まほうのてとて〜 味噌作り教室〜

星槎札幌もみじキャンパス
星槎もみじ中学校3年生のみなさんとお味噌仕込み
約70名の参加！ということで
準備から後片付けまで。てとての生徒さんに
ヘルプに入ってもらい

当日もスタッフとして参加していただきました！
おかげさまで大盛況でした^_^
子供達も先生も私たちも
とてもとても楽しみました！最高ー！

活気あるこの3時間の熱気たるや🔥
先生先生先生先生とわたしもスタッフも
汗だくになって飛びまわり
子供達のその楽しい！面白い！もっともっと
のエネルギーを堪能しました

質問ある人！ではどんどん手があがります

いつもどっからかきた他人の空気感が終始漂うのが
出張講座の緊張感なのですが
アウェー感なしです。もはや旧知の馴染みのおばちゃん

◎愛知の豆みそのルーツを知りたい
とか
◎おでんの味噌の作り方
とか
面白い質問もありましたが

そもそもおでんに味噌つける地域の方が少ないんだよ
とか
そりゃもう！徳川家康が長生きなのは味噌のおかげなんだよ
とか
味噌売りはじめたのは豊臣秀吉が、、、
伊達政宗が、、、、御塩噌蔵が、、、
味噌の種類が、、、割合が、、、
地域が、、、練り味噌が、、、
さしすせその調味料は、、、
アスペルギルスは、、、菌は、、
酵素は、、、

どんな角度からどんな質問が飛んできても
よくもまあ、つぎつぎ私も話が沸いてくるもので。笑

先生が
味噌が好き、を追求した結果
今こうやって楽しんで味噌のお仕事をしておられます
みんなの未来は無限大
どんどんひとりひとりの好きを追求していってほしいです

とおっしゃってました。
とっかかりなんて些細なものですが
見方をかえれば味噌からでも社会が見えてきますし
経済が文化が歴史が見えてきますからね。
好きが炸裂する何かに出会えますように。

さて！プレゼントで味噌玉の味噌汁を用意しました
それがまた大人気で‼️
1.5倍くらい用意していったんですが
完売でした。おかわりラッシュ！

みんな味噌汁大好きジャーン！！！
またこんな機会がありますように^_^
その時はまた！てとての生徒さんたちの手をお借りしますね
みなさんよろしくお願いします❤️

ありがとうございました

余談ですが。
印象に残ったこと
【先生！やっぱりあれですか！美味しく仕上げるコツは愛ですか！】でした。
そう！愛よ！
と(いつもみたいに冗談を受け流すみたいに)
サラッと答えたら

その子も含め周りの子たちも照れるでも流すでもなく
そうだよな、愛だよなってふむふむ納得してました

え？？？愛だよ？？何が愛かもわかってるの？？
この子達、愛を知ってるの？？

50近くになっても
それがなんだかわからなくて
薄っぺらい言葉で答えた【愛】

この子達はなにが愛なのか知ってるんだ。。。
と、言葉にならない衝撃をうけました。

星槎もみじ中学校は特認校です。
いろいろな経験をしてきた子供たちがいます。
出会えてよかった！
いい経験をさせていただきました。
お味噌仕込み続けてきてよかったです
ありがとうございました

ひゃー！申し訳ありません。
投稿前後するだけでなく撮り忘れも多く💦
話に夢中になりご報告遅れました。

仲良し姉妹とひよこ豆２０割を仕込んだのはもう先々週？
美人さんが３人来たと思ったら
そりゃまぁもう、盛り上がって色んな塩を出してきて
塩談義したり
元気だったかな？とずっと気にしてた彼女から
ポンとご予約いただいたと思ったら

９月以降の大きなお仕事いただいたり。
そうしてる間にも、山菜の季節
うど、わらび、しどけ、みず、ふき、姫竹。
美味しいお届け物に、今季はメルカリで買う‼️
という手段も覚えて。笑
もりもり山菜まつりをしていました。

なんっと！！
オミソノセンセのもう一つの顔である
シャインカービングでは
2026年3.4月期フォトコンテストでグランプリ👑
を受賞🎊するという‼️
scv
めちゃくちゃ濃度の濃い５月でした。

最後の写真は
ジーバーフードさん
いつもお世話になっている
ヨガセラのパーソナルレッスンですが
付随してオイルマッサージの　 チセ　さん
があり。今回そこで浮腫みケアしてもらいました。
その帰り道に見かけた２４条通りの幟に引き寄せられ
立ち寄りました。

おにぎりも豚汁もすごい美味しかったんですが
そのスペースが‼️なんっとも心地よくて‼️
いつかこんな場所で、みそ仕込みのワークショップ
してみたいなー！と思いました^_^
ご縁がありますように❤️
レンタルスペースとして貸し出しもしてくださるみたいです
でもご飯も食べたいからコラボがいい。。。笑
美味しかったです‼️
また行きたい^_^

あ！ .nouen けんとこさんが黒豆の選別をこのクソ忙しいであろう春にもかかわらず
頑張って用意してくださいました！
5名様ほど承れます。
ありがとうございます(´；Д；`)

とはいえですね。
ワタシの体力的に夏のみそ仕込みが続けられるか
ちょっと微妙です。７月の予約を止めています。
いくらエアコンに頑張ってもらってても
大豆の煮炊きは暑くてしんどくて体温調整が苦手になった体の負担が大きいと感じています

7.８月お休みするかもしれません💦
様子見ながらまた、こちらで投稿しますね💦

投稿が、前後しました^_^

黒豆味噌、黒豆の入荷未定のためしばらく中止です。
nouen
入荷次第ご連絡さしあげます。

また、無農薬無肥料の黒豆を譲ってくださる農家さん
ご存知でしたら伺いたいです。
情報おまちしてます❤️

一人暮らしなのに味噌10キロも抱えて大丈夫？
と言ったら離れて暮らす家族が私の味噌のファンで
少なくなると催促されるんです！
いくら作っても足りません！

と言うことでした。
家族みんなの健康をおねぇちゃんのお味噌が支えてるって
素敵‼️作ってても嬉しいしもらってても嬉しいし
いい家族だなぁ。。。兄弟っていいなぁー！と思いました。

また仕込みに来てね^_^
おまちしてます。

ちなみにこの2日後。
このお客さまの高校の同級生姉妹が来ます。
3人とも大好きです❤️

豆板醤講座、急遽の追加4名様、終了しましたー！！
今期の豆板醤仕込みは以上です^_^
みなさんお疲れ様でした❤️
今年は、四国、讃岐市の
oda.sanuki タガタメ農園さんから
そら豆をお取り寄せさせていただきました。

と、、、、
千葉の、ののふぁーむさんから
私の大好物‼️スナップエンドウの販売のお知らせが✨
飛びつきました‼️販売用専用アカウント
から、DMでスナップエンドウ
１キロ頼みました❤️

すると、、、、
そら豆できましたよ‼️とのこと👀✨えっ‼️
今から3-4年前だとおもいます。
ののさんにお願いしてそら豆を購入したかったのですが
十分な量が取れていない。試行錯誤中とのことでした。

今年！たくさんできたそうなんです✨
なので800グラムお取り寄せしました^_^
私用の豆板醤は粗い唐辛子多め❤️
つまみ食いが止まりませんでしたが
我慢我慢。笑

来年の食べ比べが楽しみです❤️

美味しいお野菜を上手に作ってくださる農家さんがいて
初めて、私たちは味噌や豆板醤の講座を楽しめます。
まほうのてとてのために、たくさんの美味しい😋を
提供してくださる皆さんにいつも感謝と尊敬を‼️
本当にありがとうございます

そして、どれもこれも
めちゃくちゃ！美味しいです😋
ご馳走様です‼️

もし、まだ豆板醤作りたいな。
レシピはあるんだよな、の生徒さん。
ぜひ さんから
そら豆のお取り寄せお勧めします^_^
400グラム単位でお願いできるみたいです。

豆板醤仕込み！明日追加5名様開催できます！
今日、急なキャンセルが出ました^_^
ピンときたかた、ご連絡お待ちしてます。

おかげさまで今年もワイワイ楽しく開催しました！
朝から来てくださった方には梅ごはんを
昼まで付き合ってくださった方にはランチを
夕方に来てくださった方にはフランスアンパンを
最後までいてくださった方には話題に登った
玉ねぎ麹をプレゼントさせていただきました！

そら豆を触るのが初めての方
扱ったことがない方がほとんどです。
さやを剥いて、ほんとにそら豆くんのベット！
ふわっふわなのねー！と感動してくださる方

こっちにこう切れ目を入れて！あらー！と
目から鱗のお客様もいらっしゃいました。

1キロ5500円の唐辛子の甘味と旨味
1年ものの豆板醤と3年ものの豆板醤の味比べ

毎年同じレシピで同じに作っても
これだけ変わるんですから。
楽しみ楽しみ！

というわけで。
5名様、食べたい人も作りたい人も
ご連絡お待ちしてます❤️

みてください^_^このつるつるピカピカ✨👀
お味噌仕込みをする時の目安として
このぷるんっとつるんっとした仕上がりを
目指しましょうとお伝えしております

なんで？どうして？
どうやって？

はレッスン時にお話ししております。
そういう解説やポイントは
さらーーーーっと^_^
何気なくお話ししておりますので
みなさん自然と身についていくんですよね

というわけで
リスケにリスケにリスケを重ねて重ねて重ねて
よくぞ！2年お待ちくださいました
【ひよこ豆米味噌】です。
ひよこ豆米味噌は糖質が多い分甘い仕上がりで
ひよこ豆がサラサラしているので
口溶けも良く滑らかです

洋風に合うのでポタージュや
甘ーいお味噌なのでふわふわのすり身にも
おすすめです。

古い色の濃いお味噌と合わせ味噌にして
炒め物に使うのもいいですし
かなり贅沢！ですが酒粕と合わせて練るのも
お勧めします。
ヨーグルトと合わせて野菜にディップしてもいいですし

え？結局？
なにしてもおいしい？

ふふふ。正解です。

そら豆が発送されました‼️
１７日日曜日に仕込みます
◎レシピと動画お渡ししてます
◎きて作るもよし、作っておくので後日詰めるもよし
◎まるっとおまかせもよし
ということでご希望の方ご連絡ください

あ
味噌と寒麹(どちらも自然栽培)もポイントですが
何よりも特上韓国唐辛子1キロ5500円が決め手です‼️

毎回私に会うのを楽しみに待っていてくださる
イニシアグラン札幌イーストの皆さん

前回１１月に米味噌だったので
やっと食べ始められる方もいるのですが
どうせなら夏を越してもらいたいので
今回は２０割米味噌にして別の樽で仕込んでもらいました

私のお友達が山菜を取ってきてくれたり
お使いしてくれたりしたので
2年ぶりの山菜パーティーです。

◎ウドの皮のきんぴら
◎ウドの葉とタラの芽のてんぷら
◎ウドの梅酢漬け
◎ウドの酢味噌和え
◎フキの炊いたやつ
◎ハマボウフの酢味噌和え
◎わらびの叩き
◎アスパラの味噌マヨ

醤油メインの料理には味噌を隠し味に
味噌がメインの料理には醤油を隠し味に

とレッスンではお伝えしていますが
【先生！これ全部味噌を変えてるでしょう？？】

大正解です。
色の濃い味噌白い味噌
甘い味噌香りがいい味噌
生で食べるか加熱して食べるかでも
味噌を変えてます

冷蔵庫を開けたら1つの味噌
これが当たり前だとは思いますが
思い切って数種類の味噌を1つのタッパーに同居させて
使い分けしたり合わせてみたり
楽しんでみて欲しいと思います。

次回は！なんと！
シャインカービングでお邪魔します💙
scv シャインカービングの講師としても
活動しています。１回500円の体験コースありますので
気になる方はぜひ
シャインカービングの講座でもお声がけくださいね！
家庭教育学級やサークル等に出張させていただきます

\\\\\\豆板醤講座は５月１７日//////
レシピと動画をお渡しします。
午前午後にかかわらず出入り時間自由です

日時都合合わない方は別途ご連絡ください💙
500グラム　4500-5000円予定です

********************************************
どちらからお越しですか？^_^
と、毎度お聞きするのですが
今回は、、、共和町！！！岩内！！！
とおっっっ！！！👀

わざわざ足を運んでいただきありがとうございます。
通年やってますから。いつでも大丈夫。
時間も遅い分には構わないので^_^
ご相談ください。

お母さんと娘さん
ときどき取り替えっこしつつ
半分交換したり一つにまとめてみたり
二人であっという間に！仕込めました。
早かったー！

樽は何十年も使えるものですから
樽が空いたらぜひまた来てくださいね

無農薬無肥料自然栽培
モンゴルの湖塩を使って
5キロのお味噌の材料費は4500円です。
農家さんのご協力あってこそのお値段です。

カビない失敗しない味噌仕込み
パッときて仕込んでサッと帰れる味噌仕込み
半年後1年後が楽しみですね！

またお待ちしています^_^

\\\\\\豆板醤のレッスン５月１７日日曜日////////

とりあえず。１５日にそら豆が入荷できそうなのです
なので！都合合う方は１７日の日曜日。
出入り自由できた人から順に作って帰ってくスタイル

都合合わないなー💦ってひとは
個別に相談してください。
翌週も！入荷次第やるつもりです。

************************************
こちらのお客様は2024年に仕込まれてから
いまかいまかと！再開をおまちいただいたものの
大雪。。。。でリスケとなり
いまになりました^_^お待たせしました^_^

お互い高校生の母になり
あのときとはまた違った【推し活】です。
我が子が1番の推し👍
お弁当やら部活やら趣味やら
人間関係やらいろんなことが子供を通して
我が事のように考えさせられ消耗する日々

このお味噌が出来上がるころは
どんな悩みをか変えているやら、、、
どんな幸せを噛み締めているやら^_^

麦味噌でしたので
3-4ヶ月後、また次の味噌を仕込めそうです。
雪が降る前に。。。確かに。笑
あっという間に一年が過ぎますねー‼️

お互い推し活。頑張りましょうね❤️
#札幌　 #味噌仕込み　 #料理教室

念願叶って６月にとある中学校の生徒さんたち70人と
味噌仕込みすることになりました‼️
初めてです。中学生。
教室にもなかなか中学生は来ないです。
みんな部活や趣味や友達に忙しくなりますからね

札幌　味噌教室　とか
札幌　みそ仕込み　教室　とか

検索にかけるとほぼ最上位でヒットしていたんですが
ホームページの更新をしてないからか
どうやら見つけるまでちょっと時間がかかってしまったみたいです

どうぞみなさん！自分の学校や会社やサークルに
みそ仕込みの提案してみてください^_^
ご紹介でご縁が繋がることが多い、まほうのてとてです。

とはいえ、申し訳なかったです💦
ホームページも手を入れますね💦

さて。今日はその予備講座でした。
その学年の担任の先生や補助の先生
養護の先生、同じ高校の先生などにも来ていただき
本番と同じような流れで1人500グラムのみそ仕込みを
体験していただきました。

◎なんでお味噌の先生になったのか
◎発酵と醸造　発酵と腐敗
◎味噌の材料と分量と歴史
◎米とキイロコウジカビと和食
◎菌と気(パスツールと自然発生と東洋での発酵の思想)
◎手作りの味噌と売り味噌の歴史と今
◎手前味噌と自画自賛
◎甘酒と味噌汁の比較
などなどいろんな話を織り交ぜながら
楽しく時間は過ぎていきました

先生方も、、、、いつもと同じですね。笑
大人がこんなにもキャッキャわははウフフと
すっかり夢中になって熱中してくたびれて！
はーーーおわったー！疲れたーとなり

お味噌汁のんでほどけて、ほっと癒されて、、、、
ついつい緩んで世間話など。

あっという間の2時間半でした。
本番70人。段取りよく進むでしょうか？
中学生からはどんな【気】が立ち上るでしょうか？

いまからすでにドキドキしていますが
願えば叶う。

またひとつ夢が叶いそうです^_^