ベトナム料理研究所

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Sakai-shi, Osaka
ベトナム料理研究所

ベトナム料理研究所。関西を中心にベトナム料理のワークショップやレッスン、オンラインレッスン、食事会などを実施しています。料理は自由にする。

ベトナム料理研究所はアジアのどこかにある研究所です。現在、所長1人で運営中。研究員は随時募集中。

ベトナム料理の教室や食のワークショップ、イベントなどを不定期でしていきます。色々ベトナム料理を中心に食情報の発信などもしていきます。

現在ほぼ毎週月曜日に、堺八六八ビルにて間借り営業中。

食のワークショップやベトナム料理教室など。2016年4月より12月まで大阪中津HOSHIJIRUSHIにて毎週土曜日に1日店長をしていました。

10/09/2026

▪️ある日のベトナム料理

魚のバナナリーフ包み蒸し

バナナリーフの生や加熱後の違いをみたり、触ったり。

包みかたにもバリエーションがありますよ。

10月4日の

はなうた食堂調理室でのレッスンで登場するメニューです。
はなうた食堂調理室

中身が見えない状態が一番ワクワクとします。

09/09/2026

ちいかわの映画を観ていて、ふと思い出しました。以前、肥後橋のカフェで隣の席になった初対面の方。薄黄色のパーカーを着ていたその方が、なんとうさぎの真似を披露してくれたのです🐰

さて、9月の堺・八六八ビルでのベトナム料理レッスンのお知らせです🇻🇳

涼しくなってきた9月。
今回は、ベトナムのハーブを使った料理をテーマに、一緒に料理を作って楽しみましょう。

🌿今回のテーマは「ベトナムのハーブ」

ベトナム料理では、料理と一緒にいろいろなハーブを楽しみます。

今回使う「ロットの葉」は、香りがとてもよいハーブ。
最近は日本国内でも苗が流通するようになり、家庭菜園でも育てやすい、青々とした美しい葉です。

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🇻🇳 9月のメニュー
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🍃 牛肉のロット葉包み焼き

香りのよいロットの葉で牛肉を包んで焼き、ハーブや野菜、麺などと一緒にライスペーパーで包んでいただきます。

ロットの葉が手に入らない場合の代替案もご紹介します。

ハーブそれぞれの香りを楽しみながら、ベトナムらしい食べ方を学びましょう。

🦑 イカときゅうりの炒め物

シンプルだけれど、ちょっとしたコツでぐっとおいしくなる南国らしい炒め物。

夏にたっぷり食べたいきゅうりも、炒め物にするとまた違ったおいしさです。

🎃 かぼちゃのココナッツミルクプリン

カンボジアにもあるデザートですが、ベトナムにもあります。

かぼちゃをくり抜いて作る、作っている間から楽しい一品。

まるごとのかぼちゃがなくても、半分のかぼちゃで作れます。

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📅 開催日時
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2026年9月28日（月）
10:30〜13:30ごろ

📍 場所
八六八ビルカフェ奥
〒590-0963
大阪府堺市堺区少林寺町東1丁目1-27

南海本線「堺駅」から徒歩17分
阪堺線「寺地町」電停から徒歩1分以内

［受講費用］5500円

［持ち物］エプロン・ハンドタオル・筆記用具

飲みたいものがあれば、飲み物（お茶、お水はご用意あります。）

　

◾︎お申し込み方法

トップページのフォームからご連絡ください。

他、メールアドレス[email protected] 宛（もしくはIG、FBダイレクトメッセージ）に

件名： 2026年9月28日　堺八六八ビルレッスン申し込み

としていただき、

1.お名前 2. 電話番号、お住まいの地域（例：大阪府大阪市）

⒊ 食べられないものなど、連絡事項

をお書き添えください。

FB投稿ご覧の方はこちらのフォームよりお願い致します。↓

https://foodlab.asia/contact

毎回、初めての参加者の方もいらっしゃいますし、一度だけや数ヶ月に1度参加というパターンの方も多いです。最近、お久しぶりの方もよく見えます。

普段あまりお料理しない方も気遅れせずにご参加くださいね。

皆さまにレッスンでお会いするのを楽しみにしております。

◼️主催、講師：ベトナム料理研究所　ユキ　

1978年生まれ：大阪あべの辻調理師専門学校卒業ベトナムのホーチミン市に滞在15年、滞在中に料理の仕事、料理教室の運営に携わりつつベトナム料理を学ぶ。

2014年夏に帰国。

2015年より関西を中心にベトナム料理のレッスンやイベント出店、予約制の食事会などを実施中。共著に『ベトナム行ったらこれ食べよう』（誠文堂新光社）

#ベトナム料理 #ベトナム料理教室 #ベトナム料理レッスン #ベトナム料理研究所

08/09/2026

10月の特別なイベントのお知らせ

こんにちは、ベトナム料理研究所です。

10月23日（金）〜26日（月）の4日間、
『旅する雑貨店 Chợ lớn × ベトナム料理研究所 at 八六八ビル』
を開催します。

札幌からcholonが来阪！！
（詳しくは、こちらcholon チョロンをフォローして、みてみてください！）

堺・八六八ビル　　八六八ビル
が4日間、アジアを旅しているような空間になります。🧳

アジアの雑貨やアクセサリーの販売、 ベトナムのおやつ、そして食事会など……
盛りだくさんの4日間です。

これから何回かに分けて、 イベントの内容をご紹介していきますね。

まずは、ベトナム料理の食事会（予約制）の募集のお知らせです🇻🇳

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ベトナム料理食事会
10月24日（土）18:00〜20:00頃
📍 堺・八六八ビル
定員：10名様

1名様からご参加いただけます。
ベトナムやアジアの雑貨を眺めながら、 ベトナム料理をコース仕立てで楽しみませんか？ベトナムの定番料理に加えて、 ちょっと珍しい食材なども織り交ぜた内容です。

🇻🇳 食事会メニュー
・季節の前菜3種盛り合わせ ・エビでんぶのせ米餅「バインベオ」 ・ベトナムの野菜のサラダ ・特製揚げ春巻き ・ライスペーパーでハーブや具材を巻いて食べる料理（生春巻き） ・秋のメイン料理（煮込み料理など） ・デザート ・食後のお茶またはコーヒー
※材料の仕入れ状況や気候により、メニューの詳細は変更になる場合があります。 ※写真はイメージです。
苦手な食べ物がある場合は、 お申し込みの際にあらかじめお知らせください。

料金：6,000円（税込）
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▪️会場
堺八六八ビル
大阪府堺市堺区少林寺町東1-1-27
阪堺線「寺地町駅」すぐ 南海本線「堺駅」より徒歩17分
八六八ビル

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▪️お申し込み方法
Instagramプロフィールページの トップにあるお問い合わせフォームより、
「10月24日　食事会参加希望」
とご記載のうえ、以下をお知らせください。
・お名前 ・メールアドレス ・お電話番号 ・苦手な食べ物（あれば）
※はじめてご利用の方は、その旨もお書き添えください。（初めての方にはデポジットをお願いしています。）
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▪️キャンセルポリシー
・11日前まで 　→ キャンセルチャージなし
・10〜8日前まで （開催日を含めず） 　→ 料金の20％
・7日前〜2日前まで （開催日を含めず） 　→ 料金の50％
・開催日前日〜当日 　→ 料金の100％
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10席限定の小さな食事会です。
ベトナム料理を囲みながら、 雑貨を眺めたり、旅の話をしたり。
一緒にベトナムの空気を楽しみませんか？

皆さまのご参加を、心よりお待ちしております。

#旅する雑貨店

#ベトナム料理

05/09/2026

貝塚に行ったらこの時期は水ナスが買えるので嬉しいです。ナスは週3くらい食べたいものです。🍆

さて、9月７日は間借り営業日の月曜日

#日曜日の堺雅人でなく

#月曜日の堺

お食事は

🔳豚肉のサテ醤炒めのっけ麺ブンティットサオサテー　です。

レモングラス香るピリ辛のサテ醤で炒めた豚肉、人参や大根のナマスやサラダ、ハーブなどのたっぷり野菜と一緒に米麺のブンを甘酸っぱいタレで混ぜて食べる料理です。

1180円

オプションで揚げ春巻きをトッピングできます。サイドメニューに海老でんぶのっけ米餅バインベオをご用意予定です。

デザートは焼きバナナケーキ、緑豆のチェー、おこわアイスクリーム、仙草ゼリー、おやつセットなどをご用意する予定です。

ご予約・お取置きはDMで承っております。お食事は取り置きが安心です。

お天気がグレーな今日この頃ですが
甘辛酸っぱい料理で束の間の南国気分を楽しみましょう！食事は無くなり次第終了です。

食事のテイクアウトは容器代　＋100yen です。

（ちなみに、麺なしもできます！）
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ドリンクも色々ありますので、喫茶のみの利用も是非。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

八六八ビル

1人で調理していますのでお時間に余裕のある時にお越しくださいませ。🙇‍♂️

色々お願いごとが多くて大変恐縮ですが。。皆さまのご来店お待ちしております。

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八六八ビル　間借り
ベトナム料理研究所　ごはんと喫茶
2026

11時から19時半（ラストオーダー）
20時閉店です。

住所

堺市堺区少林寺町東1-1-27

阪堺線寺地町駅すぐ。

南海本線堺駅より徒歩17分

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#ベトナム料理研究所
#ヌクマムのある台所から
#ベトナム料理

02/09/2026

いつも、料理の紹介が多いのですが、これから何度かに分けてレッスン場所についての、お話をしていこうと思います。

今回は、

次の土曜日　9月6日　土曜日の午前にレッスンがある貝塚　キタノヴィレッジさん
キタノヴィレッジ

まだお席ありますので、ご参加いただけます！

『貝塚市で37年間可愛い雑貨とおしゃれで着やすいお洋服を販売している
ザ　キタノショップです。
今はキタノヴィレッジというお店で毎週木曜日から日曜日までオープンしています。』

とキタノさんが記載されているように、雑貨とお洋服のお店なのですが、その一画でイベントも行われています。

ベトナム料理研究所のレッスンは何回目か分からなくなってしまったのですが（今更ながらちゃんとカウントしておけば良かったと）、毎回朝、用意されている白い部屋をみると、新鮮な気持ちに。絵本の1ページを観ているようなのです。

朝の真っさらな状態が美しく　毎回写真を撮っていたら沢山カメラフォルダに残っていました。

試食はこの白い部屋で、わいわいと。

色のついていない部屋は料理が仕上がって並ぶことによってベトナム🇻🇳に部屋ごとトリップしたような気分になります。

近くの方にも、ちょっと遠方からの方にも（駐車スペースが沢山あります）まだ来たことがない方にも、お久しぶりの方にもぜひ来ていただけたらと思います。

運が良ければ（？）海外買い付けなどであちこちに旅行に行かれたキタノさんのお話もきけるかも知れませんよ。

試食後は印象的なグリーンの廊下を歩いてキッチン用品やお洋服など宝箱のような中から探してみてください。ちなみに、前回私が見つけたのは白いボウル
野菜を洗った後、放つと緑が生き生きしているように思います。

キタノヴィレッジさんには素敵なお庭もあるので、私にとってはこちらは　白多めの緑と赤ちょっと（鉄筋）の構成です。

９月６日のレッスンはプロフィールからピン留め投稿をご確認くださいませ！
ベトナム料理研究所
一緒にベトナム旅行🇻🇳✈️気分を味わいましょう。

28/08/2026

◾️8月31日、間借り営業のお知らせ。

「8月終わりのミークアン　ベトナム中部の麺料理」

こんにちは、ベトナム料理研究所です。久しぶりにミシンを引っ張りだしてきたら針に糸を自動で通す機能があることに今更ながら気づいて小躍りしています。人類の進歩は凄いな。🌏

さて、間借り営業　メニューのお知らせです。

8月31日の月曜日は、八六八ビル
八六八ビル

での間借り営業日です。 #月曜日の堺
11時オープン19時半ラストオーダーで20時閉店です。

◼️今回のメニューは　ずいぶん久しぶりに

エビと鶏のスープ麺　ミークアン　サラダ野菜つき

　　　　　　　　　　　　1220yen

エビの旨味や鶏の旨味が重なったスープで食べる中部の麺料理です。
煎りたてのピーナッツやハーブの香りが食欲をそそり、サラダ野菜やベトナムの焼きライスペーパーを混ぜながら食べるさっぱり麺料理。
具沢山の汁少なめの独特な食べ心地です。
基本はエビ1 写真はエビ＋1のものです。

私はこの麺が好きで、週3くらい食べていた時も。
フォーとはまた違った味わいの麺料理　ぜひご賞味下さいね。

サイドメニューに、生春巻きやトッピング揚げ春巻き、ベトナムのおにぎりを用意する予定です。

持ち帰りは容器代金＋100yenです。（容器持ち込みも、歓迎です。）
お持ち帰りに、お時間かかるようでしたら保冷剤、クーラーバッグのご持参願います。

数量限定ですので食事の取り置き、DM頂けましたら幸いです。

デザートには緑豆のチェー、久しぶりの焼きバナナケーキや、おこわアイスクリームなどをご用意するつもりです。

ドリンクにはベトナムコーヒーの他
ハンドドリップコーヒーや紅茶もありますので　のんびりとお茶だけでもしに是非お立ち寄り下さいませ。

みなさまのご来店心よりお待ちしております。

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八六八ビル　間借り月曜日　
ベトナム料理研究所　
11時-19時半ラストオーダー20時閉店

堺市堺区少林寺町東1-1-27
阪堺線寺地町駅すぐ。
南海本線堺駅より徒歩15分

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#八六八ビル
#ベトナム料理研究所

26/08/2026

◼️ある日のベトナム料理

焼き肉のライスペーパー巻き。

卓上でライスペーパーで具材を巻いてタレをつけて食べる料理は色んな種類があります。

一番簡単な焼肉は、巻いて食べることで野菜も一緒にとれて、かつ、味に変化がつけられます。

炭水化物を少なめにしたければ麺なしで。
いやいや、がっつり食べるのですよ、今日は。という日は麺も一緒に。

この日は冷蔵庫にあったニガウリの漬物やにんじん、ハーブ、レタス、キュウリを巻きました。

巻くのは楽しい作業です。

ちなみにオブラートくらい薄！と思うライスペーパーは天満のアジアスーパーストアで。

25/08/2026

ベトナムで時々食べていた　いずみ鯛が釣り堀で放たれているらしく（TV情報）、ちょっと気になっています。🎣

さて、9月の堺　八六八ビルでのレッスンのご案内です。
遠方の方も初めての阪堺電車に乗って来られるのが旅気分と好評です。

自転車で近所からいらっしゃる方も。堺の旧市街は平地なので自転車移動がしやすです。徒歩圏内に　くるみ餅のかん袋さんも。

八六八ビル

▪️ベトナム料理レッスン　八六八ビル
ベトナム料理を作って一緒に食べましょう

9月20日　日曜日　10時半ー13時半　残席4

9月29日　火曜日　10時半ー13時半
（こちらも、自分で作る部分が多いレッスンです）

テーマ
「シート麺　バインホイを使ってみましょう」

個人的にすごく好きな麺です。
乾麺ながら戻しやすく扱いやすいのも便利！こちらのレッスンでも何種類かベトナムのハーブを楽しみましょう

MENU
米粉のシート麺　バインホイ　と豚串焼き肉

エビのすり身サトウキビ巻き焼きチャオトム
緑豆あん入り寒天ゼリー

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自分で作るところの多いレッスン↓

9月28日　月曜日10時半ー13時半
秋のおもてなしメニュー
ーベトナムのハーブを色々楽しみましょう

・牛肉のロット葉包み焼き
・イカときゅうりの炒め物
・かぼちゃのココナッツミルクプリン

参加費　5500yen

■持ち物：エプロン、ハンドタオル、筆記用具　飲みたい飲み物があれば

■場所　八六八ビル　カフェ　奥

〒590-0963 大阪府堺市堺区少林寺町東１丁目１－２７

　　　

南海本線　堺駅から徒歩17分　または阪堺線寺地町駅　電停　徒歩1分以内

近くにコインパーキングもいくつかあります。

八六八ビル

堺八六八ビルでのレッスンは古い印刷工場をリノベーションしたカフェの奥のスペースをお借りして実施。古い木のテーブルと天井の高さがベトナムのヴィラを思わせる空間で、レッスンを楽しんでいただけます。ちょっと遠いかも、と躊躇する方にもぜひ来ていただきたいと思う場所です。

主催・講師：ベトナム料理研究所　ユキ　

1978年生まれ。

大阪あべの辻調理師専門学校卒業ベトナムのホーチミン市に滞在15年、滞在中に料理の仕事、料理教室の運営に携わりつつベトナム料理を学ぶ。2014年夏に帰国。2015年より関西を中心にベトナム料理のレッスンやイベント出店、予約制の食事会などを実施中。調理師、ワークショップデザイナー

お申込み、ご質問などはトップページのお問い合わせフォームよりお願いします。

DMでのご連絡でも構いませんが、

（1）お名前（2）電話番号
（3）連絡事項（あれば）をお送りください。（初回参加の方はその件お書き添えください）

通常、７２時間以内には返信しています。返信が届かない場合にはメールアドレスの誤記載の可能性があります。他の連絡方法をお試しくださいませ。🙇‍♀️

このレッスンを通して、自分で美味しいベトナム料理が作れることを体感していただきたいです！

その他のレッスンについては
ベトナム料理研究所のプロフィールページのリンクからご確認くださいませ。

皆さまのご参加を心よりお待ちしております。

#ベトナム料理教室 #ベトナム家庭料理レッスン #ベトナム料理研究所 #大阪料理教室 #ヌクマムのある台所から

20/08/2026

こんにちは。ベトナム料理研究所です。

靴下が片方だけになったのをそれぞれ履くスタイルにすれば、もう片方の捜索から離脱出来ると、今気づきました。懸念は履き心地を揃える点です。

さて、

8月24日　の
月曜日の間借り営業
堺　八六八ビルにて　　
八六八ビル

#月曜日の堺

夏のちょっとスパイシー皿飯　としてピリ辛なおかずとご飯を楽しんでもらいます。

内容
揚げ春巻き
鶏肉のココナッツカレー炒め
厚揚げのサテ醤炒め
スープ
サラダ、他副菜と、ご飯

1220yen

おかず色々の皿飯をスプーンとフォークで旅気分と共に楽しんでください。

サイドメニューに何かを予定しています。

また、この日は季節のミニコース　
（3500yen /1名さま）

ご用意できます。ミニコースは前菜、生春巻きは夏野菜を使ったものなどで、メインはベトナムサイコロステーキです。

日曜日　12時までにご連絡下さい。　
1-3人のグループでご予約承ります。

写真はイメージです。
時からの営業開始でラストオーダー19時30分、20時閉店です。

デザートは、緑豆のチェー、アイスクリーム、パイナップルジャム添えシフォンケーキなどをご用意予定です。

ドリンクもコーヒーやお茶を幅広くご用意していますので、のんびりと喫茶だけでも、是非お立ち寄り下さいませ。

お食事の取り置きなど、DMをいただけたら幸いです。お食事はなくなり次第　終了。

来られた順にお料理を出していますので、「お名前、来られる　だいたいの時間と、食事取り置き希望　⚪︎食　」をお知らせくださいませ。

テイクアウトは容器代金　+100yen
食事は無くなり次第終了です。

1人で調理していますのでお時間に余裕のある時にお越しくださいませ。🙇‍♂️

色々お願いごとが多くて大変恐縮ですが。。

皆さまのご来店お待ちしております。

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八六八ビル　
間借り月曜日　
ベトナム料理研究所　ごはんと喫茶
2026

11時-19時半ラストオーダー20時まで

堺市堺区少林寺町東1-1-27
阪堺線寺地町駅すぐ。
南海本線堺駅より徒歩17分

-—————————————————

#ベトナム料理研究所
#ヌクマムのある台所から
#ベトナム料理

住所

大阪府堺市堺区少林寺町東1-1-27 八六八ビル　2F
Sakai-shi, Osaka
5909963

ウェブサイト

http://foodlab.asia/

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