野生のお肉を食卓に-山肉デリ-

【入荷案内】

おいしい甘夏、再入荷しました。

本当に畑から直送なので、着いたばかりだと写真２枚目みたいな見た目です。

しばらく水につけて、
スポンジで優しくなでて、
乾燥させて、
写真１枚目の状態にしてからようやく販売です。

まぁまぁの手間です😅

一個から買えますのでよろしく！

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昨日は友が梅を持ってきたので、鹿ハヤシライスを作って一緒に食べました。

ルーもコンソメキューブもまったく必要を感じない、この出汁感…。

鹿のスライスを商品化できないかと、料理方法をいろいろ試しています。ハヤシライス、作ったことなかったんですが、薄切り肉あると簡単にできてよいメニューでした😊

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山肉デリのジビエ料理教室、7月も募集開始しております。

かたまりのお肉、解凍すると一度に全部使い切らないといけないのがちょっと大変じゃないですか？
猪肉のパンチェッタ（燻さないベーコン）を作って冷凍保存しておくと、凍ったまま包丁で切って少しずつ使えます。
食欲が落ちる夏、たっぷりの夏野菜に脇役で使って抜群の存在感を味わってください。

【メニュー】

・猪パンチェッタのミネストローネ

猪肉を使えば、コンソメキューブなしで味がバッチリ決まります。

・猪パンチェッタとトウモロコシの混ぜご飯

トウモロコシの芯を炊き込んだご飯に、香ばしく焼いた猪パンチェッタとトウモロコシの粒を合わせる混ぜご飯です。山肉デリの教室の夏の定番メニューです。

【学べること】

・失敗しないパンチェッタの作り方
・トウモロコシの粒のはずし方

※教室当日、山肉デリのジビエ肉を５００円割引でご購入いただけます。
※メニューは肉の在庫状況などにより、断りなく変更することがあります。

山肉デリのジビエ料理教室【7月】 かたまりのお肉、解凍すると一度に全部使い切らないといけないのがちょっと大変じゃないですか？ 猪肉のパンチェッタ（燻さないベーコン）を作って冷凍保存しておくと、凍ったまま包丁で切って少しずつ使えます。 食....

山肉デリのジビエ料理教室、6月のご案内です。
いつもと違って第三週の日曜日なのでご注意ください。

夏ですね。6月は、冷たいお肉料理をやります。
「ゆでる」は意外かもしれませんが、ローストとくらべて失敗がほとんどありません。

【メニュー】
・ゆで鹿肉のバリエーション

鹿のかたまり肉をゆでて、いろいろに展開します。

＜アレンジ例＞

・スライスしてネギとポン酢で
・野菜と一緒に魚醤で和えて東南アジア風の肉サラダに

・鹿肉のゆで汁のピラフ

肉のうまみが十分に出たゆで汁で、野菜たっぷりのピラフを炊きます。

【学べること】

・鹿肉のスジのある部位を、スジを活かして手間なくおいしくいただく方法
・フライパンでピラフを炊くやり方

※教室当日、山肉デリのジビエ肉を５００円割引でご購入いただけます。
※メニューは肉の在庫状況などにより、断りなく変更することがあります。

山肉デリのジビエ料理教室【6月】 夏ですね。6月は、冷たいお肉料理をやります。 「ゆでる」は意外かもしれませんが、ローストとくらべて失敗がほとんどありません。 【メニュー】 ・ゆで鹿肉のバリエーション 鹿のかたまり肉をゆでて、いろいろに展開....

【ジビエ料理教室】

★次回は6月28日（日）です★

今月も無事終わりました。

ウチの教室に来られる皆さんはいろいろと感度が高いので、ついついいろんな話をしちゃいます。

ひと昔前は、若い男性が狩猟にハマると付き合っていた女性がついていけなくなって別れたり離婚したりが多かったこと。

猟師の家をたずねていったら奥さんに「まーた旦那の仲間が来た～ 😖」って顔をされたこと。

山肉デリの「デリ」は総菜という意味なんですが、こういう現実を見て、中高年のおじさん達の食べ物というイメージが強かった山のお肉を、男女も世代も関係なく「おいしいね😊」って言ってもらえるものにしたい、誰にも無理が押しつけられないようにしたい。

これが、私が「ジビエ家庭料理」にこだわり続ける理由です。

【作ったもの】

・鹿カツ　パセリパン粉で
・いのしし肉じゃが
・ミニトマトと玉ねぎの酢醤油マリネ
・スナップエンドウのバター醤油炒め

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今日の夕食:「皮つき仔猪バラ肉の焼きポッサム」

皮つき仔猪肉の入荷が続いているので煮物ではない調理に挑戦。大正解👍

韓国料理のポッサムの要領で塩茹でし、皮目をゴマ油で焼きつけました。

そのままで十分美味ですが、酢醤油をかけると味にキレが出て素晴らしかったです。

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皆の衆、地球上に生まれてまだこの味を知らないなら、あなたはまだ死ぬには早い。

珍しく「皮つき仔猪」の入荷が続いているので、脂が薄かったバラを塩茹でして、皮目をゴマ油で焼いてみました。

知ったつもりになっていることで
「まだ落ちる目のウロコがあったのだ」
と知る、この至福…。

料理というのは、世界のいろいろな人々の

「どうにかして生きよう」
「この世の幸福を求めよう」

そういう長い営みの結晶だ。慣れ親しんだお肉でも、知らなかった食べ方を試すと、そのやり方を編み出したどこかの知らない人々に深い共感が湧いてくる。

「これはおいしいね」
「でしょう？」
「ここからどう一捻りしようかな」
「😊」

実際にはそんな会話はないのだけれど、何か繋がっている気がするのです。

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今日の夕食「🦌鹿🦌生姜焼きライスバーガー」

鹿肉スライスのレシピを考えていたところにあまりもおいしそうな新宿ベルクさんの猪生姜焼きハンバーガーが流れてきたので、やってみました。

もうね、説明いらん味。

これを、食べて、生きていく。

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鹿の骨を煮出し中。

「うまみしみでる猪骨」は、おかげさまで人気商品になりました。

現在、🦌鹿骨🦌を研究中です。

一回茹でこぼして煮出していますが、アクも汁も緑色がかっていてびっくり！

これなに？ってChatGPTに聞いてみました。

鹿で緑〜オリーブ色になりやすい理由としては：

1️⃣ミオグロビン量が多い
鹿は持久力型の赤身筋肉なので、猪よりミオグロビンが多い。酸化すると黒緑〜褐色に寄りやすい。

2️⃣骨が細く、血抜けしにくい
特に脊椎・大腿骨周辺は、骨内に血が残りやすい。

3️⃣草食由来の脂質組成
不飽和脂肪酸が多めで、酸化臭やオリーブ色になりやすい。

4️⃣鹿骨は骨髄が黒っぽい
猪は白〜ピンク寄り、鹿は暗赤〜黒褐色寄りが多い。

ですって。毒ではないみたいです。

何でもやってみないとわかりませんね。なるべく簡単においしいスープを取る方法を探っていきます。

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