝シェーブル・炭 　90g
おだやかで安定した味わい。
在庫あるので複数注文も可能。

＊養沢チーズ工房（東京）
養沢ヤギチーズ　80g
東京初の農家製山羊チーズ。

＊やぎのしっぽ農園（静岡）
朝比奈醍醐　90g
今年から開業。無殺菌山羊チーズです。

＊山田農場チーズ工房（北海道）
Garo 80g
なかなか手に入らない山田さんのチーズが在庫豊富にあります。
複数注文も可能。
山羊乳+羊乳です。

＊ボスケソチーズラボ（長野）　
BOKUSUI
山羊乳のウオッシュチーズです。
しっかりめのウオッシュ風味が美味しい。
＊1/2,1/4カットできます。

在庫情報や価格はこちらから。

https://www.cheese-school.jp/wordpress/event/salecheese.html